推薦一個我最喜歡的魯菜——「焦溜丸子」

【原料】

豬肉餡、雞毛菜、雞蛋

蔥、姜、澱粉、糖、鹽

醬油、蠔油、陳醋

【攪肉餡】

肉餡剁的細一些

裡面放入1個雞蛋、蔥末、薑末、一點點鹽

朝著一個方向攪拌10分鐘左右

要攪上勁，口感好

【炸丸子】

一個盤子中多放點澱粉

右手伸進盆中擠出肉丸子

左手把肉丸子放進準備好的澱粉中

打滾，均勻的沾滿澱粉

然後把丸子統統扔進油鍋裡洗澡

注意：可以先下一個丸子試探下油溫

別被油迸濺到

【復炸】

第一遍炸好的丸子

炸3分鐘後表皮金黃後撈出

靜置1分鐘後再下鍋大火復炸10秒鐘

【調汁】

3勺醬油、1勺蠔油、1勺陳醋、1勺白糖、1勺鹽、1勺澱粉、水適量

攪拌均勻

喜歡厚重一點的就多放點水和澱粉（也別太多）

喜歡薄一點的就少放點

這個時候可以把雞毛菜燙了

【收汁】

鍋內少許底油

油熱後下入調好的汁

待湯汁收緊後下入炸好的丸子

翻炒幾下出鍋裝盤

【總結】

1、肉要一個方向攪拌上勁

2、丸子要炸兩次才能外焦裡嫩

3、汁要提前調好放在碗裡備用

菠菜丸子湯：

食材準備：

豬精肉150克，菠菜150克，米線50克，鹽適量，五香粉適量，醬油適量，雞蛋1個，清水適量，蔥，姜。

製作方法：

1.將準備好的精瘦肉切成小塊，將蔥，姜也分別切成小塊。將切好的食材全部倒入料理機中，攪成肉泥。

2.在攪好的肉泥中加入1個雞蛋，鹽，五香粉，雞精，醬油，向一個方向攪打上勁。

3.將準備好的菠菜，清洗乾淨。放入水中燙軟，去除其中的葉酸。

4.鍋中倒入適量的清水，將水燒開。然後用肉餡團成丸子放入開水中。待水再次開起時放入幹米線。待米線變得軟爛後將焯好的菠菜放入其中，同時加入鹽，雞精調味。

這樣一份湯鮮味美的菠菜丸子湯就做好了。簡單到0失敗。

製作技術總結：

菠菜必須先焯下水因為菠菜中含有草酸，草酸能阻止蓋的吸收,但草酸易溶於水，所以焯過水的菠菜可以和骨頭燉湯一起吃的。

丸子怎麼做呢？今天來給大家分享一下簡易版丸子的做法。我們今天做的是雞肉陷的丸子（當然大家也可以按照自己的喜好加入各種素菜）首先，我們需要準備雞肉陷（加適量鹽），西紅柿丁，麵粉，一雙筷子，2個無水的乾淨盤子，一口平底鍋，還有油第一步:把麵粉放在盤子裡第二步:取一團雞肉放在手裡團一下，裹一層面粉，放在另一個乾淨的盤子裡第三步:開火，鍋裡放油，稍微煎一下第四步:把西紅柿丁放入鍋中翻炒一下，加適量清水，大火燒開第五步:裝盤開吃

四喜丸子

工具/原料

肉餡 (300g)

香菇丁 (半碗)

雞蛋 (1個)

澱粉 (20g)

