田螺是田間最常見的美味，吃法也多種多樣，可以說全國各地，都有一套吃田螺的寶典！衡陽人管田螺叫嗦螺，而最具代表性的就是夜宵餐桌上的口味嗦螺了！

香辣入味，湯汁醇厚，回味悠長！

【口味嗦螺煲】

做法:從田裡或者塘裡摸回螺螄之後，放在家中靜養兩天，放點香油，讓田螺吐淨泥沙。然後用刷子將田螺洗刷乾淨，並用老虎鉗剪去田螺尾部。再次洗淨備用。

起鍋燒水，田螺冷水入鍋，待水燒開，打去浮沫。放點料酒，撈出備用。

再次起鍋燒菜籽油，燒至冒煙，放入厚薑片，稍微煸幹後，倒入螺絲大火煸炒，然後加入八角，桂皮，花椒，陳皮，拍蒜子，整幹黃椒，小火炒出香味，再加入豆瓣醬，香辣醬，腐乳一塊，炒出紅油。加入高湯(用啤酒更好，就不用加湯了！)沒過螺絲(湯可以多放一點)，大火燒開，加入鹽，雞精，胡椒粉，白糖，少許老抽上色，大火燒開後轉小火，慢火煨至40分鐘。

40分鐘後用筷子挑出香料，放入小米椒，再次開大火，放入少許蠔油，陳醋幾滴，大火熱鍋，調入生抽，湯汁收濃後，放入紫蘇碎，盛入瓦煲內放置炭火上，即可上桌。

炭火爐上慢煨，透過湯汁浸泡，田螺回味無窮！

要想做好吃的田螺，很簡單啊！

先把田螺放在清水裡泡幾天，這樣做的目的是讓田螺吐沙和雜物。吐乾淨以後就用剪刀把田螺尾部剪掉，再多清洗幾遍，即可下鍋！

田螺可以爆炒，也可以涼拌！先把田螺放在鍋裡焯水，再準備蔥薑蒜，花椒，辣椒，桂皮，八角，香葉等等調料，鍋中油燒熱倒入適量的香辣火鍋底料爆炒，在加入準備好的香料炒香，倒入焯過水的田螺，倒入生抽，料酒，快速翻炒，炒幾分鐘。最後倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燜到收汁即可出鍋，美味即成，很簡單的啊，喜歡的朋友可以試一試哦！

田螺為腹足類軟體動物，喜歡生活在冬暖夏涼、底質鬆軟、餌料豐富、水質清新的水域中，特別喜歡群集在微流水的地方。田螺食性雜，主要吃水生植物嫩莖葉、有機碎屑等。想要吃田螺首先要處理好，盆中倒入清水水中放入食用鹽、香油，攪拌均勻後倒入田螺，水位高於田螺即可。放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，每日換水一~二次把水中雜質倒淨後重新倒入清水，每次重新注水後需補充食鹽和香油。基本上泡兩日即可進一步加工。比較喜歡做麻辣田螺。【食材】田螺、郫縣豆瓣醬、花椒、幹辣椒、辣椒粉、自制香料（砂仁、肉蔻、香葉、乾薑、花椒、八角、小茴香、白芷、三奈、木香、肉桂、丁香、紫蔻、桂皮）、色拉油、蔥、姜、蒜、鹽、啤酒。【做法】 1.提前3天買好田螺，放在清水中，每天換次水，使其吐出裡面的泥沙。 2.用鉗子把田螺的屁股鉗掉，洗乾淨備用。 3.幹辣椒切段，姜和蒜切片，蔥切段，備用。 4.起鍋倒入色拉油，油熱後倒入各種佐料和姜爆香，調至小火，以免炸胡。 5.爆香後倒入田螺，隨後倒入鹽，胡椒粉和辣椒粉，適量的生抽，不停翻炒。 6.翻炒10分鐘倒入一罐啤酒，放入蔥段和大蒜。 7.小火熬製10分鐘，美味的麻辣田螺即可出鍋了。

