空氣炸鍋其實就是一個小號的烤箱

關於空氣炸鍋的工作原理，百科上有官方的解釋，但是理解起來略複雜，簡單來說就是用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，用近似太陽熱風的對流加熱，以熱風在密閉的鍋內形成急速迴圈的熱流，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

優勢1：空氣炸鍋效率快，操作簡單。

家裡有烤箱的應該知道，不管是大號的還是小號的烤箱在製作食物之前都要先空機預熱，預熱時間大約在10-30分鐘之間，時間太短食物熟的慢，時間太長會縮短烤箱使用壽命，做個飯不夠麻煩的，空氣炸鍋相對來說有點傻瓜操作，只要把準備好的食物放進去，通常兩人份的肉類20分鐘就能下嘴了，比較適合現在的快餐式吃法。

優勢2：不佔地方，省空間。

家用烤箱最小的也得15L，一家人用的一般都是25-40L左右，體積大，重量也不輕，還挺佔地兒的，特別是對於那些本身就不大的廚房，空氣炸鍋這點兒比較好，就一個電飯煲大小，用完了收起來就行，非常容易移動。

優勢3：耗油少，這個也是招牌，但是其實還是高溫料理，不完全健康

空氣炸鍋的原理就是用高溫熱風逼出食物本身的油脂和水分，相比油炸來說，確實能避免食用時攝入過多的油脂。

缺點1：價格偏貴，價格可以買兩個烤箱了，但是為了健康，還是在大多數人的接受範圍內。

缺點2：內部烹飪空間小，菜品選擇範圍有限；

小既是優點也是缺點，看便攜的話就是優點，看實用性的話就是缺點，箱體小的侷限性讓它只能製作2-4人份的菜品，家裡宴客的話它就不夠用了，可做的食物要求也比較高，可以做雞翅，如果整雞的厚度的話，製作起來就會比較影響口感。

缺點3：食物口感略遜

空氣炸鍋做出來的食物介於油炸和烤箱之間，製作過程中熱風逼出油脂的同時也帶走了食物本身的水分，所以口感偏幹一些，尤其脫水食物攝入過多其實也會影響身體健康，導致面板毛孔變大等問題。

四、什麼樣的人適合買空氣炸鍋？

1.家庭成員為2-4人的小家庭，特別是家裡有孩子的；

2.平日裡比較喜歡油炸食品的人；

3.每次使用完都要清洗，特別討厭刷碗的人群不推薦；

4.對油炸食品的口感要求比較高的朋友不推薦，畢竟空氣炸鍋並不能完全替代烤箱製作食物的口感。

1.空氣炸鍋比較適合油炸過的食品加熱，可以讓食物重新恢復酥脆的口感。

2.烤雞翅是首選，生的醃好直接放進去就可非常好吃，外酥裡嫩。

3.切記空氣炸鍋不是完全不刷油，製作完全沒有油脂的食物時，在表面刷一層薄油，口感會比較好，比如說烤蔬菜。

4.薯條是最不推薦的，脫水脫油太嚴重，導致口感比較乾硬

5.炸完之後一定要立即清洗，否則容易滋生細菌，可以用溫水加清潔劑先泡幾分鐘，再用小刷子刷乾淨，擦淨晾乾。

我是淘寶直接買了薯條條和雞米花的半成品，直接放進炸鍋，調好溫度和時間就可以了，弄出來的成品也不錯，反正感覺挺方便的，適合像我這種喜歡吃炸又懶的人，而且不用放油，省油省事。

空氣炸鍋是什麼？

“空氣炸鍋”是一種烹飪器材，由於其可以做到用熱空氣來替代原本炸食材的熱油來烹飪食材，並且熱空氣還同時吹走了食物表層的一些水分，使食材真正達到了類似油炸的狀態，因此該烹飪器材被叫做“空氣炸鍋”，另外由於空氣炸鍋本身製作食材不用加油或者少量加油，因此烹飪的食材更加健康綠色而逐漸風靡全球。

