1.將煲好的米（長米 稍微煮乾點）飯涼透後放入冰箱保鮮 位

2.配料 :雞蛋 青筍 紅蘿蔔 玉米 青菜葉（切碎）蔥

3.先將雞蛋炒好剷起，將青筍 紅蘿蔔 玉米 一起下鍋斷生，加入米飯 雞蛋 生抽 翻炒至9成熟 再加入青菜葉碎 雞蛋 蔥 翻炒均勻即可

4.用碗乘飯造行擺盤即可

揚州炒飯

相傳隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，隋煬帝巡視江都時，將其傳入揚州，後經創新，因其選料嚴謹、製作精細、加工講究、注重配色、原汁原味的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。

所需食材：青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋、米飯(最好是隔夜飯)

製作方法：胡蘿蔔、火腿、香腸、切均勻小丁，放入鍋中炒出香味，再放入打散的雞蛋同炒，炒至雞蛋金黃，將所有食材盛出備用

然後將米飯放入鍋中炒熱，接著放入備用食材並加入適量鹽、調味料、翻炒均勻即可出鍋。

揚州蛋炒飯，選材主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替，煮之前需用水淘洗乾淨，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，松硬有度為宜，炒飯時要防止焦糊。

我經常炒飯來吃我來教您怎麼才能炒出好吃的炒飯而且還要漂亮，就是我們常說的色香味俱全。炒飯一定要是冷飯最好是隔夜飯放在冰箱裡冷藏過的，這樣的飯炒出來才會顆粒分明。

首先我們要事先準備食材雞蛋兩個開啟把雞蛋攪拌均勻，蔥花切成沫黃瓜和胡蘿蔔切成丁，拿一根火腿腸也切成小塊接著把鍋頭燒熱然後下冷油這樣做的目的是確保不會粘鍋，油熱了之後放入準備好的黃瓜和胡蘿蔔丁還有火腿加適量的鹽翻炒均勻然後用碗裝出來。

鍋裡再加少量的油把雞蛋放入鍋裡稍微炒到五成熟然後下入白米飯接著把剛才炒好的配菜一起下鍋開大火炒，快出鍋的影片撒上適量的鹽和味精翻炒均勻，最後在撒上蔥花就可以出鍋，加了蔥花的炒飯不僅香氣四溢而且顏色也好看著都有食慾，一碗炒飯裡雞蛋是黃色的火腿是胡蘿蔔是紅色的黃瓜是綠色的加上白米飯的顏色五顏六色色香味俱全。

個人總結出來的經驗炒飯的時候一定要先炒雞蛋在下飯進鍋頭裡面炒，這樣做才不能有雞蛋的腥味還有一個就是飯一定是要冰過的，這樣的飯炒出來才會是顆粒分明，炒飯最好不要加醬油因為加了加油的炒飯顏色會發黑影響觀感，平時煮飯的影片可以多煮一點吃不完的放進冰箱裡冰著想吃的時候直接炒。當然了除了我說的這些配料之外也還可以加入蝦仁肉沫魷魚這些食材進去炒，但是我個人覺得加了太多食材進去會有點喧賓奪主吃的就不是炒飯而是炒菜，其實配菜這些的根據個人喜好來加。

揚州炒飯

1.準備食材

2.雞蛋打勻.胡蘿蔔、黃瓜、香菇、臘肉、木耳、火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗淨.

3.鍋裡油熱，放下蛋液炒熟盛出.

4.鍋裡油熱，放入胡蘿蔔粒、黃瓜粒、香菇粒、木耳粒，玉米粒，加適量水和少許鹽，煸炒至發蔫，盛出。

5.鍋裡油熱，放下蝦仁煸炒至轉色，加料酒煸幾下，盛出.，臘肉超香盛出。

6.鍋裡油熱，放入米飯煸勻

7.放入雞蛋、蝦仁、臘肉、胡蘿蔔、黃瓜、香菇、木耳、玉米粒.火腿腸加少許鹽翻炒均勻撒些蔥花既可.

