這道“魚腩燜豆腐”色香味美，每次我做完出鍋就會立馬被家人搶光了。

所以今天我就把這道菜的教程說給大家聽吧！

【所需食材】

草魚魚腩、腐竹、生薑、大蒜、蔥、食鹽、生抽、老抽、味精、料酒。

【具體做法】

1.食材準備

剛買回來的魚腩上面可能會沾有魚鱗、血液等，所以要清洗乾淨才行。腐竹要折成小段用溫水來泡15分鐘左右，大家千萬不要用開水去泡，因為用開水去泡很容易就會把腐竹泡碎了。同時也把生薑、大蒜、蔥清洗乾淨，切好備用。

2.烹飪

熱鍋下油，先把生薑、大蒜爆香，再倒入魚腩用小火慢慢煎，這時候可以倒入一些料酒祛除魚腥味。

等到魚腩兩面煎到金黃色的時候倒入腐竹和適量的開水，加入食鹽、生抽、老抽輕輕翻炒均勻後蓋上蓋子燜五分鐘。

3.出鍋

等魚腩和腐竹燜到差不多的時候，再加入蔥花和味精，開大火把汁水收一收就可以關火出鍋裝盤了。

這一道魚腩燜腐竹就完成了，做法是不是非常的簡單呢？這道菜色澤金黃，魚腩嫩滑入味，腐竹嚼性十足，魚腩的鮮美和腐竹的豆香味相結合形成一種獨特的味道，讓人嘗過不忘。

這道菜不但好吃，而且非常有營養。魚肉富有大量的高階蛋白，而腐竹中也含有多種礦物質和優質鈣，所以兩者搭配在一起營養價值會翻倍哦。這道“魚腩燜豆腐”好吃又營養，大人小孩都會搶著吃。

好啦！今天的文章就分享到這裡，沒吃過的小夥伴可以做一下哦！

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分享影片可以參考

腐竹這個菜特別的好吃，飯桌上也經常能和它相遇，做的好吃的話就這一道菜就能征服餐桌上大半朋友的味蕾，還連誇好吃，做法也比較多，涼拌，油炸炒，煮，我來說說我比較喜歡的吃法吧。

1、將買來的腐竹，切成2～3釐米的段，用冷水帶點點溫泡20～30分鐘，清洗一下，可能某種品種的腐竹會有脫色的情況建議多清洗一下，下次就儘量少購買，購買腐竹不要買那種太過於漂亮帶點黃的。

2、準備點蒜末、郫縣豆瓣醬、瘦肉或者五花肉、薑末、蔥花。

3、起鍋燒油，小火下姜蒜末稍微爆香再放瘦肉或五花肉翻炒幾下（五花肉就得微微出油）郫縣豆瓣醬炒出香味，再下入弄好的腐竹中大火翻炒幾下倒點清水小火調味（鹽、雞精或味精、少許生抽，我可以在炒姜蒜時下點紅辣椒即美觀又能給愛吃辣的提提辣味），稍微翻炒一下弄點水澱粉勾一層薄薄芡，快出鍋散上蔥花。

腐竹是豆類的深加工產品，本身營養豐富，易消化，而且腐竹吸附性強，和不同的食材搭配，會有不同的口感。尤其與油脂多的食材搭配一起，會吸附油脂，使腐竹的口感更加潤滑，同時使肉類顯得不油膩。

