1. 蒸鍋內加入水(水要多一些)把麵條抖一抖鋪在蒸鍋上面(注意蒸鍋內要放上蒸布.在放麵條)麵條要選薄的。開鍋轉中火根據面的多少時間最少20分鐘。

2. 豆角洗乾淨備用。豆角一定要多(多了好吃。不然面多了菜少不好吃)

3. 鍋中倒入油。油要比平常炒菜多一點。油熱了放入蔥薑蒜沫爆出味道

4. 倒入備用的豆角、翻炒幾下子放入適量的鹽

5. 豆角平鋪在鍋裡再放上蒸好的的面。(不要攪拌)

6. 然後圍著鍋邊倒入適量的水。轉中火知道把裡面豆角燜熟

7. 帶豆角熟了以後把水分炒幹

8. 豆角熟了(如果有湯就收下汁)然後轉小火把面和豆角攪拌均勻(用兩雙筷子把面挑起來抖一抖面容易散開拌好)

芹菜燜面又稱為蒸麵條，滷麵，各地的的的叫法不一樣。但基本做法都差不多，蒸麵條是一種製作，簡單使用方便，營養豐富，既可作主食又可做快餐的食品。

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

芹菜屬於高釺維食物，可以加快腸胃消化。而且含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

芹菜燜面

主料：

麵條500克，五花肉300克，芹菜適量

配料：

蔥、姜、紅辣椒3個，花椒、老抽2勺、鹽2勺、料酒1勺

步驟：

1、將細麵條放入盤中，倒入三勺菜籽油，拌均勻。

2、在蒸鍋內倒入水大火燒開後。將拌均勻的麵條。放入蒸鍋內用中火蒸15分鐘。

3、在蒸麵條的時間，把肉切片備用。

4、把芹菜洗淨切段，蔥切段，姜切絲，幹辣椒切段備用。

5、熱鍋放入菜籽油，油溫八成熱時，放入2個八角，十幾顆花椒煸出香味，把花椒撈出,放入五花肉炒至肉變色。

6、加入蔥，姜，蒜，幹辣椒煸炒，放入鹽，十三香，倒入切好的芹菜翻炒。

7、鍋內倒入水，大火將水燒開後，把蒸好的麵條放入鍋中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜2—3分鐘。

8、最後湯汁即將收盡時，加入少許香油拌均勻，就可出鍋開吃啦！

小貼士：

①溼麵條放蒸鍋蒸之前一定要先加入油拌均勻，這樣使蒸出來的麵條，不會粘連，更加鬆軟。

②注意最後再搭配一個雞蛋湯和紫菜湯就更美味啦。

1 面要上鍋蒸至5成熟！

2 根據菜的食材，炒至7成熟左右。

3 面蓋在菜上面，不要翻動

4 放入適量開水，不要超過菜的高度，小火烹調。

5 如果加蒜，要在出鍋時放入。

燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京，天津，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸麵，滷麵，爐面，糊面。

