白燒羊蹄

主料羊蹄輔料蔥薑蒜調料鹽、雞粉、上湯、料酒、食用油。製作步驟羊蹄洗淨後斬成段、蔥切段、薑切片、大蒜整隻備用、鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜炒香、下入羊蹄炒幾下後烹料酒、加入上湯後燜燒至羊蹄斷生、加鹽、雞粉調味後繼續燜燒至羊蹄香濃入味即成。羊蹄一定要很新鮮、調味應以鹹鮮醇厚為標準。

胡辣羊蹄

做法先把羊蹄清洗乾淨去毛然後把蹄殼去掉，用炭火把羊蹄表面烤一下可以燒掉看不到的細小的羊毛，最後用鹼水洗淨、在鍋里加入八角、茴香、桂皮、乾薑、香葉製作一個滷水，再在鍋里加入大量紅幹辣椒、胡椒、蔥和少量的姜、把羊蹄放鍋裡燉，直到羊的那層蹄筋煮的熟爛即可，撈出鍋來講胡椒和辣椒麵等佐料倒入盤內與羊蹄攪拌，再將鍋內的湯倒些入盤內，胡辣羊蹄就做好了。

醬香羊蹄

主料：羊蹄 自制老湯 郫縣豆瓣醬 調料：鹽、味精 幹辣椒 酥皮黃豆 白芝麻製作方法羊蹄洗淨，入沸水中大火汆5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、味精小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓20分鐘，取出放入盤中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可 酥皮黃豆 白芝麻撒在上面即可紅燒羊蹄

原料羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒。做法羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個腳趾一剖為二，洗淨焯水備用。焯水時要記得加料酒、電燉鍋里加入開水，放入羊蹄（水量沒過羊蹄即可）。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒等香料（這次還撒了點迷迭香和紫蘇）。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然後放著燜就是了、燜到羊蹄皮酥、筋軟（200W電燉鍋約4～5小時，時間長點更佳，看各人對軟硬的要求了），撈出羊蹄轉移到炒鍋裡，加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時可以再補兩個幹辣椒進去。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個小時，基本入味後即可撈出羊蹄收汁裝盤。

香辣滷羊蹄

主料：羊蹄4個輔料：姜3片、蔥1根、八角3瓣、桂皮1小塊、香葉1片、辣椒1個、花椒10粒、胡椒粉1克調料：鹽3克、糖4克、料酒2調羹、老抽1/2調羹、鮮抽1調羹、醋1/8調羹做法羊蹄4個，整理乾淨，對剖水開，放些料酒，放下羊蹄焯5分鐘。撈出洗淨取砂鍋，放些水，放下姜，蔥結，八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒放入羊蹄，加一點的醋放些糖，鮮抽，老抽大火煮開，小火2個鐘頭左右為防止粘鍋底，常常要浮動一下當汁快乾時，放些鹽，糖，胡椒粉，中火煮3--5分鐘邊煮邊不停的攪拌，等汁稠時，就OK了。最後加些糖再煮一會兒，更容易上色.攪拌的時候要注意別把羊蹄的皮弄破了。.此菜品鹹，甜，辣都適中。可以根據自己喜歡的口味調整用量。烤羊蹄

做法：將羊蹄去蹄殼，去幹淨細毛，或者用火焚燒表面後，用鹼水洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨,用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個滷水 ，加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）後入盤，把羊蹄滷到熟爛，羊蹄本身沒有什麼肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。滷好後，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的滷湯汁。