談食者、談食、以食會友！

田螺怎麼做好吃？

田螺是入夏經常吃的一道美食，不管是在街頭夜市還是家中餐桌，都可以看到，拿著田螺，一個個的咀嗦著，滿是滋味。田螺的品種有很多，個子小一點的可以重油重辣的燜炒，個子大而肉質厚實的可以有另一種的做法——田螺塞肉

田螺塞肉是上海地方的傳統名菜，將焯好的田螺肉剔出剁碎，再加入肉末中，反之塞回。如此反鎖的，步驟就是為了得到尚好的口感，螺肉，韌性有嚼勁，加上肉的厚實，濃油赤醬，吸收著湯汁，非常的好吃。

辣炒田螺

食材用料：

大田螺（螺絲）、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、啤酒、香菜、麻椒、鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、香葉、油。

步驟做法：

1、買回來的田螺入涼水浸泡三四個小時，滴兩滴食用油。(可以去除減少體內泥沙，雜質）

2、泡好的田螺尾部拿老虎鉗去掉，淘洗乾淨，瀝乾，乾紅辣椒洗淨，切小段。花椒麻椒。蔥薑蒜，香菜切小段。（炒的時候能更加入味，也方便吃時能吸出螺肉）

3、鍋中倒水，溫水時田螺下鍋，大火焯水5分鐘、撈瀝水，待用

4、鍋中倒油，油七八分熱時放入花椒麻椒，幹辣椒，八角香葉翻炒出香味，加入蔥薑蒜炒香，再加入兩勺郫縣豆瓣醬，倒入田螺，加入適量鹽、沒過田螺的啤酒燜煮 。

5、10分鐘左右見水份不多時，翻炒收汁、撒上小蔥、香菜，即可出鍋。

田螺塞肉

食材用料：

田螺、肉末、鹽、黃酒、麻油、雞蛋、蔥薑末、蔥段、澱粉、薑片、老抽、糖、胡椒粉

步驟做法：

1、泡好的田螺燙熟，挖出螺肉切碎末，放入碗中的肉末中加適量鹽、黃酒、澱粉、麻油、雞蛋、蔥薑末，充分拌和上勁後，再塞入田螺殼中。

2、鍋熱倒油，用蔥段、薑片煸香一個個放入田螺，肉朝下煎至微黃封口，再加入適量老抽、糖、胡椒粉、小半碗水轉小火燜煮，待水不多時，開蓋開大火收汁至稠，淋上麻油，即成出鍋。

