花菜是每個飯桌上都常見的一道菜，但是很多人炒的不如飯店的入味好吃，今天我就帶大家做一道好吃又美味的花菜。

1準備一顆花菜和一塊五花肉，

2將花菜改刀洗淨，控幹水分，

3臘腸或者肉切成片，

4鍋中多到入油，油溫至七八成熱，下入菜花炸至斷生撈起控油，

5鍋中留底油，下入蔥，姜，蒜和八角，下入五花肉炒香，接著下入菜花，依次加入鹽，雞粉，醬油，翻炒均勻，加味精，也可以淋入點香油，出鍋即可。

這樣做出來的菜花味道絕對跟飯店一樣，甚至比飯店還好吃。

需要注意的是，炸花菜油溫要高，要不然會都是油，太膩。

想看詳細的教程也可以去我的影片看一下，有詳細的介紹。

【乾鍋花菜】製作流程

【食材】

主料：花菜一顆（400-500克）；五花肉（200克左右，肥瘦均勻）；

配料：蒜米4個、薑片3片、杭椒3-5個；

調味：生抽、蠔油、食用鹽、白糖；

【參考價格】（座標武漢，2020年4月）

花菜：600克，14元；

五花肉：400克，40元；

【新鮮花菜的挑選方法】

品種的選擇：花菜有兩種，一種是白花菜，一種是松花菜。我們做乾鍋花菜，一定要選擇白花菜，因為白花菜比松花菜整體要脆一些。我們在採購花菜的時候，一定要挑選新鮮的花菜。

新鮮花菜的特點：新鮮的花菜，一般拎起來有分量，呈現出白色或者稍微帶點米黃色，花球整體較大且很緊緻，沒有明顯的機械損傷。如果花菜看起來發幹，而且花球上面有黑點，那就最好不要購買。

【食材處理】

將花菜切成小份，用冷水沖洗乾淨，再用40℃左右的溫水浸泡15分鐘，瀝乾備用；五花肉清洗後切成薄片備用；蒜米拍扁後搗碎；姜切成絲；杭椒斜切備用。

【花菜的清洗小竅門】

由於花菜的構造，雜質和蟲卵很難清洗出來，因此，清洗的時候，要先切成小份，在水裡加點麵粉和鹽用手撈起來涮洗。麵粉可以吸附花菜中的雜質，而鹽起到一定的殺菌作用。

【烹飪流程】

倒適量花生油，油燒熱後，將碎蒜米、薑絲和杭椒放入油中，炒香；倒入五花肉，八成熟的時候，加入少量生抽，接著翻炒至開始變成焦黃色；爐開最大火，加入花菜，翻炒1分鐘後，倒入適量生抽、鹽、一小勺白糖，適量蠔油，繼續翻炒3-5分鐘，即可出鍋。

【注意事項】

花菜用溫水泡，是為了讓花菜不至於過生、口感過硬，減少花菜的翻炒時間；炒乾鍋花菜之前，鍋一定要用火烤熱，熱鍋炒出來的五花肉和花菜都會特別香；花菜溫水泡後，一定要把水分抖得儘量少；後期生抽可以稍微多點，鹽少點，這樣入味且不鹹。

