清炒山藥是要焯水的，焯水可以洗去它身上粘液，而且還會使它更入味，焯過水分山藥，清脆可口，非常好吃，建議焯水。

清炒山藥的配料

山藥130克

木耳5克

胡蘿蔔125克

輔料

油，耗油，鹽

清炒山藥做法如下

1.準備一根山藥，一根胡蘿蔔，一些木耳以及一隻辣椒

2.將山藥切片並用鹽水泡起來

3.將胡蘿蔔切片，同時將辣椒切片

4.將泡發的木耳焯一下

5.接著也將胡蘿蔔和山藥一起過水焯一下

6.熱鍋冷油，將辣椒入鍋爆炒

7.接著將胡蘿蔔和山藥倒入鍋內翻炒

8.炒均勻後將木耳入鍋，同時芶個薄芡，煸炒一會兒即可出鍋

我在家炒山藥的時候從來不焯水。把山藥切好之後，把放在水中浸泡，以免氧化。我感覺焯水之後就把山藥裡邊兒的營養成分流失了，失去了它原有的味道。鍋中放油放入蔥花把把浸泡在水中的山藥瀝乾水分之後直接下鍋炒至。希望我這個小小的回答能幫助你，謝謝！

明確回答:需要。

焯水好處多。

1 去除澱粉與粘液。

2炒時更容易成熟。

3成菜更加爽脆感。

不焯水的弊端:

1 不容易炒熟。

2還得添水燉。

3成品口感差。

你的問題是，清炒山藥用不用焯水？

我的回答是：清炒山藥應該焯水

首先，我們要理解，青菜正常焯水的目的是什麼？ 無非就是把它燙熟，從而減少烹飪時間，特別是清炒類菜。起鍋燒油，在鍋裡烹炒的時間越短越好，時間長了就不是清炒了，就是燉了。山藥也是一樣的，而且山藥去皮，本身黏液特別大，焯水也可以有效的去除黏液，同時焯水的時候可以適量加點白醋，可以有效的避免山藥過快氧化變色，發黑就影響賣相，焯水以後，起鍋燒油，山藥可以在二十秒內出鍋，清清爽爽的。 也可以加點木耳，荷蘭豆搭配顏色。