1.蝦仁如果比較大，可以切小。

2.各種蔬菜也可以放開水焯過再炒飯，這樣用油少。

4.米飯要選擇乾的好炒。也可以把隔夜米蒸熱了再炒。

還有海鮮炒飯，青椒肉絲炒飯，咖哩炒飯等等也都是非常可口好吃的

這是我炒菜的經驗：

1、熗鍋：小火慢火熗鍋，這樣可以把蔥花、薑末（或薑絲）等調料的鮮香喂充分的調出來；

2、醬油在熗鍋的時候放入，但要掌握好火候，起細沫的時侯，馬上放入蔬菜炒；

3、肉片、肉絲，切好後水澱粉上漿，大火急火炒至泛白時停火盛出備用，待炒菜過程中放入；

4、鹽，在熗鍋或炒菜開始放入（這樣炒出來的才口感好，只是碘會部分流失，）；

5、雞精可在炒菜開始放入，若味精應在出鍋前放入，需要放芝麻油的菜也應在出鍋前放入；

6、辣口味的菜，乾紅辣椒或辣椒醬，在熗鍋時放入，使用辣椒醬時應適當延長炒的時間；

7、糖，若不是甜口的菜可少量放入，這樣可以使菜的口味更鮮美。

如今人們都以為炒飯的出現和李鴻章有關係，仔細想想這根本就不成立，李鴻章是清朝一品大官，而且炒飯的出現的時間已經不短了。

在隋朝時就有了揚州炒飯，揚州炒飯出自於當時的碎金飯，就足以證明炒飯的歷史悠久。炒飯是百姓生活智慧的成果。

炒飯的製作方法

【淘米】

淘米時的標準手法是用畫圓的姿勢快速清洗，再倒掉盆中誤水，反覆清洗幾次，直到水清澈不再渾濁，淘米主要是為了清洗米中的雜質和小蟲，淘米不會破壞米中的營養成分。

【水量】

蒸米的時候，每一種米對水的要求各不相同，在購買成品米的時候，應該注意包裝上的註明，如果是拿來做炒飯的大米，製作時應該減少水的用量，減少水的量應控制在15%。

【蒸米】

要想蒸出硬度合適切香噴噴的大米，可以適當在鍋中加少許的食用油，用勺子均勻地攪拌浸泡，浸泡大米的時間要根據米的種類和溫度，一般冬天要比夏天多浸泡20分鐘。

【出鍋】

米飯蒸好後應先用勺子把米飯撥鬆散，之後再蓋上鍋蓋兒，燜10分鐘，這樣的目的是為了讓米飯更加充分的吸收水分，同時保持米粒的完整性，如果米飯冷卻後撥動很容易破壞米飯的完整。

【冷處理】

將蒸好的米飯放入容器中，過程保鮮膜直接放入冰箱中冷藏，冷藏後的大米在炒米飯時不容易發黏成團，在這裡我建議大家分少量冷藏。

【炒制】

從冰箱中取出米飯後，適當的撒一些水，在放入炒鍋中炒制這樣的大米會變得鬆軟，而且炒制時不會出現結塊兒的情況。

在這裡，兔妞送上一道揚州炒飯所用到的材料

【揚州炒飯的材料】

紅蘿蔔，火腿，香腸，雞蛋，青豆粒，洋蔥，大蒜，食用油，鹽，雞精。

要想炒飯好看，必須要顏色搭配好呀: 雞蛋/玉米的黃，辣椒/毛豆/韭菜花的綠，胡蘿蔔的橙，可以選擇性的用上。

米飯最好用長粒香米，稍微硬一點，炒出來才會顆粒分明。

油多當然更好吃，加點香腸味道就更好了。

另外，擺盤也很重要呀。漂亮的餐具、可愛的造型，也會讓人垂涎欲滴喲。

醬油炒飯

第一，白米飯，豬肉，醬油，雞蛋，蔥，姜，蒜，鹽，味精，蠔油，白糖。

第二，白米飯，最好是涼的，涼飯做炒米飯最佳，把涼米飯，放入盆中，攪散了，打入一顆雞蛋，把雞蛋打入米飯中，攪拌均勻，儘量讓每一粒飯都沾上蛋黃，備用，接下來，把豬肉洗乾淨，把豬肉剁成肉餡，備用，把蔥切碎，生薑切成沫，蒜也切成沫，備用。

第三，鍋中倒入油，把蔥，姜，蒜，爆香以後把切好的豬肉餡，放入鍋中，翻炒，一定先把豬肉炒熟了，再把米飯放入鍋中翻炒，炒的過程中，一定要把沾在一起的米飯打散了，這時候就可以放調料了，鹽，味精，白糖，少許，根據自己的口味，不喜歡的可以不放糖，在把蠔油，醬油，倒入，繼續翻炒，就可以出鍋了，

香腸炒飯

第一，白米飯，香腸，胡蘿蔔，黃瓜，雞蛋，鹽，雞精，食用油蔥，姜，蒜。

第二，白米飯一定是涼的，只有涼的米飯炒出來美觀，不會沾一起，口感也好，把胡蘿蔔，黃瓜，切成小塊備用，香腸也切成塊，把，蔥，姜，蒜，切碎備用，拿一個碗，把雞蛋打入碗中，拿筷子攪拌均勻，備用。

第三，鍋中倒入食用油，等待油溫升高，把雞蛋倒入鍋中翻炒，儘量把雞蛋炒成小碎塊，最好，炒好雞蛋，把炒好的雞蛋，放入碗中備用，鍋中繼續倒入油，等待油溫升高，把切好的蔥薑蒜放入，爆香，在把米飯倒入，鍋中翻炒，在炒的過程中儘量把沾在一起的米飯打散，然後把炒的雞蛋放入，在把切好的，香腸，胡蘿蔔，黃瓜，放入一起翻炒，最後把鹽，雞精放入，翻炒，出鍋。

蝦仁炒飯

第一，白米飯，蝦仁，青豆，玉米罐頭，胡蘿蔔，木耳，小香蔥，蔥，蠔油，生薑，鹽，味精。

第二，涼的白米飯，青蝦，剝皮，拿牙籤挑出蝦線，把玉米罐頭開啟，倒出玉米粒，把玉米粒放入碗中備用，胡蘿蔔切成小塊，木耳切碎，小香菜切碎，蔥切碎，備用，把蝦，胡蘿蔔，木耳，青豆用水煮一下，放入碗中備用。

第三，鍋中放入油，等待油溫，升高，放入蔥，姜，蒜，爆香，然後倒入米飯，翻炒，最後把切好的蝦，木耳，胡蘿蔔，玉米粒倒入鍋中一起翻炒，然後把鹽味精，散進去在翻炒就可以出鍋了。