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

香油 1勺

食鹽 少許

蔥末 適量

方法/步驟

1/11 分步閱讀

碗中倒入肉餡，加料酒、老抽、生抽、香油、食鹽和香菇丁。

2/11

打入雞蛋，加入澱粉，攪拌均勻。

3/11

肉餡攪打上勁，醃製30分鐘。

4/11

醃好的肉餡團成圓狀，沾一層澱粉。

5/11

起鍋燒油，油溫熱至七成放入肉丸。

6/11

開小火炸至底部定型，翻面繼續炸。

7/11

炸至表面金黃，丸子不再發軟時控油撈出。

8/11

鍋內控出油，倒入水、生抽和料酒。

9/11

放入肉丸蓋上蓋子，大火煮開轉小火煮8分鐘。

10/11

倒入適量水澱粉，大火收汁，湯汁粘稠時盛出。

11/11

撒上少許蔥末即可上桌。

蒸糯米丸子的用料

糯米 半碗豬肉末 250克鹽 一勺（調料盒裡的小勺）姜 一個大蔥 一根雞精 一勺（調料盒裡的小勺）黑胡椒粉 一勺（調料盒裡的小勺）香油 一勺胡蘿蔔 一個白砂糖 一勺

蒸糯米丸子的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

糯米放大碗內，加一倍以上的冷水，提前一晚泡好。如果著急，最少也要提前泡四個小時。

步驟 2

豬肉（選偏瘦的五花肉）剁碎或絞碎。

步驟 3

加入鹽，雞精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水。

步驟 4

加入薑末，蔥碎。（不吃薑的可以不放姜）

步驟 5

攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置半小時以上，讓肉餡充分入味。

步驟 6

泡好的糯米控幹水分。

步驟 7

胡蘿蔔去皮，切成這樣的薄片，用來當丸子底託，也可以用土豆或生菜做底託。如果嫌麻煩，可以在蒸屜上刷一層油直接蒸，不過放胡蘿蔔會好看一些，而且也可以吃。

步驟 8

開始搓丸子了。

步驟 9

取一小勺豬肉餡放手心，用兩個手掌儘量搓圓。

步驟 10

放入糯米中滾幾下。

步驟 11

使丸子均勻的裹上一層糯米。

步驟 12

取出再稍微的整一下形，儘量圓一些。

步驟 13

放在胡蘿蔔片上。

步驟 14

剩餘的肉餡按此步驟依次做好。

步驟 15

水開後上蒸鍋，中火，蒸25分鐘。

步驟 16

關火後可以燜三分鐘再開鍋。

步驟 17

出鍋後可以在每個丸子上放一個胡蘿蔔碎，點綴一下。（也可以放蔥花都可以，發揮你的想象力）

步驟 18

漂亮的糯米丸子。

步驟 19

咬一口，糯糯的米，口感很好，餡也非常香。

工具/原料

more

肉 (適量)

香菇 (適量)

料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

香油 適量

方法/步驟

1/9 分步閱讀

加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少許鹽，倒入豐碗香菇丁。

2/9

將肉餡攪打上勁，醃製30分鐘。

3/9

取適量醃好的肉餡，用手團圓後粘一層澱粉。

4/9

鍋中油燒至2成熱時，放入肉丸。

5/9

開中小火炸至底部定型後。

6/9

翻面繼續炸，炸至表面呈金黃色、丸子不再發軟時撈出控油。

7/9

鍋中控出油後，倒入適量清水，加兩勺生抽、一勺料酒。

8/9

放入肉丸蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燉8分鐘。

9/9

倒入適量水澱粉，大火收汁、湯汁濃調時盛出。

在家庭中，經常丸子拿來煲湯

今天換個吃法吧

1、新鮮豬肉丸分裝在盤子裡，撒上姜、蔥

2、鍋的水燒開

3、燒開後，放入丸子整8分鐘

4、燒熱油鍋

5、熱油達到8層熱，撒上蔥花，潑上熱油到丸子上

6、一鍋好吃的丸子就出爐啦

太複雜的教程，我不要，要加亂七八糟的東西，我們也不要。最大的秘密在後面。

做丸子很簡單，和麵。

肉丸子，你就加肉一起火。

素丸子，你就加素菜一起和麵。

裡面只需要加上生薑末，蔥末，鹽，胡椒粉，生抽，老抽。有這些完全就夠了。

然後手一捏就一個丸子，再炸就可以了。（後面有圖。）

最大的秘密就是：和麵的時候，加點冷饅頭末。

家常肉丸子：做法很簡單，我家的家常做法，主料五花肉餡，加入事先準備好的饅頭糠，適量食鹽、五香粉、料酒、雞蛋、薑末等，切記不要蔥花，不然油炸過程，肉丸表面蔥花會燒焦，影響美觀食慾，熱油上也會飄浮燒焦的蔥花皮。

