這麼醜的冰皮你看過嗎？無關形狀，只要孩子吃得開心就好

我們這裡用的原材料是冰皮預拌粉和自制的豆沙餡料。

首先說下這個冰皮月餅預拌粉，

它是由小麥澱粉、白糖、瞬酸酯雙澱粉、植脂末做成的，我們直接買來的話，就是已經調配好比例的預拌粉。它可以用於製作月餅、點心等。

操作步驟：

1.製作紅豆沙：500g紅豆，加比煮飯多一點的水，放入電高壓煲煮，就像我們煮飯一樣，煮好排氣，取出，發現此時的豆用手就可輕易地捏爛，成粉狀。倒入豆漿機，打細膩，太稠太乾的話，可以加少許清水一起攪打。打好乘出，加250g冰糖碎，放40g油，一起炒制，炒好就是紅豆沙啦。

2.製作冰皮月餅餡：將100克水煮至約100℃加入200克的冰皮粉中，這裡我用的是純牛奶代替水，攪拌至乾粉完全消失(約30秒左右)，靜置2-3分鐘後，平均分成小份，即可製作月餅及點心。

3.取適量糯米粉放入鍋裡炒至微黃，炒熟用來防粘手。

4.如圖，把靜置好的冰皮粉團分成15g一份做皮，豆沙餡料35g一份，把冰皮擀成圓形後，包入豆沙餡，虎口收緊，放入50g的月餅模具中，模具可以提前刷點熟油或者熟糯米粉防粘。

注：用冰皮預拌粉揉麵團時，水部分可用純牛奶或用新鮮水果及蔬菜榨汁代替。亦可以加入適量的香精色素及天然茶粉等，增加其產品風味。

另外我取了一部分冰皮餅皮，我切了點火龍果，加了沙拉醬，包進去了

做好的，可以放進冰箱保鮮，冰了才更有冰皮的感覺

千奇百態，各種形狀都有，自己動手做的好處就在於可以任性，自由發揮可以和小孩一起包，要什麼形狀都可以，可以增加親子關係。

喲！這月餅好冰～

真的好冰～～～

隔壁家小男孩超愛豆沙冰皮，

習慣吃傳統月餅的奶奶說，這冰皮好像不熟的感覺

弟弟一手吃一個，拿一個……

每逢佳節倍思親，遠嫁的人兒此時內心無法形容……

好啦，今天的分享先到這裡。

祝大家雙節快樂，閤家幸福，一切都好。

蒸 甜味 1小時 較低熱量

主料 4人份

糯米粉68克、粘米粉88克、澄粉45克、細砂糖30克、煉乳55克、牛奶280克、色拉油40克

輔料

紫薯餡適量、地瓜餡適量、紫薯粉適量、樹莓粉適量、熟糕粉適量

老實說在所有的傳統節日食物中，我相對最不喜歡的就是月餅了，不管是粽子還是元宵亦或者是餃子，我平時也偶爾會有想吃的時候。唯獨一般的月餅是真的只有中秋節應景兒才會吃一次，總覺得要麼滋味太甜、要麼口感太乾了。

但是月餅有一種比較另類的存在我還是挺喜歡的，那就是今天我們要分享做法的冰皮月餅了。

普通月餅一般是用中筋麵粉加鹼水和食用油來製作外皮，然後包裹上各種餡料，再經過成型、烘烤得到的。主打是外皮油潤酥軟，餡料就大江南北因地制宜了，常見的有豆沙、棗泥、蓮蓉、五仁、蛋黃等等，也有一些地方特色濃厚的鮮肉、甚至鮮花月餅。

冰皮月餅是糯米粉、粘米粉和澄面作為外皮面團，將其先蒸制弄熟，然後包裹上一些流質、柔軟的餡料，最後成型、冷卻就可以了，不需要經過烘烤的方式，所以因此才被稱為“冰皮月餅”。

冰皮月餅的最初原型其實是來自越南月餅，很多亞洲國家自古就受中國的文化影響，所以他們也過中秋節，被稱作（Tt Trung Thu），除了是團圓的日子之外，也是孩子們的兒童節。後來這種越南的軟制月餅傳入了香港，當時的香港大班公司就藉以推出了冰皮月餅，幾經發展之後就是我們現在吃到的冰皮月餅了。

