小蘇打的學名叫碳酸氫鈉，化學式NaHco3，白色細小晶體。碳酸氫鈉是強鹼和弱酸中和後形成的酸式鹽，所以他的味道和鹽有點像，有點澀澀的味道，又因為有鹼所以會發黃

小蘇打又叫碳酸氫鈉，其中鈉離子是人體內正常成分，一般長期攝入碳酸氫鈉對身體無害。世界衛生組織和聯合國糧食與農業組織（FAO/WHO）規定，碳酸氫鈉的每日推薦攝入量（ADI）不作特殊的規定（一般ADI值越高說明該物質毒性越低，ADI不作特殊規定說明該物質具有很高的安全性）。美國食品與藥品管理局（FDA）將碳酸氫鈉列為GRAS物質，GRAS是“一般認為安全”的意思，也就是在通常的使用量下，沒有安全性的擔心。總的來說，碳酸氫鈉的安全性很高，一般對人體是無害的。

我家以前就是蒸饅頭的店

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。人們常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所致，在鹼性溶液中類黃酮易開環生成查耳酮型結構而呈黃色。而鹼味本來就是那種有點像苦的味道，混合了甜味就像是澀。

至於化學方程式，如果只是簡單的碳酸氫鈉遇熱分解就是

2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑

若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用溫火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。為什麼加生面呢？因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉 ，在發麵過程中會產生碳酸鈉， 也就是鹼，鹼的顏色是黃色的 所以饅頭會發黃。

家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

你好，人們在做饅頭時，常常不小心將鹼加多了，使蒸出的饅頭髮黃，既 不中看也不好吃。此時請不要卸籠，可往鍋中的蒸水裡倒入2~3湯匙食 醋，再用小火繼續蒸10多分鐘，泛黃的饅頭即可重新變白。

碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。人們常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所致，在鹼性溶液中類黃酮易開環生成查耳酮型結構而呈黃色。而鹼味本來就是那種有點像苦的味道，混合了甜味就像是澀。

至於化學方程式，如果只是簡單的碳酸氫鈉遇熱分解就是

2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑

碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所致，在鹼性溶液中類黃酮易開環生成查耳酮型結構而呈黃色。而鹼味本來就是那種有點像苦的味道，混合了甜味就像是澀。

至於化學方程式，如果只是簡單的碳酸氫鈉遇熱分解就是2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑

如果是整個反應過程，那涉及有機物和無機物反應，我不知道怎樣告訴你，你還是找個身邊會化工的人問會明白點

因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉，在發麵過程中會產生碳酸鈉，也就是鹼，鹼的顏色是黃色的，所以包子最後也顯示為黃色。

解決辦法：

將包子放在盤子中，用白醋燻一下即可。

原理：

白醋中的醋酸會和鹼發生中和反應，將鹼除去包子就變白了。

小蘇打又叫碳酸氫鈉，製作饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉摻入面中，分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，碳酸鈉殘留在食品中，使用過多會使成品發澀。

饅頭變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所倒致。饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用溫火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。為什麼加生面呢？因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。小蘇打又叫碳酸氫鈉，製作饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉摻入面中，分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，碳酸鈉殘留在食品中，使用過多會使成品發澀。

變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所倒致。

碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所致，在鹼性溶液中類黃酮易開環生成查耳酮型結構而呈黃色。而鹼味本來就是那種有點像苦的味道，混合了甜味就像是澀。

至於化學方程式，如果只是簡單的碳酸氫鈉遇熱分解就是2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑

如果是整個反應過程，那涉及有機物和無機物反應，我不知道怎樣告訴你，你還是找個身邊會化工的人問會明白點

指導意見：

這種饅頭如果胃酸多的人，或是有胃潰瘍的人，或是有十二指腸潰瘍的人可以食用，有利於控制病情

小蘇打學名碳酸氫鈉也叫蘇打粉、“重曹”，白色細小晶體，當他在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。 變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所致，在鹼性溶液中類黃酮易開環生成查耳酮型結構而呈黃色。而鹼味本來就是那種有點像苦的味道，混合了甜味就像是澀。

以後用酵母發麵，什麼都不用放，既簡單也不會出現這種情況

根據說明放入需要的量，先用溫水把酵母衝開，摻入和麵的水中，放入麵粉攪拌均勻，麵粉都和成絮狀，然後揉成團，蓋上蓋溫度保持二三十度四五十分鐘就會發好。

和麵的水裡可以加入點白糖或者蜂蜜，可以使面發的更蓬鬆柔軟。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所致，在鹼性溶液中類黃酮易開環生成查耳酮型結構而呈黃色。而鹼味本來就是那種有點像苦的味道，混合了甜味就像是澀

這種情況叫做“鹼大了”，可以吃的。我特愛吃鹼大了的饅頭，會使體液呈鹼性，對痛風患者、胃酸過多有利。還能有效抑制癌細胞生長，預防癌症。