腐竹它就是百搭品。豆香味濃，口感也筋道，無論是配葷還是配素，紅燒還是清炒，甚至是下火鍋，都是非常好吃的。

葷菜：腐竹燒肉（豬肉、雞鴨鵝肉）浸泡在肉汁中的腐竹，吃起來比肉還要濃香；

素菜：腐竹燒香菇，涼拌腐竹，腐竹木耳黃瓜一起炒，青椒炒腐竹，也可直接素炒，腐竹因其“百搭品”特點，自然可隨心所欲，千變萬化。

但是不管怎麼做，之前都要先泡腐竹。不然做出來的腐竹多為外軟裡硬的，也讓人失去了食慾。這裡有許多小技巧，可以讓腐竹泡的又快又好。

首先，怎麼把腐竹泡開呢？用冷水還是熱水呢？大多數人會毫不猶豫的回答，肯定是熱水。其實，這是錯誤的觀點。用熱水泡腐竹的話，會把腐竹的外面燙熟了，而且裡面還是硬的。經過後期的烹飪，腐竹的外面就會黏的。也失去了它清爽的口感。所以想要泡開腐竹，要用冷水慢慢泡，就可以了。不過加入的冷水要完全沒過腐竹才可以。但如果著急用的話，不妨可以在腐竹的上面扣上一個盤子或者鍋蓋，這樣大大縮短了我們泡腐竹的時間，而且泡出來的腐竹口感清脆。

同時選購腐竹的時候又有哪些技巧呢？

好的可以放心購買的腐竹是呈現淡黃色，且略有光澤的，形狀是一段一段的片葉狀，有的商店賣的腐竹也有可能是枝條形的片葉狀。這也是可以放心購買的。好的腐竹是乾的，易脆易折，還有很小的空心。腐竹的外表看起來乾淨光滑，沒有黴斑等雜質。而且優質的腐竹聞起來有淡淡的清香味。

顏色發灰，或者是黃褐色，這種腐竹是劣質的，不建議大家購買。不過，更要謹慎的是現在市場上很多商家老闆拿假的腐竹來充當真的腐竹賣，那又該如何辨別真假腐竹呢？在購買腐竹的時候儘量去正規的菜市場或者規模比較大的商店。還要認真檢查腐竹的生產許可證，以及生產日期和保質期等資訊。確保無誤並沒有過期的前提下，再對其進行挑選。而且在泡腐竹的時候發現水變得很渾濁，而且表面有一些雜質，這說明購買的腐竹是假的，就不要再繼續食用了。

腐竹雖然容易儲存，但也是有講究的。腐竹是適合長久存放的，不過要放在通風乾燥的地方。放在潮溼處的腐竹容易發黴、引來蟲子。

腐竹燴香菇

用料:腐竹；香菇；火腿腸；蔥花；鹽；蠔油

做法:

腐竹和香菇溫水泡發，切片待用

蔥花準備好

少許油燒熱爆香蔥花，下香菇煸炒

出香味兒了下入瀝乾水分的腐竹，快速翻炒以防粘鍋

將泡香菇的水倒入，加鹽，翻炒均勻稍微燉一會兒，然後放入火腿，加點蠔油

繼續翻炒幾分鐘就可以出鍋啦。

很高興回答這個問題：腐竹容易儲存，食用方便，是很受人歡迎的傳統食品，尤其是過年過節，我們北方人家家戶戶都有它的身影，它豆香濃郁，營養豐富，又軟又韌，筋道滑爽，口味獨特，自古就有“素中之葷”的稱號，做好了，簡直比肉還要香，很多人都做不好這樣一道好吃的家常菜，要怎樣做呢？

（|）腐竹怎樣泡發：如果用涼水泡發，起碼得用七八個小時時間，比較費勁，可以晚上泡發一晚上第二天拿來炒菜；如果用熱水泡發，容易裡外不均勻，外軟內硬，外面又容易糊掉，口感不好；最好的方法是用溫水泡發，泡發後口感比較好，但是也得要用一兩個小時的時間，現在呢就給大家先分享怎麼快速泡發腐竹的好方法。

第一種方法：把腐竹掰成6釐米長的小段放入溫水盆中，水要沒過腐竹，然後加入一小蓋鹽，兩小蓋白醋，攪拌均勻後，用盤子盛上水壓在腐竹上，使腐竹均勻吸水，快速泡發，十分鐘左右就差不多泡好了，非常實用。

第二種方法：把腐竹掰成6釐米長的小段放入密封盒中，加入沒過腐竹的溫水，放上微波爐大火打四五分鐘即可。

（2）泡發好腐竹，現在呢就來做一個經典的家常菜“芹香腐竹”，簡單上手，又好吃有營養，是家庭的快手小炒，很受家庭喜歡：把芹菜切成6釐米長的小段，蔥薑蒜切片備用，喜歡吃辣的可加乾紅辣椒段爆香。

