很簡單我來教你做把，熱咖啡是不給客人往杯裡加糖的，只有冰咖啡才給里加糖，

熱拿鐵一般不做分層，打奶泡什麼也不用加，次序是濃縮咖啡，牛奶 ，奶沫

冰拿鐵一般用玻璃杯裝所以要分層，先在杯子里加入牛奶在加入糖，攪拌均勻後在加咖啡，最後在加奶沫，這樣的層次感好，因為牛奶加糖後濃度高，咖啡不易下沉，但記住加咖啡的時候要拿慢慢倒入最好用吧勺，熱拿鐵也可以這樣分層，

咖啡 牛奶 奶沫的比例：意式咖啡 卡布1：3：2， 拿鐵1;4:1,

手工做花式臺式也叫歐式：卡布1：1：1， 拿鐵1：2: 1,這是實際經驗的比例，你可以試試哦，

一、熱拿鐵咖啡

首先萃取一份意式濃縮咖啡液，萃取同時製作奶泡，打奶泡動作很重要，拿鐵咖啡要求的奶沫比較輕薄，流動性更好，注意進氣時間不要長，不要大氣流湧入，進氣量也要把控好，不要過多，完成的奶沫似絲綢般光潔質感。

之後就是拉花部分，現在我們這邊除了某些連鎖咖啡，和一些連鎖快餐咖啡，一般獨立咖啡館都會製作非常漂亮的拉花，會給人更加美妙的藝術享受。

如果是製作一般的拿鐵咖啡，這時候意式濃縮咖啡液中，是不用提另放入糖和牛奶的。

但是如果您要製作其他口味的拿鐵咖啡，比如抹茶拿鐵咖啡，是需要放入抹茶粉和糖漿的，而且要用茶筅磨拌均勻，之後再倒入打好的奶沫，拉一個漂亮的圖案。

注意就是拉花時間要配合好，打出的奶沫要儘快注入到咖啡液中，否則會影響品相和風味。

二、冰拿鐵咖啡

與熱飲拿鐵咖啡相比，冰拿鐵製作似乎更加簡單。它對奶沫的要求一般是在分層上。打奶沫使用冷打奶泡器，上下拉動拉桿即可打出綿密奶沫，質地同樣要輕薄細滑。

製作流程是一般放先冰塊，少量倒入一些牛奶之後萃取意式咖啡液（另取小杯），這時候倒入打好的奶沫的一半，再慢慢倒入咖啡液，最後再上面到入剩下的牛奶，這樣可以有一層層的層次感。所以冰拿鐵一般使用透明玻璃高杯作為容器。

拿鐵咖啡的咖啡與牛奶的配比是1/4的咖啡液，3/4的牛奶。

關於拿鐵咖啡，還有很多花式製作方法，可以發揮個人創意，製作出不同口味的拿鐵。

以上僅為個人觀點，僅供參考。

需要加糖的，牛奶看你是做熱拿鐵還是冰拿鐵

1、熱拿鐵（250ml杯量為例）一般是在杯底放入15克糖，意式咖啡機萃取濃縮咖啡50ml加入杯中，200ml牛奶用蒸汽噴嘴加熱到60度左右的奶泡，最後將奶泡搖勻，倒入咖啡拉花即可；

2、冰拿鐵將冰牛奶打發成奶泡（蒸汽噴嘴打發則需將奶泡冰鎮），玻璃杯中裝入五分滿的冰塊，再加入15克糖漿，將鮮奶倒入杯中150ml冰牛奶（七分滿左右），然後攪拌均勻，使糖漿融於鮮奶中以增加鮮奶比重，咖啡機萃取50ml濃縮咖啡，將咖啡沿著湯匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破壞層次感，再加入兩大匙奶泡即可。

你這個問題問的好，有很多朋友是做咖啡店的，常見的做法呢，是先萃取一份濃縮咖啡，在馬克杯裡。然後根據自己的喜歡加入適量的某種口味的糖漿，然後將打發好的牛奶用拉花缸，匯入咖啡裡，最好是在注入是讓其牛奶跟咖啡旋轉起來，讓其充分混合，使的口感更加的優秀希望對你有幫助

拿鐵咖啡是以濃縮咖啡Espresso為基底，與牛奶的經典混合。如果您指的是常規拿鐵，那麼，倒奶泡前是不需要加糖和奶的。

製作卡布奇諾時，需要要先倒入一定量的奶沫，然後製作成黃金圈，但也是不加糖。提前加入糖會增加牛奶的比重，無法與濃縮液融合。

拿鐵咖啡拉花經過長久的發展和演進，不僅要在視覺上講究拉花技術，還要注重味道的呈現。除牛奶本身有很大影響外，Espresso也對拉花有一定的影響，萃取後的顏色淺淡，crema濃淡程度等等，所以不能再加入糖或者牛奶。

