大頭魚（花鰱魚)，魚蛋鬆軟可口，很多人都愛吃，那麼就個人觀點說一下。

材料

大頭魚（花鰱魚），鹽，白糖，胡椒粉，雞蛋，澱粉

1.將花鰱魚去頭，將魚肉與魚骨分開，然後將切出來的魚肉放到攪拌機裡打成魚泥。

2.用白糖、鹽、胡椒粉、雞蛋，澱粉醃製魚泥，攪拌均勻，適當按摩下，使其與調料相融合，醃製半個小時。

3.鍋裡燒一鍋水，水燒開後，將魚泥揉成魚蛋的形狀，然後放到燒開的水裡。

4.將魚泥全做成魚蛋後，用鍋蓋將鍋蓋起來，直到魚蛋全浮出水面再關火，掏出後放到通風處風乾，魚蛋就做成了。

這中做法很好吃大家可以在家嘗試一下。

你好，你說的大魚頭蛋是不是魚籽，這玩意兒有點小貴哦！不過灰常好吃。下面我給你分享一種吃法，開胃下飯又下酒。

1.首先把洗乾淨的魚蛋醃製一下，加入鹽，料酒，薑片，蔥段或者蔥結，搓出姜蔥汁，醃製大概10分鐘，魚蛋不要搞爛或者用刀切，最好是一整副。

2.然後準備好姜切成姜米，蒜米，蔥白切成粒，豆瓣醬，泡椒切成小段，泡姜切成絲或者片，幹辣椒切成段，一小塊火鍋底料，胡椒粉，雞精，兩根芹菜切成段，幾根香菜切成段備用，再準備一點豆芽（把幹辣椒段，蒜米，花椒單獨放一邊，分一半出來即可）。

3.接著起鍋燒油，油溫五成熱（油快開始冒煙的時候），倒入姜米，蒜米，蔥白，幹辣椒炒香，然後倒入豆瓣醬，泡椒，泡姜，花椒（一半）火鍋底料，翻炒出香味加水，燒開熬製兩三分鐘以後開始調味，放鹽，白糖，胡椒粉，雞精，豆芽倒進去翻煮，斷生撈出墊盆底備用。把醃製好的魚蛋放進去煮15-20分鐘，放芹菜段煮斷生和魚蛋一起撈出放在豆芽上面，鍋裡的湯全部倒進去。

4.最後把剩下的花椒，蒜米，幹辣椒段放在魚蛋上面，鍋洗乾淨燒油，可以稍微比平常炒菜的油量多一些，油開始冒煙了直接淋上去，撒上蔥花就搞定了。

溫馨提示:

這道菜的做法相當於做水煮魚了，除了可以用來做魚蛋，還可以做魚泡，牛肉，豬瘦肉片，田雞等等。魚籽可以和魚泡，或者老豆腐搭配水煮，也可以紅燒，乾鍋等等。喜歡吃那就換著花樣來做嘛，最後說一句，這些菜做的時候記得多煮點飯，我怕你飯不夠吃哦！

解凍魚蛋。

放入油，蒜末，洋蔥末爆香。撒點咖哩粉炒香沒有可不放,這個步驟是讓咖哩香味濃郁點

加入魚蛋小炒一會兒，放入水沒過魚蛋，放入咖哩塊。

等到咖哩汁滾了，小火煮五分鐘。關火，燜10分鐘。魚蛋會很入味，也很彈牙。

燉湯，湯白，味鮮1鍋燒熱，加油，把魚頭，兩面煎微黃，加入白開水，大熬15分鐘，等湯白了，加調料即可，小小建議，不喜勿噴啊！

我來告訴大家重慶人是怎麼吃的，白鰱魚頭1500克魔芋 500克菜籽油 1湯匙紅薯澱粉 1湯匙豆瓣醬 2茶匙料酒 2茶匙雞精 1茶匙鹽 1/2茶匙胡椒粉 1/2茶匙白糖 1/2茶匙幹海椒 4根酸蘿蔔 1個泡姜 1塊花椒 1撮大蒜 1/2頭泡椒 少許

1.魚頭用鹽醃製半小時，用紅薯粉包裹油炸八成熟。

2.將準備好的配料放入油鍋中小炒慢炒出香味，加水燒開調加雞精白糖少許，放炸好的魚頭小火悶煮15分鐘出鍋，撒蔥花蒜片幹辣椒花椒油鍋炒香到入魚頭上即可。