冬天別老是大魚大肉，做這道菜葷素搭配，清爽美味還下飯哦，今天的這道美味是個下飯菜，叫雪菜竹筍炒肉絲，看名字就知道里面有肉有菜的，味道肯定很棒了。

要知道，用雪菜做的菜餚也不少，雪菜黃魚、雪菜豆腐湯以及雪菜炒年糕，都是各個飯店裡的家常菜。不過常吃的下飯菜就這些，什麼雪菜肉末，或者是毛豆雪菜，都是非常平常的菜餚，味道香辣，很是好吃。

今天要分享的是一道下飯神器，雪菜竹筍炒肉絲，用的是新鮮的雪菜。短時間內醃製後，搭配竹筍和肉絲一起炒的，爆醃過的雪菜有股特殊的清香，還帶點微微的辛辣味，特別的開胃下飯。

【雪菜竹筍炒肉絲】

需要準備的食材：新鮮雪菜5-6棵，竹筍1只，肉絲少許，生抽，剁椒，胡椒粉，料酒，鹽，生薑，食用油。

【開始製作】第一步、先將以後桑的所有食材準備好，然後將新鮮的雪菜給切掉根部，再將其清洗一下後瀝乾水分，然後將雪菜給切成小顆粒狀，碗中加入2勺鹽，用手反覆抓捏直到出汁，然後放置15分鐘左右。 （新鮮的雪菜，短時間醃製的有股特有的清香，帶點點辛辣味，特別好吃）

第二步、然後將買回的新鮮豬肉，給清洗乾淨然後切成絲，加上少許料酒，少許鹽，少許胡椒粉，攪拌均勻，醃製碼味15分鐘左右。再將新鮮的竹筍剝去外殼，將其清洗乾淨，先給切片，然後再切成絲。準備生薑1片切成絲。（新鮮的竹筍非常的嫩，尤其是筍尖，味道特別的好呢。）

第三步、將醃好的雪菜，先用清水過洗乾淨，再將其擠幹水分備用。 （雪菜不容易嚼爛，如果有老人孩子，建議切小一點比較好）；

第四步、下面準備炒鍋。炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入少許的食用油燒熱，然後倒入肉絲快速翻炒至變色後，將其盛出。利用鍋中剩下的油，油不夠再加些，等油熱後下入薑絲爆香，然後倒入竹筍絲翻炒片刻；

第五步、接著鍋中加入小半碗的清水，再加上一勺生抽，一勺剁椒，少一點鹽，2小勺的白糖，翻炒均勻後煮2分鐘左右。最後加入切碎的雪菜，翻炒均勻，出鍋裝盤即可；

這樣特下飯的雪菜竹筍炒肉絲就完成了，這道菜很是爽口，味道不重，是小清新的菜餚。當然你也可以放辣椒或者是豆瓣醬在裡面，這樣味道就出來了，營養美味的爽口下飯菜。

雪菜可以炒蛋炒肉末，或者炒蘑菇，這些都是比較家常的做法，過程也很簡單。

1.雪菜炒蛋。準備好雪菜和兩個雞蛋，幾根香蔥。雞蛋打散，雪菜切末，切蔥花備用。鍋內倒油，燒熱後倒入雞蛋液，用鍋鏟快速滑散，煎好就盛出來裝到盤子裡。將雪菜倒入鍋裡翻炒，放少許鹽，一點生抽，喜歡吃辣的可以放一把幹辣椒，然後將煎好的雞蛋倒進來一起快速翻炒幾下，撒蔥花裝盤。

2.雪菜炒蘑菇。蘑菇我買的是白色的口蘑，口感更嫩更好。雪菜洗淨瀝乾水，切碎。姜蒜切末，口蘑切片，青紅椒切末。鍋裡倒油，燒熱後放入姜蒜，再倒入青紅椒，放入口蘑撒少許鹽翻炒。等口蘑出水後加入一點生抽，然後把切好的雪菜倒進去，翻炒均勻，最後裝盤即可。

