回覆列表
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1 # 一顆one珍珠
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2 # 悅心林
是不是老壇真不知道，但為什麼要提老壇這概念，做下猜測。和茅臺，古井貢，瀘州老窖這些名酒提的窖泥概念應該類似，也就是微生物發酵環境。
用在泡菜上，不能是字面上的老舊罈子了。這裡老壇的概念應該是泡菜的汁，就是類似於上面的窖泥（微生物發酵環境）是老的，的意思。而且應該是，泡出過好味道的泡菜罈子裡的泡菜汁。
記得老人教過，做泡菜，所以的東西配料都弄好後，再挎一勺原來泡菜罈子裡的水進去，然後封壇。
以上純屬個人經驗臆測，未經驗證，請審慎閱讀。
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3 # 使用者13465482924
誰信誰傻
難道在老壇酸菜面上市前幾年，企業就開始儲備酸菜了? 很簡單的道理，奸商門只是創造了概念或說法，以產品創新的樣子露出於市場，儘可能的讓消費者買單。
當你吃完老壇酸菜面，湯汁別倒，放個一小時，你再看看那冷卻的油水，不敢想象。
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4 # 跳到河中來躲雨
老壇酸菜，我們北方人理解的意思，好像是山東德州扒雞裡的老湯。只不過德州扒雞是燉肉的，老壇酸菜是醃菜的。原理是一樣的，舊的一批酸菜撈出去了，新鮮的蔬菜再放進去填缸，再撒點鹽，勤攪拌，十天半個月又是一缸酸菜，這麼週而復始。不過，真的這麼幹，那亞硝酸鹽含量更高，為了身體健康著想，不吃也罷！反正還有紅燒的排骨的燉雞的，想吃酸的多放點醋唄！
可能是採取的老壇發酵的工藝，工業化生產了味道差不多，老壇估計不一定。吃的主要是圖個安心健康。這麼大的企業應該過關。