【錦上添花做法參考】

以上做法是幹活花菜的標準版本，如果想要味道更加豐富，可以在上述基礎上，花菜下鍋之前，五花肉炒香之後，放入蔥段、八角、花椒、洋蔥等香料，這會讓這道菜味道更為濃厚。

綜上所述，花菜配上五花肉做成乾鍋花菜，這樣炒花菜會是一個不錯的選擇！

【圖1】新鮮花菜標準

【圖2】五花肉

【圖3】成品圖

花菜的做法

主料

花菜500克

製作步驟

1.將花菜洗淨後切成一個個的小花朵。

2.炸花菜，油溫燒至180度倒入花菜，10秒後起鍋。

3.半個洋蔥切成絲放入乾鍋，五花肉切成肉片備用。

4.起鍋燒油，倒入肉片炒熟放入生薑、大蒜、青紅椒圈、豆瓣醬炒香，加入少量的水。

5.倒入花菜大火翻炒幾下後，加鹽、雞精、蠔油、白糖、老抽、孜然粉炒一分鐘後出鍋。

朋友們，大家好！今天王鍋鍋來給大家分享一下，花菜怎麼炒來好吃？我認為花菜炒五花肉好吃，特別的美味，脆爽！首先，用適量的花菜，切去莖部，把花菜切成小塊，放入盆中倒入清水淹過花菜，倒入適量的鹽浸泡十分鐘。利用浸泡花菜時間，另外準備半斤五花肉，洗淨後切薄片，在準備老薑切片，蒜子切片備用。再切點小蔥頭節備用。把浸泡的花菜洗淨，撈出，先炙鍋，鍋燒熱下入熟菜籽油少許，油溫五成，下五花煸炒岀油，下入老薑蒜子翻炒，下入白糖少許，生抽適量翻炒，再下少許幹辣椒節翻炒，炒香後倒出備用。另起鍋熱鍋涼油，油溫五成，下入蒜子，倒入花菜一起煸炒，翻炒幾下後，先勾入少量清水，中大火翻炒至七成熟，同時放入少許鹽翻炒，倒入五花肉一起翻炒岀香味，勾入少許生抽，鍋邊噴入少量陳醋，放入小蔥段，翻炒幾下出鍋裝盤。一道美味的五花肉炒花菜就成功了，如下影片～

謝朋友們的觀看，拜拜！

菜花最好吃的做法，只需3個步驟包你學會，麻辣鮮香，焦香爽脆，超下飯，看上去就想吃一口，上桌一會搶光光

作為肉食動物，餐餐必定有肉是最基本的標配了。早餐呢，至少有點早餐腸或者火腿，午餐更不必說了，怎麼也得有點牛肉雞肉的硬貨，就連晚餐也要多多少少有點帶肉的蔬菜才好。說起肉炒的蔬菜那真是花樣繁多，什麼青椒，胡蘿蔔，土豆，扁豆等等都可以和肉一起炒，但是最愛吃的一種肉炒的蔬菜，莫過於菜花炒五花肉了。這個菜在外面餐廳做的最多的應該是乾鍋菜花了吧，所以每次出去吃飯，只要有乾鍋菜花或者菜花類的肉菜，都會毫不猶豫的點起來。

家裡做的菜花多數都是番茄菜花，畢竟在家裡做乾鍋菜花還是有些麻煩的，但是透過食材的搭配，簡簡單單做個懶人版的五花肉炒菜花還是相當省事兒而且好吃的。至少比番茄菜花下飯，而且吃著還過癮的多。就是每次做這個菜發揮的都不太穩定，時而火候剛剛好，時而就欠火影響口感，畢竟還是廚房小白，一切都是自己摸索的，噗。