起鍋燒油，加入蔥薑蒜片煸香，加入生抽，蠔油煸炒一下，再加少許老抽上色，(如果吃辣的可加郫縣豆瓣醬炒出紅油)，接著放入少量溫水，放入泡發好的腐竹燒一會，再加入糖，鹽（前面已放入醬油，鹽要適量），調好味後，然後放入芹菜，最後加入水澱粉，翻炒均勻出鍋裝盤，出鍋之前淋入少許香油即可。 美味的芹香腐竹就做好了，希望大家喜歡。

用料

腐竹燒香菇的做法

腐竹和香菇泡發請看上面提示❗️

泡發好的腐竹切寸段

香菇切片（我今天用的新鮮香菇，味道沒有幹香菇濃郁）胡蘿蔔切片 配菜改刀

熱鍋倒入食用油燒熱 放入香菇炒香加入泡發好的腐竹和配菜翻勻倒入適量蠔油和一點老抽炒勻加入適量水（喜歡湯汁多拌飯吃的就稍微多一點點水）悶燒幾分鐘湯汁變濃稠或者勾水澱粉燒開就可以出鍋了

雲小新來啦，教一個家常腐竹、

五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱後放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基本滲出後，放少許黃酒、少許醬油翻炒後，放蔥、姜、蒜末；

2、煸出香味後，放配菜，轉大火，略調鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

用料

腐竹燒香菇的做法

腐竹和香菇泡發

泡發好的腐竹切寸段

香菇切片（我今天用的新鮮香菇，味道沒有幹香菇濃郁）胡蘿蔔切片 配菜改刀

熱鍋倒入食用油燒熱 放入香菇炒香加入泡發好的腐竹和配菜翻勻倒入適量蠔油和一點老抽炒勻加入適量水（喜歡湯汁多拌飯吃的就稍微多一點點水）悶燒幾分鐘湯汁變濃稠或者勾水澱粉燒開就可以出鍋了

涼拌腐竹的做法

腐竹用冷水或者溫水提前泡發，泡到用手捏一下到沒有硬心為止，然後切成差不多的長度，香芹也切成合適的長度備用。

小米椒、青尖椒、幹辣椒、姜、蒜都切好備用。

鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋裡煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，撈出都要濾幹多餘的水分哦。

取一個小碗，在裡面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。

熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、幹辣椒、姜、蒜炒香。

把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻。

待其溫度涼後，就可以享用啦。

成品圖欣賞

成品圖欣賞

成品圖欣賞

腐竹有很多種做法，涼拌的，紅燒的，跟其他蔬菜一起搭配煸炒的，那到底哪種最好吃呢？因人而異吧！不過西安唯典小吃培訓中心的小編認為紅燒腐竹是最適合的，老少皆宜！非常適合老年人的一道養生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿蔔，都是對老年人有益的食材。加入蠔油後的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。如何才能做出色香味俱全的紅燒腐竹呢？西安唯典小吃培訓中心的小編將自己的技巧分享於大家，感興趣就一起動手做吧：

1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥薑蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻

5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油

6.翻炒均勻即可出鍋了

1、如果喜歡吃比較有嚼勁的，腐竹泡發的時間就縮短一點

2、沒有放鹽，因為醬油及蠔油已經有鹹味了。

腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑；但佐以蔬菜時卻又清新爽口。也常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。

腐竹屬於豆製品中的一種，有“豆中精華”之說。腐竹含有豐富的蛋白質和多種人體需要的營養成分，豆香味濃。

腐竹的做法也是多種多樣的，可炒、可涼拌、可燒烤、燉湯、下火鍋。腐竹跟很多食材一起做出來的菜餚都非常美味，風味獨特。

我們經常用腐竹來炒臘肉，覺得這樣做出來的腐竹香辣入味，又軟又有韌性，口感非常好，有嚼勁，還很下飯。

好啦！色香味俱全，好看又好吃還下飯的腐竹炒臘肉就做好了。腐竹香辣有嚼勁，豆香味濃烈，讓人很有食慾，越吃越想吃。

腐竹不能煮，要提前用涼水泡開，然後開水下鍋焯水一分鐘撈出，加入拍黃瓜、油炸花生、香菜、調好的涼拌汁（油潑蒜泥、辣椒油、糖、生抽、鹽、醋、香油、味精）涼拌非常好吃。

