有烘焙用的糖霜和中餐零食用的糖霜，不知道你是想要哪種？

零食糖霜最經典的有糖霜花生和糖霜山楂球

這種糖霜製作比較簡單

乾淨的鍋內加入糖50克水20克的比例，開中小火慢慢熬，熬到糖汁泡泡大小比較均勻，將炒熟花生米倒入翻拌均勻，關火繼續翻拌，冷卻後花生表面就形成糖霜了

烘焙糖霜經典的就是聖誕節用的糖霜餅乾

烘焙用的蛋白粉10克糖粉300克水60克加幾滴檸檬汁

蛋白糖霜英文為Royal Icing，也稱為美式糖霜（跟它相對應的還有意式蛋白糖霜），是以蛋白和糖粉為主要材料製成。狀態由稀到稠可自行調整，可調成各種顏色，用在蛋糕和餅乾的裝飾中，質地細膩、顏色鮮豔，稀軟的狀態光亮又平滑，硬挺的狀態比鮮奶油更持久易於造型，所以用蛋白糖霜做裝飾變化多端，效果極好。

製作方法如下：

1、將蛋白中加入少量檸檬汁，用打蛋器簡單攪打幾下，然後篩入1/3的糖粉，繼續攪打至蛋白和糖粉混合均勻，再篩入剩餘糖粉的1/3，繼續攪打均勻，提起打蛋器頭。

2、觀察糖霜滴落稀稠狀態，如果是用來塗抹平面可以用稀一點的，即滴落的糖霜在十秒鐘內能夠在容器內攤平整。如果滴落後攤平整的速度很快，說明比較稀，可以再加入少量的糖粉再攪打。相反如果滴落後不再攤平整，說明過於濃稠了，可以再加入少許的蛋清繼續攪打均勻做調整。

3、可以用牙籤加一點色素，調成自己喜歡顏色。將室溫軟化好的黃油，慢慢少量多次加入雞蛋液，用打蛋器打發至蓬鬆狀態，再塞入低筋麵粉，攪拌均勻，調出比較濃綢硬挺的糖霜麵糊，最後裝入裱花袋中，擠成各種各樣或自己喜歡的造型，放入烤箱進行烘烤，就做成美味的糖霜小餅乾！

糖霜是製作糖霜餅乾和糖霜蛋糕的主要原材料，材料很簡單，主要是製作糖霜的成品比較複雜，需要有耐心一些。

糖霜的原料有以下幾個

糖霜(選用太古的紅標糖粉) 454g

礦泉水 70g(溫水)

蛋白粉 40g

檸檬汁少許

製作方法

1.蛋白粉加礦泉水攪拌到完全融化狀態

2. 糖粉過篩，步驟一的的材料拌入糖粉中

3.檸檬汁加入，打蛋器或者廚師機打到堅硬的小尖尖狀態

操作的時候需要總水和色素去調節軟硬度，再畫到餅乾或者裱到蛋糕上

糖霜的優勢在於精緻漂亮，可以私人化定製，但是也比較費時間，有美術基礎的製作起來會有很大幫助，因為用到比較多的繪畫技巧。當然售價也是比較高。現階段糖霜的主要用途在甜品臺，婚禮蛋糕比較高階的場合，當然很多烘焙店現在簡單的糖霜餅乾在聖誕節，新年，情人節等節日中推出來增添節日氣氛，銷量也非常好。

其實呢，將熬好的糖漿中加入白醋，晾涼後就是糖霜！以糖霜山楂為例，操作如下：

1、山楂清洗乾淨，去掉上面的蒂和山楂核。

2、鍋中加入冰糖和水，開中小火用鏟子撥炒，使冰糖融化至密集冒泡。

3、在糖漿中加入幾滴白醋攪拌均勻。

4、倒入山楂快速翻炒，讓每個山楂都能粘上糖汁後，關火。

5、晾涼後的糖漿變為白色糖霜，將食材盛入盤中，直接食用即可。

糖霜是什麼？

糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾。糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上檸檬汁打發而成的，是溼性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用於烘焙食品的造型中。總而言之糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾，但糖霜不能替代糖粉使用。

糖霜怎麼製作？

1.將蛋白中加入少量檸檬汁，用打蛋器簡單攪打幾下，然後篩入1/3的糖粉，繼續攪打至蛋白和糖粉混合均勻，再篩入剩餘糖粉的1/3。

2.繼續攪打均勻，提起打蛋器頭，觀察滴落的糖霜稀稠狀態，如果是用來塗抹平面可以用稀一點的，即滴落的糖霜在十秒鐘內能夠在容器內攤平整。如果滴落後攤平整的速度很快，說明比較稀，可以再加入少量的糖粉試驗。相反如果滴落後不再攤平整，說明過於濃稠了，可以再加入少許的蛋清繼續攪打均勻做調整。