【家常五花肉炒菜花】

食材：五花肉，散菜花（比一般菜花吃著好感好，梗細而且吃著脆），小米椒，杭椒，蔥姜，食用油，花椒，幹辣椒，鹽，生抽，老抽，胡椒粉，白酒

做法：

1、五花肉切成薄薄的片兒，加入一點鹽，一點水，一點胡椒粉，一點白酒攪拌均勻後，醃製5分鐘。

2、散菜花半個掰成小塊兒後洗淨，小米椒和杭椒切成小圈兒，蔥姜切絲。

3、熱鍋涼油，油熱以後下入花椒二十顆，幹辣椒四五個以及切好的蔥姜爆香，然後下入掰好的菜花煸炒。

4、火稍微調小一點，慢慢煸炒菜花，要把菜花煸炒的微微發黃發蔫才可以，比較喜歡炒的比較老的菜花，吃著更入味，不然吃著發生影響口感。菜花煸炒好後盛出備用。

5、鍋裡放少許油，油熱以後放入蔥姜及五花肉肉片煸炒，肉片也要多煸炒一會，要表層微微發焦才好吃，這樣油分都煸出去了，吃著不膩還特別香。

6、五花肉煸香以後，放入煸炒好的菜花一起煸炒，加入適量的老抽調色調味，再加入一點點生抽提香，煸炒均勻後試試白鹹，如果不夠鹹可以在起鍋前再加入適量的鹽。

7、最後在起鍋前放入切好的杭椒圈和小米椒圈，煸炒幾下就可以出鍋啦。

這樣，一道好吃的家常版五花肉炒菜花就做好啦，鹹香可口中帶著微微的辣，菜花軟爛入味，五花肉焦香撲鼻，越嚼越香，只需要一道菜就可以輕鬆吃下兩碗米飯呢，只是有時候煸炒的時候就沒有耐心了，做的欠火的話口感就完全不靈了，所以還是那句老話，慢工出細活哇，哈哈。

乾煸菜花

菜花

豬肉

青椒 適量

細香蔥 適量

姜 適量

生抽 適量

辣椒 適量

鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜及幹辣椒碎爆香放入豬肉丁，炒至肉變色倒入生抽

放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可

大家吃厭了花肉燒花菜、乾鍋花菜啥的，今天來款泡花菜炒雞胗，佐酒下飯特香。

有機花菜洗淨水分瀝乾備用，調製泡菜水，泡小米辣原酸水置入保鮮盒，加薑片、白糖，放入有機花菜泡上30小時左右便好（花菜改小枝枝）

雞胗、切片加料酒，梅花鹽味精抓勻，來點澱粉再抓勻。

最簡單的做法 花菜切好備用 過油八成熟撈出控油 鍋裡放幹辣椒大蒜子炒香下花菜放生抽少許味精一點點 醬油少許加點水 放韭菜炒香出鍋

怎麼燒花菜好吃

花菜這個蔬菜的營養價值極好！無論是蘭花菜還是白花菜，他們的營養價值可以說在蔬菜中處於領導者的地位！

蘭花菜泥土豆泥做的太極

1.蘭花菜花朵向下，泡入溫淡鹽水中，1個小時後拿出來清洗乾淨。摘花朵，只要花朵。放入蒸鍋裡。

2.土豆去皮，切成塊。也放進蒸鍋裡。

3.開火蒸，把他們都蒸熟透。取出。

在分別把它們按成泥。

4.準備一份開水，加入食鹽，雞精，味精。分別加入到土豆泥和蘭花菜泥中。再用攪蛋器攪動均勻！

5.再拿一個圓碗，中間放一個S型的隔片，把兩種泥倒進去，在刮平，完成！

白花菜炒五花肉！

1.白花菜花朵向下，用溫淡鹽水泡1個小時，撈出洗淨。

2.五花肉洗淨，放入鍋裡，加少許料酒，煮一煮。撈出冷涼切片！

3.白花菜摘成小朵。

4.大青椒切絲，大紅椒切絲。

5.蒜切片，姜切絲。

6.熱鍋放少許食用油，放入五花肉煸炒！炒幹一點。

7.把五花肉放鍋一邊，加入蒜片，薑絲，郫縣豆瓣醬炒香，在合五花肉炒均勻。

8.放入白花菜朵，炒一炒，加入少許醬油翻炒幾下，再加入一些清水，悶熟花菜。

9.加入大青椒絲，大紅椒絲，炒均勻。

10.放入適量食用鹽，雞精翻炒幾下出鍋，撒上一些蔥花即可！

1、注意調味，味道很重要

2、火候很重要

3、花菜要注意洗乾淨，掰開，洗乾淨很重要

如果大家還有什麼妙招，可以告訴我~

花菜怎麼炒好吃 ？ 這是一個有趣的提問。眾口難調，百菜百味。所處地域不同，人們的飲食習慣也有些區別。在此，說說自己的家常花菜烹製方法:

