“咕嚕肉是一道經典的粵菜，在廣東，任何一家酒樓或者大排檔都有這一道菜，儘管做法有所區別，還是深受大家的喜歡，足以說明這道菜的影響力。咕嚕肉的主料是豬肉和糖醋汁，正宗的咕嚕肉要選用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比較鮮嫩爽口，用瘦肉的口感就沒那麼好。糖醋汁用白醋、糖、生抽等調製，或者加點番茄醬，口感隨個人喜好。這道菜和生炒排骨一樣，要做到糖醋汁包裹著咕嚕肉，碟子上不能見到汁，才是正宗的做法。當然了，喜歡用糖醋汁撈飯的人可以弄多點汁，呵呵。”

食材食譜熱量：2406.8(大卡)主料五花肉400克菠蘿肉 100克方法/步驟1

主要材料帶皮五花肉，先洗淨

2

用刀先將豬皮與豬肉間切開一道口，再一手拉著皮，一手用菜刀削刮，直至將皮和肉分離

3

切成3-4釐米見方的小塊

4

將生抽和白酒及適量鹽倒入肉類拌勻醃製30分鐘左右

5

菠蘿處理，先將頭尾切除

6

將菠蘿皮削去，再用刀沿著斜線方向將菠蘿眼挖出

7

切成薄片，在鹽水中浸泡15分鐘後撈起瀝乾

8

青紅辣椒分別去籽切成菱形小片備用

9

雞蛋打散後攪打均勻，將醃好的五花肉在蛋液中浸一浸

10

再將沾滿蛋液的肉放入裝滿生粉的碗中滾一滾

11

依次將所有的肉都被雞蛋和生粉包裹住

12

鍋內倒入200ml油，熱至微微冒煙，將肉塊分別倒入油內，炸成微黃乾爽的狀態

13

撈出鍋放在碗中待涼

14

約10分鐘後，再次倒入熱油中炸，炸至金黃即可關火

15

.將肉瀝乾油後再盛起

.用10克生粉加100克水配成稀芡汁備用

.蔥白去根洗淨後切成小段

.鍋內少許油加熱，倒入蔥白段，爆香

.再倒入青紅辣椒

.加入少許鹽

.再加入3茶匙（15ml）番茄醬，拌勻

.加菠蘿片翻炒

.將步驟16的稀芡汁都倒入鍋內，調成番茄醬汁

.再倒入步驟15的五花肉

.快速拌勻即可盛起裝盤

END注意事項1，五花肉在油鍋中炸兩次，是為了外酥內嫩，並且保證肉熟透；2，五花肉儘量選擇夾層肉，口感較好；3，若無番茄醬，也可用陳醋加糖來做酸甜汁；4，菠蘿處理時若發現內芯未熟很硬要去芯。選購菠蘿以表皮色澤為黃色，散發出香氣為佳；5，最後醬汁中倒入五花肉拌炒時要快速，以免肉的酥脆感消失。

守藝人慧答------咕嚕肉女生愛，愛生活最美味。傳承經典技藝，弘揚美食文化。

咕嚕肉

Sweet and Sour Pork with Fat

清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區的華人，並於當地開設粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應，通常會附送白米飯或炒飯。

咕嚕肉，又名古老肉，是一道廣東的傳統特色名菜。當時在廣州市的許多外華人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。

菠蘿咕嚕肉食材：豬裡脊肉200克、菠蘿150克、 青椒1個、 紅椒1個、色拉油300毫升、生抽2湯匙、胡椒粉(黑)少許、 鹽3克、澱粉3克 、雞蛋1個、適量番茄醬3湯匙、米醋2湯匙、白糖10克 、水100毫升、水澱粉50毫升製作點1.裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。2.醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。3.番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