具體做法：現將冷卻後的饅頭捏碎去皮，變成饅頭糠備用，五花肉餡可以手工也適用機制肉餡，根據肉餡多少雞蛋兩到三個、薑末適量，五香粉、料酒、澱粉、蠔油適量，攪拌均勻備用。

經驗豐富的，手抓擠壓出拳虎口，小勺子剝離入鍋，即成肉丸。不懂技巧還是用笨辦法，揉制捏團成型，在入油鍋炸制。

入鍋炸制肉丸變色外焦裡嫩後，即熟即出鍋。呵呵，出鍋就可以食用了。三鮮丸子湯，是年節家家必備的傳統美食。

丸子有很多種，我下面介紹的這種是不用油炸的肉丸子，非常簡單，一學就會。首先把豬肉切碎，放上切碎的蔥姜，鹽和大料。加上蛋黃。加入少量地瓜面，攪拌均勻。這樣餡就做好了。燒一鍋水，等水開之後把適量的餡放到開水裡。等丸子在水裡煮沸騰了，就可把丸子撈出來。這裡需要注意的事，一定要撈到冷水裡泡著。這樣水丸子就做成了。做出來的丸子即可以燉菜吃，也可以煲湯吃，非常美味。

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

晨曦早起

閒來無事

乘興遊西湖

漫步河畔

香蕉掛滿枝頭

採拾家中做美食

今之作

香蕉丸子

酥香嫩

美味就是要一口一個

香蕉丸子

主要材料：雞蛋，生粉，香蕉，芝麻

第一步：將香蕉剝皮，接著將其剁碎成泥。

第二步：用勺子舀一勺香蕉泥，放入生粉中，表面均勻的包裹上一層生粉。

第三步：打上一個蛋液，隨後將香蕉泥，包裹上一層蛋液，接著再在其表面撒上芝麻。

第四步：鍋中倒入油，待油溫升至五層熱時，放入香蕉泥，炸製表皮酥香，熟透撈出即可

第五步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個作品

大家好，今天做的這道美食，用的是純的香蕉泥，伴有濃郁的香蕉氣息，再加上表皮經過炸制，變得酥香，更增添了菜餚的風味，讓人愛不釋口。

享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。

家常糯米珍珠丸子，這麼做最好吃，看影片一分鐘學會，老少皆宜

珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道經典的湘菜，寓意團圓美好之意，糯米和豬肉的結合，是老少皆宜，營養豐富，口感軟、糯、鮮香，烹飪簡單，一道美食。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用，含有、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素及澱粉等

肉丸子也有水煮和油炸兩種，我個人還是喜歡傳統的水煮丸子，一股清香鮮鹹的肉香味，口感嫩滑Q彈，清香不膩。做個清湯丸子單獨吃，或者與其他菜一起煮，都非常好吃。

清湯丸子的做法:

1、選三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥。我偷懶買的現成的肉餡，也可以。

2、花椒一小把、八角一顆放入水中，大火煮開放涼備用；蔥姜分別剁成末備用。饅頭瓤搓成末備用。

3、肉餡裡放入蔥薑末、適量生抽、鹽、花椒粉、少許胡椒粉，攪拌均勻。然後放入饅頭末、適量蛋清，按一個方向攪拌上勁。分兩次加入適量花椒水，按同方向攪打至花椒水完全被肉餡吃進，一直攪打至肉餡順滑、上勁。

