食用油有很多種，比如花生油、菜仔油、茶油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等。爆炒時用花生油玉米油菜仔油葵花籽油，涼拌可以用芝麻油，橄欖油，因為這種油不適合高溫，溫度高會破壞油中的維生素。儲存的話要遮光通風處儲存，不能長期儲存，最好吃完再買，還要各種油調換著吃。

離製造日期越近越好。烹飪溫度不宜過熱最好是熱鍋涼油。一定要避光。最好是用後冰箱儲存。不要長年只偏愛一種食物油各種食物油都可以吃。冰箱儲存指的是冷藏，不要冷凍。

食用油的選擇和自己的習慣有關係，有的喜歡用大豆油，有的喜歡用菜籽油，還有花生油，橄欖油等。現在市場上賣的很多都是調和油，就是幾種油一定比例混合的。我自己家裡就是炸東西用色拉油，炒菜用菜籽油，拌冷盤用橄欖油，滿足全部需求。所有食用油都有放在陰涼，通風處儲存，用後蓋緊蓋子，可以放很長時間不會變質

花生油，魯花花生油。

菜籽油，金龍魚菜籽油。

大豆油，基本轉基因大豆壓榨。不建議購買。

儲存在不見光陰暗避光溫度低的地方。

只要是正規渠道購買的油應該都是安全的。一般個人喜歡山茶油、橄欖油。老一輩也有喜歡花生油、菜籽油。

好比食物多樣化，建議不定期更換品種混搭著來哦^_^

這個因地域差異和飲食習慣而定。食用油品種繁多，譬如花生油、菜籽油、玉米油、動物油等。個人從小一直以食用豬油和胡麻油（亞麻籽油）為主。眾所周知，豬油一般用於麵食起酥，也用於炒菜。亞麻籽油主要用於炒菜、油炸食品，如油餅，麻花，辣椒油等等。亞麻籽油對人體發育有很多功效：降血脂，降血壓，預防心腦血管疾病、調節痛風及風溼類風溼、抗癌、抑制血栓性疾病，預防心肌梗塞和腦梗塞、高度保護視力、增強智力、抗炎、抑制癌症的發生和轉移、抑制老化等等。現在我就如何選擇亞麻籽油說說我的經驗。1.看。就是看顏色，上等亞麻籽油會呈金黃偏黑透亮色.如果呈暗黑色，可能未經過濾沉澱，慎選。2.聞。好的亞麻籽油會散發胡麻特有的清香味，和其他菜籽油還是有明顯區別，若有齁味，慎選。3.嘗.優質胡麻油不發苦。4.試.入鍋燒油，上等胡麻油，鍋熱除了散發胡麻香味，主要不會起很多泡沫，反之，絕對不是好油。以上就是個人對如何選用食用油的一點拙見。

食用油按精煉程度可分為一至四級，一二級油精煉程度高，無色無味，煙點高，但營養價值有所破壞。反之，三四級油精煉程度低，雜質多，煙點低，但營養物質卻沒遭破壞。我個人主張買精煉程度高一點的油。因為油內雜質高溫加熱後，對身體極為不利。烹飪時要看用途，比如花生油、菜籽油耐高溫，比較適合炒、炸一類的食物。而芝麻油、橄欖油不宜高溫加熱，尤其橄欖油高溫加熱會產生致癌物質，我們做涼拌菜就比較好。平時的貯存我們選擇避光陰涼通風的地方就可以，關鍵不要讓太陽直射，注意在保質期內把它吃掉。

食用油選購山茶油最好，它的各種脂肪酸含量接近橄欖油，單不飽和脂肪酸較多，對人體有益，而且適用煎炒、涼拌。但價格比普通油稍貴，為了身體健康儘量選用山茶油。其次是芥花籽油（菜籽油一種），它的不飽和脂肪酸含量也較高，適合煎炒。再是適當用點花生油，它的煙點較高，在煎炒過程中產生有害物質較少，適用於煎炒，但必須買品牌油，因小作坊裝置簡陋，黃麴黴素不易去除。橄欖油雖好，但不適宜煎炒，只能涼拌，且價格較貴，中國人習慣煎炒。亞麻籽油含人體必需n-3脂肪酸較高，但它只適合涼拌，而且開啟後極易氧化，產生對人體不利物質，價格又貴，所以普及程度不高。動物油如豬油，含飽和脂肪酸較高，而且小菜中已有動物類食物，進食過多對心血管不利。幾種油可以輪換著吃，也可以自己調和後再用，只是開啟包裝後儘量在2-3個月內用完，否則易氧化。購買時儘量選擇小包裝，離生產日期近一些的油。油要貯存在陰涼地方，避光儲存。做菜時油不要放在靠近炒菜的鍋旁邊，盛油的塑膠容器不能反覆使用，塑膠製品存放食油時間是有一定的有效期。以上是我的一些認識，供參考。