知識點

豬肉與馬肉、牛肉、羊肝、蕎麥、同食，食之則病；與雞蛋、鯽魚、黃豆同食，易引起氣滯；和龜肉、蟹肉同食傷人。

糖醋咕嚕肉

主料：裡脊肉  1斤

配料： 菠蘿半個，蔥，姜，雞蛋2個，面半碗

調味料：白糖，醋，番茄醬，鹽，

製作：

1   將裡脊肉清洗乾淨，切成小方塊

2   菠蘿去皮，切小方塊，蔥拍扁，姜拍扁，切點蔥花

3   調個雞蛋液，將雞蛋打入盤裡，加點麵粉，加點水，調稀

4   將五花肉拍上乾麵粉，再倒入蛋液中，均勻的掛上蛋液，再拍乾粉，每塊均勻的拍上乾粉

5   鍋上火下寬油，油溫七成熱下入拍上乾紅的肉，炸至金黃色，撈起來瀝油

6   原鍋留底油，下人蔥姜，爆香鍋，去掉蔥姜，加點水，加入調味料，勾芡，倒入炸好的肉，菠蘿，翻炒幾下，淋明油，關火裝盤撒上蔥花即可

咕嚕肉又稱甜酸肉或咕嚕肉，是廣東的一道漢族傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。

由於清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區的華人，並於當地開設粵菜 餐館，更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應，通常會附送白飯或炒飯。

另一方面， 香港的酒樓、 茶餐廳及 快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。

咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後諧音轉化成「咕嚕肉」。

咕嚕肉的做法步驟！先將花肉切成2cm方狀！然後加入一個雞蛋！少許鹽！三茶勺生粉攪拌均勻！讓表面均勻裹著蛋漿！

把裹蛋漿的肉！放入裝著幹生粉的盤子裡粘生粉！

粘上生粉後！燒一鍋熱油！

140度油溫！炸至熟透！

最後熱鍋下油！放入糖醋汁！勾芡！（可以適當加入自己喜歡的配料！如菠蘿！彩椒！洋蔥）！一盤美味的咕嚕肉就完成了

咕嚕肉您不妨試試這樣做，既簡單又美味；

五花肉、彩椒、雞蛋、番茄醬、糖、生抽、澱粉、鹽、

1；先將五花肉洗淨切成片，用鹽、雞蛋、澱粉拌勻

2；彩椒洗淨去蒂切塊

3；將醃好的五花肉再裹上一層幹澱粉

4；鍋中倒油燒熱放入肉片炸至一分鐘，撈出控油

5；鍋底留餘油倒入彩椒翻炒

6；倒入番茄醬、加糖、生抽調成汁

7；再入水澱粉倒入炸好的肉片翻炒均勻，出鍋

8；一道簡單美味的咕嚕肉就做好了

咕嚕肉，原名古老肉。是一道廣東的特色名菜。營養豐富，做法簡單，將精肉加調味與澱粉攪拌醃製，入油鍋炸至酥脆，加入青椒、紅椒、洋蔥等配菜，另加入適量的番茄醬汁即可，其味酸甜可口。因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，得名咕嚕肉。

咕嚕肉

咕嚕肉的三個傳說：

①古老肉——歷史悠久。

②吞口水的聲音——“咕嚕咕嚕”。

調味汁：

1、 糖醋汁的調配：

糯米白醋1斤，蕃茄汁3兩、李派林急汁1.5兩、白糖8兩、鹽3.8錢、味精1.5錢。

2、工藝流程：

刀工處理成大小均勻的塊，用鹽、味精、料酒碼味，醃好的肉塊經過掛糊後，炸制，然後用兌好的味汁烹製後成菜。

5、製作關鍵:

a.上粉後靜置幾分鐘，幫助肉料返潮。

b.注意控制炸制油溫和時間，炸制油溫先7成熱炸熟，再高油溫上色。

c.糖醋汁的調製。

d.芡汁以剛好均勻包裹住原料為度，芡汁的量的掌握難度最大。

e.此菜可調製成各種果味。

來分享一下我做咕嚕肉的做法，1.準備材料有：五花肉，青紅辣椒，白糖，番茄醬，2個雞蛋，生粉

2.把豬肉洗乾淨切塊，再用刀背敲一下豬肉，這個步驟也可以省略，然後晾乾水份，晾乾水份加入鹽，雞蛋，生粉攪拌均勻，生粉要放多一點，醃製半個多小時，一定要讓每一塊豬肉都粘滿上生粉哦，然後把豬肉對接捲起來用牙籤固定住，為了好看所以做了這個步驟，嫌麻煩的也可以省略。