羊蹄火鍋

用料山羊蹄lO只，新鮮羊血500克，水髮香菇、羊肚各200克，西蘭花、空心菜、豆腐乾各100克。調料:火鍋底料半包(外購)，香辣醬35克，沙嗲醬40克，朝天椒15克，麻油10克，味精5克，雞精3克，白糖5克，姜塊lO克，醬油8克，精鹽5克，熟菜油100克，八角、桂皮、幹辣椒節各適量，羊肉湯2500克。做法將山羊蹄燎毛刮洗乾淨，入開水鍋中氽透，撈出斬成塊。羊血劃成3釐米見方的塊，放入開水中氽一分鐘後撈出。水髮香菇去蒂，洗淨。羊肚反覆洗淨入開水鍋氽一下，撈出切片。西蘭花洗淨，掰成小朵。空心菜擇洗乾淨，切節。豆腐乾切條。以上各料分別裝盤，圍於火鍋四周．炒鍋置火上，下菜油燒熱，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有濃香味並泛紅時，加入少許湯、姜塊、白糖、鹽熬出香味，放入火鍋底料、香辣醬、醬油，燒開打去浮沫，再下幹辣椒節、沙嗲醬、雞精、麻油，燒開，舀入火鍋中，可先下羊蹄塊煮起，便可燙食備料。湯可飲用。

酸辣羊蹄花

主料：羊蹄肉2500克.輔料：香菜100克，泡菜100克，辣椒(紅，尖)15克調料：桂皮10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，大蒜（白皮）25克，豬油（煉製）70克，料酒50克，鹽5克，醬油25克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大蔥15克，姜15剋制作方法羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋內煮過撈出，再用清水洗淨，下入墊有粗竹蓆的沙鍋內，放入水(以沒過羊蹄為準)、料酒、鹽、醬油、桂皮、幹辣椒和拍破的蔥姜，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨到七成爛時撈出，稍冷把骨拆去，切成6釐米長、3釐米寬的塊，扣入碗內(皮朝下)，放入原湯，再上籠蒸爛。泡菜切成米；大蒜切成花；小鮮紅辣椒切成米；香菜洗淨。食用時，將豬油燒到六成熱時下入泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻撲在盤內，把汁潷入鍋中，加味精，收濃汁，撒胡椒粉和香油澆蓋在羊蹄花上，拼香菜即成.

1.將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用

2.燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合

3.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋

烹飪技巧

1、在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。

2、浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。

3、一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈

紅煨羊蹄花的做法

1.羊蹄花去殼，烙去毛，在冷水中刮洗乾淨，下鍋氽一下，除去雜味。香菜、乾紅辣椒洗淨。蔥洗淨打結。姜洗淨切片。青蒜洗淨切2釐米長的段

2.取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，放入羊蹄，再放入桂皮、料酒、乾紅椒、醬油、精鹽、蔥結、薑片、熟豬油和清水，在旺火上燒沸後，移至小火上煨至完全軟爛時離火，去掉蔥結、薑片、乾紅椒、桂皮，取出羊蹄花，稍晾，用刀剔去骨頭，剁成5釐米長的段，整齊排放在另一隻缽內，倒入大瓦缽裡的原湯，入籠蒸熱後，翻扣在大盤中

3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將蒸熟的羊蹄花原汁潷入鍋中燒沸後，放入青蒜、味精、胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，澆在羊蹄花上面即成

4.香菜切段，裝入小碟中隨羊蹄花上桌，供餐者隨意佐食

白水羊蹄

做法：羊蹄清洗乾淨用清水煮開鍋3、5分鐘關火，換熱水把羊蹄再下高壓鍋，放蔥姜，蓋好鍋蓋扣好高壓閥大火開鍋呲氣轉小火20分鐘左右關火，自然放氣後開蓋沾椒鹽涼熱吃都不錯，也可以直接在鍋裡放鹽吃，湯可以熬白菜、凍豆腐或自己喜歡的蔬菜。

紅燒羊蹄的做法

1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，洗淨後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3釐米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗淨切片；香菜洗淨切成細末待用。

2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。

3.取大碗一隻，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食

羊蹄中豐富的維生素及礦物質含量，能夠補精血，促進血液迴圈，使面板紅潤。其肉質細嫩，脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉低，可當做冬季進補品。羊肉性溫熱，具有補氣滋陰，暖中補虛、開胃健力的功效！