燜面主要是用麵條，豬肉，疏菜做成的。麵條有生面條和熟麵條，生面條包含乾麵條和溼麵條，自己擀麵條做起來浪費時間，如果想簡單點，就買現成的麵條直接做。

燜面

1.豆角洗淨，擇成小段，黃豆芽200克，芹菜洗淨，切成小段

2.五花肉一塊，洗淨切成薄片

3.麵條500克

4.薑片，蔥段，花椒，八角，幹辣椒段，郫縣豆瓣醬

5.鍋燒熱放油，把五花肉放進去翻炒出油，加料酒，薑片，蔥段，花椒，八角，幹辣椒段，郫縣豆瓣醬，炒出香味

6.把豆角放鍋裡炒，豆角炒軟後，放黃豆芽，芹菜翻炒一會，加老抽上色，加生抽入味，加鹽，再次翻炒一會，加入清水蓋上蓋子燜煮5分鐘

7.5分鐘後開蓋，把菜湯汁盛出，備用。麵條均勻的平鋪在菜上面，加點水，把盛出的菜湯汁澆在麵條上，蓋上蓋子燜10分鐘

8.10分鐘後，開蓋，用筷子把麵條抖散，麵條不能粘連在一起。抖散後，再用小火，加蓋燜5分鐘

9.5分鐘後，開蓋，用鍋鏟把麵條和菜翻炒幾下，關火，出鍋裝盤

一道美味的豆角芹菜燜面就做好了，簡單又營養。

第一次聽說燜面這個東西是在九毛九，看了燜面的拍攝影片，我就覺得好有食慾，經過十數次的吃這道菜，然後好幾次的自己動手的失敗經歷，總結出一套非常簡單並且好吃的燜面製作方法，現在分享給大家~

燜面所需食材：

茄子 半根

小米辣 少許

蔥花蒜末 少許

麵條 100克

燜面製作方法：

1.蒜末炒香倒入切好的茄子煎一下倒入1碗半水煮軟

2.茄子倒入一勺生抽，一勺蠔油，一勺料酒，攪拌一下。

3. 再加少許糖和少許老抽放入麵條把麵條燜熟收汁撒上蔥花小米椒。

4. 醬汁濃郁～出鍋可以開吃咯。

燜面在全國有不少做法，我還是最喜歡內蒙古的做法，因為我在這邊土地生活了十多年，吃慣了這個口味，更是深愛著這片土地，經常吃鐵鍋燜面，在家也做過不少次，因為製作比較簡單，很多內蒙西部人民都喜歡在家做這個燜面，下面給大家分享一下具體的做法。

材料

瘦肉 西紅柿 豆角 土豆 手工面

蔥段 蒜末 少許白糖

製作過程

1、用剪刀把豆角從中剪開，然後剪段。這樣豆角更容易入味還好熟；

2、土豆切有小條，西紅柿切成小丁，蔥切段，蒜切末備好；

3、小火熱油，鍋中放入蔥段，大料和白糖，糖變色冒泡，加入肉，不斷翻炒，肉變色後，加入花椒粉，山西陳醋，生抽，老抽少許，雞精，鹽；

4、肉入味後加入土豆條翻炒，用油把土豆條煸炒，微微把土豆條炸一下，土豆條會變得比較綿；

5、土豆條差不多之後，加入豆角絲，這時往豆角上撒鹽，豆角更容易變蔫，不斷地翻炒；

6、豆角變色後，加入西紅柿丁，炒啊炒啊炒，西紅柿出汁後加水微微沒過菜，把鍋蓋蓋上燜，中火燜5分鐘；

7、當水沒到了菜的一半時，這時加入手工面，手工面最好不要太長，平鋪到菜上，小火蓋鍋蓋燜10分鐘。

8、開鍋蓋，已經聞到香味啦。這時把準備好的蒜末撒到面上，用小鏟子和筷子把菜和麵充分的攪和勻，美味的燜面出鍋啦。

其實做法很簡單，按照以上步驟，廚房小白也可以做出美味。

豆角燜面：先把熟面抓得鬆散了，均勻地淋上香油放在一旁備用。

放豆角下鍋煮，看家中人牙口，定豆角煮得軟硬，煮豆角的時候可以放鹽蠔油辣椒，或者你覺得可以提味增加鮮度的。煮好後放在一旁備用。

炒肉片的時候，想要香一點可以放點蔥花或者香菇來跟肉片炒。炒好後，放豆角和肉片下鍋均勻地翻炒，加水燉煮調味，看到鍋中有著汁水，但汁水不是很多，將收未收的時候，放麵條，放麵條不能著急，要鬆鬆散散的放，吃起來滋味才會更好一些，然後不停攪拌，保證每根麵條都吸收到了菜的湯汁，然後就可以出鍋了。保證做出來的豆角燜面，色香味俱全。

