茶葉有多少種，都只是一個數字，很多人一輩子都沒有機會喝到和見到一些小眾茶，甚至有些只是在書中記載的名茶了，真正在社會上大家耳熟能詳的也就經常出現的幾十種，上百種茶葉。現在大家都比較公認的工藝是綠茶黃白青紅黑六種工藝，其中綠茶是中國生產加工最多的茶葉，佔三分之二，而在世界範圍紅茶是生產加工最多的茶葉，但是是在吹噓炒作忽悠上普洱是最厲害的，網上的軟文和天價絕大多數是吹噓普洱的，同時庫存最多的茶葉也是普洱，除了小白和傻逼喝的人極少，甚至連賣茶非也很少喝（原因自己去想，身體是自己的，錢要賺別人的）從這個倉庫移到另外一個倉庫再移到垃圾桶是普洱最完美的流程。茶葉工藝的起源篇幅有些大，一般來說，唐宋以前是生煮羹飲為主，唐宋時期是煎茶點茶工藝，元代和明代中前期是技術轉變積蓄時期，從松蘿法出現以後，現在除普洱黑茶等邊銷茶以外的製茶工藝都進入了現代工藝時期 代表性的創制時間炒青綠茶松蘿茶最早出現在明萬曆年間西湖龍井清雍正七年（1729年）六安瓜片1905年前後信陽毛尖1910年，大規模種植茶葉是1898年以後滇紅是1939年，祁門紅茶是1875年，光緒元年江西寧紅的1860年正山小種略比江西寧紅早十年印度阿薩姆大吉嶺1857年以後蘇州碧螺春1699年以前黃山毛峰1875年茉莉花茶1860年前後等等以後得大家補充吧。茶葉歷史很悠久，但是現在工藝和名茶出現的時間卻沒有那麼久。

中國茶葉品種太多了，但是主要分為六大茶類的，主要有綠茶，白茶，黃茶，烏龍茶，紅茶和黑茶。還有另外的再加工茶葉，比如花茶等。

綠茶為不發酵茶葉，性涼。綠茶品種很多，有西湖龍井，碧螺春，安吉白茶等名貴品種。夏季喝綠茶，可以清涼降火的。

白茶和黃茶屬於輕微發酵茶葉，白茶滿披白毫，主要產自福建的福鼎和政和等地，所以比較出名的有福鼎白茶。

烏龍茶是屬於半發酵茶葉，工藝介於綠茶和紅茶之間，屬於中性茶葉。烏龍茶有綠葉紅鑲邊，七泡有餘香之說。烏龍茶名貴品種很多，福建的烏龍茶就有大紅袍，鐵觀音，永春佛手茶等。另外還有廣東烏龍和臺灣烏龍茶。

紅茶屬於全發酵茶葉，性溫。紅茶以茶湯顏色紅亮為主，紅茶分小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶等。紅茶名貴品種有正山小種，滇紅，祁紅等。

黑茶屬於後發酵茶葉，主要品種也有普洱茶，六堡茶等。冬季喝黑茶，可以溫胃驅寒。

花茶是再加工茶葉，茶葉和花類進行拼配，茶葉吸收花香而形成的。主要有茉莉花茶，金銀花茶等。

對於茶本身來說，往往會根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。

它們的外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。因而根據茶葉的品種不同，沖泡時方法也略有不同。

綠茶：不能破壞它的鮮

綠茶，重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顏色，而這兩者，最怕的就是高溫。維生素C和多酚類等物質被破壞，鮮爽感下降，色澤也會變暗。

用80℃~85℃水沖泡，讓其自然舒展，內含物質緩慢釋放，而不是用開水猛烈衝擊，破壞它的鮮美。一般現泡現飲，否則悶久了會發黃，影響茶湯顏色。

沖泡綠茶最好用玻璃杯，可以觀其形態。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再衝水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯也會發黃。

黃茶：同樣不能破壞它的鮮

黃茶是一種具有很高品茶價值的茶種，具有細嫩，新鮮，勻齊，純淨等特點。

由於黃茶的採摘較嫩，水溫太高會把茶燙熟，所以會和綠茶的泡茶工藝相同，一般建議水溫75—80℃。投茶量也要注意，建議茶水比例1：50，也可根據個人口感進行適度調整。