3.如果是用來擠線條的話（比如畫花邊、寫字等等），糖粉要再多放些，即滴落後不容易變得平整為宜。

4.如果是用來裱花或是塑形的，就需再篩入糖粉後攪打，最後的糖霜很粘稠，花紋比較持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要覺得濃稠度合適就行。

5.在打好的糖霜中滴入一滴色素（或是用牙籤沾取），攪拌均勻即可擠制。

6.打好的蛋白糖霜一次用不完的，也可以密封后放入冰箱冷藏存放三四天左右，等使用時再取出稍微攪打一下，如果覺得狀態較幹可以新增一部分新的原料再混合攪打一下質地更好。

什麼是糖霜呢？糖霜可分為美式糖霜和中式糖霜。

美式糖霜也叫蛋白糖霜是以蛋白和糖粉為主要材料製成。狀態由稀到稠可自行調整，可調成各種顏色，用在蛋糕和餅乾的裝飾中，質地細膩、顏色鮮豔，稀軟的狀態光亮又平滑，硬挺的狀態比鮮奶油更持久易於造型，所以用蛋白糖霜做裝飾變化多端，效果極好。

中式糖霜就是用水和糖熬製而成的，多用於製作零食，小時候喜歡吃的糖霜花生，糖豆，冬瓜糖等。

糖霜怎麼做呢？在這裡我給大家講一下這兩糖霜的做法。

蛋白糖霜的做法 用料 ：蛋白30克 （相當於1個雞蛋清） 檸檬汁3ml 糖粉220克 步驟1 將蛋白中加入少量檸檬汁，用打蛋器簡單攪打幾下，然後篩入1/3的糖粉，繼續攪打至蛋白和糖粉混合均勻，再篩入剩餘糖粉的1/3。步驟2 繼續攪打均勻，提起打蛋器頭，觀察滴落的糖霜稀稠狀態。如果是用來塗抹平面可以用稀一點的，即滴落的糖霜在十秒鐘內能夠在容器內攤平整。如果滴落後攤平整的速度很快，說明比較稀，可以再加入少量的糖粉試驗。相反如果滴落後不再攤平整，說明過於濃稠了，可以再加入少許的蛋清繼續攪打均勻做調整。如果是用來擠線條的話（比如畫花邊、寫字等等），糖粉要再多放些，即滴落後不容易變得平整為宜。 如果是用來裱花或是塑形的，就需再篩入糖粉後攪打，最後的糖霜很粘稠，花紋比較持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要覺得濃稠度合適就行。 步驟3 在打好的糖霜中滴入一滴色素（或是用牙籤沾取），攪拌均勻即可擠制，製作完成。注意:打好的蛋白糖霜一次用不完的，也可以密封后放入冰箱冷藏存放三四天左右，等使用時再取出稍微攪打一下，如果覺得狀態較幹可以新增一部分新的原料再混合攪打一下質地更好。

中式糖霜（糖霜花生）的做法： 1.準備紅皮花生、白砂糖、澱粉、清水。 2.花生放入鍋中小火炒，聞到有明顯的花生香味和爆皮的聲音即可盛出。 3.乾淨的鍋中（小火）放水加入白砂糖，用勺不停的攪動使糖融化，讓糖汁變粘稠。 4.倒入炒好的花生，不斷翻動勺讓花生均勻裹滿糖漿。 5.再分次撒入少量澱粉翻炒，一次少放一點，多撒幾次，如果幹鍋了，可以倒些涼白開水繼續翻炒。 6.最後讓澱粉均勻地裹滿了花生，糖霜花生就做好了。

我是梁小廚，對於糖霜的認識，個人有如下觀點。

按照網路描述，古代的糖霜指的是由甘蔗熬製的糖與冰糖。而現在的糖霜，指的往往是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品。

我個人認為，糖霜就是糖的一種轉變，經過新增東西，如奶油、巧克力等食材，熬製而成的一種糖類調味品，就比如蛋糕上的奶油糖霜。

2.1：準備好黃油一塊500g、牛奶100ml、糖粉300g;

2.2：將黃油放入玻璃碗裡，用打蛋機將黃油打稠，打成白色為止；

2.3：將糖粉分3次放入打好的黃油中，每次放的時候都用打蛋機攪拌均勻；

2.4：匯入牛奶，再次攪拌均勻，這樣，一款糖霜就做好了，將糖霜裝入瓶中或者蛋糕店那種容易擠的容器內，以便食用。