只要放入冰箱，溫度低了就好了。

糖化，指的是澱粉加水分解成甜味產物的過程，是澱粉糖品製造過程的主要過程，也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類:酸法、酶法、酸酶結合法。

如果糖化了，可以從新熬糖來補救。主要看你做法對不對。

琥珀核桃是以熟核桃仁、白砂糖等為主要食材做成的一道美食。

做法：

1.核桃仁需要先用沸水煮5分鐘。

2.熬製糖，鍋裡放入4大勺白砂糖，有條件放些麥芽糖更好，用小火慢慢熬製；

3.熬製期間用木鏟不停地攪拌，直至所有砂糖溶化

4.把核桃仁放入鍋裡和糖一起炒，直到核桃仁和糖漿粘在一起。粘粘的那種

5將熬製糖核桃仁的鍋裡倒入食用油，淹沒核桃仁，小火慢慢炸至收緊水份。炸熟後直到取一粒核桃仁放入冷水中吃起來脆脆的就可以了。

6.撈出核桃仁控油

7.取一個盆，擦乾盆底倒入一些白芝麻。將控油後的桃仁放入盆中，攪拌均勻

8.攪拌均勻後，倒在乾淨的桌子上攤開，晾涼後就會變得很脆

注意事項：

做好的核桃仁不易放在太熱的地方，裹的糖容易化，乾燥陰涼通風處儲存，放冷藏也可以。

我來，我有獨門秘方，首先起鍋燒油，最好是清油。油能沒過核桃即可，油溫三成熱，將化了的核桃連同糖水倒入油中，開中火慢炸，拿勺子勻速攪動核桃。防止糖都沉入鍋底。慢慢加熱 糖會變得非常粘，慢慢攪動都會沾在核桃上。待核桃熱透，拿漏勺將攪動中的核桃撈出放平盤，再均勻撒點白芝麻……攤開放涼 裝塑膠袋或者瓶子都行，放冰箱保鮮即可。 唯一需要注意的就是控制好油溫，千萬別太高，否則容易炸胡。因為核桃已經是熟的了，我們要做的目的就是讓核桃回熱，然後放涼。最後將油倒出即可，再加水燒熱把沉在鍋底的少許糖刷乾淨就行了……煥然一新的琥珀桃仁就成了。 二次回鍋切忌油溫不可過高。並且糖化會沉入鍋底，不會影響油的再次使用……一般人我真不告訴他……望採納 謝謝……

大家好，很高興能回答這個問題，我是一位廚師。關於這個問題琥珀桃仁糖化了怎麼辦？琥珀桃仁做好以後糖化了，不脆了，那是因為外面的溫度高了，一般會出現在夏天琥珀桃仁直接放在外面，所以說才會出現這樣的情況。第一種方法是避免溫度高的時候把琥珀桃仁放在外面。應該放在冰箱的冷藏箱裡儲存。第二種如果已經出現化了的情況，請趕快把琥珀桃仁放入冰箱裡面儲存，溫度低了就好了。

只要放入冰箱，溫度低了就好了。

糖化，指的是澱粉加水分解成甜味產物的過程，是澱粉糖品製造過程的主要過程，也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。