會很快，特別是對外行來說，抗過一年，可能就算小成，提供幾個資料：

餐飲創業，關門的速度確實很快，有多快？

全國每月新增餐飲關店（停止營業或轉讓）的比率，大約在8-10%。

這意味著，以全年來計，全國範圍內，餐飲的關店比率接近100%。

什麼概念，餐飲創業的平均壽命，一年。

以平均來看，每一年，餐飲老闆即全部被輪換了一遍。

那為什麼還有這麼多餐飲店？

韭菜割不完，春風吹又生

那為什麼有好多餐飲的朋友一直做得挺好的？

二八定率，每個行業，真正贈錢的，也就是前20%，他摸清了門道（know how），佔據了資源（好的位置）

所以，餐飲創業的關門速度，還是會一既往的快，今年2020，因為新冠肺炎，可能會更快。

那麼如何確保關門慢點，或不關門，頑強活下去？

這麼說吧，方法要點，還是有的（以下僅對沒經驗的餐飲小白）

1 控制成本 先為不可敗

除非你預算有個上百萬或幾百萬，否則一開始，可先將生意控制在幾萬的投入，不要請人，夫妻檔，或兄弟檔、姐妹檔。

店面，不要太大，幾十平，或好點的位置幾平或十幾平就好。

這樣店面租金控制在幾千左右，而人工成本就是自己的人工投入，即使虧，也就是幾萬塊錢，但如果成，這意味著，產品或商業模式得到了驗證，可以逐步擴充套件，或壯大。

2 擁抱線上做好外賣，以為可勝

年輕人的消費觸角，已經主要是在線上，美團、微信、抖音、快手、微博等，這意味著，雖然你的店位置不好，但透過對這些站點的精力投入，去更好地展示產品、理念，你將收穫與臨街的店面差不多的曝光度或更高。打理好線上的展示，誘導更多的分享，進行效果可控的廣告投放，同時，線下為外賣在產品、包裝、運營等方面做足文章，紮實擁抱線上，你便能跟上這個時代。

3 來些創新，出奇制勝

譬如在產品上，除了餐品，再考慮下做半成品或食品，直接零售開賣。再譬如在渠道上，直接電商上也開售，周邊年輕人多，社群再搭建起來，多多互動尋找更多機會或創新產品。

當然，這些只是一般性的意見，有一些更具體的操作方法，或更具體的系列專案，經多人驗證有效可控，這裡就不一一展開；還是那句話，廣泛調查，認真分析，果斷下手，餐飲，也是可以活得挺滋潤的。

如何打造爆款產品，學會這五招爆款單品秘訣

01

確定產品定位

消費者在對某個菜品做出判斷的時候，除了受到口味的影響，還容易受到第一印象的支配。就像喜茶的年輕時尚是第一印象，椰子雞的健康營養是第一印象。爆款產品的第一印象就來自於定位。給產品定位有以下三招。

1

搶佔消費者心智

首先要投入大量的人力與精力研究第一招牌菜，其次要聚焦，推出這道菜之後，全體工作人員都要配合推廣，再次就是做減法，把原來一些無關痛癢的菜品從選單上刪掉，多做一些新品，這些新品也許就是下一道爆款。

2

品牌背書助力菜品定位

比如“不一樣的東坡肉：杭味八怪”，你可以把它和蘇東坡聯絡起來，講一段關於蘇東坡的歷史趣事，就像王老吉涼茶與“清朝御醫王老吉”聯絡起來一樣。為你的菜品找到一個輕鬆有趣、底蘊深厚的歷史人物或故事做背書，有助於你的菜品更清晰地進行定位。

3

強調菜品的品牌故事

在菜品定位的過程中要著重宣傳總廚或研發團隊的良苦用心、廚德匠心，這樣做能增強消費者對菜品的信心，給消費者留下餐廳專業化和高階的印象，為提高餐廳名氣和口碑提前創造勢能。

02

選擇爆款品類

很多餐飲經營者對爆款產品的認識還處在“為了爆而爆”的初級階段，而忽略了爆款的源頭和出發點。其實打造爆款的源頭就是品牌+品類。

爆款和品牌是相輔相成的，爆款打造得好了，能夠助推品牌發展，當品牌經營走上正軌之後，爆款同時會有更高的知名度與口碑。作為餐飲老闆要清楚這兩個問題：你的品牌是做什麼的？在消費者的認識中你又是做什麼的？

正確的做法是，選擇爆款菜品的時候，要想清楚餐廳的型別更適合什麼菜品，比如川菜館就要推出一款辣味十足的川菜作為爆款，海鮮燒烤店就要推出海鮮爆款。

除了考慮餐廳型別，還要考慮消費者更容易接受哪類產品。比如年輕人更喜歡追求新鮮奇特、造型別致的菜品，比如烏雲奶茶、髒髒包等，而中老年則更偏愛北京烤鴨這類傳統的菜品。

