這和你用的面品種啊，還有你面的發酵啊，揉麵啊，火候有關，當然，還有一些商家用增白劑的，如果你想蒸的白一點，你可以多去看看都有什麼品種的面，還有就是蒸饅頭的蓬鬆度也影響它的顏色，一般家裡蒸的饅頭都比較瓷實，顏色發黃，但是這樣的饅頭確實多少老一輩人愛吃的顏色。所以不論是什麼樣子，自己感覺好吃就行，外表並那麼重要，你說呢。

下面是我媽昨天蒸的包子，也是外面買的精粉，看著也挺白的，就是模樣不怎麼好看，她沒捏好，但是吃著還是很好吃的，哈哈。

饅頭白不白是消費者購買時的第一印象，饅頭的白度與其內部組織的氣泡大小和形狀、氣壁厚薄、均勻程度都有很大關係，加工工藝條件和配料情況以及儲存條件也對其白度有所影響。真正影響饅頭白度的根本因素是原料和加工工藝，詳見以下敘述。

一、影響饅頭白度的因素

1.原料

麵粉的原始白度是決定饅頭白度最重要的因素。從某種程度上來講，麵粉的原始白度越高說明麵粉加工精細，色素含量低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星大而多，而粉色澤差；麵粉粒度越細，麩星小而少，麵粉白且有亮度。麵粉中礦物質對白度的貢獻明顯，一些帶顏色的灰分使麵粉和饅頭髮灰；而促進光散射的礦物質或有附著力、吸收力和遮蓋力的物質使產品亮而白，因此，一些加工精度比較低，而過白的麵粉應該懷疑是否添加了一些光亮增效礦物質。

2.工藝

相同的配料而製作工藝不同，饅頭的白度可能有明顯差異，說明製作工藝也是饅頭白度的決定性因素。一般情況下，饅頭虛軟，內部結構細膩，孔洞小而多，有層次的饅頭白度好。

(1)加水量，當加水量在合適的範圍時，饅頭的白度值比較高。這是由於而團加水量過低時，麵糰會出現乾硬而製作的饅頭氣孔難以達到細膩均勻，特別是硬麵團醒發過度時，孔洞結構塌陷導致暗斑出現；而加水量過高時，光反射減弱，使產品白度下降。

(2)和麵時間，和麵時間過長會破壞麵糰的麵筋網路結構，麵糰內有水滲出，甚至出現饅頭不起個或皺縮等現象，從而使白度下降。和麵時間不足物料難以混合均勻，或者麵筋沒有達到擴充套件狀態，也不能出現較高的白度。

(3)醒發時間，饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好。醒發不夠，孔洞太少或太小，甚至沒有孔洞，呈死麵狀態，饅頭不會喧白；醒發過度，孔洞大而不均勻，也產生不了良好的白度。

(4)壓面（揉麵）次數，壓面使麵糰的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔。揉麵不足，麵糰中的空氣不能徹底排除，孔洞不細膩；過度軋面，麵糰出現滲水發粘，內部組織呈不均勻狀，也降低了產品白度。當面團壓至最佳狀態，產品內部組織細膩，孔洞均勻。

(5)蒸制工藝，蒸制不能熟透，或者蒸制過度的饅頭都達不到最佳白度。蒸汽壓力過高可能導致饅頭表面出現燙斑，從而使饅頭白度降低；汽力過低，饅頭頂不起來，可能會出現死而饅頭或萎縮饅頭，也影響饅頭白度。

之所以我們自己在家做的，沒有外面買那麼白，是因為

1：我們自己蒸饅頭一般用的都是普通麵粉或者是自己用小麥打的麵粉，饅頭店一般用饅頭粉或者高筋粉，麵粉白度會高一些

2：外面的饅頭會加增白劑，主要原料是過氧化苯甲醯

3：外面賣的饅頭大都是機器和的面，揉的力度大，用壓面機反覆的壓制，使得麵筋均勻的舒展，這樣就比較白，有勁道

饅頭好吃注意1：可以用純牛奶和麵

2：和麵的時候加一點豬油

3：在麵粉里加一點白糖，多揉幾遍面

4：可以加南瓜泥，菠菜汁等做彩色饅頭

這樣做出的饅頭香甜勁道哦！讓我們一起在家動手做健康好吃的饅頭吧！

商家肯定追求利益最大化，使用的麵粉也不一樣，有的商家也添加了發泡劑和增白劑，還有他們是機器和麵，力道夠了！最後還有一定要保住蒸汽，儘量把蓋子蓋嚴實了。

你好，關於為什麼家裡饅頭沒有賣的白的問題。

怎麼說呢，外面賣的饅頭有些是機器和的面，揉的力度大，有些是用壓面機反覆的壓制，使得麵筋均勻的舒展，這樣就比較白，有些還在麵糰中加入一定量的豬油，這也是外面賣的饅頭白的原因，以上都從技術上比家裡製作的白的原因，其實，有時候不一定非要最求那個白，不過如果在外面買的饅頭確實是在是太白了，反而還不放心。

外面買的白饅頭裡添加了改良劑，主要來製作饅頭、包子、花捲等面製品。因為改良劑能增大面製品的體積，提高面製品表面光潔度，改善面製品的內部結構，提高面製品的細膩感，能使面製品柔軟、彈性好、口感綿軟勁道，延緩老化，延長貨架期。