還有其他什麼想做的，都可以私聊我，我會幫你解答。希望你在廚藝上越做越好。你知道什麼菜餚好吃的秘訣，也可以跟我分享，咱們一起努力，共同增進廚藝。

對於北方人來說，燜面還是比較常見的，做起來不復雜，味道也很棒。

一般做燜面有兩種方式，其中豆角燜面是最常見的。準備好麵條、豆角、豬肉、適量蔥、姜、蒜。

第一種方式是倒入適量的油，然後把豬肉放入鍋中炒至變色，再將蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，然後放入豆角，放入少許生抽、老抽、鹽。加入水，水淹過菜，放入麵條，等聞到燜面味道好反覆抖動，大概十分鐘就好了。

第二種方式是按照上述方法把油水和菜放到下面，多加些水，然後上面放個篦子，麵條放在篦子上面，然後蒸煮，待麵條熟後和下面的菜一起攪拌就好了，這種方式不容易糊。

我老家常吃豆角燜面，也叫滷麵。可是離家遠嫁後就很少吃到。每每想家，總是饞媽媽做的滷麵。於是在一次回家後讓老媽教了一下。現附流程如下：第一步，蒸麵。和麵和得硬一點，用壓面機把面壓到6檔然後放到細檔切成細面。把面切短，在面上倒少許植物油用手拌勻，這樣做是為了防止面粘連。然後開水鍋蒸麵。第二步，炒豆角。在蒸麵過程中把豆角切短，再切五花肉，蔥姜。鍋裡放油炒肉，肉變色後放入醬油蔥姜，加辣椒片，炒出香味再放豆角（喜歡土豆，也可以再加土豆條，太原的一個美食城裡吃過加土豆的，味道也很好）。炒一段時間後加熱水，和豆角齊平即可，此時放鹽，（可比平時光炒菜稍多點，視個人口味定）蓋鍋蓋，等沸騰後把菜湯盛出一些。第三步，放面。把剛才蒸好的面（面能用筷子攪拌開而不粘連就說明熟了）放在炒好豆角上，蓋鍋蓋小火燜，等湯收幹了就關火。第四步，拌勻。把剛才盛出的菜湯澆在面上，邊澆邊拌，加多少以面不幹為適宜。（這一步是面不幹的秘訣哦）。因為做飯時沒拍各步驟，現附成品圖。我用的細面，沒壓面機，買稍粗的現壓面也可以。

“滷麵”和“燜面”是不一樣的概念。

滷麵，燜面，雖然用的都是“肉片和豆角”，但是“面”用的是不一樣。

下面我來介紹一個我做的“滷麵”與“燜面”。

燜面，之所以叫“燜”，因為他用的是“生面條”。

我們家做“燜面”是將豆角與肉片炒好後，覆蓋與“生面條”上，汁與生面條拌勻後，肉與菜覆蓋於上，用鍋蒸，水開後蒸20分鐘。

最後一張照片是蒸好的麵條，我用的是機器壓的“擔擔麵”蒸制而成。怎麼樣，不錯吧。

而滷麵用的是“熟麵條”，肉片與豆角炒八成熟後，與“熟麵條”拌勻，上籠蒸15分鐘即可。

下面是我在“輪胎趙”店裡蒸的滷麵，大家看看，可有食慾。

兩種面用的主料都是“肉片與豆角”，看著怎麼樣。可有食慾。

再加一隻燒雞和一瓶“8他哥”，好嗎？！

燜面應該是屬於河南的特色吧，同時我們也叫做滷麵，這是滷麵條的意思。一般我們在做燜面的時候都會配上豆角，所以這個主食也叫做豆角燜面。我不知道這個典故出自於哪裡，但是基本上家家戶戶的燜面都會有加上豆角的。下面呢，我就把河南的簡單版豆角燜面的做法分享給大家。

