1芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮

2先切成片，再切成條

3用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次

4瀝乾殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹

5甜麵醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量新增糖

6徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫儲存，隨吃隨取

1芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮

2先切成片，再切成條

3用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次

4瀝乾殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹

5甜麵醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量新增糖

6徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫儲存，隨吃隨取

1芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮

2先切成片，再切成條

3用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次

4瀝乾殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹

5甜麵醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量新增糖

6徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫儲存，隨吃隨取

1芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮

2先切成片，再切成條

3用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次

4瀝乾殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹

5甜麵醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量新增糖

6徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫儲存，隨吃隨取

芥菜種植時間一般在春季栽培在2月下旬；夏季栽培的一般在7月上旬至8月下旬；秋季栽培的在9月上旬至10月上旬，而芥菜種植時間一般以秋季栽培為主。

用線穿起然後掛在通風的地方風乾要用的時候取一些下來這樣就不會壞掉。

還有就是醃製後可以儲存很長時間。

芥菜疙瘩在我的家鄉要比四川專種的收時要早一段時間，每年從9月，10月，11月這幾個月都可以栽種，來年2月，3月，4月都可收吃，因為這種菜生命力強，不容易死，隨便菜地，田地都可以種的，如果水份和肥料足的活，產量相當的高，這種菜萊頭重，個頭大，一般在我們沿海一帶種來當豬飼料的比較多，人吃的少，而四川他們是專用做鹹菜的，和我們那裡有一點差距，這種菜頭也可以炒來吃的。總的來講也不是什麼上等菜，也不很受歡迎的萊，如果家裡沒萊的話，也可以燒一盤來吃。

芥菜一般是冬季收

儲存方法拿來醃製酸菜或者鹹菜為宜 ！

酸菜的做法:1.把芥菜清洗乾淨 2.燒一鍋開水，鍋內不可沾有油，倒入適量 3.把芥菜放進鍋裡燙軟撈起，裝在壇內壓實 4.再把前面用來燙芥菜的水倒入壇內，沒過芥菜再封好即可 （若有酒糟，將湯菜的水換成酒糟，酸菜味道更佳）

鹹菜做法:1.芥菜洗淨曬軟 2.將曬軟的芥菜放醃揉搓 3.將搓好的芥菜裝入壇中壓實封好，靜置三天左右 4.三天過後再從壇中拿來曬，曬乾水份再次用鹽揉搓，重複3和4做法兩三次，直至曬乾為止 5.曬乾再次放入壇中封存即可，隨吃隨取

芥菜是分次採收，每次採收應採大留小，留植株要均勻適當。早秋播種薺菜，真葉10～13片採收，播種後30～35天採收，以後分期收穫4～5次，至翌年3月下旬結束，畝總產量2500～3000公斤。10月上旬播種的秋薺菜，需45～60天才能開始採收。2月下旬播種的薺菜，4月上旬採收上市。春播一般採收1～2次，畝產量達1000公斤左右！ 將芥菜疙瘩採收回來再精心削好，用清水洗淨後，用清水浸泡一夜。千萬注意，清洗芥菜疙瘩的時候不要弄到裡面油。如果芥菜疙瘩沾油了，非常容易爛掉。

第二天將用水泡好的芥菜疙瘩撈出來，控幹水。

將醃菜的罈子清洗好，用開水沖洗殺菌。將控幹水的芥菜疙瘩按照“一層芥菜疙瘩一層鹽”碼放在罈子裡。醃菜的鹽要用水洗的大粒食用鹽。醃的20斤芥菜用了不到3斤鹽，鹽度還可以。

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碼放好的芥菜疙瘩。

用乾淨的石頭壓在芥菜疙瘩上。罈子裡不放清水。芥菜疙瘩含有大量水分，用鹽一殺後就出水了，這些水分就剛好夠把芥菜疙瘩浸泡過來。

第三天，已經開始殺出水來。

第四天，滿罈子的芥菜疙瘩已經剩了大半罈子，水已經沒過了芥菜疙瘩。醃的這些芥菜疙瘩夠吃一年了。醃好的芥菜疙瘩可以切絲拌鹹菜、用肉絲炒、做麵條滷子等，都是非常不錯的。

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芥菜疙瘩的快速醃製方法：

這種方法醃製出來的芥菜疙瘩，能突出芥菜疙瘩的本味，略帶些芥菜疙瘩特有的苦味，吃的時候放點味極鮮醬油拌一下味道更好。

原料：芥菜疙瘩5斤，鹽150克，細紅辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜歡味精的完全可以不放）。