3.雪菜肉末。雪菜洗淨切碎，豬肉切成末，姜蒜切末，幹辣椒切碎。鍋內燒熱油，加入姜蒜末，爆香後放入豬肉末，加鹽，生抽翻炒，倒入幹辣椒和雪菜，一起翻炒，最後裝盤。

雪菜怎麼炒好吃？

雪菜是醃製過的菜，它不管怎麼做都好吃，是一道不錯的下飯菜，雪菜湯也蠻不錯的，不過醃製的東西不能多吃，

雪菜肉絲竹筍湯：

材料：雪菜，肉絲，筍

調理：鹽，味精，高湯

雪菜洗淨把它切碎，肉切絲放在碗裡，放點鹽，料酒，生抽，澱粉把它用手抓均勻醃一會，筍也切成絲，

鍋燒熱放食用油，把雪菜放進去爆炒，在放筍絲進去，有高湯就放高湯，沒有高湯就放水，大火燒開在燒片刻，然後把醃好的肉絲放進去，在燒3分鐘左右放適當的鹽，味精就可以出鍋了，味道還是不錯的。

通常雪菜炒黃豆，肉末非常好吃。

1，醃好的雪菜在水裡浸泡半小時左右，清洗去除裡面的鹽分，擠幹水分，切成末備用。

2，泡發的黃豆加八角煮九成熟。

3，熱鍋放清油，油可以適當多些，小火放幹辣椒絲，出香味放肉末煸炒，加蔥花，薑末熗鍋。

4，肉末煸炒變色加料酒，十三香，雪裡蕻，黃豆，味極鮮醬油，少許糖，雞精調味，翻炒均勻至熟即可出鍋。

不喜歡吃肉的可以不放，雪菜炒黃豆也是一樣的好吃，喜歡吃辣的可以放小米辣。

很高興回答這個問題：雪菜之所以叫雪菜，源與它在冬季雪地裡還能生長的特性。雖然現在冬季裡也不缺蔬菜，但是各地對於醃菜的熱衷卻從沒削減，因為醃菜有著傳統的獨特的風味，是一種傳承，是一種情感， 特別是雪菜，更是得到很多人的喜歡，我們北方每年都會醃製存放，是一種難得的生活樂趣，雪菜的加工方法也是很多，可拌可炒可蒸可燉可湯，每種方法都很好吃。

（1）醃製雪菜：雪菜去根去黃葉清洗乾淨，晾乾水分，然後一層雪菜一層鹽碼好在盆中（鹽菜比例l：10或2：10，必須無油無水的盆），兩個小時後，用水搓揉雪菜，使雪菜變軟出水，然後把雪菜碼入無油無水密封的罈子中，醃雪菜的水也倒入，蓋蓋密封，置於陰涼乾燥處醃製二十天後食用（5一15天亞硝酸鹽最活躍，20天后基本沒有，再食用才健康）。

（2）新鮮的雪菜炒制：新鮮的雪菜有辛辣味和澀味，所以要提前焯水後切末或段，攥幹水分，然後加油加肉加小料加調料炒制；或者是新鮮的雪菜切末或切段後，先加鹽醃兩個小時後，去除澀味，然後再泡水沖洗後攥幹炒制，這樣處理好的雪菜炒出來才會鮮美脆嫩無異味，很好吃。

（3）醃好的雪菜炒制：醃好的雪菜，色澤鮮黃，香氣濃郁，滋味清脆，鮮美可口。 現在呢就介紹兩種它的做法。

我們這兒有一道普通的家常菜叫“雪菜燉鯉魚”：把雪菜提前泡水，洗去它的鹹味，切小段，涼水下鍋焯水，開鍋後撈出過涼，攥幹水分備用。

鯉魚收拾乾淨後，切下頭尾，然後魚身剁成大塊備用，蔥切段，薑切片備用，兩瓣八角，花椒一小撮備用，乾紅辣椒一小撮備用。

起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，加入涼油，放入薑片，一點鹽，油稍熱，把鯉魚塊放入煎至兩面金黃後撈出，重起鍋燒油，油熱下蔥姜八角花椒和辣椒炒香，放入雪菜，加料酒翻炒一會，加入能沒過鯉魚的水，然後放入鯉魚塊，燉約七八分鐘加生抽適量（雪菜有鹽味），糖一小勺，胡椒粉適量，攪拌均勻後再燉兩三分鐘即可出鍋倒入盆中，好吃的雪菜燉鯉魚就做好了，很好吃，希望大家喜歡。

再給大家說一個“雪菜炒肉絲”，拌麵拌飯很適用，可提前炒制，食用時加熱即可，非常方便。

五花肉切絲備用，雪菜泡水洗淨後，切小段或切末，再涼水下鍋焯水，鍋開後煮一會，撈出投涼，然後攥幹水分備用。 蔥白切小段，姜蒜切片，八角一瓣，花椒少量備用，紅幹椒段少量備用。