主料:面500g 夾精帶肥的肉100g 豆角300g 土豆2個 輔料:蔥薑蒜適量鹽+水一小碗老抽適量生抽適量糖2勺料酒2勺

1. 將蔥薑蒜切好備用

2. 豇豆洗乾淨切成段備用，你可以用那個扁豆，主要是這種豆角都可以。

3. 肉切成片放入料酒，生抽，醃製一會會~燜面的時候加點肉進去會更好吃。

4. 麵條入鍋蒸到6--7分熟，拿出來備用，這個麵條你可以買一些生的，自己回來蒸也可以在市場上直接買蒸好的，一般市場上都有賣的。

5. 將蔥薑蒜入鍋爆香之後，放入醃製過的肉片，炒熟

6. 然後放豇豆和土豆，放入老抽，和一小碗鹽水，燜一會

7. 等到土豆和豇豆差不多熟了，將蒸過的麵條放入，蓋蓋子燜，中Tiguan察鍋裡的湯汁，看情況加水，以免糊鍋，直至燜熟

8. 拌勻，開吃

除了上面這個做法，還有一個很簡單的做法。就是把菜和麵條都弄好以後，放到鍋裡面去炒一下，就是炒麵的做法，但是會稍微加點水。這樣做出來的面特別的好吃。以上就是我分享的做法啦，希望可以幫助到你。

謝謝邀請，燜面我所瞭解應該是河南燜面最出名，它和滷麵還是有一定的區別的，其做法大致相同，燜面主要是先炒菜做底，然後加湯，最後把鮮麵條放在上面蒸；滷麵確是直接用蒸籠，把麵條放在蒸籠上，再放點調料蒸的；這裡我分享個燜面的做法，希望對你有所幫助。

回答樓主問題

一般如果是面太乾的話，應該是湯汁少了，或者火太大了，導致麵條還沒熟的時候，鍋裡的湯汁都提前蒸完了，那麵條吸收不到蒸發的水分，自然是會幹一些的；麵條最好是手擀麵，細面，不要用掛麵，會糊鍋的；如果不用五花肉，可以用一些豬油來炒底料，或者小火煸五花肉炒出油來，油大了底料就很香，也比較容易蒸；加水不要沒過食材，也不要少於食材的三分之二，前者容易變成湯麵，後者容易導致底下熟了，面還沒熟；最後一個步驟是攪拌，把煮好的面和食材混合攪拌均勻，讓每根麵條都上色，裹味兒，顏色和味道就都差不多了。

另外，如果是開店的話，建議樓主用高壓鍋或者是大鍋做燜面，節省成本和時間，也比較容易做熟入味，失敗率較低；調味方面，也是為了省錢和方便，推薦黃記煌一汁成菜的各種醬汁，別的調味料就基本不需要了，某寶有售，可以試一試。

廢話不多說，上菜譜：

扁豆燜面用料

扁豆……500克 五花肉……250克 手擀麵條（細）……500克

蔥薑蒜……少許 黃記煌海鮮汁……45g

做法1、準備：五花肉切片、扁豆切長絲、蔥薑蒜切沫（蒜多一些）、海鮮汁45g（約三勺）用水稀釋，比例是1:1，備用。2、炒肉：熱鍋下油，油熱後加入蔥花薑末，煸炒出香味；倒入五花肉，煸炒至微微幹，出油。3、調味：將稀釋後的海鮮汁倒入一半繼續翻炒1分鐘，讓肉片上色入味，然後加入扁豆絲，倒入剩餘海鮮汁，翻炒幾下。4、加水：翻炒到豆角變色，加入開水，不要完全沒過食材，然後將手擀麵條均勻的鋪在食材上。5、燜制：中小火，蓋蓋兒燜制12分鐘左右，即可收幹湯汁，具體時間看鍋型和食材分量，聽聲音，鍋內有食材噼啪爆炸的時候，可以關火再燜一會兒。

6、最後，開鍋時趁熱撒一把大蒜末，然後將麵條、豆角、肉片攪拌均勻，讓麵條上色，即可食用。

小貼士1、海鮮汁稀釋的時候不用太多水，因為之後還要再加水燜制；2、五花肉切好片後，可以先用海鮮汁醃一會兒，味道更佳；3、蒜的作用除了調味之外，更多的是解毒，畢竟豆角是個有風險的食材，所以蒜是必須的；4、配料可換成肉餡兒、幹茄子，甚至土豆，基本原理是不變的；5、豆角切長絲，是為了讓一盤菜的所有食材都形狀相似，這樣既好看又方便筷子夾起；6、加入水的時候，不要讓水完全沒過食物，這樣麵條會泡在湯裡，另外也不要太少，跟底下食材同樣高即可，水太少的話，可能面還沒熟，底料已經燒乾了；

