有可能是菠菜汁放少了,菠菜汁和麵不要加水,儘量純菠菜汁

想要菠菜面更綠的方法不難，先把菠菜洗淨，用開水抄一下，不能時間太長，要不顏色就變黃了。

【做法】

1.取適量的菠菜葉，不要莖

2，開水燙一下，燙一下能麵糰顏色更綠，也煮好之後也不會褪色太多，還可以稍微放一丁點的食用小蘇打，也可使顏色更綠

3，焯過水的菠菜葉用料理機打成泥

4，菠菜汁不要再加水，直接和麵粉和成光滑的麵糰，另外取一些白麵和30度大約微微溫的水，合成麵糰，麵粉和水的比例約為2比1.和麵的時候加少許蛋清，麵糰會更加筋道，菠菜麵糰不需要另外加水，這樣做出來的麵糰顏色翠綠漂亮

【小貼士】

做菠菜面選葉子大點的，根莖用來燒湯炒菜都可以。洗好菠菜，鍋裡燒好水，放點鹽，焯菠菜，可以比平時時間久點，因為要純手工，所以拒絕了料理機，其實也可以的。

最快捷的方法。用破壁機直接把菠菜和冷水打成汁。之後過篩，就可以和麵了哦。不要煮菠菜，因為加熱後的菠菜再打成汁可能顏色就偏黃了。希望採納

菠菜汁和麵做成饅頭、包子、麵條、花捲等各種麵食，不但好看而且營養美味，那麼為什麼有時候用菠菜汁和的面顏色特別淺或者不綠呢？下面說一下做法和需要注意的地方。

菠菜洗淨，在熱水焯一下，不加水直接放料理機打碎，不用過濾直接用菠菜汁和麵，這樣和的面顏色要綠很多，（因為焯了水，榨汁時又沒加水），面和好後可以做麵條，也可以加酵母發麵做饅頭包子。

翠綠的顏色，看著就很清新有食慾，做成花樣饅頭，孩子更愛吃。

1、菠菜去根洗淨晾乾水份

2、鍋內煮開水後放幾滴油再將菠菜燙一分鐘後撈出來

3、撈出的菠菜，瀝乾水分

4、放入破壁機，把菠菜攪碎

5、把攪碎的菠菜倒入麵粉中和麵，這樣和出的麵糰非常的綠

其實透過正確的方法來操作的話，用菠菜汁和出來的面絕對是綠色的哈。我估計你在操作的過程中出現了以下3種錯誤。

1.菠菜汁少，而麵粉太多

在菠菜汁少，而麵粉太多的情況下，和出來的麵糰絕對是不夠綠，甚至還是發白的。

建議你控制下兩者之間的比例。

2.菠菜汁被稀釋了

很多新手做菠菜汁的時候都會混了一些水進去，所以菠菜汁的顏色變稀了，這樣和出來的面自然也是不夠綠的。大家在做菠菜汁的時候一定要把菠菜瀝乾水份才能榨汁。

3.菠菜焯水時間過長

菠菜焯水時間過長葉子就會變黃，做出來的菠菜汁自然也發黃。那最後和出來的面肯定也是不會綠的。

菠菜汁和麵，顏色是養眼的嫩綠，讓人食慾大增，尤其是寶寶更愛吃！

菠菜榨汁，儘量多取菜葉，放入榨汁機不要加水

看過你的問題

我覺得有兩種答案

1.一是你榨的菠菜汁少，加的麵粉多，顯得不綠

2.二是可能你榨汁的時候可能在榨汁機加水了，把菠菜汁稀釋了。

菠菜汁和麵確實是綠色的哦，用菠菜汁和綠色面，也是我們平時做綠色麵食最常用的方法，可以和綠色麵糰做麵條、包子、餃子等。

題主說自己用菠菜汁和的面沒那麼綠，可能有兩個原因。

1、濃度不夠。可能榨菠菜汁的時候加水太多了，菠菜汁的濃度過低，所以和出的面不綠。

2、菠菜汁和麵本來就有個特點，剛和出來是淺淺的綠色，蒸熟後才會更綠。

不過用菠菜汁和麵，一定記得菠菜要先焯水，因為菠菜含有草酸，會跟人體內的鈣結合成草酸鈣影響消化，所以記得焯水，然後榨汁和麵，做出的麵食肯定就是綠色無疑了，大膽做吧。

正好最近包彩虹餃子，用菠菜做了綠色的面。

截圖可以看到，和出來的面就是綠色的。

重點是榨汁前先用開水焯一下，更有利於綠色的析出。具體的化學原理咱不懂，也不敢亂說，這樣做了很多次，百試不爽。

1.用菠菜汁和出的面不綠那肯定是你操作不當。

2，那麼我來說下如何正確的用菠菜和顏色出綠色的面。

3.取適量的菠菜葉，不要莖

開水燙一下，燙一下能麵糰顏色更綠，也煮好之後也不會褪色太多，還可以稍微放一丁點的食用小蘇打，也可使顏色更綠

焯過水的菠菜葉用料理機打成泥

菠菜汁不要再加水，直接和麵粉和成光滑的麵糰，另外取一些白麵和30度大約微微溫的水，合成麵糰，麵粉和水的比例約為2比1.和麵的時候加少許蛋清，麵糰會更加筋道，菠菜麵糰不需要另外加水，這樣做出來的麵糰顏色翠綠漂亮

