正好我瞭解這個

高溫巧克力在高溫下才融化，37度左右才會融化，就是人吃掉以後在肚子裡會化

而普通巧克力不到30度就化掉了，比如夏天隨便一塊德芙會常溫下化的透透的

兩種巧克力顧名思義，從名稱上很好區別，具體如下：

耐高溫巧克力，熔點高，可以用來點綴烘烤的甜品或者麵包，經過烤箱高溫之後，不會融化變形，還和烘烤之前一樣，舉個例子：趣多多曲奇，表面用的就是耐高溫曲奇～（圖一）

一般巧克力，熔點比較低，隔熱水就可以融化，或者加入熱的液體，也可以融化，大多數透過融化來加入其他液體中混合，做成不同巧克力的烘焙；直接切碎也可以加在甜品或者麵包等烘焙中，但是經過高溫，會融化變形～（圖二）

兩者也可以結合使用（圖三）表面是耐高溫巧克力，曲奇麵包裹著一般巧克力，剛烤出來，還很富有流動性～

所以根據自己想要得到的結果來選擇吧～

耐高溫的巧克力通常用於裝飾多一些，比如餅乾中的趣多多，麵包中的黑眼豆豆，因為其熔點高，所以進入烤箱烘烤後能保持原本的形狀不會融化。

一般的巧克力熔點比較低，溫度在28℃以上會逐漸變成液態，普通的巧克力又分為黑巧，白巧，牛奶巧克力。用來做巧克力糖果和甜品風味都不錯。耐高溫的巧克力通常只有黑巧克力。

耐高溫巧克力一般主要作為西點的裝飾，這種巧克力耐高溫，烘烤不容易融化，但是一般的巧克力在溫度20°就開始融化了，所以這種巧克力可以做一些餡料，或者融化後直接加到蛋糕裡，也可以做一些巧克力外掛！

耐高溫巧克力為什麼能耐問是因為除了代脂要做一些前期加工外，固形物的配方比例也要加大，為了強調耐高溫性，所以口感跟普通巧克力會有一些差異。而普通巧克力是不能夠代替耐高溫巧克力的， 因為普通的巧克力和耐高溫巧克力的沸點,熔點不同 所以如果用普通巧克力做蛋糕的話也許蛋糕會失敗，所以一定要注意哦。而耐高溫烘焙巧克力可以耐烤箱的高溫不融化變形

普通巧克力可能一烤就化了，流淌了哦

德芙巧克力放在口袋裡都會化掉的

而耐高溫巧克力也是可以自己做的

用料 可可液塊 135克 可可脂 45克 糖粉 50克 淡奶油 15克 自制黑巧克力的做法 在乾淨容器裡放入全部的可可液塊，可可脂和糖粉（注意1.容器裡不能有一滴水，否則可可無法溶化。2.可可液塊和可可脂最好是小碎塊，節省溶化時間.3.糖粉一定要過篩） 隔水加熱，不停的攪拌。溫度控制在40-60度之間，我用的電磁爐控制溫度的，如果溫度過高做出的巧克力容易吐白！ 待可可液塊，可可脂和糖粉完全溶化後，充分攪拌加入淡奶油，快速攪拌，你會發現巧克力糊會越來越粘稠，越來越細膩。直接裝入你喜歡的模具，放入冰箱定型，脫模即可。

耐高溫巧克力和一般巧克力有什麼不同呢？

首先我們要知道巧克力是由什麼物質組成的，不外乎有幾個原料

最重要的一個就是油脂，純巧克力中的油脂是可可脂，代可可脂巧克力中的是氫化植物油。

其次是砂糖，一般是白砂糖有一些特殊的巧克力用的是代糖，比如木糖醇。

再來是可可固形物，這個也是決定巧克力是耐高溫或不耐高溫的最重要的一個因素。可可固形物最主要的是可可粉，當然也有一些是可可液塊，或者是可可豆脫下來的可可皮。

當巧克力中的可可固形物越高的時候，巧克力越不容易因為融化而垮掉，看著就像是耐高溫的效果一樣。能夠維持巧克力的形狀而不會融成一片。所以有人把這個就叫做耐高溫巧克力，其實他跟一般的巧克力組成的成分是一模一樣的。

不管是純脂巧克力或者代可可脂巧克力，耐高溫的原理都是一樣的，純粹都是因為巧克力中的可可固形物含量較高的原因，而不是有什麼耐高溫巧克力的特殊成分，這也是被大家容易誤導的一個觀念。

所以所謂的耐高溫巧克力一定只是黑巧克力，而不是白巧克力，因為可可固形物都是黑色的。耐高溫的神奇效果說穿了就跟魔術一樣一語道破就不神奇呀。