腐竹怎麼煮好吃？

我有個親戚是腐竹專業戶，除了在本地辦廠外，還在廣東開有分廠，在這行算是做得比效成功的。就算是去年，生意也沒受到多大影響，雖然超市的訂單少了，但是透過直播，把這部分損失彌補了回來。

親戚做的腐竹，除了用黃豆製作之外，還有少部分是用黑豆做的。主要是用來送客戶及親戚朋友，我也得到了一份，顏色和黃豆做的有明顯區別，呈現出暗黑色。

據親戚介紹，黑豆腐竹最好吃的做法就是燜。方法也很簡單，先把腐竹提前浸泡，直到腐竹吸足水分，轉色變軟，然後切段。燒鍋倒入食用油，放入自己喜歡吃的配菜，例如洋蔥，辣椒，小蔥等等，炒香後放入腐竹略翻炒，加入適量清水，加入糖，鹽，生抽，燜5分鐘左右，收汁至濃稠，出鍋。

如果買不到黑豆腐竹，黃豆腐竹也是不錯的選擇，味道也很好。除了燜之外，還可以炒，涼拌，火鍋等等。我覺得腐竹是百搭食材，和什麼搭配都毫無違和感。

紅燒腐竹

所需食材

腐竹200克，辣椒30克，蒜苗50克，蒜頭3瓣。蝦皮粉5克，糖2克，鹽5克，生抽10克，蠔油10克，食用油30克。

製作方法

（1）辣椒洗乾淨切圈。蒜苗洗乾淨切段。蒜頭去皮拍碎。腐竹切段。燒鍋倒入食用油，放入辣椒，蒜苗，蒜蓉炒香。

（2）放入腐竹翻炒1分鐘左右，看到起虎皮了，加入生抽炒上色，加入適量清水，糖，鹽，蝦皮粉。燒5分鐘左右，收汁至濃稠，加入蠔油炒勻，出鍋。

這個是我家鄉傳統做法，腐竹不用浸泡，而是直接炒焦，相當於半煎半炸。這樣做的好處是快捷，不用專門開油鍋炸腐竹。當然，如果時間充足，也可以把腐竹提前炸好，放入保鮮袋密封，放入冰箱儲存。

小貼士：怎麼炸腐竹

先把腐竹剪開成7釐米左右的段。燒鍋倒入約100克食用油，燒至5-6成油溫（把腐竹碎片扔進油鍋，馬上起泡即是）。然後轉小火，放入幾片腐竹段，用筷子壓入鍋底，炸至起泡後撈出。不斷重複操作，直到全部炸完。

如果腐竹量大，食用油消耗得差不多了，應重新倒入少量。這樣操作，不用寬油，炸完後剩下的食用油也不多，可以另作他用。這樣就完美解決了炸過東西的油，能不能炒菜的爭論。

腐竹是黃豆漿熱主食產生的漿麵皮，撈起晾曬至幹而成，其營養豐富，經水浸泡後口感軟軟的，無論煎炒、紅燒還是涼拌，都很好吃。

今天跟你們分享一道腐竹的家常做法，我家經常做來吃哦~

主料：腐竹3根、黑木耳4朵

輔料：油1勺、蠔油1勺、鹽少許、蔥花適量

做法：木耳用溫水泡發，清洗乾淨，撕碎備用；腐竹提前一晚用冷水泡發，瀝乾切段；油鍋燒熱，將腐竹放進去翻炒幾下，再倒入黑木耳翻炒片刻，倒入蠔油，淋入少許清水，燜至微微收汁，腐竹稍微變軟，撒入適量鹽，放入蔥花，翻拌均勻即可出鍋。

小貼士：

我比較喜歡吃腐竹軟軟的口感，所以中途加了清水燜煮了一會，如果不喜歡太軟的口感，這一步可以去掉，直接翻炒就好。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~