1.去毛: 羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱鹼水燙去羊毛。

2.去蹄甲:用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀

3. 刮洗: 用刀將羊蹄上的毛茬刮淨後，用水將羊蹄洗淨。

4.焯水祛腥：把大蒜爆香後，加入適量的清水，放入其餘的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開後，轉小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。

5.熟制:將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調料調成滷水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鐘左右，轉小火煨熟！

6.拼擺裝盤、將紅油、小料及以上調料炒香，淋於羊蹄上即成。

說到羊蹄，這是很多人都不太瞭解的，實際上和豬蹄是比較相似的食物了，羊蹄的營養價值也是非常豐富的，我們吃羊蹄的味道也是非常不錯的，大家如果可以學會羊蹄的合理搭配吃法，那麼會讓我們更健康，那麼具體羊蹄如何烹飪比較好，一起看看吧。

紅扒羊蹄

對於羊蹄這樣的食物來說，在吃的時候實際上是有非常多吃法的，首先推薦的羊蹄吃法就是紅扒羊蹄了。這時候我們需要先將羊蹄在高壓鍋中燉熟了，然後再放到一般的鍋裡面，同時還要在旺火加入羊湯，並將黃酒和醬油、花椒、大料等一起放進去，最好是能上色的老抽，這樣做出的羊蹄更好看，而且也可以讓羊蹄的味道變好。同時在等到鍋開了之後，變成小火，時間可以唱一點，這樣利於入味。這道菜酥軟，但是也有一定的韌性，吃起來味道很不錯。在底下還可以加上一些綠色的蔬菜，色香味俱全，而且這樣吃起來的味道也比較好，是大家吃羊蹄的時候可以試試的。

白汁羊蹄

我們想要吃羊蹄，那麼還可以試試的方法就是白汁羊蹄了，這也是羊蹄比較健康的一個吃法了，我們將高壓鍋燉熟了羊蹄之後，然後就可以選擇弄到砂鍋裡面，然後放上羊湯，用大火燒開之後，這時候就可以選擇改成中火，這時候我們能夠發現羊湯是變成了白色的了，這裡面有豐富的營養價值，蛋白質含量是相當高的，所以這時候我們是都可以吃的。而且這樣吃羊蹄的味道鮮美，吸上骨髓味道會更好，大家可以試試。

吃羊蹄能夠對我們健康有意義，大家對羊蹄這樣的食物都是不會陌生的，在平時我們經常吃羊蹄可以很好的補充營養，這樣能夠幫助我們很好的養生，特別對我們補充營養有意義，而且經過烹飪之後羊蹄的味道也不錯，大家不要錯過。

滷羊蹄

蘿蔔羊蹄湯

白蘿蔔燜羊蹄

紅燜羊蹄

紅燒羊蹄

香辣滷羊蹄

醬羊蹄

羊肉湯

香辣滷羊蹄

醬燜羊蹄

蘿蔔清燉羊蹄湯

冬日暖身羊蹄蘿蔔湯

滷羊蹄

口水羊蹄

胡辣羊蹄

太多種了 以下介紹幾種 紅燒羊蹄 五香羊蹄 烤羊蹄 麻辣羊蹄 羊蹄湯 胡辣羊蹄 白汁羊蹄 等等………本人最喜歡烤的

說到羊蹄，這是很多人都不太瞭解的，實際上和豬蹄是比較相似的食物了，羊蹄的營養價值也是非常豐富的，我們吃羊蹄的味道也是非常不錯的，大家如果可以學會羊蹄的合理搭配吃法，那麼會讓我們更健康，那麼具體羊蹄如何烹飪比較好，一起看看吧。

