油酥用熱油，接下來分享做法

今天我們來分享一款酥的掉渣的老婆餅，老婆餅一般都用豬油做，我覺得有點膩人，今天咱們用玉米油做一款老婆餅，同樣酥的不要不要的

用料：

油皮：

1、麵粉：180g

2、白糖：30g

3、水：90g

4、玉米油：55g

油酥：

1、麵粉：140g

2、玉米油：70g

奶黃餡

1、雞蛋：2個

2、白糖：90g

3、牛奶：50g

4、麵粉：30g

製作步驟：

1、將油皮和油酥的所有材料稱重，和成麵糰

2、將所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰

3、將油皮分成等份的小劑子，我稱出來的，差不多一個球20g

4、將油酥也揉成團，一個10g左右

5、取出油皮一個球，擀成圓皮，將油酥的球放在油皮中

6、用油皮包住油酥，底下收住口，擀成長舌頭狀

7、從舌頭餅上面的邊緣向下捲起

8、全部捲成長條，蓋上保鮮膜醒發一會兒

9、醒發的過程中，我們來做奶黃餡，將所有食材混合，放入鍋中蒸20分鐘，每5分鐘攪拌一次，拿出來揉成團

10、將買黃餡也揉成團，我這個一個團13g，給大家個參考，沒那麼精準，比麵糰小就行

11、將醒發好的麵糰拿出來順著擀成長條，再捲起來，可以看一下下面這個圖片，上面一排是第二次捲起來的樣子

12、取出一個卷，上下捏在一起

13、再摁扁，擀成麵餅，將奶黃餡包進去，

14、跟包油酥同樣的方法收口

15、全部包好之後，放入烤盤中，用手摁成餅狀，上面抹上蛋黃液，灑上點芝麻

16、烤箱上下火180度，25分鐘，喜歡上色深點的可以再加點時間，一定要看著哈，要不容易糊噢

你好，我是愛下廚的茶茶。

老婆餅的油酥，可以不用熱油做也能成功。

下邊的影片記錄了我做的老婆餅詳細做法。這樣做出來的老婆餅，既簡單又好吃。

老婆餅是用熱油做油酥的嗎？

一般用涼油做油酥哦。

今天我分享一個我覺得不錯的老婆餅的做法

步驟1,製作餡心

雞蛋5個，（我家雞蛋偏小，一般四個就可以）

白糖130克，玉米油60克，攪拌均勻

加入麵粉60克，水100克，攪拌至沒有顆粒後，放入開水鍋，大火蒸15～20分鐘，期間每隔五六分鐘攪拌一次，蒸後後拿出放涼備用。

步驟2，麵皮製作

麵粉500克，玉米油100克，白糖40克，攪拌均勻，加入160克水攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，封上保鮮膜醒面30分鐘。

步驟3，製作油酥

麵粉80克，玉米油40克，揉成團即可

步驟4

拿出醒好的麵糰，揉麵，用擀麵杖擀成一個一釐米厚的圓，把油酥放進去，像包包子那樣包起來，然後收口朝下，用手壓扁，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘備用。

步驟5

鬆弛好的麵糰擀成一釐米厚的長方形，捲起來，蓋上保鮮膜再一次鬆弛20分鐘

步驟6

把長方形捲起的面，切成一個個小面劑（想象下老婆餅的大小切），把小面劑兩頭往中間疊，像包包子那樣收緊，然後壓成片，放入陷心，包起來，壓扁

步驟7

放入烤盤，上面刷上一層蛋黃液，用刀子在麵皮上拉三道（不要拉穿整個餅，拉到餡心就可以）

在撒上點白芝麻

步驟8

放入烤箱，上下層180度，烤15分（具體根據自己烤箱的脾氣來哦），就可以出鍋啦，酥掉渣哦

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準備食材

高筋粉80克、低筋粉40克、南韓幼砂糖18克、黃油36克、溫水72克、

油酥食材，低筋麵粉88克，玉米油44克。

餡料食材

幼砂糖157克、玉米油33克、糕粉70克、椰蓉5.6克、白芝麻4.2克、清水105克。

其他食材全蛋1個

1.餡料調製，砂糖，玉米油，糕粉，椰蓉和白芝麻，最後加水，攪拌均勻即可，3分鐘後分團，40克一個

2.水油皮調製，高筋粉和低筋粉混合均勻，將溫水，黃油，砂糖混合調製均勻加入其中，調製成軟硬適當的麵糰，需要反覆摔打成團，鬆弛3分鐘後成團，24克一個

3.油酥調製，擦酥（反覆搓擦使玉米油和低筋粉混合均勻）後分團，16一個

4.用手掌把油皮按扁包上油酥，用右手虎口還有左手大拇指收攏，搓圓後收口朝下

5.壓扁後擀長，自下而上捲起放一旁蓋保鮮膜

6.第一次全部擀卷完成後開始第二次擀卷，放一旁待用

7.製作好的麵皮從中間摺疊，壓扁擀圓包入餡料

8.褶皺一面朝下，壓扁，刷蛋液（2次），割口，表面撒芝麻

9.烘烤190度，烤20分鐘

不需要用熱油做油酥，通常會用固體豬油和低筋粉混合做成油酥，再用油皮包裹油酥，用正確方法擀成皮，包裹餡，整形，進烤箱就可以了

老婆餅食材

中筋麵粉（水油皮）100克

豬油（水油皮）10克

白糖（水油皮）15克

溫水（水油皮）45克

雞蛋液（水油皮）8克

中筋麵粉（酥皮）80克

豬油（酥皮）50克

黑芝麻（餡）90克

熟麵粉（餡）10克

玫瑰蜜（餡）80克

熟芝麻 適量

蛋黃液 適量

做法水油皮食材，砂糖、豬油、溫水、雞蛋液、麵粉混合成團，蓋上保鮮膜防止表皮被吹乾；

酥皮食材，豬油、麵粉，拌勻後捏成圖案，分成12份，每份10克左右；

油酥，蓋上保鮮膜待用；

餡料混合一起拌勻，分成15克左右一份；

水油皮15克左右，包入油酥；

包好油酥後收口向下；

擀成牛舌狀捲起，轉90度，再擀成長條捲起後壓成邊緣薄中間厚的圓皮；

包入餡料，收好口，收口向下壓成圓形；

表面刷上蛋黃液，切口，撒上芝麻。烤箱200℃預熱，195℃烤20分鐘；

酥皮玫瑰芝麻香的老婆餅就做好了。