7、扁豆和肉炒好後先倒出一半的湯。再加入燜面之後，把之前盛出來的湯汁沿著鍋沿慢慢的往下倒，這樣麵條不幹且更入味！

以上，希望有幫助~

分享一款蒸燜面的做法。

1、鮮麵條500克，拌15克熟菜籽油，上籠隔水蒸15分鐘。

2、肉片200克，豆角300克，蔥薑蒜末20克，五香粉3克，雞精5克，紅醬油10克，鹽10克，花椒粉3克，高湯300克。炒勺上火放50克菜籽油下肉片炒出出油，下蔥薑蒜末炒香，下豆角翻炒，翻炒均勻後，下全部調料再翻炒均勻後，倒入高湯大火燒開，中火燒五六分鐘。

3、把蒸好的麵條倒入盆中，將炒菜的湯汁到入麵條中拌勻，再次上籠攤平，把炒好的菜倒在麵條上，開火蒸5分鐘，既可卸出品嚐了。

教大家做這一道做法簡單，美味又開胃，比肉還好吃的燜面。

材料：新鮮麵條、五花肉、蔥、姜、蒜，四季豆。

做法：1,五花肉切片，蔥切段，薑切片，蒜切片。

2，熱鍋下油，放入姜，蔥白，蒜炒香，倒入五花肉翻炒至變色。

3，加入生抽，料酒，少許老抽，四季豆翻炒一會。

4，倒入沒過四季豆的清水，蓋上蓋大火燒開，中火燜煮3分鐘即可，將一部份的湯汁倒出裝碗。

5，均勻鋪上面條，改小火繼續燜煮，燜煮至水分收幹，倒入湯汁繼續燜煮。

6，燜煮至麵條熟了，湯汁收得差不多幹，加入適量鹽，胡椒粉，蔥段翻拌均勻即可關火。

7，出鍋裝碟。

想要做出美味的燜面，您不妨試試這樣做，特別好吃；

裡脊肉，豆角，胡蘿蔔，土豆，西紅柿，蒜蔥，生抽， 料酒，鹽，雞精，白糖，澱粉，蛋清，味極鮮，老抽，香油

1；先將裡脊肉切成條放碗中加生抽 料酒，鹽，雞精，白糖，澱粉，蛋清抓勻醃製

2；豆角摘去筋掰段洗淨，胡蘿蔔洗淨切條，土豆去皮洗淨切條，西紅柿洗淨切塊

3；蒜切片，蔥切花

4；鍋中倒油燒熱倒入醃好的肉快速滑散盛出

5；鍋中留底油燒熱放入蔥花蒜片大料炒出香味，倒入瀝淨的豆角翻炒

6；倒入胡蘿蔔，土豆，味極鮮，老抽，翻炒均勻，倒入炒好的肉翻炒

7；加適量的水沒過菜燒開，把湯倒出備用

8；放入麵條，均勻的平鋪在菜上面撥撒開，小火燜面

9；事先盛出的湯沿著鍋邊倒入湯，直到麵條燜熟

10；放入西紅柿翻炒均勻，加雞精和香油即可出鍋

我也說說“怎麼做好燜面”先到家樂福超市買幾斤瘦肉，在來一斤棍豆和幾頭蒜，其它家裡都有，就不用買了！菜墩刷洗乾淨，用鹼面蘸水刷洗沖洗乾淨擦乾。將買回來的瘦肉切成肉片，放入瓷碗中，撒入少許澱粉攪均待用。棍豆擇洗乾淨，掰成小段備用。切一些蔥薑蒜末，炒鍋上火倒油燒熱，將蔥薑蒜末放入，出香味放入調好的肉片，變色再倒入棍豆煸炒，同時倒入開水！沸騰撒入準備好的切面，撒入鹽鮮味汁香油，大約蓋蓋燜五分鐘即可出鍋，一鍋棍豆燜面做好了大家吃點吧！（注意棍豆一定要燜熟，水不要太多，合適為好！謝謝悟空問答！欣賞燜面圖片：

