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1 # 佑琛
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2 # 大美食啊
非常好的一道甜品！我分享一個非常簡單的做法給您！
材料：水60g，砂糖180g，吉利丁片10g，淡奶油100g，打發奶油200g。
做法：
步驟1，慕斯磨具用錫紙將底部包住，底下用薄薄的蛋糕底胚覆蓋
步驟 2，明膠泡在水中軟化
步驟 3，將水和砂糖放在小奶鍋中加熱，熬焦糖ps:在糖水沸騰後就不能攪拌了，否則會反沙。
步驟 4，焦糖熬製好之後緩慢加入淡奶油並攪勻(過程中要小心不要讓糖結塊)。
步驟 5，待焦糖和奶油混合物溫度不是十分燙手時將吉利丁片從水中撈出，並用毛巾吧水分吸乾，放入混合物中攪拌至融化，
步驟 6，在等待的過程中開始打奶油，打到七八分即可。
步驟 7，待混合物溫度將至三十度左右時用電子秤秤出140克混合物與打發奶油迅速混合。
步驟 8，倒入磨具，用抹刀將表面抹平，放入冰箱冷藏(理論上是30分鐘即可，但是保險起見還是多凍會吧)。
步驟 9，脫模。
甜品少吃，多餐！希望你喜歡！
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3 # 超級有口福
焦糖慕斯的用料
淡奶油 250g鮮奶 113g砂糖 113g蛋黃 2個吉利丁 13g
焦糖慕斯的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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淡奶油分成37g+213g(37g混合鮮奶加熱，213g打發用)
步驟 2
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將37g淡奶油混合全部鮮奶小火加熱，鍋邊起小泡即可，放置在一邊待用。
步驟 3
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小火熬焦糖
步驟 4
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將待用的淡奶油鮮奶加入焦糖中攪拌，晾涼
步驟 5
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加入打散蛋黃攪拌，吉利丁融化後加入攪拌
步驟 6
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不要完全打發，奶油具有流動性
步驟 7
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tips：劃圈攪拌會使打發好的淡奶油消泡，so切記不要劃圈攪拌！！！
步驟 8
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攪拌完成(*ˉ︶ˉ*)
步驟 9
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裝杯冷藏3小時取出可食用，頂部可裝飾奧利奧餅乾碎！
步驟 10
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Ta~Da~完成！
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4 # 宅家做美食
步驟1
1.將餅乾用料理機粉碎，黃油放微波爐高火“叮”1分鐘至溶化，與餅乾屑充分混合，壓實於8寸圓模底，放入冷藏備用。
步驟2
2.吉利丁片放冷水泡軟。
步驟3
3.牛奶與瀝乾水的吉利丁片隔熱水溶化。
步驟4
4.淡奶油打發至溼性發泡。
步驟5
5.加入焦糖醬和煉乳，攪拌均勻。
步驟6
6.加入溶化的牛奶吉利丁液，攪拌均勻。
步驟7
7.從冰箱拿出備用模具，撒上巧克力粒，倒入慕斯液，震出氣泡，冷藏4小時以上。
步驟8
8.脫模。
步驟9
9.按照自己喜好，進行裝飾。
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5 # 美食小虎
焦糖慕斯
材料