【主料】：新鮮土豆2個

【配料】：番茄醬適量

【調料】：食用油、食鹽適量

【工具】：空氣炸鍋1臺、廚房紙適量

——【開始製作】——

①：先把土豆洗淨去皮，改刀切成半釐米粗的土豆條，洗淨澱粉。

②：將土豆條用廚房紙吸乾水分，裝碗加入的食鹽和少許油拌勻，備用。

④：將處理好的薯條倒入空氣炸鍋內，炸約8分鐘。

⑤：取出用筷子翻拌一下方便受熱，然後再放進去炸10分鐘。

⑥：最後炸好後即可取出食用。

出品圖：這樣一道香脆可口的炸薯條就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、為什麼土豆條要先洗掉澱粉再烹飪？

答：......因為土豆切條後周圍溢位的澱粉特別容易引起粘連，除了容易導致薯條炸制過程粘連嚴重以外，也會導致薯條的受熱降低，炸出來的口感會不脆，只會要麼軟趴趴要麼沒炸熟。

2、為什麼土豆條切完洗完要吸乾水分？

答：......這是為了方便薯條在後續加鹽加油時能更容易的吸附入味。

3、為什麼土豆條內要先加鹽和油？

答：......其實也可以後加，只不過直接這樣幹炸容易炸糊土豆條，先加點油可以有效防止土豆炸糊，另外先加鹽再加油也可以有效保證薯條炸完後入味均勻，焦香開胃。

這幾年空氣炸鍋成了一個十分火的產品，不是明星代言，各大商場以及電商網站的熱賣品中，都能看到它的身影，那麼這究竟是一款怎樣的廚具呢？下面我們邊來聊一聊這個話題。

空氣炸鍋是典型的舶來品，其歷史要比我們想象的要早很多，早在2005年，美國人戴維·H·麥克法登並申請了空氣炸鍋的專利。既然空氣架構很轉變出現了，為何10多年前我們卻很少聽聞到關於空氣炸鍋的廣告和新聞呢？

這主要是因為我國《專利法》保護期限的原因，查閱相關條款我們會發現，中國對專利保護期限分為兩種：

發明專利權的期限為20年，實用新型專利權和外觀設計專利權的期限為10年。

空氣炸鍋作為一款改良型的廚具，顯然適用於後者的專利許可權時間，所以我們從2005年開始，時間過去以後，專利許可權便到期了。細心對比一下，我們也會發現，正是從2015年以後，相關空氣炸鍋的廣告和新聞才逐漸多的起來。

講完空氣炸鍋的專利資訊，我們再來看一下空氣炸鍋的工作原理，其實任何烹飪工具的本質都是透過加熱的方式將食物弄熟。

傳統油炸的方式，採用的介質是食用油，因為食用油可以360度無死角的包裹食材，同時液體的食用油，又可以將熱量很好的進行傳導，所以油炸出來的食物既酥脆又香甜。在想要360度的包裹食材，便要用很多食用油，連帶著烹飪出來的食材也會有很多油，而人們在吃過多的食用油後，身體會承擔很大的負擔，時間久了便會影響人健康。

空氣炸鍋的優勢便是用空氣取代了食用油，這樣“炸”出來的食物還有量變大大降低了，但用空氣為介質烹飪食物，其實和烤箱是相似的，那麼空氣炸鍋要比烤箱好在哪裡呢？

這就要說到空氣炸鍋的空氣流動原理了，傳統烤箱中的空氣對流往往十分被動了，而空氣炸鍋是透過相關裝置人為促進並將加快了廚具內的空氣流動，這些被加熱器加熱後的高溫空氣，同樣可以360度環繞食材，進而起到食用油炸熟食物的效果。

所以用空氣炸鍋炸薯條或者做一些其他食物，和油炸的效果是很十分接近的，當然我們在放入食物的時候一定要記得在食物表面塗上一定的食用油，這樣做出來的效果才更加接近油炸出來的效果和口感。

考慮到人工簽署條的複雜和麻煩，在這裡建議大家可以去超市直接購買速凍好的半成品薯條，其實我們在快餐店吃的薯條也是這樣的半成品加工而成的，我們買回家放入冷凍儲存即可。

一個煲劇的夜晚，或者不想做飯的清晨，開啟空氣炸鍋，預熱5分鐘，然後從冰箱中拿出適量的半成品薯條，滴入少許食用油攪拌一下，放入空氣炸鍋炸15分鐘就可以了，期間我們還可以拿出來攪拌一下薯條，讓受熱更加充分，炸出來的薯條也更加好吃。

既省油又可以讓做出來的食材不那麼油膩，這或許就是空氣炸鍋的優勢了。

2020.09.30