燜面的做法在北方很常見,是利用鍋中迴圈的蒸汽將麵條、豆角、土豆等燜熟，麵條和配料都非常入味。燜出來的面，不會因在水煮過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好，彷彿那種肉和菜的香味就是從面裡散發出來的一樣。入口軟糯的土豆、香味濃郁的豆角、筋道有味的麵條，就這樣在唇齒之間奏響了一曲和諧的美味享受，讓人吃後回味無窮。

燜面是我家經常吃的麵食之一，全家人都非常愛吃，我也是每隔一段時間就會做一次，燜面每家的做法都不一樣，有加肉的，有不加的，除了土豆、豆角還有加其它食材的，我也是經常會變著法的做燜面，下面把我家經常做的一種燜面做法分享給大家。

食材準備：細鮮麵條（有時間的話可以自己擀麵味道更好哦，當然也可以在超市買鮮麵條）、五花肉、土豆、紅蘿蔔、豆角、蔥薑蒜；

1、五花肉涼水下鍋，放薑片、蔥段、香葉、八角、料酒煮15分鐘，撈出沖洗乾淨切條備用；

2、豆角摘掉兩頭尖沖洗乾淨切4釐米長段備用；

3、土豆紅蘿蔔去皮洗淨滾刀切塊，姜蒜切片、蔥切末備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入切好五花肉煸炒出油，把肉先撥到一邊，放半勺豆瓣醬、姜蒜片、幹辣椒炒香，然後跟肉一起炒勻；

5、接著放入土豆、豆角翻炒均勻；

6、加入適量鹽、極味鮮、雞精、白糖、五香粉翻炒1分鐘；

7、順鍋邊加入適量清水（從鍋邊能看見水即可）然後把麵條均勻的放在上面蓋上鍋蓋，火候調至最小蒸30分鐘；

8、蒸好後撒上蔥花攪拌均勻即可；

9、燜面就做好了，簡直太香了，做一鍋感覺都不夠吃，老公連吃兩大碗，還嫌我做少了，哈哈哈~我每次也能吃兩碗。

今天為大家分享一下北方地區常見的一道麵食“豆角小炒肉燜面”

下方⬇️有我的製作影片，大家可以觀看學習哦！

眾所周知山西人民離不開面食，麵食的製作方法也是有口皆碑，每個家庭都能做出不少有特點的麵食，燜面也是常吃的一種，但味道卻各有不同。

話不多說我們開始製作吧！

今天我們用到的食材有：3塊錢的手擀麵（這是三人量）豆角一斤左右、五花肉少許（這裡我用的五花肉是前幾天炒好的，想學小炒肉的，可以看我前幾期影片）蔥少許、蒜兩瓣、西紅柿一個、黃瓜一根。

調味料有：幹辣椒兩個、老抽一湯勺、生抽一湯勺、十三香少許、鹽少許。

我們把豆角摘乾淨後切成小段，洗淨泡在水中，蔥切段、蒜切片一起放入碗中，西紅柿切小塊備用，黃瓜切絲。起鍋倒油，油溫5成熱下入幹辣椒爆香，加入蔥蒜翻炒出香味，再加入豆角翻炒均勻，倒入西紅柿和五花肉一同翻炒均勻，下面開始調味，老抽上色，生抽提鮮，十三香和鹽少許，攪拌均勻加入一碗清水，和菜平行即可，大火燒開把手擀麵均勻的鋪在菜上，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右，這道家常小炒肉燜面就做好了，將面和菜拌均勻，放入黃瓜絲，來上兩瓣生蒜，那是真的香。