3.鍋裡放油，油燒到4-5成熟就把醃製好的豬肉放進鍋裡去炸，油燒開了就關小火慢慢炸，炸熟就可以了。

4.炸熟就把豬肉撈出來裝進盤裡，然後關火，把辣椒放進去炸一下就馬上撈出來。

5.把鍋裡的油用盤裝好下次再用，把鍋洗乾淨。

6.鍋裡放少許水把白糖放進去煮，煮到糖融化，再加入番茄醬關小火翻炒，喜歡甜點就加多點甜，喜歡酸的就加多點番茄醬，自己把握好。

7.直至番茄醬有點金黃色的樣子就關火，然後把炸好的豬肉和辣椒放進去鍋裡翻炒均勻，讓每塊豬肉都粘上番茄醬。

8.這道咕嚕肉就做好啦！

這是一款老少都非常喜歡吃的美食，那就是菠蘿咕嚕肉，製作的方法也是最家常的，吃起來口感酸酸甜甜的，那麼菠蘿咕嚕肉應該在家裡如何製作呢？

處理菠蘿

他在食堂或者餐廳經常可以看到，現在我們就來說一下如何製作，首先我們需要準備菠蘿將菠蘿的皮給去掉，再用鹽水給它浸泡半個小時，因為他很殺嘴，我們也需要將青辣椒和紅辣椒給他切成塊狀。

準備食材和肉

再將菠蘿給它撈出來瀝乾水分，大家可以準備一些醬料，比如番茄沙司，再準備一些糖醋和砂糖，生抽給他調成糖醋醬汁，再加水澱粉，給它混合而成，大家準備的肉可以選擇五花肉或者是精品的瘦肉。

醃製五花肉

大家可以將五花肉給切成厚片，再放入雞蛋，和雞精和鹽，也可以加入二鍋頭或者玉米生粉，給它攪拌均勻，我們給它醃製二十分鐘左右就可以，大家，需要將玉米生粉放到一個大碗當中。

沾滿面粉

用筷子讓五花肉蘸滿澱粉，再去掉多餘的麵粉，在鍋中放入一些適量的油，等到油溫達到七成熱的時候，就可以將肉片一片片放進去了等到已經給他炸成型，我們就會給他轉為小火炸透了，炸熟的肉片就可以撈出來。

加入菠蘿片

在鍋中的油還繼續加熱，等到油溫達到九成熱的時候，就可以將肉邊再次倒入進去，等到它已經完全變金黃再撈出來留著備用，在鍋中燒入一些油，放入青辣椒和紅辣椒給他炒斷生，再加入菠蘿片，給他翻炒均勻，盛起來放到盤子當中。

加入醬汁

在鍋中乾淨的時候加入剛才調好的醬汁，給他小火煮，至微開的時候就可以加入水澱粉了，讓它變得稀稠，這個時候大家就可以加入菠蘿片和青紅辣椒，也可以倒入剛才炸好的肉片給他進行翻炒均勻，讓每一個肉片都有這種湯汁，這樣在對他翻炒一會兒，一盤非常美麗有好吃的咕嚕肉就出來了。