常規拿鐵咖啡通常的做法是：將牛奶打發至綿密狀態→與Espresso融合→起花→出圖→收尾。

其它：在冰拿鐵咖啡製作中是需要先裝入冰塊→再加入糖漿→將鮮奶倒入杯中攪拌均勻，藉此來增加鮮奶比重，製作出層次感。

拿鐵、是意式濃縮咖啡＋牛奶做成的，所以，加入牛奶前是不需要加糖和奶的；

但、如果是風味型拿鐵，比如香草拿鐵、焦糖拿鐵，這一類是需要在濃縮咖啡中加入糖漿後再加牛奶的的；

而、如果是抹茶拿鐵、紅絲絨拿鐵，這一類的其實是沒有咖啡的，是抹茶粉/紅絲絨粉➕牛奶。

附一張圖、幫你更好區分：⬇️⬇️⬇️

在國內，拿鐵通常是咖啡館點單率最高的飲品。是意式濃縮咖啡與牛奶的經典組合。具體制作方法是：在咖啡杯底放入新鮮萃取的濃縮咖啡，然後加入打發過的帶薄薄奶泡的牛奶，通常咖啡師會利用奶泡製作出各種漂亮的圖案，比如這樣：

另外提醒一下：

在國內你點一杯拿鐵，咖啡師會預設做一杯拿鐵咖啡；

但如果你在義大利、西班牙等國家，去咖啡館點一杯拿鐵，咖啡師絕對會給你端出一杯牛奶。

因為：“拿鐵” Latte，是義大利文“牛奶”的音譯，平常我們所說的“拿鐵”其實只是“拿鐵咖啡（Caffee Latte)”的簡稱。

第一，“拿鐵”在義大利語中就是牛奶的意思，拿鐵咖啡，就是牛奶與咖啡的完美融合

第二，奶泡需要薄且細膩，奶泡就是牛奶加熱打發而成，所以倒奶泡之前是不需要再加入牛奶的！

第三，需不需要提前加入糖，這得看客戶或者自己喜歡加糖嗎？喜歡糖那就加，不喜歡那就不加，拿鐵咖啡呈現的口感本身就不苦，牛奶味重，所以個人建議平時喝拿鐵，還是多嘗試著不要加糖，這樣更能喝出咖啡原本的味道，試出一位咖啡師真正的水準！

做拿鐵時，絕對不需要加糖。

拿鐵咖啡的甜味，是加熱後的牛奶給與你的味蕾的。當然，如果你覺得拿鐵咖啡的味道還是不夠香甜，你可以再在拿鐵上新增巧克力糖漿、楓糖、焦糖、蜂蜜等。

做拿鐵咖啡的步驟很簡單：

1. 做一杯符合要求的意式濃縮咖啡；

2. 加熱打發牛奶至60-65攝氏度，呈綿密奶泡；

3. 將牛奶傾入意式濃縮咖啡。

不過，做一杯有拉花的拿鐵咖啡，每個步驟都有一些高要求：

1. 意式濃縮咖啡的質量要高，暗金油脂層要厚實均勻；

2. 牛奶打發時，溫度一定要適度，奶泡中空氣含量要足夠低；

3. 牛奶倒入咖啡時的角度、速度和手的力道要講究。

拿鐵不用加糖，其實就已經有濃濃的甜香味，這是因為加熱的牛奶有這樣幾個特點：

1. 牛奶中的乳糖，在適度加熱後甜味更為突出；

2. 牛奶中的蛋白質，在加熱後，幫助牛奶形成奶泡以及釋放獨特的香味；

3. 牛奶中的脂肪，在加熱後與咖啡混合，可以提升咖啡的堅果韻、焦糖韻，也給拿鐵帶來更為醇厚柔順的口感。

牛奶確實是咖啡的朋友，用心品味，你會感受到拿鐵中特有的香甜。

要的，前提是我假設你需要喝有甜味的風味拿鐵。

☕️回答這個問題之前，我們需要知道一杯風味拿鐵的組成成分：濃縮咖啡、糖漿（根據你喜歡的風味加不同的糖漿，比如香草、焦糖、榛果等）、牛奶、奶泡。

我們可以看到很多咖啡店的咖啡師在做拿鐵時用奶缸轉圈倒牛奶，就是在融合，然後你看到咖啡師壓低奶缸進行拉花，其實就是在把厚奶泡倒入的同時拉花。