紅扒羊蹄

對於羊蹄這樣的食物來說，在吃的時候實際上是有非常多吃法的，首先推薦的羊蹄吃法就是紅扒羊蹄了。這時候我們需要先將羊蹄在高壓鍋中燉熟了，然後再放到一般的鍋裡面，同時還要在旺火加入羊湯，並將黃酒和醬油、花椒、大料等一起放進去，最好是能上色的老抽，這樣做出的羊蹄更好看，而且也可以讓羊蹄的味道變好。同時在等到鍋開了之後，變成小火，時間可以唱一點，這樣利於入味。這道菜酥軟，但是也有一定的韌性，吃起來味道很不錯。在底下還可以加上一些綠色的蔬菜，色香味俱全，而且這樣吃起來的味道也比較好，是大家吃羊蹄的時候可以試試的。

白汁羊蹄

我們想要吃羊蹄，那麼還可以試試的方法就是白汁羊蹄了，這也是羊蹄比較健康的一個吃法了，我們將高壓鍋燉熟了羊蹄之後，然後就可以選擇弄到砂鍋裡面，然後放上羊湯，用大火燒開之後，這時候就可以選擇改成中火，這時候我們能夠發現羊湯是變成了白色的了，這裡面有豐富的營養價值，蛋白質含量是相當高的，所以這時候我們是都可以吃的。而且這樣吃羊蹄的味道鮮美，吸上骨髓味道會更好，大家可以試試。

百年傳統醬滷羊蹄

原一回民街老方。

昨天晚上直播這羊蹄製作，整個流程，應朋友要求變成文字以便儲存應用。

——選羊蹄，羊蹄分為水退毛，一火鹼退毛，要買水退的。大小比較均勻，羊蹄腳趾甲處為不要鮮紅那種，那就是火鹼腿的，加一漂白？用水浸泡四個小時，勤換水。有條件最好是流水了。

二焯水，準備一口鍋，水面要寬，燒開，加入浸泡的羊蹄，下入薑片，開鍋後加入少於高度白酒去腥。焯水8分左右。撈出，丟進冷水。

三羊蹄前期處理，去掉兩腳趾之間的羊毛，去掉中間的毛囊，這毛囊腥臭羶味太重。好多人分享羊蹄處理時竟然連毛囊也不去，不知道是從那複製貼上而來。

三此羊蹄屬於醬羊蹄，此處醬不單指北方醬工藝，還加了甜麵醬，但此甜麵醬要炒制一下，變成熟醬，這樣滷出的羊蹄沒有生醬味，才會醬香濃郁。當然講究的可以加三分之一北京六必居幹黃醬，此醬是黃豆醬，做炸醬麵用的料，喜歡麻辣紅亮的可以加郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒制的時候，加入姜米蔥花，醬炒熟，放入河南新一代幹辣椒。喜歡辣一點的可以多加點。15斤羊蹄，用醬180克甜麵醬。一斤色拉油炒制。

四滷製環節，用滷鍋燒開水，下入羊蹄，倒入炒好的醬料，丟進料包，加入味精15，雞精20，老抽30，倒入100克料酒。

香料包八角20 小茴香15 良姜20 桂皮10 肉蔻兩個，草扣兩個，白扣15——20，丁香5 陳皮3 三奈10 草果兩個，炒制一下的孜然20，花椒30，辣椒50。水漫過羊蹄，15斤羊蹄，200克鹽。

全程小火，滷製一小時40分關火。燜制四個小時入味出鍋。

羊蹄的吃法有很多，一般以滷為主，紅燒，燜，清燉，炒，等等多種做法，下面我給大家一個紅燜羊蹄的做法，麻辣鮮香入口軟爛，美容養顏。

一，羊蹄十個清洗乾淨備用，

二，材料，大蒜子五個，生薑50克切片，小蔥100克，幹辣椒100克，花椒100克，八角五顆，桂皮一段，香葉一片，白芷2克，火鍋底料50克，豆瓣醬30克，老抽50克，生抽100克，醬油50克，耗油15克，高度白酒30克，冰糖30克，雞精10克，白胡椒15克。