1. 食材: 花菜1000千克，五花肉250克，食用油50克，尖椒兩個，老薑末10克，蒜末10克，紅油豆瓣醬50克，食鹽少許，雞精5克，味精5克。

2.將花菜掰切成小塊狀，洗淨備用，五花肉去皮外之毛，切成3✘5釐米肉片，尖椒對破切成菱形塊，備好老薑末、蒜末各10克，紅油豆瓣醬用刀躲碎便於出味及上色。

炒鍋加熱冒青煙，下食用油50克略加熱，接著下切好的五花肉煸炒至肉片微卷，下老薑末，蒜末紅油豆瓣醬繼續煸炒至豆瓣醬酥香，然後加入備好的花菜、尖椒塊翻炒均勻，加入少許清水繼續翻炒3分鐘，放入食鹽，雞精，味精，大火加溫待湯汁收幹，起鍋裝盤，一道家常花菜烹製完畢。

3 .特點:鹹鮮微辣，色澤微紅，口感香脆

乾鍋花菜

首先將花菜切成小塊，倒入有加鹽的水中浸泡十分鐘，撈出備用。

臘肉二兩切片，新鮮五花肉去皮切片備用

小米辣兩個切段，生薑切碎，蒜瓣切碎，大蒜苗切段備用。

鍋底放少許色拉油，將臘肉五花肉下鍋炒香出油，放入小米辣、生薑、蒜蓉炒香，倒入花菜翻炒一下加入三百克水，放鹽、味道、雞精、白糖、蠔油，中火燒乾水份，放入切好的大蒜苗段。

將洋蔥切成絲放在小鍋仔中，倒入燒好的花菜即可上桌。

乾鍋花菜。幹香，下灑下飯。微辣。

用料

花菜1個油、鹽、生抽少許蒜頭幾瓣

炒花菜的做法

花菜掰成小朵，淘好控幹備用

大蒜炸油，有香味時倒入花菜反覆煸炒！斷生後倒入生抽、翻炒下，待要出鍋時調入鹽。出鍋!

菜花，也有的地方叫花菜，可能還有別的叫法，菜花的營養比一般蔬菜豐富。食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

對於這種營養價值豐富的蔬菜，價格又不貴，餐桌上怎麼能少得了呢！！這道茄汁菜花是我家常做的一道菜，每次配著米飯都是第一個被消滅光的

茄汁開胃花菜

食材

花菜300克、茄汁半碗、

鹽少許、澱粉1小勺

做法

1、準備好食材，沒有茄汁可以自己用西紅柿製作，花菜掰成小瓣

2、炒鍋燒熱注入油，倒入花菜翻炒2分鐘左右，炒熟即可，如果幹的話，可以灑少許水，

3、另起一鍋，放少許油，倒入茄汁加少許鹽翻炒，再倒入澱粉水勾芡成番茄濃汁，

4、倒入花菜和茄汁一起翻炒均勻即可關火裝盤

花菜怎麼炒才好吃？

花菜也有的地方叫花椰菜，它不僅營養豐富，而且還鮮嫩可口特別好吃。花菜的做法很多，但是要說怎麼炒才好吃？我個人覺得就要屬湘菜中的乾鍋花菜莫屬了。相信吃過這道菜的都不會反對我吧！

可以說乾鍋花菜是一道快手菜，但是很多人在家都做不好這道菜，要不是口感不好，要不就是味道不好，可以說這道菜非常的簡單，但是在很多做法上卻是特別的講究，今天我們就用酒店的做法加以改進一下來做我們的家常菜，看完保證你能學會。

乾鍋花菜的家常做法：

【主料】：花菜1顆（大概550克左右）、五花肉150克。

【配料】：蒜子5瓣、洋蔥半個、大蔥10克、小米辣5個、青辣椒2個、青蒜苗2根。

【調料】：色拉油、精鹽、雞精、生抽、蒸魚豉油、老抽、蠔油。

【準備工作】：

1、花菜要好吃，那還得選用有機菜花，有機花菜在烹飪的時候更容易入味，吃起來的口感也要更好。先要把花菜根部比較老的莖給切去，這樣就把花菜分成了大朵，然後再用小刀把大朵分成小朵，分好的花菜朵形不要太大，大了不容易熟透，也不容易入味，大小最好和拇指的大小差不多就可以。