不過我覺得冰皮月餅也算是對於我們傳統文化的一種繼承、傳承，畢竟糕點只是文化和情感的載體，只要能夠傳達“人月兩團圓”的美好意願，那就是好月餅了！

簡單的介紹了冰皮月餅的“前世今生”，下面我們進入正題，分享一個好吃的、成功率高的、香甜而不膩的冰皮月餅做法吧。

【冰皮的材料】：糯米粉150克、粘米粉150克、澄面100克（小麥澱粉）、糖粉80克、牛奶700毫升、玉米油35克。

【奶黃餡材料】：雞蛋6個（大約300到350克雞蛋液）、烘焙奶粉120克、糖粉100克、澄面100克、牛奶240毫升（根據蛋液多少稍微調整）、玉米油80克。

·忙活一次不容易就多做一點，按照50克一個的小模具，這些配料可以做出差不多40個小月餅。（另外準備一點糯米粉用平底鍋小火焙熟，用做手粉）

【冰皮製作】：

⑴：首先把糯米粉、粘米粉、澄面和糖粉過篩混合均勻，然後加入牛奶持續攪拌，攪拌到順滑了之後加入玉米油繼續攪拌，很快就會變成均勻的油麵混合液；

⑵：把這個油麵混合液倒入一個深淺均勻的淺盤子裡，放入蒸鍋隔水中火蒸30分鐘左右將其徹底蒸熟；（用筷子按壓一下，麵皮下不再有水基本就熟了）

⑶：蒸好的冰皮會有點油浮在上面，不用理它，用筷子把蒸好的面攪散，溫度降低到能上手的程度，將其揉成一個光滑麵糰，把油揉進去，放在一邊用保鮮膜裹上備用；

【餡料製作】：

⑴：把雞蛋打散成液，加糖粉進去拌勻，然後將油分幾次加入蛋液中混合均勻，接下來在加入牛奶攪拌均勻，最後將奶粉和澄面過篩加入進去拌勻；

⑵：燒一鍋開水，將上述做好的奶黃液連帶容器放進去鍋中熱水裡，一邊保持小火隔水加熱，一邊不斷的翻拌奶黃餡，直到奶黃餡越來越濃稠，有點起沙一樣變成半固體似的狀態就可以了，攪拌不要停，不然可能會結塊的。

【做月餅】：

帶上一次性手套，把做好的冰皮和餡料都拿過來，冰皮面團取30克壓扁成皮，然後取奶黃餡20克包進去，搓圓之後裹上薄薄一層我們焙熟的糯米粉，放入模具中壓幾下叩出來，就得到冰皮月餅了，做好之後要立刻放進冰箱儲存哦。

1、“冰皮月餅做好一定要放冰箱”

冰皮月餅不需要烘烤，也沒辦法烘烤，因為過高的室溫都可能會導致它有點融化，所以我們做好之後就立刻放進冰箱儲存吧，3到5天之內吃完就可以了（自制的沒有防腐劑，也就只能放這麼久了）。這個配方能做出差不多40個小月餅，主要是做一次挺麻煩的就多做一點，可以送給親朋友好，還是蠻受歡迎的。

2、“餡料中最好是使用烘焙奶粉”

這是一種專門用來烘焙的特質奶粉，擁有非常香濃的味道，可以遮蓋住雞蛋的腥味。如果沒有烘焙奶粉的話，那麼餡料中就不能用玉米油了，最好是換成天然黃油和淡奶油，利用動物油脂的濃香來蓋住雞蛋可能會出現的腥味。

3、“要確保冰皮的麵糰蒸熟”

蒸製冰皮的時候一定要徹底蒸熟，不然的話最後成品就會比較粘牙。在蒸的時候可以給蒸鍋蓋子斜欠個縫或者把盤子封上食品保鮮膜，防止水蒸氣滴落到盤子裡，不然的話麵糰會變得更黏。

4、“一定要提前炒手粉”

焙熟的糯米手粉是不能少的，包好餡的月餅胚子要裹上熟粉再放進模具裡定型，不然的話會發生月餅黏在模具裡無法脫模的情況。

5、也可以給外皮的原料里加一些抹茶粉、紫薯粉之類的，以此來做出不同顏色、口味的冰皮月餅。如果覺得這個餡做的太費勁了，也可以買現成的蓮蓉餡、豆沙餡之類的，但是不建議五仁餡之類的偏硬脆的堅果類餡料，口感衝突有點大。

以上就是這次關於冰皮月餅的全部內容了，看著有點麻煩，其實真動手做起來還是挺簡單的，至少比我們的傳統月餅要簡單一些，再過一段時間就到了中秋佳節了，大家可以做來吃吃哦！

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第944個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

雖然還是夏季，但是很多商家包括私房美食已經開始籌備月餅的製作了，除了傳統的廣式月餅、蘇式月餅，隨著大家消費觀念的更新，包括對不同食材的接受程度，越來越多的新式月餅走入我們的視野：比如餡料上的創新，加入網紅元素，小龍蝦餡月餅、榴蓮餡月餅、流心月餅；比如餅皮的創意，如桃山皮月餅、冰皮月餅等。口感不同，各有千秋。