4.還有菠菜個面的比例要掌握好，只能多不能太少。2斤麵粉大約要用0.3斤的菠菜。

和出的面顏色不綠是因為菠菜汁過少，或菠菜汁濃度不夠導致的。

用菠菜做菠菜面和麵主要有兩種方法：

一、菠菜榨汁和麵

選擇適量菠菜，洗乾淨

加入料理機榨汁，要想綠，要少加點水，多放點菠菜

用菠菜汁和麵，和麵時就不要再加清水了，和麵是可以加一些鹽、鹼

加了食用鹼，菠菜面會更綠、更勁道些（食用鹼學名 碳酸鈉 Na2CO3）

將面絮揉光，成綠色的菠菜面面團

二、菠菜去梗，焯開水剁碎後和麵

菠菜去掉菜梗，水開後下鍋，開水焯1分鐘左右，燙軟

將開水燙軟的菠菜撈出，稍放涼，用菜刀剁碎

剁碎的菠菜加麵粉、加鹽、鹼、適量水，和麵，揉成麵糰

無論哪種做菠菜面和麵的方式，麵糰要想綠，菠菜都需要多一些

疏菜汁和青菜汁都是生活中常用的，讓麵糰變顏色的方法，下面給大家看看，我平常用菠菜汁和青菜汁和麵的效果。然後我們再一起分析一下和出的面不是綠色是什麼原因。

下面我們看看不同比例菠菜汁活出的面磚的顏色變化

菠菜汁，南瓜汁麵糰：這款菠菜汁麵糰放的菠菜比較多，所以麵糰和出來之後顏色碧綠。

再看一下菠菜汁的比較多的麵糰，蒸出包子的顏色。

下面的餃子就是用南瓜面，紫薯面和菠菜面三種面做的彩色餃子。綠色其實在熟以後有輕微的變化，就不是特別碧綠了。而是微微的有點兒綠黃色。

下面我是我經常用到的一些榨汁：胡蘿蔔汁，芒果汁，火龍果汁，南瓜泥，紫薯泥，紫包菜汁，我們在榨這些汁的時候，過濾圖的殘渣可以放到肉餡裡，也可以打一個雞蛋做成餅。

這是糯米菠菜汁，加一點點麵粉，蒸出來的發糕。

這是菠菜汁泡發糯米打碎的情景，其實不難發現，這時的菠菜汁是碧綠的，但上圖成品蒸熟時，就有點綠黃色。

下面的三個麵糰中，綠色的麵糰是我沒有過濾殘渣的菠菜汁麵糰，大家發現了嗎？加了殘渣的麵糰，顏色是綠，微微的有點顆粒感。

這是比例比較少的菠菜汁：

活出的麵糰顏色就比較淺。

看到了，上面不同比例的菠菜汁，活出的麵糰的顏色，相信大家已經有了判斷，其實我們和麵顏色的深淺是跟我們菠菜原汁的比例有關，菠菜汁放的多，那麼麵糰就碧綠，菠菜汁放的少，麵糰就淺一點。另外，制約顏色的還有溫度，我們在蒸出的饅頭或包子成品時，碧綠色就會變淺，變成微微的綠黃色，這是因為溫度是青菜中的葉綠素發生了變化。

常吃蔬菜汁，水果汁的這種麵糰發麵的包子饅頭，餃子，不僅讓我們餐桌的美食顏色變得顏值更高，也讓我們的營養均衡，特別是對於一些比較挑食，不愛吃青菜的孩子們，這個方法超讚。

一開始，我用菠菜打汁想做菠菜面，可能是加水太多，菠菜濃度不夠，和麵的時候又加了點水，結果面就是看起來淺淺的綠。

後來我試著少加水，而且儘量選不老不嫩的菠菜，太老的菠菜日照時間太長了，葉綠素都曬的發淺了，太嫩的菠菜顏色也不深，挑個兒頭適中的。

對了還有一點，一般等麵條熟了後，菠菜色看起來會再加深一點。

我在食堂工作多年的經驗，這個問題對我來說不難，我在食堂主要負責面案工作，饅頭，花捲，包子，米飯，菜盒子，油條，各種蔥化餅，餡餅，南瓜餅，發糕，蛋糕之類的，曾經也做過玫瑰花花捲，還有南瓜的，黑米的。

現在說重點，為什麼菠萊汁和麵不是綠色，一個是比例沒量化好，再就打菠菜汁的時候，要買哪種大葉子菠菜，光用葉子，不要用杆子和根部，打葉汁的時候水不要添太多水，適量的放一點點小蘇打或食用油，這一點千萬不要忘記，關鍵就是這個，這樣做岀的饅頭隔夜也不會變色，一直是綠綠的。

卜