no.1換油吃

不要長期固定食用一種油脂，最好將脂肪酸組成不同的油脂輪換食用。

no.2多食單不飽和脂肪酸含量高的油

有心血管疾病者或為預防心血管疾病者，可多食用含單不飽和脂肪酸含量高的油脂，例如山茶油或亞麻籽油。

ps:山茶油不僅僅是單不飽和脂肪酸，它的不飽和脂肪酸含量在主要油類中也是最高的！

若以大豆油、玉米油、花生油、菜籽油和葵花籽油等為烹調油時，可適量新增山茶油或亞麻籽油，以增加單不飽和脂肪酸的攝入量。

no.3脂肪酸配比合理的油

選用脂肪酸配比較為合理的油比較合適。

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你吃的油安全麼？

油，是我們每天必不可少的烹飪調料，家家戶戶必不可少。沒有油飯菜就缺少了滋味。

但是我們每天吃的油存在著各種安全隱患

大家每天關心的地溝油、轉基因等問題總是層出不窮。

除了這些不法行為帶來的健康問題，普通食用油本身也自帶隱患，如做飯油煙大、肥胖、三高、油膩、誘發各種心血管疾病，這些問題到底該怎樣解決，一直困擾著我們每個家庭。

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食用油的安全隱患來自哪裡？

目前我國大多數家庭的食用油多是花生油、大豆油、菜籽油等，這些食用油早已深入國人的飲食習慣深處，但是正是因為平時多用這些食用油，加上大家“高油高鹽”的飲食習慣，才更容易出現上面所說的油煙大、肥胖、三高等問題。

這些食用油中含有的大量飽和脂肪酸、膽固醇都是造成安全隱患的罪魁禍首。

平常食用油的單位熱量最高，1克即可產生9千卡的熱量。如果每人每天多吃進1茶匙(15克)油，一個月後體重就會增加700—800克，一年就會增加體重近10公斤。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等富貴病就會隨之而來。

那我們到底是為了健康少吃油，不吃油，還是“民以食為天”，吃爽最重要？

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營養比橄欖油更高

的有機山茶油

山茶油被美國衛生研究院營養合作委員會主席，西莫奧普勒斯博士稱讚為：“目前全世界完全符合國際營養要求的食用油“其次才是橄欖油。

在大多數人的認知裡，還是比較認可橄欖油為健康的食用油。其實山茶油比橄欖油的營養價值要更勝一籌。

根據聯合國糧油組織FAO釋出的《健康食用油的標準》：

1、飽和脂肪酸10%以下

2、單不飽和脂肪酸75%以上

3、必需脂肪酸中，亞麻酸與亞油酸的比例小於或等於1：4（人乳中的亞麻酸和亞油酸比例為1：4）

山茶油與其他油脂成分對比

山茶油比橄欖油在烹調方面也更有優勢，橄欖油不能加熱烹調，很容易破壞其中的營養元素，而山茶油煙點高達220℃，無油煙，可熱烹，適用於各種烹飪方法，更適合中國人的烹飪習慣。

如何分辨上品山茶油：

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用鼻子聞——氣味清新、芳香

滴一滴油在掌心裡，雙手摩擦揉搓至生熱後，開啟手掌，聞一下油遇熱後的氣味，若是純正的山茶油，就會散發出一種清新的芳香，若是劣質油或混和油，則會散發一股酸味油脂的味道。

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用眼睛看——搖晃後，氣泡細小而持久

● 少沉澱物：冷榨出的純山茶油是從茶籽壓取出來的天然食品，在壓取的製造過程中，或多或少都會產生一些雜質。

一般農家自制的山茶油沉澱物較多，而優質工廠的榨油機大多會加強過濾雜質的工序，以分層過濾的物理方式取得純淨的山茶油，因此成品山茶油幾乎沒有任何沉澱物。

不過要注意的是，山茶油在溫度較低的情況下，會出現絮狀物，是因為溫度較低油脂凝結而產生，是屬正常現象。● 氣泡持久：輕輕搖晃瓶身，山茶油跟空氣接觸，油麵會逐漸浮現氣泡。如果氣泡細小而且持久的話，表示這瓶油的純度較高，油脂較濃郁；如果產生的氣泡很快就不見的話，表示這瓶油可能純度堪慮，可能並非質純的好油。

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用身體感覺——與身體親和，易吸收

由於山茶油分子較小，所以摸起來感覺柔滑，不會黏黏的。滴幾滴在手背上均勻塗抹，如果山茶油被面板完全吸收並且不黏手，就代表純正、天然。相反地，油品可能不純，或是摻雜有其他的油脂。

原料、制油工藝、儲存方式中的各個環節，都決定了山茶油的好壞。在選擇山茶油的時候，一定要謹慎。