往常我們都會在超市、商場或網購月餅，很多時候我們發現市售的月餅會太甜太膩，而且保質期特別長，為了自己的吃的好一點，更健康一點，從幾年前開始學習烘焙，最早會做的點心就是月餅，其實花點小心思，月餅還是比較容易製作的！

傳統的月餅都是需要烘烤的，今天分享給大家的奶黃冰皮月餅，做法簡單，無需烘烤，成品呈現半透明狀，口感軟糯細膩、清爽美味，也非常適合夏季食用喲！喜歡的夥伴和我一起製作吧~

奶黃冰皮月餅（參考分量 50g/個 10個量）

食材：

【餅皮部分】：糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，細砂糖：45g，牛奶：160g，玉米油：18g，

【餡料部分】：奶黃餡：250g。

【防粘】熟糕粉：適量。

製作步驟：

準備：粉類混合過篩備用。

【餅皮部分】

1、糖+牛奶+油，用蛋抽混合均勻，至表面無油點。

2、加入過篩的粉類，z字形混勻。

3、過篩，蓋保鮮膜靜置半小時。

4、蒸鍋大火燒開，放入裝有餅皮面糊的打蛋盆，保持大火蒸25分鐘左右（中途拌勻下面糊）。

5、趁熱用刮刀將麵糊整理成團，蓋保鮮膜冷藏半小時。

【包餡料&壓模】

6、戴上一次性手套，將餅皮和奶黃餡分成25g/個劑子，餡料搓圓。

7、用餅皮包裹餡料，搓成圓柱形。

8、50g月餅模具，內部撒一些熟糕粉，敲出多餘的粉，壓模。

9、做好即可食用，放冰箱冷藏2小時，口感更佳喲！

1、奶黃餡可以換做任意你喜歡的餡料。

2、冰皮月餅的餅皮和餡料的比例建議1：1，口感清甜，不會甜膩。

3、建議冷藏儲存，自制冰皮月餅無新增劑，兩天內食用完畢為佳。

冰皮月餅配方

糯米粉80克，粘米粉80克，澄面35克，植物油40克，淡奶油35克，糖粉40克

冰皮製作過程:

將淡奶油，植物油，糖粉倒入碗裡，攪拌均勻備用

然後把糯米粉、粘米粉、小澄面倒入碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。 然後把混合好的粉漿，過篩1-2遍，然後靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。

然後把蒸好的麵糊，從蒸鍋拿出來，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，然後把麵糊冷卻後使用，

月餅包制過程:

準備一些糕粉，(如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嚐，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉 )

冷卻後的冰皮面糊與餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，餡分成25克1份。

手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。 然後將餡放在冰皮上。 用冰皮把餡包起來，收口捏緊。

然後在月餅模裡撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。 把包好的麵糰放入月餅模。 壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。

小貼士:

1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡

(2)想要帶顏色的月餅皮。可以在粉面裡面加可可粉(巧克力色)

抹茶粉(綠色)，紅曲粉(紅色)，竹炭粉(黑色)等等，一般一斤粉面放五至十克帶顏色的粉即可

(3)那種月餅表面兩種顏色的冰皮月餅，就是先在月餅磨具裡放一塊麵用手在花紋的地方抹平，然後在把包好的冰皮月餅放到磨具裡壓實即可

(4)餡料可以用豆沙餡，蓮蓉蛋黃餡。棗泥餡，水果餡等等

自制冰皮月餅的配方是什麼？對於現在物質豐富的人們來說，月餅是一種傳統文化美食，也是中華民族風情的提現。月餅意與團圓，是中秋佳節家人朋友之間團圓共同享用的美食。同時現在各種各樣的月餅在中秋節蜂擁而至，有傳統的廣式月餅，蘇式火腿月餅，西式的流心芝士味月餅，不過萬變不離其宗，月餅始終是美好團圓的象徵。

接下來為大家分享一種有別於傳統工藝的一種月餅，簡單快手，人人都可以嘗試做給家人朋友分享。

冰皮月餅，是一種中秋節食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。從名字也可知道，冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。

冰皮月餅的製作技巧

1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。 2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。 3、操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相

接下來就附上自己現在使用的做冰皮月餅的配方吧。

如果可以買到無新增的餡料，那就用現成的，我選擇了DIY紅豆沙，200克紅豆可以做好大一碗餡料。按照步驟，先做紅豆沙，再做冰皮，最後就是包起來、脫模而已。

紅豆沙

紅豆、白砂糖、鹽

製作步驟：①紅豆洗淨，提前一晚上泡在鍋裡；

②加適量的水熬煮紅豆，以皮破為宜；

以前的人們做豆沙，需要煮好、脫皮再磨醬，如今有了各種攪拌機廚師機，打磨攪拌變得容易許多。上圖是打成的紅豆泥

④不粘平底鍋倒入少量油，加熱白砂糖，直到成為棕黃色；

⑤倒入紅豆泥，用勺子不停攪拌，這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色更好看；

⑥加入少量鹽，等紅豆泥結成塊狀，關火，盛出。

糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麥澱粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5個50克的月餅