結語： 這是一款老少都非常喜歡的美食，如果你在家裡喜歡這種美食的話，你就可以在家裡製作，因為這是最家常的做法，酸酸甜甜的。

咕嚕肉的做法：

1.豬裡脊肉切塊，加生抽、黑胡椒、澱粉、油、鹽醃製半小時。

2.醃好的肉加雞蛋液拌勻，把肉塊粘上面粉，下油鍋炸至3-5分鐘8成熟。

3.菠蘿、青紅椒切與肉大小差不多的塊。

4.番茄醬3勺，米醋2勺、生抽1勺、糖1勺，清水100ml,調汁。

5.鍋內匯入料汁，待燒至冒泡時倒入水澱粉，待稍粘稠後倒入炸好的肉和步驟3的配料，迅速翻炒使其均勻的掛上粘汁即可出鍋。

此道菜鮮嫩，酸甜可口，開胃又下飯。

咕嚕肉屬糖醋類菜餚，大江南北那麼多味型，要論群眾基礎最高的，絕對是咱糖醋類菜餚了酸酸甜甜，老少通殺。

糖醋味型的適用範圍特別廣，糖醋松子魚，糖醋排骨，鍋包肉，菜品多到都能1分鐘給你說出上十種，但最為廣泛的應當屬咕嚕肉了。

咕嚕肉南北做法各不相同，口味上也有略微的不同。但調料上總體來說都是大同小異。

粵式糖醋汁：粵菜中的糖醋汁有著多種型別，比較主流的都是以番茄汁和白醋為主體。會將話梅和山楂片檸檬讓口感更加飽滿，白醋、番茄沙司、紅片糖、話梅少許、山楂片少許、檸檬一個，（比例：10:4:7）以上放入鍋中熬煮至微沸關火倒出慮渣即可。

那麼今天我為大家整理出幾個咕嚕肉的做法，有傳統也有創新的。

傳統咕嚕肉：

材料：去皮五花肉250g，菠蘿200g青紅辣椒各一個，雞蛋1個

調料：白糖100g，白醋120g，蕃茄汁50g，生粉

糖醋汁：將白糖、白 醋，蕃茄汁，鹽適量拌勻，燒開熬化備用。

1.把五花肉改刀成方塊1釐米左右大小，菠蘿及辣椒切成小塊備用。

2.五花肉加少許鹽雞蛋拌勻，再加入適量的生粉拌勻即可。

3.鍋入色拉油，燒至七八成熱，將肉一塊塊下入鍋炸定形，撈出散熱氣，復炸兩遍至金黃色、酥脆，撈出控油。

4.將菠蘿及辣椒放入鍋裡面略微翻炒，再裝酸甜汁倒入，淋溼澱粉5克勾芡翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

下面再為大家帶來一些創新的做法：

冰皮咕嚕肉

與傳統的做法進行升級，味道更獨特，外皮冰爽酥脆，冰火兩重天，一款夏季新寵。

主料：五花肉250g，西檸汁100g，

輔料：櫻桃100g，青提100g，檸檬一個

調料：白醋250g，牛油125g，砂糖450g，麥芽糖25g，吉士粉100g，自調脆漿粉100g

做法：

1將五花肉改刀切成小方塊粒，下底味醃製。

2用奶鍋， 下375克砂糖， 250毫升白醋，125克牛油燒開，用100克吉士粉打芡調製西檸汁，用冰水鎮涼，放入檸檬片。

3 脆漿粉調漿，起鍋下油，豬頸肉粒掛漿炸熟至表皮金黃。

4用25克麥 芽糖和70克糖推成糖漿，下炸好的五花肉拌勻後倒入冰水把表皮鎮涼。

5 撈起冰水中的豬頸肉，吸乾表面水分，拌_上西檸汁，裝入冰盤。

6可加櫻桃進行點綴， 跟乾冰上桌效果更好。

7脆漿粉: 麵粉1.5斤，澄麵粉1.5兩，糯米粉2兩，生粉2兩，泡打粉1兩。

繽紛咕嚕

主料：五花肉300g，櫻桃20g，菠蘿50g，火龍果1個

調料：糖醋汁200g

做法：

1把五花肉改刀成方塊1釐米左右大小，菠蘿及切成小塊，火龍果挖成圓形備用

2.五花肉加少許鹽雞蛋拌勻，再加入適量的生粉拌勻即可。

3.鍋入色拉油，燒至七八成熱，將肉一塊塊下入鍋炸定形，撈出散熱氣，復炸兩遍至金黃色、酥脆，撈出控油。

4，淨鍋入糖醋汁，下入炸好的咕嚕肉，水果淋明油出鍋裝盤。