4、用手將肉餡團成大小均勻的丸子。

5、坐鍋燒水，水裡可放入少許食鹽、生抽，待水開始從鍋底冒泡的時候，下入丸子。

6、煮至丸子熟透即可關火出鍋。出鍋前可撒適量香菜末提香。

真是滿屋肉香啊，咬一口嫩滑、彈性十足。

豬肉丸子做法分享給大家！

第一步：準備所需材料（豬肉餡1斤，雞蛋一個、姜蔥蒜、胡椒粉、香油、五香粉、醬油、鹽、生粉適量）

第二步：將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裡！

第三步：再加入醬油、生粉、鹽、胡椒粉、香油、五香粉！

第四步：把它拌勻，然後打攪上勁！

第五步：鍋里加清水燒開！

第六步：用虎口擠出肉丸子！

第七歩：將擠出來的肉丸子放鍋內，煮熟！

第八步：撈出瀝乾水分

第九步：鍋里加入適量清水、醬油、五香粉、料酒！

第十步：燒開後加入丸子！

第十一步：稍煮片刻加入水澱粉勾芡！

第十二步：最後撒上蔥花即可出鍋！

問題：丸子怎麼做？

丸子有葷丸子和素丸子。下半年光顧著吃肉了，都沒時間好好吃上一頓素菜。我們家最近喜歡吃豆腐這個食物，用來燉排骨，用來煎。今天咱們就用豆腐做丸子。

豆腐有便宜，經濟實惠又好吃。用豆腐做丸子味道非常好吃。做法很簡單，就跟平時做丸子一樣，簡單炸一下就可以了。

【豆腐丸子】

準備材料：

1塊膽水豆腐、2個雞蛋、1根蔥、一塊老薑、少許花椒麵、少許鹽、少許蠔油、少許雞精、少許味精、適量食用油

做法：

1、先把豆腐弄稀碎，弄成豆腐渣。2、老薑洗淨切末。蔥洗淨切碎。3、然後把老薑末、蔥末一起加到豆腐渣裡面拌勻。再接著加入少許的花椒麵、少許的鹽、少許雞精、少許味精、少許耗油拌勻，打入2個雞蛋抓勻。3、然後取適量的分量，做成大小比較均勻的丸子。4、開火上鍋，燒熱加入適量食用油加熱，然後下生丸子，用中小火炸成熟丸子。

我認為這是一道素丸子，因為沒有油和肉。可是有雞蛋，有人說雞蛋是葷菜。所以加了雞蛋的豆腐丸子屬於葷菜還是素菜讓我很迷惑。還好我不是隻吃素也吃葷。管你什麼菜，照吃不誤。

丸子怎麼做？很簡單，只要有肉餡就能輕鬆搞定。

1、丸子湯

材料：豬肉餡或者牛肉餡適量，打上1-2個雞蛋（用來抱團，肉不會鬆散），放入蔥花、姜、五香粉、澱粉、醬油、老抽等調料後攪拌均勻；

操作：戴手套後輕揉肉餡入味，後用手擠出大小均等的肉丸，都弄好後，放入沸水中煮熟；

搭配青菜：如果喜歡丸子湯，可以搭配其他青菜烹煮，例如蘿蔔絲、菠菜、小白菜等都可以，煮好的湯鮮美有營養，口感也十分棒。

2、炸丸子

材料：與上方相同；

操作：把油熱到8分熱時倒入弄好的生肉丸，炸至金黃或再黃一些可出鍋；

搭配：出鍋後放出孜然、辣椒、番茄醬、芥末醬、沙拉醬都可以。

口味：香而不膩，吃完還想吃。

做法 1/11 牛肉洗淨，用清水浸泡出血水 2/11 將牛肉切成條狀再改刀小塊 3/11 切牛肉的同時，將鍋加少量清水上火加入生薑和花椒燒開，煮好只留水，生薑和花椒丟掉 4/11 牛肉切好後放入攪拌機內打成泥 5/11 在肉泥中加入鹽，白糖，胡椒粉，生薑水，雞蛋，順時針使勁攪拌 6/11 根據肉泥的粘稠度新增適量的澱粉汁 7/11 順時針繼續攪拌，直至肉泥上勁有彈性，左手抓取一些肉泥，從虎口處往外成圓丸 8/11 鍋內坐水燒開轉最小火 9/11 用勺子將丸子挖掉放入鍋中，直至所有肉泥做完 10/11 做完丸子轉大火煮開，撈出浸入一盆涼水中（丸子更有彈性） 11/11多做一點，做好了放冰箱冷藏，想吃的時候就拿出來就可以煮著吃了