黃茶可選用奶白瓷、黃釉瓷器和以黃、橙為主色的五彩瓷壺、杯具、蓋碗、蓋杯等，這能夠使茶的顏色被襯托得更豔麗。

紅茶：小心悶出酸澀味

紅茶不宜悶泡，注水後儘快出湯，會獲得一杯清甜爽口的紅茶。同時，置茶量可以少一些，讓茶葉有充分的透氣空間，而不至於悶壞。

出湯要滴乾淨，不要留有水與茶葉接觸過久，出完湯把蓋子開啟散熱。

紅茶是全發酵茶，與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁。不過建議蓋口要大一點，這樣散熱透氣更好。

黑茶：醒茶醒得好成功一半

黑茶在後發酵和儲存的過程中，難免會產生一些倉儲、陳舊的氣味。當然如果是發黴變質的茶就另當別論，肯定不能喝了。

黑茶要提前醒茶，可以散發一些異雜氣味，提升香氣。

黑茶作為後發酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。普洱茶就是很好的代表。

但是基本上衝泡前，要先把第一泡倒掉，之後再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。

烏龍茶：講究功夫茶泡法

烏龍茶重在品其高香和悠長的韻味，功夫茶泡法正是為烏龍茶而生的。功夫泡法沒有絕對的定義，基本要求是要用小茶壺或小蓋碗搭配薄胎小杯。

烏龍茶的主要產區是：福建、廣東、臺灣，而這幾個地方盛行的功夫茶泡法就是烏龍茶最優的泡法。

烏龍茶作為半發酵茶，一定要用100℃的沸水，它的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋。它可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。

白茶：注意區分老嫩

白茶的原料等級一般按照採摘的嫩度分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。

白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點，屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。由於白茶較細嫩，葉子較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80-85℃為宜。

沖泡白茶一般選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗，透過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中的千姿百態。

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六大茶類的特性不同，因此沖泡方法的側重點也不同。哪怕都是隸屬白茶，不同的品類都會有差異。

根據工藝不同，呈現的湯色不同，中國茶葉大致有6種:綠茶，紅茶，白茶，烏龍茶，黑茶和黃茶。

綠茶，口感清香，代表有龍井茶，碧螺春。源自浙江

紅茶，經過發酵，口感醇厚。代表有正山小種，金駿眉。產地福建武夷山。

白茶，清香甘甜，比較自然，原產地福建東北部地區。

烏龍茶，半發酵茶葉，口感介於紅綠茶中間，淡淡清香。如鐵觀音，產於福建安溪。

黑茶，口感濃烈，回味有甘，降脂減肥，降壓功能，代表有普洱茶，產地雲南。

黃茶，燜堆渥黃，湯色鮮黃，口感清香。代表君山銀針。

如果要展開，數天講不完。簡單羅列直觀感受，請笑納。

細細品味喝茶，感受那種只可意味不可言傳的美妙。

中國的茶文化歷史悠久，茶的種類也有很多，如果按照茶葉顏色來分類包括：白茶、紅茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶等，在古代飲茶可以怯病延年，所以就有“久飲茶可以輕身換骨”的說法。 我先來說說綠茶，綠茶是沒有經過任何發酵處理，在夏季飲茶首選綠茶，綠茶口味清新自然，不僅消暑解渴還能起到排毒怯火的作用，綠茶憑藉獨特味道和原始自然的特性在茶文化中佔有重要的地位，其中綠茶品種有：龍井、碧螺春、毛尖等，其次說說紅茶，紅茶完全是經過發酵而製成的，因此紅茶沒有葉綠素及維生素C等元素，因為紅茶中茶鹼和咖啡因含量很低，所以紅茶是沒有刺激性的茶，紅茶種類包括：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶等，前兩種原產於中國，現在紅茶是飲用人群最廣泛的茶葉製品。 第三黑茶，黑茶屬於後發酵茶，由於其茶葉的顏色呈黑褐色而得名，黑茶是由綠茶的氧化作用而形成的，在運輸茶葉的過程中綠茶中的多酚類物質發生氧化反應，從而使綠茶的顏色變成了黑褐色，在變化的同時茶葉的味道也變得濃香醇厚，常見的黑茶包括：老青茶、普洱茶、六堡茶等，第四白茶，在日常生活中並不常見，所以比較珍貴，白茶屬於輕微發酵的茶葉，白茶所選原料為茶葉細嫩的芽頭，銀色的白毫外形白色所以稱白茶，可以分為：大白、小白、水仙白，由於白茶的採摘標準非常嚴格，製作也很嚴格，所以白茶成品是茶葉中的珍品。 第五黃茶，黃茶是由綠茶加工而來的，因為在加工過程中部分綠茶沒有得到充分的乾燥導致葉片變得枯黃，所以就有了黃茶這一茶葉品種，黃茶最有代表性的是：君山銀針、北港毛尖、廣東大葉茶，第六青茶匯聚了紅茶和綠茶的優點，既有紅茶的醇香濃烈又有綠茶的清新爽口，所以被譽為茶中極品，青茶是選擇新芽為原料，經過躲到工藝而製成，所以青茶香氣濃郁、爽口宜人，常見的青茶有鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍。