如果不焯水，直接洗淨就炒，要是家裡的火，我感覺沒有十分鐘是炒不熟的，時間太長，山藥的口感，色澤，蕩然無存。

需要焯水，鐵棍山藥削皮後會分泌一種黏糊糊的液體，影響爽脆的口感，焯水後會改善這種情況，炒的時候再加一些白醋會更加脆爽。

清炒山藥需要綽水的，因為山藥澱粉多粘液多，不綽水的話炒制時間長山藥會變黑，綽水山藥清脆外觀潔白透亮好看。

下面說下清炒山藥的做法

準備材料：山藥，胡蘿蔔，木耳，蔥，味精，鹽，醋。

做法：

1山藥去皮切菱形片，胡蘿蔔切片，木耳切塊，然後一起用開水燙開鍋兩分鐘。

2起鍋燒油放蔥花，放入燙好的山藥和配料加入味精鹽醋爆炒一分鐘出鍋，清脆可口的山藥做好了。

鐵棍山藥焯水之後再清炒更脆爽，也不會因為氧化變黑。因此，建議清炒鐵棍山藥的時候提前焯水。

鐵棍山藥藥食同源，具有補中益氣，消渴止津的功效，不管是熬粥、蒸制、還是清炒、下火鍋都好吃。

清炒鐵棍山藥，山藥清洗過之後需要削皮，有的人對山藥的汁液過敏，削皮後會手癢，因此要記得戴手套。

削皮之後的山藥斜刀切成薄薄的山藥片兒。切好之後的山藥片不能直接放置在空氣中，要把它放在清水裡，水中滴幾滴白醋以防氧化變黑。

清炒鐵棍山藥可以配少許黑木耳、胡蘿蔔、青椒，營養豐富顏值高。把木耳放在清水裡面泡發，泡發洗乾淨的木耳也切成片兒。胡蘿蔔、青椒同樣切片。

然後起鍋加入清水燒開，把準備好的黑木耳、山藥分別用水焯一下。時間不宜過長，焯水之後的木耳和山藥撈出來，放在涼水中浸泡備用，需要炒的時候再瀝乾水分。

炒鍋加入少許的食用油，開大火，等油溫大概七八成熱的時候，把蔥薑蒜放進鍋裡爆香，迅速倒入山藥和木耳，以及紅椒，青椒開始煸炒，充分翻炒均勻，一分鐘以後加入鹽，雞精，白糖這些調味料繼續翻炒，充分入味以後，在鍋中加入適量的水澱粉，翻炒幾下之後就可以出鍋了。

這樣一道爽脆可口的木耳炒山藥就做好了，顏色有黑有白、有紅有綠，色澤鮮豔，嫩滑爽脆，色香味俱全。

清炒鐵棍山藥需要焯水，因為山藥裡面含有很多的澱粉，焯一下水可以讓山藥更清脆，而且不會變黃，清炒鐵棍山藥具體步驟如下：

1，首先準備用到的食材，山藥，木耳，胡蘿蔔，姜，蒜

2，山藥去皮（去皮的時候要注意，有的人對山藥的粘液會過敏），切成薄片，木耳也簡單切一下，然後山藥木耳一起焯水1分鐘

3，起鍋燒油，油熱放姜，蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔

4，胡蘿蔔稍微變軟以後，放山藥和木耳，一起大火翻炒2分鐘，接著加鹽，雞精調味翻炒均勻就可以出鍋了。

不需要，以下是清炒山藥的做法。

主料：山藥1根、黃色甜椒半個、胡蘿蔔半、根青椒半個

輔料：食用油適量、蔥1段、鹽1勺、雞粉1小勺、大蒜3瓣

步驟：

1.準備好所用食材。山藥去皮清洗乾淨，為了防止山藥氧化變色，把山藥切成段泡在水裡。

2.準備其他食材，青椒、黃色甜椒分別清洗乾淨，切成小塊。胡蘿蔔洗淨去皮切成片，胡蘿蔔切成片比較容易成熟。

3.把山藥先斜切成段，然後再切成菱形片。

4.切成菱形片的山藥繼續泡在水裡，不用放醋，或者檸檬，山藥只要不接觸空氣就不會氧化變色。

5.炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，把山藥片放進去，翻炒均勻。

6.把切好的胡蘿蔔片放進去，翻炒幾下，然後把黃色甜椒塊、青椒塊也一起放進鍋裡，翻炒均勻，加入適量的鹽調味，炒勻即可出鍋裝盤。山藥很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太長時間，翻炒幾下就可以出鍋了。

7.炒好的山藥盛到盤子裡就可以享用啦~

首先，清炒的定義是：少油，快炒。所以清炒鐵棍山藥時候是需要焯水的，這樣才能減少烹飪時間。另外鐵棍山藥切開後容易被氧化發黃，焯水後能長時間保持好的賣相。

推薦一個清炒鐵棍山藥的簡易做法給您參考：

食材：鐵棍山藥適量，蔥姜適量，白醋適量，白糖適量

步驟1：去皮

先將鐵棍山藥洗淨，用開水燙1分鐘左右再去皮（山藥汁對人的面板會造成過敏，燙一下就不會了）

步驟2：切

鐵棍山藥去皮後切片，切好後泡水，防止山藥被氧化變色

步驟3：焯水

將鐵棍山藥從水中撈出，等鍋中煮沸後焯一下，再放入冷水再瀝乾

步驟4：調汁

碗中放入適量鹽、白糖、白醋、蔥薑絲調成汁

步驟5：炒

鍋中放適量油，燒熱後將鐵棍山藥片翻炒，倒入調好的汁，翻炒均勻出鍋即可