起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，下涼油，油稍熱放入五花肉絲翻炒，炒至變色七成熟，放入蔥薑蒜，八角花椒辣椒繼續翻炒，等炒出香味後，再放入雪菜翻炒，中小火慢炒，得把雪菜炒香炒透，這時的雪菜又乾又硬，炒大約三十秒後，沿著鍋邊往裡淋油，繼續翻炒一會，再淋油再翻炒，三四分鐘後，你會看到，這時的雪菜已經開始油潤光亮，有膨脹感和溼度感，然後再開始調味，加入生抽適量，蠔油適量（雪菜裡有鹽味，可根據具體情況放），糖少量，最後加入胡椒粉翻炒均勻入味即可，出鍋盛入容器中，好吃的“雪菜肉絲”就做好了，隨用隨取，非常方便，希望大家喜歡。

雪菜，富含膳食纖維，維生素A，具有解毒消腫，開胃消食等功效，一般用來醃製食用。

雪菜的烹飪方法也很多，可搭配的食材也多，比如雪菜炒黃豆，雪菜炒肉絲，雪菜燉豆腐，雪菜燉魚，涼拌雪菜等多種做法，下面給大家分享兩種做法，希望大家能喜歡。

一，雪菜燉豆腐

準備材料:醃製好的雪菜、豆腐、五花肉、蔥、姜。

具體步驟:

1、把醃製好的雪菜放到清水裡浸泡半小時後用清水清洗幾遍，然後重複操作幾次，便於去除它的鹹味，也可以根據自己口味來決定沖洗次數，然後拿出瀝水。

2、豆腐切塊，五花肉切片，蔥切段，薑切片，把瀝好水的雪菜切段。

3、熱鍋，放五花肉煎，煎至變色出油後，放入蔥，姜爆香，再加入雪菜進行翻炒，再加入豆腐，倒入能沒過菜的水，轉小火燉10分鐘就可以了。

二，雪菜炒肉絲

準備材料:醃製好的雪菜，瘦豬肉，耗油，蒜，料酒，幹辣椒，蔥，食用油。

具體步驟:

1、按照上個菜第一個步驟吧雪菜清洗乾淨，去鹽味，然後瀝水乾淨後切段。

2、把瘦肉切絲，然後倒入料酒和耗油攪拌均勻醃製五分鐘，把蔥切段，蒜切末，幹辣椒切段。

3、熱鍋倒油，油熱放蔥，蒜，幹辣椒翻炒爆香後，放入醃製好的肉絲，翻炒肉變色，再放入雪菜，翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

謝謝邀請。雪菜，我們家鄉叫它"雪裡蕻"，是江南地區冬春季普遍栽培的重要蔬菜品種，有很高的營養價值，無論是用它炒、煮、蒸菜，還是用它燒湯，都深受大家喜愛。我尤其喜歡雪筍炒肉絲這道菜，它香氣濃郁、味道鮮美。雪筍炒肉絲做法簡單，一學就會：(1)，蔥切花，姜切絲，蒜剁泥備用；(2)，新鮮雪菜(2OO克)洗淨，沸水中焯一下，搓揉擠壓後排去部分水份，切成碎未備用；(3)，冬筍一隻(300克左右)去殼，切絲後入沸水焯至初熟；(4)肉(150克)切成絲，加入料酒，鹽，生粉攪拌均勻，醃製20分鐘；(5)，將肉絲、姜、蒜、雪菜末和竹絲分別炒香，入鍋後加適量的鹽、糖，翻炒均勻，加少量水，蓋鍋三分鐘，起鍋前放入雞精，撒上蔥花，一盆色香味俱佳的雪竹炒肉絲即告完成。