什麼是茶葉的發酵呢？

除了黑茶以外，茶葉的發酵不是依靠外界微生物進行的，而是靠自身的酶催化進行的。

剛剛採摘下來的茶葉很鮮嫩，但在製作過程中經歷了揉搓，就很容易讓茶葉的細胞破損，生出一個傷口，茶中的有效物質就與酶和氧氣發生了反應，傷口明顯得變紅變深，就是發酵。

特別要注意的是：變色面積越大，顏色越深說明茶葉的發酵程度越高。那麼，六大茶類分別屬於哪種發酵程度呢？

綠茶

不發酵茶

發酵程度：低於5%

之前十三夷跟大家說過綠茶跟抹茶的區別，其中有說到綠茶採摘下來就要進行殺青，也就是透過高溫破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，所以綠茶是不發酵茶，泡在茶湯裡可以看到它綠油油的跟剛採摘下來的鮮葉子一樣。

白茶

微發酵茶

發酵程度：5%-10%

白茶是靠曬出來的，製成過程不炒不揉。不揉，也就是茶葉不會有傷口，不會發生明顯的發酵，不炒，也就是不會透過高溫殺死酶。所以白茶在製成過程中自然而然發生了輕微的發酵，留意一下不難發現白茶的芽心是白色的，因為都是茶毫；而葉片就呈現出灰綠色，又帶了點黃褐色調，這些都是輕微發酵的痕跡啦。

黃茶

微發酵茶

發酵程度：10%-20%

雖然黃茶和綠茶的製作工藝很接近，都是透過殺青把酶殺死，但黃茶多了悶黃的步驟，就是把茶葉用紗布或綿紙蓋住，在如此溼熱的條件下，會自動進行發酵，哪怕發酵程度略輕。

而且，黃茶和綠茶在茶湯中也有明顯的區別，綠茶是清湯綠葉，黃茶是黃湯黃葉呢，這都是發酵程度的不同造成的。

烏龍茶

半發酵茶

發酵程度：15%-50%

烏龍茶的外形最大的特點是：綠葉紅鑲邊，也就是葉片邊緣變紅髮酵了，中心還是綠的。誰叫它是半發酵的茶呢，而且它的發酵是在搖青的時候完成的，抖動搖晃茶葉，茶葉在碰撞中發酵，隨後又對它進行殺青，發酵戛然而止。

而且烏龍茶的發酵程度也分了不同的等級呢，有輕發酵的臺灣包種茶、清香型鐵觀音，有中發酵的傳統鐵觀音、單叢、巖茶，還有發酵程度最高的接近紅茶風味的東方美人。

紅茶

全發酵茶

發酵程度：70%-80%

相對比烏龍茶的半路殺青讓發酵停止，紅茶的發酵就顯得非常隨意自由了。紅茶在製作過程中，有揉捻這一步。

前面已經說到揉捻茶葉會讓茶葉的細胞破損，極易產生氧化作用，紅茶就是這樣揉捻出茶汁，為茶葉發酵做充足準備，而且揉捻完之後，還將紅茶放進控溫控溼的發酵室，讓酶徹底放縱，充分發酵。