製作步驟：①在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻；

②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊；

①冰皮冷卻後（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻後更好操作）把冰皮分成35克一塊，餡料15克一塊。注意在手上拍點糕粉（熟糯米粉）防粘，然後把冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料，用冰皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到把蓮蓉餡兒完全包裹住，收口（類似包湯圓） ②在月餅模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脫模。然後把包好的月餅麵糰放進模具，注意可控制模具深度，讓麵糰剛好和模具邊緣齊，用手掌輕輕壓實。 ③把月餅模用力按下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。 ④把做好的月餅放入冰箱冷藏片刻會更好吃哦！ 冰皮會有點粘手，最好拍點糕粉減少材料的損耗。我是直接把糯米粉倒入烤盤裡，烤到微微泛黃，就是糕粉了，比什麼幹蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月餅保質期大概3天，所以一定要放冰箱裡，不管是送人還是自己吃，都不要留太久。 如何做出綠色的效果呢？勻出50克冰皮，拌入適量抹茶粉（推薦用日本丸久小山園宇治抹茶粉），然後分成10份，相應的白色冰皮每個就只能稱30克了。 然後選一款自己喜歡的模具，把這些糯米糰子壓下去就好啦！

做好以後放冰箱冷藏口味更佳哦！冰皮月餅不同於傳統月餅，少油少鹽，比糖和油都比較重的傳統月餅健康不少，而且操作簡單，家裡面就可以做。如果有心，在做好後買一些小盒子和禮品紙稍微包裝一下，絕對不輸甜品店的哦！

中秋的腳步越來越近了，還不到一個月的時間就是中秋節了，家好月圓慶中秋，怎麼能少了月餅呢？看到外面在賣的冰皮月餅，亮晶晶，是不是有很想吃上一塊的想法？來來來，今天我們就來學一下手工冰皮月餅的做法，自制的手工冰皮月餅，秘製配方，不但操作簡單，而且做出來的冰皮月餅的成色、味道甚至比外面賣的還美觀、美味哦！透過這個冰皮月餅的做法，100%能做成功！一起來學習吧！

1、食材

糯米粉45克，澄麵粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個人口味調整），鹹蛋黃，玉米油，熟糯米粉。

2、工具

二個薄膜手套、二根橡皮筋、月餅模具

3、做法

(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗裡，攪拌均勻。

(2).接著加入準備好的澄麵粉，糯米粉和粘米粉，並攪拌均勻。然後把攪拌均勻的麵糊過篩一次，再把麵糊靜置30分鐘。

(3).把靜置好的麵糊放到鍋裡面蒸20分鐘。然後把蒸好的冰皮糊拿出來，並使用筷子攪至順滑，然後等它自然冷卻。如果希望冰皮能呈現不同的顏色的話，可以在這一步弄點出來，加入顏色，攪拌均勻即可。

(4).把我們提前準備好的二個薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是為了在操作的過程不會太粘，比較易於操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。

(5).接下來準備一些熟糯米粉以作為在製作過程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盤子上，然後放到微波爐裡面微波30秒，再拿出來攪拌均勻，再放到微波爐裡面再加熱30秒，透過兩次操作，生糯米粉就變成熟糯米粉了。當然，沒有微波爐的話，可以使用不粘鍋炒，開中小火炒，到顏色微黃就可以了。

(6).當我們的冰皮糊的溫度冷下來之後，就可以開始操作了。如果覺得自然冷比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱裡面冷藏一會兒，更好操作。接下來把木製模具稱皮每個18克，餡15克(根據模具不同，自己衡量皮多少，餡多少)，然後戴上手套，把冰皮放在我們的手心裡壓一下，再放上餡皮開始往上推。

(7).收口之後，可以粘點粉防粘。

(8).給模具也抹上一些粉，然後把冰皮團放到模具裡面按壓，壓實之後，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來了。這時候可以用毛刷輕輕的把冰皮月餅上面的多餘手粉掃去，這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰，外觀看起來就更美觀、更漂亮了，而且掃掉多餘的粉末，我們的冰皮月餅吃起來也不會滿口都是粉。

(9).當我們的冰皮月餅做好之後，就可以把它放到冰箱裡面冷藏五小時以上。再拿來出來吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然後放到冰箱冷藏，何時想吃，何時取出來。

以上就是手工冰皮月餅的做法，是不是非常的簡單，只要食材、工具準備好，輕輕鬆鬆就做出來了，毫無難度，100%成功！和家人一起享受一個有冰皮月餅的冰爽中秋節吧！