雪菜可以製作的菜餚非常的多，甚至於直接用來做鹹菜吃，也是很好吃的其中比較有名氣的就是雪菜肉絲麵了

用雪菜和瘦肉絲一起炒，作為麵條的澆頭，非常的美味

更有大部分上海人幾天不吃雪菜就會渾身不自在

雪菜買回來要清水泡一下，把鹽分泡出來一些。否則雪菜的鹹味太重就會發苦

用水泡一泡，嘗一下雪菜的味道，有淡淡的鹹味，不是很鹹的味道了，就可以用來燒菜了

下面介紹幾個雪菜的菜餚，保證你喜歡吃

雪菜燒毛豆，上海最家常的一道菜，喝粥，吃飯，都是絕配

雪菜燒筍片，筍片吸收雪菜的味道，清爽脆口

雪菜炒肉絲，不解釋，很好吃，肉絲滑油，雪菜和肉絲一起炒，下飯的很

雪菜燒豆腐，如果您別的豆腐菜吃膩了，試試用雪菜來燒豆腐，另外一種鮮美的味道

雪菜炒米飯，可以放點蝦仁，也可以放肉絲，總之有雪菜來坐鎮，炒飯總是那麼好吃

雪菜炒花枝，就是墨魚卷啦，雪菜烹製的海鮮產品，別有一番風味，這個可以收拾特色菜

上海名菜，雪菜大黃魚，蒜瓣魚肉，雪菜和筍絲作為底料來燒黃魚，鹹甜口為，清香不油膩

雪菜可以製作的菜餚還有很多，上面的都是我自己非常喜歡的

期盼您的關注，給我更大的動力

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

雪萊營養豐富，大多是醃製後食用，下面介紹一下雪菜炒黃豆肉末的做法。

用料：雪菜、黃豆、豬肉、乾紅辣椒、蔥、姜、味極鮮醬油、蠔油、料酒、大料、蔥白、花生油。

一、黃豆提前一天泡好，煮熟，涼後撈出控水備用。

二、雪菜浸泡至少半小時，中途需換水，洗淨擠幹水後切碎。

三、豬肉剁成末，備好蔥花、薑末，乾紅辣椒。

四、熱鍋涼油，油要比平日炒菜多一些，蔥花、薑末、乾紅辣椒爆香，加入肉末及一點料酒炒至變色。

五、黃豆及雪菜入鍋下鍋繼續翻炒，適量蠔油、味極鮮醬油入鍋翻炒均勻即可。

雪菜黃魚湯

浙江寧波市傳統的特色名菜，屬於寧波十大名菜之一，此菜湯汁奶白鮮潔，魚肉鮮嫩，雪菜鮮脆爽口。有補虛養身調理，貧血調理，健脾開胃調理的功效。

主料：大黃魚、冬筍、雪菜

調料：黃酒、 雞粉、鹽、 姜、豬油、 小蔥

做法

1. 將大黃魚去鱗、去鰓，去內臟，洗淨瀝乾水；

2. 把雪菜擠幹水分切成段；

3. 筍切成絲待用；

4. 炒鍋上火，用油滑鍋後，放豬油燒到七八成熱時，放入黃魚，略煎後再翻煎另一面，接著烹入黃酒，加蓋燜一下；

5. 再加入清水1000毫升，用旺火燒開，再蓋上鍋蓋，移到小火上燜10 分鐘；

6. 燜至湯如白奶，魚眼凸出、剞紋綻裂時，加入雪菜段、筍絲、蔥白、精鹽，用旺火燒開，加入雞粉，盛入湯碗撒上蔥花即成。

關於雪菜怎麼炒好吃的問題，下面我分享下雪菜炒肉絲的做法，下飯的不錯選擇。

（1）首先我們準備雪菜一大把，放入容器內浸泡後再反覆搓洗，以去除雪菜在晾曬醃製運輸過程中所產生的細菌雜質，然後把雪菜根部硬結去除後，切成小段備用。

（2）把改刀後的雪菜的內部水分擠出，初步去除雪菜在醃製或存放過程中產生的酸臭味，把所有經過擠壓的雪菜冷水下鍋焯水，一是為了去除雪菜內部殘留的酸臭味，二是為了稀釋雪菜中殘留的亞硝酸鹽，最後採取再次沖洗擠幹水分的方法達到健康飲食的目的。

（3）將準備好的瘦肉洗淨後切成絲狀，擺入盤中備用。

（1）等鍋中水開後，稍煮一分鐘即可撈出雪菜沖涼，然後再次擠出內部的水分備用。

（2）將炒鍋置放於火上，鍋燒熱後加入適量油滑鍋倒出滑鍋的油不用。

（3）向鍋內加入菜籽油、豬油，待油溫稍熱時，下入五花肉煸炒，待肉絲炒至七成熟時，下入蒜片、薑片、蔥白段、幹辣椒。

（4）再次煸炒待料頭的香味炒出後，肉絲成熟，此時料頭與肉絲的香味互相融合，這是這道菜成功的關鍵。通常情況下，做煸炒類半葷菜時，料頭和肉的香味必須前期激發出來，後期下入主料後鍋內溫度降低，水分增大，再沒機會把料頭和肉的香味煸炒出來。