在喝紅茶時，如果你發現茶湯紅亮，泡過的茶葉也是發紅的，說明紅茶是全部發酵完了的。

黑茶

後發酵茶

發酵程度：100%

黑茶是六大茶類中，發酵過程最特殊的那個。它不像其他茶類那樣依靠自身的物質來發酵，而是藉助外界微生物的力量，這樣的發酵也最為徹底。

渥堆是黑茶製造中特有的工序，將茶葉堆放成一定高度後再灑上水，期間經歷了翻堆、解塊、攤晾，才製成黑茶，也就是說黑茶的發酵其實是酶、微生物、溼熱三者綜合作用形成的。

黑茶的茶湯比紅茶更加深，泡開的茶底是黑褐色的，可見發酵非常徹底。

茶葉隨著發酵程度的加深，茶色漸深，香氣和滋味也漸濃郁、深沉。

綠茶

　　綠茶應該是我們日常中喝的最多的茶了。　　真正的綠茶，原本也是帶有白毫的。但經過殺青、揉捻、乾燥等工序之後，大部分白毫脫落，再浸泡後為，便成了清新的綠茶。 　　殺青工藝：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，曬青茶。 　　這其中，炒青是國內最常見的製茶工藝，根據茶的不同形狀，又分成長炒青，扁炒青，圓炒青三種。在製作時，將新鮮的茶葉在120攝氏度左右的大鐵鍋中來回翻炒，以使得水分完全散失，茶身也變得綿軟，以便做出不同的形狀。 　　由於綠茶製作時不發酵，各種成分也得以保留得很好。 　　最有名的綠茶當屬這三種：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰 　　黃茶 　　黃茶類似於綠茶，只是在加工工藝中加入了一道燜堆渥黃工序的茶。透過燜堆的方法，促使茶葉中的多酚和葉綠素等物質部份氧化。 　　製作黃茶最主要的工藝，稱為悶黃。是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布遮蓋，等待數十分鐘至數個小時後，茶坯在水熱的作用下產生非酶性的自動氧化，形成明亮的黃色。根據黃茶種類的差異，進行悶黃的先後也不同，可分為溼胚悶黃和幹胚悶黃。 　　黃茶浸泡後，呈現出黃湯黃葉。上好的黃茶，每根黃葉都在杯中立著，“如刀山劍硭”。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。 　　白茶 　　白茶是一種採摘後，不經過殺青或揉捻的工序，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。不同於綠茶，白茶在加工中沒有殺青和揉捻，茶葉表面的白毫得以保留，色澤銀白，如同寒露白霜覆於茶葉之上，因此得名白茶。 　　白茶之名，最早見於唐朝陸羽的《茶經》七之事中:“永嘉縣東三百里有白茶山。 　　白茶是一種輕微發酵茶，發酵程度僅比綠茶稍多。曬青是一道主要的白茶工藝，由於不沾煙火，白茶得以保持原有的清香口感。在曬青的同時，薄薄攤開於竹匾上的茶葉漸漸萎凋，這也是形成白茶品質的關鍵工序。 　　白茶的製作是所有茶葉中最為自然的。比較出名的白茶，均出自福建東北部地區，有白毫銀針，白牡丹，貢眉等。而比較有名的“安吉白茶”雖名為白茶，但實則是一種綠茶。 　　青茶 　　雖然名字和綠茶很像，但青茶並不是綠茶。而它的另一個名字——烏龍茶無疑是人們更為熟悉的。烏龍茶是一種半發酵茶。 　　根據宋代《食貨志》所載，烏龍茶的前身，是北宋時著名的北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，時任福建轉運吏，監督製造貢茶的著名書法家蔡襄，對北苑茶便情有獨鍾。他1051年時所著的《茶錄》中提到“茶味主於甘滑，惟北苑鳳凰山連續諸焙所產者味佳。” 　　在北宋晚期，北苑茶已經發展出半發酵的製作方法：採下的鮮茶葉，須經過白天半天的時間堆放於竹筐之中。待得茶葉在筐子裡搖盪積壓，直到晚上才能開始蒸制。當時的茶人發現，經過積壓之後，芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，泡製出的茶湯口感獨特。他們便保留了這一製法，於是誕生出了青茶。 　　說到最著名的青茶，自然當屬鐵觀音。鐵觀音原產於泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723至1735年間。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名。清朝乾隆皇帝認為茶葉形似觀音，色重如鐵，便賜其名為“鐵觀音”。 　　紅茶　　全發酵茶紅茶怕是全世界最流行的一種茶了。 　　紅茶的製作步驟，分為採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥五步，相比於綠茶，紅茶的製作多了一個發酵的過程。在發酵過程中，茶葉在空氣中氧化，其中的茶多酚和單寧酸減少，並生成了茶黃素、茶紅素等新的成分，除此之外，還有很多醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質也隨之產生。 　　因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑中帶有嫩芽的橙黃色。茶湯呈深紅色，香氣濃郁，。紅茶的口感，少了苦澀味，因此味道更加香甜、醇厚。所以也更容易被外華人接受，這可能是紅茶流行於世界的一大原因吧 　　紅茶的味道可以保持很長的時間，因此能適應長途運輸。這也是紅茶能夠廣泛傳播到世界各地的重要原因。 　　依照製作工藝劃分，紅茶可以分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。其中小種又分成正山小種和外山小種，其區別在於是否產在武夷山桐木關。正山小種（也稱拉普山小種）是一種非常古老的紅茶，相傳所有紅茶的都源自於它。現在很火的金駿眉，便是正山小種的一種。 　　祁門紅茶和滇紅則是功夫紅茶的代表。將紅茶切碎，就是所謂的紅碎茶。比如我們在超市隨處可見的“立頓”紅茶，就是紅碎茶的一種。 　　最好的紅茶並不產自中國，而是在印度的大吉嶺，這與其他茶葉的最佳產地都源自中國不同。雖然大吉嶺紅茶可以說是世界上最好的紅茶，但其最初的品種，依然來自於中國安徽。 　　黑茶　　黑茶是一種後發酵茶。所謂後發酵茶，是指陳放茶葉數個月或數年，讓其中的麴菌發酵後製成。黑茶泡出的茶湯顏色，呈黑褐色且混濁，因此得名。其生產歷史非常悠久，已有四百年曆史。 　　根據《甘肅通志》所記載，黑茶最早見於明嘉靖三年御史陳講的奏疏：“以商茶低偽，徵悉黑茶。地產有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣。”