我要多買羊蹄，這麼好吃的！！！！我要再買5斤，不對10斤！！！！

一半紅燒，一半烤！！！！

談食者、談食、以食會友！

自古以來說到羊肉既能御風寒，又可加補身體，更是冬令補品。羊蹄 羊的四足故有著與羊肉相同的營養物質，和含有豐富的膠原蛋白質， 同時還具有強筋壯骨的功效。

下面我們就看看羊蹄有著哪些做法吧！

紅燒羊蹄

用料

羊蹄 6個 八角 2個 薑片 6片 蔥 50g 香葉 7片 姜 10g 砂仁 1個 老抽 1勺 生抽 2勺 料酒 2勺 鹽 適量 糖 適量 幹辣椒 2個

做法步驟

1、羊蹄弄乾淨，剁開放水裡煮開， 放一勺料酒，再開即可，撈出洗淨血水

2、炒鍋加油燒熱放蔥姜，幹辣椒炒香，放入焯過水的羊蹄。

3、煸炒變色有香氣加料酒，醬油，香料，再加開水沒過羊蹄，大火燒開後加蓋轉小火燉煮

4、開大火收汁， 加鹽糖調味即可出鍋

紅燒羊蹄 看了就讓你流口水的進補大菜

滷水羊蹄

用料

羊蹄 5個 啤酒 330ml 滷水 130ml 薑片、蒜、 花椒、胡椒、八角 、香葉 、 辣椒 適量 白芷 少量 陳皮

做法步驟

1、羊蹄去毛洗淨剁成小段，下沸水煮3分鐘，撈起用清水沖洗，備用。

2、準備滷水、啤酒、薑片、蒜粒、辣椒、花椒、胡椒、八角、香葉、白芷和陳皮。

3、做滷水、把啤酒及各種配料倒入高壓鍋中，再把處理好的羊蹄放入鍋中，加入適量清水，沒過羊蹄，這時可放少量鹽調味，蓋上鍋蓋，大火煮開，後轉小火燜30分鐘即可。

4、讓羊蹄在滷水汁中泡上2小時，以便於更加入味

滷水羊蹄的小貼士：（如果家裡養有老滷的朋友，直接用老滷滷即可。）

蘿蔔燉羊蹄

用料

羊蹄1個 蘿蔔 鹽 黃酒 姜 蔥

做法步驟

1蘿蔔去皮洗淨切塊，羊蹄過水洗淨鍋中放水，放入羊蹄，倒入黃酒

2、放入姜煮開，改用小火燜煮約30分鐘放入蘿蔔煮，煮至蘿蔔熟透

3、最後放鹽 蔥花即可

愛美食的我你愛嗎？

紅燜羊蹄

食材:羊蹄適量、青蒜適量、白蘿蔔適量、

配料:料酒適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、料酒適量、生薑適量、冰糖適量、食用油適量、食用鹽適量即可。

紅燜羊蹄做法

1.我們先來把羊蹄清洗乾淨倒進鍋裡大火煮開，然後將鍋裡的泡沫撇出來，接著再將鍋裡的羊蹄撈出來控水備用即可，

2.再把生薑清洗乾淨切片備用、大蔥清洗乾淨切段備用即可，白蘿蔔清洗乾淨切塊 ，青蒜清洗乾淨切丁備用即可。

3.下面我們再找來炒鍋鍋中倒入適量的食用油小火將食用油燒熱接著再把切好備用的生薑片、大蔥段、桂皮適量、八角適量、香葉適量、料酒適量、冰糖適量倒進炒鍋翻炒開炒出香味。

4.炒好以後我們再將撈出來備用的羊蹄倒入炒鍋翻炒熟，翻炒開以後我們接著再將料酒適量、生抽適量、老抽適量、食用鹽適量倒入炒鍋翻炒均勻，炒好以後盛出來。

5.接著再拿來高壓鍋鍋中倒入適量的開水再將盛出來的羊蹄倒入高壓鍋裡調製大火蓋上鍋蓋燜燉半個小時

6.等時間到了以後我們再開啟鍋蓋將切好的白蘿蔔、青蒜倒入鍋裡燉熟收汁倒入適量的食用鹽就可以關火開吃啦，