2、花菜要切好後再洗，這樣才能徹底清洗乾淨，把切好的花菜放在洗菜盤中，然後加入一大勺鹽和足夠的清水，接著用手順著一個方向攪拌，這樣花菜就會順著水流轉動起來，也就很容易把隱藏在花菜裡面的灰塵、小蟲子和蟲卵給洗出來。最好讓花菜在淡鹽水中浸泡3-5分鐘後再撈出用清水沖洗幾遍後控水備用。

3、素菜中加上一些五花肉可以提升一個質的飛躍，豬肉的香味可以讓蔬菜的清香和肉香碰撞出一種讓人愉悅的味道，而且要想做出來的乾鍋花菜好吃，五花肉也是必不可少的。把五花肉去皮後切成3毫米左右的片即可。

4、青蒜苗也叫青蒜，它有蒜的香辣味道，即可起到增香的作用，也可以起到配色的效果。在切的時候要先清洗乾淨，青蒜的葉子部分切成3釐米左右的段，白色的梗用斜刀片成片備用。

5、大蔥切成蔥花，蒜子用刀拍碎後再切上幾刀即可，小米椒切小圈（小米椒的數量可以根據自己的口感來增減，也可以加適量的幹辣椒進去），青辣椒切片，洋蔥切成細絲（墊鍋底用的，切小一點更容易燙熟，燙出香味）。

6、如果你還你還是一個低段位的廚者，那我建議你提前把調料給準備好（花菜在後期的烹飪的時間比較短，事先把調料準備好，這樣也可以加快花菜出鍋的時間，可以讓花菜保持脆嫩的口感），這樣在烹飪的時候不手忙腳亂，也為了能更精準加好調味料，確保味道不出偏差。取一小碗，碗中加入3克生抽、3克蒸魚豉油（蒸魚豉油相對來說要比生抽高一個等級，提鮮效果要更好，家裡沒有蒸魚豉油的話就全部用生抽）、1克老抽、2克雞精和6克蠔油，接著攪拌均勻後備用。

【烹飪方法】：

1、按照酒店（飯店）的做法，花菜都會先拉一下油，這個也是花菜好吃的訣竅之一。起鍋多加些油，大火把油溫升到180度左右。在油升溫的時候我們還要做一件很關鍵的事，那就是往花菜中均勻地撒上2克食用鹽，撒上鹽後再用手多翻拌幾下，讓鹽在花菜上分佈更均勻。或許你要問為什麼要撒鹽？我們在對花菜過油前加鹽有2個好處，其一是能讓花菜增加一個底味，其二是可以讓花菜保持脆度。

2、鍋內的油達到溫度後我們就可以下入花菜到油鍋中開始過油。花菜下鍋後要用勺子多翻動幾下，這樣花菜在油中既能受熱更均勻，過油的效果才能更好，花菜過油沒有什麼技術要求，但是火候一定要控制好，全程大火，從花菜下鍋開始計時，大概有15秒左右就要倒出，然後放一旁控油備用。

3、花菜和油倒出後不用洗鍋，鍋內也不需要留油，直接下入準備好的洋蔥絲，把洋蔥絲煸炒一下，把洋蔥的香味激發一下，洋蔥下鍋最多10秒（此時的洋蔥絲最多還在半熟的狀態）就可以倒出放在乾鍋鍋底。

4、洋蔥出鍋後不用洗鍋，直接加入少量的油進去，油熱後把準備好的五花肉片下入到鍋內開始煸炒，我們可以把火改成中火，這樣溫度沒那麼高，就更好把肥肉中的油炸炸取出來。要知道乾鍋花菜好吃的秘密豬油就是其中之一。

