糖是製作包子、饅頭的重要原料之一，它對製作產品的操作工藝也起著十分重要的作用，同時，也直接影響著產品的品質。它不僅可以改善麵糰的性質，還是一種常用的甜味劑，對產品的品種、口味、質量等具有著很大的影響。

1.增加滋味，提高營養。

糖是一種甜味調味原料，在包子、饅頭製作中使用它，主要是為了增加製品的甜味，不同的糖類，其甜味型別及甜度各不相同，使用時應注意區別選擇。糖類是重要的碳水化合物，極易被人體吸收消化，是供給人體熱能的重要物質來源，對人體機能的調節也起著相當重要的作用。

2.調節口味。

糖不僅可以增加甜味，而且，在餡料中加入糖類，還能起到去腥、解膩、提鮮的作用。

3.供養酵母，調節發酵。

糖類是酵母生長繁殖必需的養料。麵糰中加入糖，在各種酶的作用下可以分解為葡萄糖，供給酵母作為養分，促進酵母的生長。同時，由於糖具有一定的滲透壓，過多的糖分又能抑制酵母的生長。因此，調製麵糰時用糖量的控制是個關鍵。

4. 改進效能，保證品質。

麵糰中加入糖，利用糖滲透壓的作用，可以影響麵糰中蛋白質的吸水，調節麵筋的脹潤度，改善麵糰的性質。由於糖脫水效能的影響，高糖量的製品在高溫熟製冷卻後，一般還會比較鬆軟。

5.增加保質期。

由於糖的滲透壓的影響，不僅使製品中的含水量減少，而且，還能使侵入的微生物脫水，抑制微生物的生長，從而延長了產品的保質期。

二、包子、饅頭製作中用糖時的注意事項

1.保證糖的質量。

糖是包子、饅頭製作的常用原料，由於糖的特性，在存放過程中如果不當，其特性極易發生質變，如受潮、溶化、結塊、變色、起沙以及易受蟻蟲浸害等。使用這樣的糖類，會降低產品的品質。

2.控制糖的用量。

麵糰調製中適量用糖，可以促進麵糰的發酵，過量則又可以抑制麵糰的發酵。所以，發酵麵糰的用糖量不宜過多。況且，現在人們崇尚低糖飲食，以免營養過剩。

3.控制加糖麵糰的水量。

由於糖的脫水效能，麵糰中加糖後，麵糰的吸水效能受到影響，同時還會影響麵糰的物理效能。所以在調製麵糰加入糖時，麵糰的摻水量應酌情減少。

4.糖溶於水中成溶液使用。

放糖時要將糖溶於水中成溶液使用，以利於糖的均勻分佈，避免加熱時變色形成斑點。

圖片為我放了白糖蒸出來的包子哦！

要加糖的，起到好發酵的作用呦！。

首先1：溫水和麵呦，放些酵母粉，在加些白糖起到發酵的作用喲。2：醒發麵大概一個小時左右吧！醒好的面揪成小麵糰，在壓成小圓面片。3：面片一定要裡厚邊薄，防止會破。4：包好以後醒發一會兒，在放蒸籠裡。5：一定要熱水沸騰了開了在放蒸籠。這樣好吃的大包子就做好了。望大家喜歡喲。

可以適當的加一點點糖喲，第一是加點糖可以讓做出來的包子口感更佳，第二是糖可以為酵母發酵提供能量，讓酵母的繁殖更迅速，縮短髮酵的時間。

1、把麵粉放在盆裡。   2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。   3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。

注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。   4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。加水要少一些，麵糰揉得硬一些。

建議加糖

現在很少使用老面了，更多時候都是使用酵母粉。但是面不容易發，加入適量的白糖，發麵效果會更好！

包子發麵，我建議儘量不要加糖，我有比加糖更好的方法。

家有糖尿病人，絕對不能加蔗糖。想讓口感更好，可加少許木糖醇。家有小孩，孩子喜歡吃甜食，可以加入牛奶或奶粉，口感極佳。胃酸的人，最害怕帶有甜味的食品。發麵時不需要加任何糖。用老面頭髮面，使用鹼或小蘇打中和，對胃酸有好處。用發酵粉發麵，加少少許泡打粉，無需加其他，也可。另外發面時，加少許無糖杏仁露，不信試試，味一絕！

