豬肉的各個部位

獻給下過廚卻不知道什麼是五花肉的男士們！

1、豬頭 2、鳳頭皮肉 3、槽頭肉 4、前腿肉 5、前肘 6、豬手 7、裡脊皮肉 8、正寶肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、後腿肉 12、後肘 13、後腳 14臀尖 15、豬尾巴。　　豬肉的各個部位

1、豬頭肉：裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。　　

2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。　　

3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。　　4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。　　

5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。　　6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。　　

7、裡脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。　　

8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃，可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。　　

9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。　　

10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。　　

11、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、滷、醃、做湯，或回鍋肉等。　　

12、後肘（又稱後蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。　　

13、後腳（又稱後蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。　　

14、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、滷、醃，做湯，或回鍋肉。　　

15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、滷、涼拌等。　　

豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大，一般來說，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

最近去趟香港，專門逛了一個菜市場，在一個肉檔駐足看了半天，牆上掛了一張豬肉各部位的分佈圖，將一個豬分了足有一百多個部位，肉檔上掛的和案頭上擺的也是按部位分的，隨便你買哪部分買幾兩都可以準確切下，價格也不一樣，沒有說什麼部位好，就看你做什麼菜式的需要了，想起我在北方集市上看到賣豬都是半扇半扇賣，這差異也太大了。

豬肉那個部分最好吃，喜歡吃那裡的，如果炒菜，前腿1號豬肉最好吃，1號豬肉嫩，一炒就爛，老人和小孩都能咬動。如果包水餃，包蒸包，就是五花肉最好吃，特別香。想吃豬肉丸，裡脊肉做肉丸是最好的肉。如果吃紅燒肉，就是帶皮的五花肉，做出來的紅燒肉很香，不膩。如果想吃扣肉，就是帶膘的後腿肉最好吃。豬身上的肉都好吃，單看你要做什麼吃。我最喜歡吃的是帶皮的紅燒肉。

看看豬的部點陣圖，但每個人各有所愛，曾經吃過杭州很有名的包子，它們的鮮汁肉包賣的最火，原來它們的肉全部來自豬前腿肉。因為豬前腿是豬活動量最頻繁的一塊肉，活動量大肌肉就發達，肥瘦均勻適中，口感細膩嫩滑，而且還有一塊梅花肉，所以豬前腿肉才是最好吃的！