做法步驟：

1、芥菜疙瘩削去老皮，洗淨，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水。

2、撈出泡好的芥菜疙瘩控幹表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲。

3、植物油放鍋中燒至微冒青煙後（這了為了防止植物油帶有生油味），關火放涼。

4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋裡，戴上一次性手套翻拌均勻就行了。

介菜疙瘩適時採收

芥菜是分次採收，每次採收應採大留小，留植株要均勻適當。

早秋播種薺菜，真葉10～13片採收，播種後30～35天採收，以後分期收穫4～5次，至翌年3月下旬結束。

10月上旬播種的秋薺菜，需45～60天才能開始採收。

2月下旬播種的薺菜，4月上旬採收上市。春播一般採收1～2次。

芥菜儲存的方法分4步。

第1步、大芥菜，去葉子去外皮，留中間菜心，切2.5-3毫米薄片備用。

第2步、將切好的薄片均勻鋪在果蔬烘乾機的網架上。

第3步、歷經8-10小時50℃烘乾，中間要檢查一下有沒有烘烤受熱不均的，可以適當調整一下。

第4步、烘乾到噶本脆了哦！裝起來放冰箱，平常燉煮炒燜都可以，美味又鮮甜！

曬菜疙瘩的時候最怕天氣不好，也怕灰塵和小飛蟲，所以我選用烘乾機！

日曬條件允許的話也可以用日曬，但是要注意一定要提前掌握好天氣，注意日曬時間！

還可以將芥菜疙瘩洗淨後，切絲自然曬乾。

芥菜疙瘩何時收？怎麼儲存為最好？

有一句諺語說得好。頭伏蘿蔔二伏芥過了三伏種白菜。也就是說種芥萊一般是在每年的二伏。諺語是這樣說。但是在我們老家一般就是這三樣一塊種，也就是同一時間種下去。經過幾個月的自然生長。一般是在農曆的11月沒收穫。言下之意就是和蘿蔔白菜一塊收穫。先把這三樣當中長的大的，收到家裡去。剩下的小白菜和小蘿蔔在地裡，還能再長上十幾天。

這時間採摘回來的芥菜和蘿蔔就要先進行處理。上面有泥，不用管。只把芥菜的葉子去掉就行。只留一個芥菜根。一般的儲存方法就是在菜園子的地上挖個坑。但是地上必須保持土壤要溼潤。把芥菜埋進去就可以了。前提是不要埋得太深，要平鋪一層。芥菜的上面蓋上五公分的土就可以了。這樣一方面可以便芥蘋有效的呼吸，也可以防止冬季來臨凍傷芥菜。

在我們老家，一般芥萊不需要儲存太長時間。我們就會拿出來製作鹹菜。一般是做兩種鹹菜。一種是作成芥菜絲。另外一種是作成芥菜泥，芥菜絲是單獨的一種鹹菜。而芥菜泥是和花生仁，辣椒，和韭菜共同搗碎合在一起的。這兩種菜在我們老家醃製完以後是可以吃上一年的。到來年青黃不接的時間。隨時可以拿出來用香油一拌就可以吃了。是特別美味的一道爽口，小菜。

不過你把芥菜可以儲存起來，到過完春節二三月份也可以做鹹菜。正確的儲存方法就是在地裡挖個坑。大概坑的深度是50公分。坑的大小，根據你芥菜疙瘩的多少自己來定。把芥菜放在坑裡平鋪。上面蓋上五公分的平土即可。

薺菜是分次採收，每次採收應採大留小，留植株要均勻適當。早秋播種薺菜，真葉10～13片採收，播種後30～35天採收，以後分期收穫4～5次，至翌年3月下旬結束，畝總產量2500～3000公斤。10月上旬播種的秋薺菜，需45～60天，才能開始採收。2月下旬播種的薺菜，4月上旬採收上市。春播一般採收1～2次，畝產量達1000公斤左右。

芥菜疙瘩再精心削好，用清水洗淨後，用清水浸泡一夜。千萬注意，清洗芥菜疙瘩的時候不要弄到裡面油。如果芥菜疙瘩沾油了，非常容易爛掉。

第二天將用水泡好的芥菜疙瘩撈出來，控幹水。

將醃菜的罈子清洗好，用開水沖洗殺菌。將控幹水的芥菜疙瘩按照“一層芥菜疙瘩一層鹽”碼放在罈子裡。醃菜的鹽要用水洗的大粒食用鹽。醃的20斤芥菜用了不到3斤鹽，鹽度還可以。

碼放好的芥菜疙瘩。

用乾淨的石頭壓在芥菜疙瘩上。罈子裡不放清水。芥菜疙瘩含有大量水分，用鹽一殺後就出水了，這些水分就剛好夠把芥菜疙瘩浸泡過來。