蛋糕體： 如下：,A:低筋麵粉 100g,A:泡打粉 5g,A:蘇打粉 5g,A:可可粉 25g,B:水 75g,B:奶油 25g,沙拉油 50g,糖 75g,蛋黃 7個,C:蛋白 7個,C:塔塔粉 8g,C:糖 133g,慕斯體： 如下：,吉利丁粉(泡水45g) 15g,糖 100g,動物性鮮奶油 167g,蛋黃 5個,,葡萄乾 100g,動物性鮮奶油 500g,橘子酒 10g,香草精 3
做法
A料一起過篩。B料煮至奶油溶
1: A料一起過篩。B料煮至奶油溶化後熄火，加入沙拉油及75g糖拌勻。然後倒入大鋼盆中。
用電動打蛋器低速略打一下，加
2: 用電動打蛋器低速略打一下，加入過篩的粉料，打勻後加入7個蛋黃打勻。同時用攪拌機高速打發C料至乾性發泡，兩邊同歩進行。
趁著蛋黃糊尚有溫度時，將蛋白
3: 趁著蛋黃糊尚有溫度時，將蛋白分二次與之拌勻。倒入舖好烘焙紙的1/2 Sheet平烤盤，350°F烤約15分鐘。出爐後要倒扣。
開始慕斯體。先將吉利丁粉以1
4: 開始慕斯體。先將吉利丁粉以1:3的比例加水泡開。葡萄乾浸泡蘭姆酒至少三天。然後與現成的蘋果餡（Apple Pie Filling)拌勻，蘋果餡要切成小丁。
100g的糖在乾鍋中煮至焦化
5: 100g的糖在乾鍋中煮至焦化，然後加入167g的鮮奶油，拌勻後離火，加入泡好的吉利丁，煮至吉利丁溶化，然後倒入高速打發的蛋黃中，略打勻後隔熱水加熱，使蛋黃達到殺菌的效果。放涼備用。
冷卻的蛋糕片用慕斯圈壓成圓片
6: 冷卻的蛋糕片用慕斯圈壓成圓片，此份量可做2個8吋的慕斯蛋糕，或用小慕斯圈也可以，就不用切片了。把蘋果葡萄乾的餡料放在蛋糕片上。
500g的鮮奶油打至6分發，
7: 500g的鮮奶油打至6分發，加入冷卻旳作法（5），及香草精、橘子酒一起打勻，倒入慕斯圈中，冷凍約三小時。 在蛋糕表面放二粒烤過的杏仁，再放一小段可可口味的脆笛酥，就是簡單的裝飾了。
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6 # 愛西餐的偉哥哥
材料
無調味杏仁 適量,九吋塔皮 1個,牛奶 200ml,細砂糖 20g,香草莢 1支,咖啡粉 1大匙,咖啡酒可不加 1大匙,吉利丁3片 4.5g,鮮奶油 200ml,細砂糖 75g,鮮奶油 40ml,水 25m
做法
吉利丁泡冰水軟化備用
將咖啡慕斯中的牛奶,細砂糖及香草莢放入鍋內煮至微滾熄火,加入咖啡酒拌勻
將泡軟的吉利丁擰乾加入步驟二拌勻
將咖啡慕斯中的鮮奶油打至七分發,先取一小部分與步驟三拌勻,再全部一起拌勻
將慕斯倒入塔皮中放冰箱冷藏
將焦糖牛奶中的細砂糖加水煮至金黃色,倒入以微波加熱過的鮮奶油拌勻,即可熄火放涼
平底鍋加熱不放油,將無調味杏仁幹煎至香味飄出,放涼切碎備用
將放涼的焦糖牛奶倒入塔皮中,並以杏仁碎裝飾就完成了!
注意:塔皮提前加烘焙都烤熟哦！
如果不想做塔皮或有剩下的材料,可以直接裝進小杯子,就變成漂亮的慕斯杯了~
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7 # 片玉食
蛋糕坯配方:雞蛋9個，低筋粉300克，糖225克，色拉油75克
1、 全蛋加糖打發，加入低筋粉3，加入色拉油
2、 裝盤、抹平、震模，烘烤180°C/150°C 25-30分鐘
焦糖慕斯糊配方:蛋黃60克，牛奶250克，糖125克，吉利丁片11克，淡奶油334克
1、 蛋黃加1/3糖打發，2/3糖加少量水熬成焦糖色
2、 牛奶加熱至邊緣微沸，分兩次邊加邊攪拌加入焦糖中，將焦糖牛奶緩慢倒入打發的蛋黃中，邊加邊攪拌
3、 混合好的焦糖蛋奶液隔熱水加熱攪拌至濃稠(用刮刀挑起，手指劃出痕跡不消失)，稍冷卻後加入還原吉利丁片，拌勻。淡奶油打至6分發，冷卻到30-40度的蛋奶糊與淡奶油拌勻
焦糖淋面配方：糖125克，水28克，淡奶油140克，吉利丁6片
1、細砂糖加水用鍋煮至焦糖色
2、離火後加入液體淡奶油，輕輕拌勻，加入還原吉利丁片
3、靜置40度左右淋面
回覆列表
做出好吃的焦糖慕斯的關鍵點在於焦糖的熬製的，焦糖熬製的時間短，甜味重吃起來會膩，熬製的時間長焦糖容易糊掉產生苦味。熬製焦糖少量時可以先大火再小火熬製，經常晃動鍋子使砂糖焦糖的狀態基本一致，顏色變成淺焦色後轉小火不時離火轉動鍋子使得鍋內的糖焦糖化一致。大量糖時分三到四次加入砂糖，待上一次的砂糖變成淺褐色再加下一次糖。最後得到自己想要的顏色後離火轉動鍋子，因為鍋底部有餘溫，繼續火上加熱會過於焦糖化。
其次是餡料的搭配，焦糖慕斯搭配香蕉，鳳梨，百香果都是不錯的選擇。