03

確定產品價格

舉個例子，某川菜館推出了一道爆款菜：六秒黑魚。刀工極致，魚肉味美，特製鍋底，六秒即熟。然而消費者卻一點都不買賬，因為這家店的人均消費只有30-40元，而這道菜的售價高達100元的。

04

創新是爆款的源動力

改變傳統單品的功能，賦予其新的做法

在菜品功能上下功夫，一個新的功能可以打爆一片市場，甚至洗牌一個行業。如外婆家、喜茶等。

將菜品升級

例如大董意境菜，就是在傳統魯菜的基礎上融合西方烹飪技法，賦予其中國文化的內涵，升級成個性鮮明，有獨特品牌定位的爆品。

打造菜品的平臺與生態

圍繞多個菜品做一個組合，可以是一桌菜的文化設計，也可以是很多爆品菜放在一起，各有特色與賣點。　

05

透過營銷使單品成為爆款

進行產品定位，選擇一款產品作為主推僅僅是打造單品的過程，讓一款單品成為爆款離不開一系列的營銷手段。

爆款菜品的背後是消費者流量。不管是傳統的餐廳，還是新興的單品店，消費者的流量決定一切，這不僅決定了餐廳的基本模式，而且決定著生意的生死與冷暖。

爆品背後需要有一個營銷團隊的驅動，要有擅長做組合營銷、使用者體驗、流量運營的高手。比如可以搭乘這幾年如火如荼的短影片營銷趨勢，以精湛的拍攝、精彩的創意，藉助抖音、快手等大流量的傳播渠道，找到有效的傳播點強力造勢，引發裂變效應。

透過短影片營銷成功的案例比比皆是，比如海底撈、答案茶、桃園眷村等，這些踩準了短影片營銷節點的品牌將“爆款營銷”玩的淋漓盡致，取得了巨大的成功。

結語

餐飲業的市場格局和競爭環境正發生著鉅變，這不是一個一勞永逸的行業，每一位餐飲從業者在經營中，除了拿出跑馬拉松的毅力和決心外，更需要講究方法和策略。

這是一個無爆款不盈利的時代，越早打造出爆款，越早運用營銷手段引發餐廳品牌和菜品的“病毒式傳播”，才能越快從中獲利，才能活得更久、更好。

好了，今天的分享先到這。請注意，如果你把它當一個故事看了也許你將一無所獲，我們應該要深度的挖掘其背後的本質，這樣才能讓自己更快的成長，這也將是我分享的價值所在。

不會的！

2019年的餐飲業，有向早餐及快餐方向發展的趨勢！

線上線下相結合！網際網路十。

請大家試目以待吧！

外面有人穿著的衣服在幫餐廳打廣告，背上寫著:我只吃飯，不洗碗。你說餐飲行業會倒閉嗎？我說，永遠也不會，而且會更活躍。

餐飲業在經濟領域，既是“常青樹”，也是“變臉王”。百年老字號比比皆是，一月換身馬甲也不稀奇。俗話說，民以食為天，人類生活少不了餐飲業，這個行業永遠不可能“關門”，但作為行業個體，關不關門，就看造化了。

如果一個飯店定位準確，地段優良，風格獨特，味道好，服務佳，口碑棒，自然會吸引大批客流；如果經營者成本控制嚴格，發展步伐穩健，業態環境合順，經營管理有方，這個店就會生意興隆，蒸蒸日上，越做越大。反之，天時地利人和一樣不沾，等著倒閉就行了。

今年是豬年，金豬納財，希望每個開店的老闆都能財源廣進，希望每名進餐的食客都能大快朵頤！

當下餐飲業確實屬於基本飽和狀態，現在能真正賺到錢的也就是老店，或者網紅店（這個也是一時新鮮）。

主要原因就是房租高，轉讓費被一些剛入行不知水深淺的人接盤，炒成天價。

就算是網路送餐的門店，由於配送費成本太高加上高工資高房租，剩餘的也是不盡人意。

餐飲業的現狀應該有一次大洗牌，（接下來發生的應該是高轉讓費沒有人接盤了，底了捨不得轉，甚至於有些商家賠著房租等轉讓最後房租到期也沒轉出去，你說接下來的房租是交還是不交？）當然洗的不只是租房價格上，運營，和業態的發展也在這個趨勢之內。

別的真心不想說了，想入餐飲的朋友們一定要甚之又甚啊！........