田螺小貼士：

1、買回來的田螺入涼水浸泡三四個小時，滴兩滴食用油。可以去除減少體內泥沙，雜質

2、小田螺的尾部要剪一下，炒的時候能更加入味，也方便吃時能吸出螺肉

3、田螺食時，尾巴後就不要食用了。

今天剛剛做了一碟蒸田螺，挺好吃的，之前吃的都是炒田螺或者田螺釀肉，從沒吃過做法簡單又好吃的蒸田螺。

田螺兩斤，沙姜一塊，蔥白幾段，現磨胡椒粉適量，姜一塊，青椒兩個，蒜六，七瓣，豆豉適量，辣椒粉適量。

把沙姜，姜，蒜等切碎，把蔥白切成蔥花，青椒切成小圈，豆豉切碎備用。

田螺剪去尾部，把田螺口那層薄皮拔了，洗淨。

放在盤裡，加入兩勺料酒，一勺蠔油，生抽，胡椒粉，鹽，辣椒粉，還有沙姜，姜蔥蒜，青椒圈，豆豉末全部放進田螺裡，，再加一點油，攪拌均勻，醃一下。

起鍋燒水，水開後，把裝有田螺的盤子放進鍋裡。

蒸20-30分鐘即可。

田螺怎麼做好吃？我來回答這個問題。田螺我從小吃到大，對它的做法頗有心得。田螺是生活中很常見的一種食材，稻田裡，池塘邊，小溪流都可以找到田螺的蹤跡。

記以前在家鄉想吃田螺的時候，就提個小桶，到池塘邊隨便摸一下，就一小桶。把田螺提回家用清水洗乾淨，加上辣椒爆炒一下，真的是太香了，飯都能多吃幾碗。但是吃田螺我不喜歡吃帶殼的，吸起來太費勁。把田螺煮一下肉挑出來，加辣椒爆炒那才叫一個爽。下面就和大家研究一下辣炒田螺肉的做法。

所需食材：小田螺兩斤（可以挑出五六兩肉）。線椒六七個，香蔥兩根，生薑三片，蒜米兩個，料酒一大勺，老抽半勺，雞精少許，蠔油一勺，食用鹽適量，食用油，香油。

步驟一：香蔥去皮清洗乾淨切段，生薑，蒜米切成片。線椒清洗乾淨，切好備用。

步驟二：田螺泡清水一小時吐汙泥，清洗乾淨，用老虎鉗剪掉螺尾尖，起鍋燒水加入料酒（去泥腥味）。水燒開了把田螺倒進去，螺口煮開就把田螺撈出來。冷至常溫用大頭針把螺肉挑出來，去除螺蓋和內臟。螺肉放入盆中，倒溫水，加少許食用鹼搓洗一遍瀝乾水份備用。

步驟三：起火熱鍋，加入適量食用油，油熱七八成放入蒜片，薑片，蔥段煸香。放入田螺肉炒出香味，加入老抽，蠔油翻炒均勻。加入切好的辣椒，精鹽，雞精翻炒三四分鐘關火，燜兩分鐘出鍋中盤，淋上香油那時候炒田螺肉就完成了。配上一瓶冰鎮的啤酒，大口吃著辣炒田螺肉。真是無比的愜意。

用料

田螺一斤，辣椒兩顆，桂葉兩片，蒜頭一顆

爆炒田螺的做法

田螺雖好吃，但是記得一定一定要煮熟熟的，我們習慣會將螺先洗幾遍乾淨了，再用清水讓他在爬一會，然後又會有髒東西小田螺什麼的，再抓洗即便，最後再開始抄個十分鐘左右，處女座建議抄個20分鐘╮(╯▽╰)╭(像我一樣)，然後才開始爆炒

蒜桂葉，辣椒放入油鍋煸炒到有香味

倒入田螺翻炒幾下就可以開始調味了，煮個四五分鐘即可

出鍋，記得螺一定之前要抄熟。

夏天和大排檔最配！ 大排檔和辣炒田螺最搭！ 辣炒田螺和冰啤酒最愛！

辣炒田螺

BY 曼思歡樂廚房

主料田螺500克燈籠椒5克（幹）幹辣椒5克輔料蔥薑蒜5克鹽2克胡椒粉2克豆瓣3克花雕酒5克辣炒田螺的做法1.

當然，你需要一盤田螺。還有，幹辣椒，幹燈籠椒，花椒，蔥薑蒜，胡椒粉。

2.

先把田螺過一遍水，溫水時下鍋，大火煮五分鐘，去腥味兒。

3.

蔥白切末，蒜切末，薑切片。

4.

鍋內入油，依次加入花椒，燈籠椒，幹辣椒，八角爆香。然後加入蔥薑蒜末繼續爆香，加入兩小勺豆瓣醬，2克胡椒粉，少許花雕酒炒香，加少許水煮開。

5.

倒入過好水的田螺，煮煮煮，入味~汁收的差不多的時候，倒入一點調好的水澱粉，這樣湯汁稠一點點才能被掛住。吃的時候才能吸吸吸！

6.

倒一杯冰啤酒，啊 真的是絕配啊！整個夏天都圓滿了~ 天空都亮了。