5、一直保持中火，多翻動，讓五花肉受熱更均勻，出油速度更快，如果火太強的話，五花肉的外表都燒焦了，估計五花肉的裡面的油脂還在很多，而用小火的話時間要太久，反正我是沒那個耐心。當看到五花肉的外表開始有點發黃的時候，並且油脂也開始大量滲出的時候說明就可以進行下一個步驟了。

6、把準備好的蒜子下入鍋內和五花肉片一起煸炒，蒜子在高溫，在油的作用下會激發出很濃郁的蒜香味，此時的油溫會很高，所以我們在準備蒜子的時候用刀拍碎後再用刀切上幾刀，但是要注意不能切太碎了，稍微切小一點就可以，如果太小的話很容易就會燒焦而發黑，並且還會有苦味出現。

7、當蒜香味出來以後我們就可以把蔥花倒進鍋內，因為蔥花體積比較小，如果下鍋太早的話很容易就會燒焦，所以要先等蒜子的香味出來後再下大蔥的蔥花。接著我們把小米椒圈和青辣椒片也跟著一起下鍋，然後快速翻炒，讓所有的食材快速融合。這裡要特別說明一下，此時的五花肉的顏色已經接近金黃，肥肉中的油脂也基本上溢位來了，這個時候的五花肉吃起來很香，不會膩口。

8、辣椒下鍋後最多有15秒左右就可以把過油的花菜倒入鍋內，改大火後快速翻炒均勻，讓所有的味道相互碰撞，然後迸發出一種新的味道出來。速度要快，花菜下鍋後最多翻炒10秒就要進入下一個步驟。

9、把事先準備好的料汁從鍋邊（鍋邊的溫度是最高的，這樣可以更快，更好地把調料的香味激發出來），調料下鍋後也是快速翻炒均勻，調料下鍋後最多炒上5秒就可以進入下一個步驟。

10、把準備好的青蒜苗倒入鍋內，快速翻炒均勻，青蒜苗很一種很容易熟而且還是一種可以生吃的食材，所以我們不要在意它有沒有熟透，它下鍋後只要翻炒均勻，也就在5秒左右就可以出鍋。把炒好的花菜打進墊有洋蔥絲的乾鍋中（家裡沒有乾鍋的話也可以用砂鍋代替，在花菜起鍋前先把砂鍋加熱一下即可），上菜後點火加熱一下香氣要更加濃郁。

技術要點，個人建議：

1、乾鍋花菜做好後的口感是很脆嫩的，但是把花菜先焯水或者直接下鍋炒的話都會有很大的弊端，如果是焯水的話容易導致花菜失去脆嫩的口感，如果直接下鍋炒的話那麼炒制的時間會比較長，出來的效果要不是不熟，要不就是不脆。也就只有過油才是最佳的解決方案，不僅可以保持其脆嫩的口感，還可以保持其漂亮的顏色。

2、其實洋蔥要不要先煸炒一下都無所謂，就是直接生的直接墊在鍋底都可以，但是先煸炒一下可以讓洋蔥的香氣更濃郁些。

3、因為花菜在過油的時候我們加了一部分鹽，後期烹飪的時候生抽、蒸魚豉油、老抽和蠔油都帶有鹽分，所以在後期烹飪的時候要不要加鹽都可以，當然你吃鹹味更重的話可以適當地新增。

4、花菜下鍋後不需要炒太久的時間，否則容易失去脆嫩的口感，在炒花菜的時候是猛火快炒，時間短，速度快，可以讓整道菜保持一種幹香的狀態。

結語：

要想炒出來的花菜口感好，那麼我們在過油的時候和後期烹飪的時候，我們都要儘量控制花菜在鍋內跳舞的時間，喜歡吃花菜的你就跟著我的步驟來，一定能出酒店的效果，我說得比較詳細，就是有點囉嗦，還請見諒。

很香，很好吃，很下飯的一道菜特別值得你去一試，或許你會心疼要用那麼多油，其實這個油基本上消耗不了多少，用完了我們還可以正常用於炒菜，一點問題都沒有。要知道花菜用焯水或者直接煸炒的方法和過油的方法是完全不能比的，花菜過油後就是香。