謝謝邀請。人類生生不息，就會吃喝不止。這個行業永遠都是有人在關舊門，有人在開新店，每天都會上演同樣的一幕。但是，隨著經濟的逐漸疲軟，前幾年飯店的火爆場面肯定將成為歷史，這個行業野蠻發展的時代將一去不復返。未來是精耕細作、細水長流的時代，是創新革命、錦上添花的時代。本人認為有幾種店不會關門。一是地段好的老店；二是模式創新、產品好、服務好的新店；三是自家房子，自已下廚的小店。否則，就只能輪為這個商業生態圈裡的忽忽過客，用一地雞毛來詮釋新陳代謝的含義。

2019年餐飲業不會“關門”，2029也不會“關門”。只要人還要吃飯，餐飲業就不會“關門”。如果會“關門”也是那些生意不好的，但是任何行業都會“有好有壞”。

餐飲行業算是一個歷史悠久的行業了，經歷了多年的發展中國的餐飲已經形成了很多菜系，很多人選擇創業總是會不由自主的選擇開飯店，因為開飯店門檻低，每個人都要吃飯。但是試看任何一個城市的門面房，絕大部分都是做餐飲的，而這些做餐飲的中，又有很多隔一段時間換個“門臉”。也就是一直在改頭換面，證明了餐飲的創業難度，經過統計，餐飲創業中，⅓賺錢，⅓維持，⅓賠錢。所以說餐飲創業的成功率相對來說並不高。雖然說餐飲創業成功率不高，但是並不是說做餐飲就沒有出路，也不會說很快“關門”，只要有自己的特色，做餐飲還是比較容易的。因為受眾群體太大了。

俗話說：眾口難調，這就是做餐飲的難度，但是選擇做餐飲的時候一定是選擇符合當地大部分人的口味的餐飲，不要走冷門。畢竟現在是流量社會，流量越大生意一定越好。現在餐飲更加細分了，有專門做宴席的、有連鎖便利的、有風味小吃等等，所以一定找出自己的細分市場，做好細分以後再去向縱深發展。

說實在的，民以食為天，衣食住行，都離不開吃字，只能說是行業不景氣，不能代表餐飲行業就賺不了錢，三百六十行，行行出狀元，只要你把餐廳環境，菜品顏值，經常推出一些新菜品，把服務做好，想在餐飲行業賺錢還是有希望的。

據不完全統計，成都每開垮一家，背後同時也新開一家。

意思是什麼呢？

餐飲行業的激烈競爭和愈發難做我們不可否認，但同時也有很多餐飲企業逆流而上，藉助更好的整合餐飲供應鏈、精細化的運營管理、適時的藉助網際網路營銷，即使在餐飲業最艱難的時刻仍然獲得很滋潤。

行業內的白熱化競爭和行業大環境的整體下滑，將會逼著餐飲行業從以前的“繁榮昌盛”，篩選出真正有特色、有資金、有運營能力的餐飲企業。適者生存，這在所有行業都是通用的。

會，因為當前經濟非常差，加上房的擠壓，人們基本都不敢消費，只是基本溫飽裹腹，再加上房租人工等各項費用上漲，不倒閉才怪呢

關於樓主提出的這個問題，作為一個開店多年以及給實體店家做過無數新店診斷、活動策劃方案的老司機，分享一些個人的意見。

民以食為天，吃為大，只要人有吃的需求，餐飲行業就永遠不會有關門那一天。餐飲行業是否“關門”，就要看店老闆是否會運營了。

常見的餐飲店關門原因如下幾種：

關門原因

1、業務不熟

分析所有餐飲店店家開店不能成功的主要原因都是對行業業務不熟，就倉促的把店給開了，後續沒生意，就直接把店面給關門了。

2、選址錯誤

酒香也怕巷子深，選擇一個沒有人流量，或者開店前期對地段人流量預估錯誤，店直接開進死衚衕裡了，最後只能關門大吉。

3、產品、服務不行

做餐飲，最核心的因素就是產品和服務好，你店裡產品既不好，同時服務做的也差，那關門情理之中。

4、其他因素

餐飲店門關門的因素還有很多，比如活動少、同行之間惡意競爭、電商衝擊等。

如何突破？

1、提升自己

提升指開餐飲店的業務水平，提升餐飲店產品口味的把控和服務，多觀察，多學習，多思考。

2、佔據好地段

開店之前，多跑線下市場，看地段，看這個地段的人流如何，不能只看一天兩天，要多看，同時做好筆記，看準好時機，再下手開店。

3、多做活動

現在的餐飲店吸引客流進店，除了產品口味好之外，就是透過活動來引流，尤其是針對90、00後，有特色的創意活動是吸引他們進店的招牌。

4、線上線下相結合

2018年出現了很多網紅打卡餐廳，吸引了一大波的人流，而捧紅這些網紅餐廳的就是現在很火抖音短影片工具。

作為餐飲店老闆，對市場要有敏銳的嗅覺，學會藉助當下最火的網際網路營銷工具，線上線下相結合，為自己的餐廳引流。

總體來說，各行各業的倒閉都是很正常，倒閉的原因也是有很多，大環境如此，就需要店老闆有更多的發散性思維，找出原因，分析原因，最後再加以改進。