中國茶類有六大類，分別是綠茶，黃茶，紅茶，白茶，黑茶，烏龍茶【青茶。】

1綠茶是自然茶不發酵。有龍井，碧螺春等。2黃

《中華茶醫》養生系列課程，本著弘揚中華傳統文化，以茶載道，以茶養生的理念，以中華道家陰陽五行理論為指導思想，運用干支物候的變化對應人體疾病關係，從茶五行茶性養生的角度來闡述茶與人五行的對應關係，中華茶醫形成了以養生、國學、道文化為一體的全新國學康養科學理論體系。來實現診斷、調理、康復華人的目的，達到身體陰陽五行制衡，從而解決身體養生延年的需求。讓中華智慧煥發生機，解決大健康的未病先治問題。

《中華茶醫》養生課程涉及中國茶道，茶經，茶療，茶文化，茶醫與養生，茶與陰陽五行，茶與24節氣，茶與五運六氣，茶與子午流注，茶與三元九氣、《黃帝內經》、《傷寒論》、《茶經》、《三命通會》《滴天髓》、《淵海子平》《道德經》等等中華智慧知識，旨在以茶入道，鑑賞中華文化，將中華博大精深的茶文化、道文化傳承開來。傳播真正的茶醫養生知識！

茶的五行分類法

木性茶代表是綠茶：綠茶是未經發酵的茶，五行歸木，口感微酸，氣味清香。

火性茶代表是紅茶：紅茶屬於全發酵茶類，五行歸火，口感弱苦，氣味焦香。

土性茶代表是黃茶：黃茶屬燜黃髮酵茶類，五行歸土，口感甘甜，氣味香膩。

金性茶代表是白茶：白茶屬輕微發酵茶類，五行歸金，口感辛香，氣味鮮香。

水性茶代表是黑茶：黑茶屬渥堆後發酵茶，五行歸水，口感鹹澀，氣味陳香。

將從以下特點來為你詳細解讀茶

【發酵度】

【特點】

【幹茶】

【茶湯】

【原料】

【香型】

【滋味】

【茶性】

【代表茶】

【加工】

【養生價值】

【基本特徵】

【產地】