（5）然後下入雪菜，稍微翻動，加入料酒一丟丟，大約30秒後，從鍋邊淋入豬油適量，這在行業內稱為補油。

（6）當雪菜炒至發乾時再次補油，如此反覆，大約經過3、4次補油，此時雪菜表面油光閃亮，而不是那種發乾發硬的感覺。

(7)開始調味，加入耗油5克，生抽2克，白糖1克，最後加入適量十三香、胡椒粉，翻動均勻即可。

1.炒雪菜用的料頭是蔥白，蔥白香味濃郁，若是用蔥葉，剛炒出來顏色看起來不錯，但過陣子發黑發暗。

2.一般炒制醃製類菜品時，都要用先焯水後重新給鹽方式這樣做口感更好，更健康。

說到雪菜，相信大家都不陌生了，雪菜美味下飯，並且營養豐富，很多人都拿它當下飯菜，雪菜可以吃新鮮的，也常吃醃製的，這期沒的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享雪菜的幾種特色吃法，喜歡吃雪菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

做法1：雪菜炒肉碎

準備食材如下：雪菜500克，肉末75克，幹辣椒5個，大蒜3瓣，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，食鹽少許

具體做法如下：將幹辣椒切細碎，雪菜切碎，大蒜拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，下蒜末和辣椒碎，小火炒香，炒香後放入肉末，小火炒至轉色，再加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，小火翻炒均勻，然後倒入雪菜，大火翻炒3分鐘，淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，揭蓋後再次翻炒均勻即可出鍋！

做法2：毛豆炒雪菜

準備食材如下：毛豆150克，肉末50克，雪菜150克，食鹽少許，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，幹辣椒5個

具體做法如下：將幹辣椒切小段，然後起鍋加油燒熱，下幹辣椒小火炒香，再下肉末翻炒至變色，下少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，翻炒均勻，再倒入雪菜和毛豆，大火翻炒均勻，再淋入半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，5分鐘後揭蓋，大火炒幹水分即可出鍋！

做法3：雪菜蒸黃花魚

準備食材如下：黃花樣4條，雪菜50克，小蔥1根，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，薑末1湯匙，蒜末1湯匙，料酒2湯匙

具體做法如下：將雪菜剁碎，放入碗中，加入1湯匙薑末，加入1湯匙蒜末，再加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，攪拌均勻備用！然後將黃花魚清洗乾淨，塗上一層料酒，再撒上少許食鹽，擺入盤中，接著將調好的雪菜鋪到黃花魚上面，蒸鍋上汽之後放入鍋中，大火蒸12分鐘即可，出鍋後撒入適量的蔥花，再用熱油爆香即可！

做法4：雪菜肉末燜豆腐

準備食材如下：水豆腐500克，雪菜50克，肉末50克，蒜末1湯匙，食鹽1茶匙

具體做法如下：將豆腐切成小塊，加少許鹽，焯水然後撈出備用！雪菜切碎，起鍋加油燒熱，下蒜末，小火炒香，再放入肉末，翻炒至變色，接著加入雪菜，翻炒均勻再加入適量的清水，加入1茶匙食鹽調味，大火煮開，煮開後再煮5分鐘，把味道煮出來，接著放入豆腐，再煮5分鐘即可出鍋！

做法5：雪菜扣肉

準備食材如下：五花肉500克，雪菜150克，幹辣椒5個，生薑片適量，生抽1湯匙，老抽適量，蠔油1湯匙，白糖1茶匙，食鹽1茶匙，蔥片適量

具體做法如下：先將五花肉清洗乾淨後，冷水下鍋放入鍋中，加入薑片，加入1湯匙料酒，煮熟，煮熟後撈出放涼至不燙手，然後用叉子在肉皮後面戳上無數個小孔，接著塗上一層老抽，再起鍋加油燒熱，油溫7成熱時，將五花肉放到鍋中炸至表面金黃，撈出，放到清水中，浸泡一個小時以上，泡好之後，肉皮會起泡，然後切成厚片，墊到深盤裡面，接著把雪菜剁碎，放入鍋中炒幹水分，再加入幾片薑片，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙白糖，加入1茶匙食鹽，加入1小勺肉湯，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘，再炒幹水分，盛出放到五花肉上面，鋪平後蓋上保鮮膜，放到蒸鍋上蒸2個小時，蒸好後倒出湯汁，然後倒扣在盤子裡，湯汁勾芡，淋到上面，放上香菜點綴即可！