很多人喜歡發麵加糖，感覺口感好些。其實，用我說的方法，也很好。

一般情況下用買的酵母粉就可以，如果沒有發酵粉用啤酒加糖代替也可以，如果喜歡吃甜的話可以加點糖裡面，但是老年人還是要少吃甜食，以防心腦血管疾病。

包子發麵不是必須加糖的。加糖是為了提高發酵速度，吃太多糖對身體不好，尤其家裡有糖尿病病人。可以增加酵母量或者延長髮酵時間就可以了。

包子發麵是要加點糖的，因為糖類是酵母生長繁殖必需的養料。麵糰中加入糖，在各種酶的作用下可以分解為葡萄糖，供給酵母作為養分，促進酵母的生長。發麵時加點糖，也會增加一定的口感。

適量加點糖，對發酵也有很大幫助的。蒸出來的包子口感也比較好，

和做麵包的原理是差不多的，我以前都是做麵包的

（要加糖的）糖是製作包子的重要原料之一，它對製作產品的操作工藝也起著十分重要的作用，同時，也直接影響著產品的品質。它不僅可以改善麵糰的性質，還是一種常用的甜味劑，對產品的品種、口味、質量等具有著很大的影響。

一、糖在包子製作中的作用。

1.增加滋味，提高營養。

糖是一種甜味調味原料，在包子製作中使用它，主要是為了增加製品的甜味，不同的糖類，其甜味型別及甜度各不相同，使用時應注意區別選擇。糖類是重要的碳水化合物，極易被人體吸收消化，是供給人體熱能的重要物質來源，對人體機能的調節也起著相當重要的作用。

2.調節口味。

糖不僅可以增加甜味，而且，在餡料中加入糖類，還能起到去腥、解膩、提鮮的作用。

3.供養酵母，調節發酵。

糖類是酵母生長繁殖必需的養料。麵糰中加入糖，在各種酶的作用下可以分解為葡萄糖，供給酵母作為養分，促進酵母的生長。同時，由於糖具有一定的滲透壓，過多的糖分又能抑制酵母的生長。因此，調製麵糰時用糖量的控制是個關鍵。

4. 改進效能，保證品質。

麵糰中加入糖，利用糖滲透壓的作用，可以影響麵糰中蛋白質的吸水，調節麵筋的脹潤度，改善麵糰的性質。由於糖脫水效能的影響，高糖量的製品在高溫熟製冷卻後，一般還會比較鬆軟。

5.增加保質期。

由於糖的滲透壓的影響，不僅使製品中的含水量減少，而且，還能使侵入的微生物脫水，抑制微生物的生長，從而延長了產品的保質期。

二、包子製作中用糖時的注意事項

1.保證糖的質量。

糖是包子製作的常用原料，由於糖的特性，在存放過程中如果不當，其特性極易發生質變，如受潮、溶化、結塊、變色、起沙以及易受蟻蟲浸害等。使用這樣的糖類，會降低產品的品質。

2.控制糖的用量。

麵糰調製中適量用糖，可以促進麵糰的發酵，過量則又可以抑制麵糰的發酵。所以，發酵麵糰的用糖量不宜過多。況且，現在人們崇尚低糖飲食，以免營養過剩。

3.控制加糖麵糰的水量。

由於糖的脫水效能，麵糰中加糖後，麵糰的吸水效能受到影響，同時還會影響麵糰的物理效能。所以，在調製麵糰加入糖時，麵糰的摻水量應酌情減少。

4.糖溶於水中成溶液使用。

放糖時要將糖溶於水中成溶液使用，以利於糖的均勻分佈，避免加熱時變色形成斑點，影響產品外觀。

包子加糖可以促進酵母發酵，如果不喜甜味不加也不影響。你可以試試1000克麵粉，6克酵母，5克泡打粉，（10克糖）500克水，活成麵糰，醒個十分鐘，然後做成包子，放到蒸籠裡醒發，醒發至白大輕軟的狀態即可開火蒸了，大火十分鐘左右，停火後過三分鐘左右再開蓋。