一次成功，0失敗，表皮酥脆又好吃的奶油泡芙

給大家分享一個零失敗奶油泡芙的做法，我這是第一次做，真的成功了…

材料

清水50g，牛奶50g.黃油45g.食用鹽1g.綿白糖10g，低筋麵粉55g，雞蛋2個，淡奶油100g.

製作過程

1 清水，牛奶，黃油，鹽糖，倒入鍋中，然後開小火加熱，一定要小火煮至微沸騰

2 黃油全部融化後，倒入低筋麵粉，快速攪拌均勻，成團，然後壓平，小火15秒鐘，然後關火。

3 雞蛋兩個打散，然後一點點加入到麵糰裡，多分幾次，加一點就攪拌均勻，然後再加一點點，攪拌均勻，直到可以拉出小三角形的尾巴，最後蛋液還剩了一點。

4 烤箱提前預熱200度5分鐘左右，麵糊裝入裱花袋，烤盤鋪上油紙，把麵糊擠在烤盤上放入烤盤，200℃烤15分鐘，然後轉到155℃度15分鐘，烤好後取出來冷卻。

5 泡芙冷卻的過程打發奶油，白砂糖10g加入到100g淡奶油中，打發到不流動就可以了！

泡芙在甜品裡面算是一個比較難的甜品，失敗的原因主要注意以下幾點

1.液體牛奶，水，黃油加熱的時候注意不要用大火直接加熱，需要小火慢慢融化黃油後再大火煮開，注意是完全沸騰後馬上關火，這樣液體流失的比較少。

2.麵粉選擇低筋麵粉或者法粉t55，不要選用高粉，蓬髮體積會小，吃起來口感硬。

3. 泡芙燙麵的過程中液體倒入麵粉中，快速用蛋抽攪拌到沒有乾粉顆粒，再去炒麵糊，炒麵糊的時長建議一到兩分鐘，中小火炒制，直到鍋底有一層薄膜，顛一下鍋子，麵糰可以和鍋底輕易脫離不會粘連。

4. 最後加入蛋液部分，蛋液建議用30到40℃的蛋液可以和麵糊更好的混合，冷藏蛋失敗率高，切忌用。蛋液加入分4到6次加入，前兩次可以多加後面幾次少量加，看最終狀態，倒三角狀態滴落5cm左右，邊緣線條順滑無齒痕即可。

泡芙的配方分享一下，希望可以幫助到你

水 80g

牛奶 80g

黃油 80g

糖 6g

鹽 2g

低粉 80g

雞蛋 150g

1.將黃油，糖，鹽，和水小火加熱至融化沸騰，然後一次性倒入準備好的麵粉，用木勺快速攪拌均勻成麵糰，將麵糰燙熟後，馬上離火倒在案板上晾涼

2.將晾涼的麵糰放進乾淨的盆裡，雞蛋打散，少量多次的加進麵糰裡，攪拌均勻至蛋液完全被吸收再加下一次蛋液，直至用刮刀將麵糊提起，有一個倒三角出現，並且不會滑落，泡芙麵糊就做好啦

3.將烤箱預熱到190度，這時候我們可以來擠泡芙啦！將麵糊裝進帶花型表花嘴的裱花袋中，然後擠在烤盤上（中間要有一定的間隔，不然泡芙膨脹會粘在一起）放進預熱好的烤箱裡，上下火190度，中層烤20分鐘，直至泡芙上色即可！（切記：烤制中途千萬不要開烤箱的門，不然熱氣一散泡芙就膨脹不起來了，成品就會很難看）

溫馨提示：面一定要燙熟，這一步動作要快不然很容易糊掉。其次，加蛋液不要一次性都加完，麵糊太稀泡芙會膨脹不起來。

1. 把牛奶、黃油、鹽、15g糖放入鍋中融化來 2. 黃油充分溶開後，加入麵粉(關火）

3. 麵粉加入後，開火攪拌，一直攪拌到鍋底形成一小層薄膜

4. 把麵粉塊放入盆中放涼，分三次加入蛋液，充分混合至下圖狀態

5. 將麵糊倒入裱花袋備用

6. 做好泡芙外皮後，放入烤箱中(190度預熱)，190度，20min即可

7. 在烘烤的時候，打發奶油；泡芙烤好以後放涼，然後將奶油擠入即可

泡芙的問題，一般會出現 燙麵過程 溫度不夠高，沒有報團出油，加雞蛋時候 攪拌不均勻，沒有攪拌細膩光滑，烘烤過程中，溫度低了，會導致無法膨脹