準備梅香魚和五花肉弄成肉末，然後茄子切長條用油炸一下;鹹魚和五花肉加蒜蓉炒香在放炸好茄子一起炒，炒到茄子變軟放鹽糖味精蠔油。

首先準備好以下食材，木耳青椒胡蘿蔔和裡脊肉，將青椒木耳胡蘿蔔切絲備用，裡脊肉切絲並放入一勺鹽，一勺料酒，一片黑胡椒粉，一勺澱粉攪拌均勻醃製五分鐘，小米辣切圈，姜和蒜切末，準備一個碗加入兩勺糖，兩勺醋兩勺料酒，兩勺生抽備用，放油炒肉絲，炒至變色盛出，姜蒜辣椒爆香，豆瓣醬炒出紅油，放木耳青椒胡蘿蔔炒拌均勻，放入炒好的肉絲倒入醬汁加水澱粉勾芡，收汁盛出即可！

親,魚香肉絲做法如下:

1.取麵粉、溫水、酵母、大蔥切段，小辣椒去頭切段，黑木耳切絲，豬肉切片。

2.肉絲加入適量鹽、糖、醬油、生粉，倒入少量清水，適量料酒，攪拌均勻，醃製15分鐘。3.熱鍋中倒入適量油，將肉絲放入鍋中翻炒，八分熟即可，薑絲放入炒香，翻炒均勻，放入炒好的肉絲，炒熟出鍋。

中文名：魚香肉絲

英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce

主要食材：豬肉（裡脊肉為佳），竹筍（冬筍最佳），蔥段，姜，薑末，木耳，白糖，醋，郫縣豆瓣，鹽，生抽，醬油

分類：川菜

口味：魚香，酸甜

烹飪時間：30-40分鐘

調料：泡辣椒、味精、白糖、蒜末

地位：經典漢族傳統名菜

魚香肉絲的做法

如今大家對美食都喜歡，市面上和飯店裡做的方法有千萬種，但真正好吃的還屬於家庭版，因為不偷工減料，環保，乾淨，衛生，量大，能吃飽

那我們先來說說魚香肉絲的魚香，它是以魚香調料而定名的，這個料是由泡辣椒，川鹽，醬油，白糖，薑末麼，蒜末，蔥顆調製而成，此料和魚沒有任何關係，此料是模仿四川民間烹魚的調料和方法，取名為魚香，此料具有鹹，甜，酸，辣，香，鮮等特色

我們再說說這個肉，必須是豬肉，是三成肥，七分瘦，這樣選出來的肉保持紅潤， 肉嫩，質鮮

我接下來再說說這個菜中需要的配菜，必須是萵筍，而不是紅羅卜，萵筍要青皮綠肉，頂端不能開花，要矮矮胖胖的那種，又嫩又脆好吃

最後我們一起來動手製作下這道美食如何呢

配方：魚香料200克，後腿肉500 克，萵筍150克，花生油200克，麻辣油10克，雞蛋一個，蔥50克，姜25克，蒜25克，白糖10克，小米椒20克，紅辣椒15克，泡椒50克，鹽，雞精，味精，炒菜王，十三香，老抽，水澱粉少於

做法

1

把豬肉切成6CM長，寬厚各0，2cm的絲，放入盆中，打入一個蛋清，放入鹽，味精，雞精，十三香，放點澱粉來點82年的礦泉水，來點麻辣油，用筷子攪拌均勻，醃製20分鐘

2

萵筍洗乾淨，把葉子去掉，萵筍外面的皮消掉，切絲備用

3

將紅辣椒，小米椒，泡椒全部切成0，5cm的小段，蔥切成0，5 cm的一段一段的，生薑切成長0，5cm寬厚0，2cm的片，蒜切成長0，2寬厚0，1cm切，裝盤備用

4

起鍋開

魚香肉絲的做法

1.青椒洗淨去蒂切絲，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，木耳切小塊，瘦肉洗淨切絲後備用。

2.肉上撒上料酒、澱粉，倒少許油，倒油肉下鍋劃散，另起一個鍋，放少許油，加入蔥、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。

3.豆瓣醬炒香出紅油，下肉絲，一起翻炒均勻，倒入兌好的小碗汁，炒均勻即可。

魚香肉絲做法

配料 辣椒，胡蘿蔔，青筍，木耳。肉絲，豆瓣醬

首先，辣椒切絲，胡蘿蔔切絲，青筍，切絲。木耳切絲。備用。

肉切成細絲，裡面加入少許料酒，鹽，澱粉，蛋清，抓好 醃製十分鐘。

起鍋燒油，肉絲下入鍋裡炒好 ，辣椒絲，胡蘿蔔絲，青筍絲，木耳，過油 讓他熟的更快。

起鍋燒油 加入 蔥薑蒜爆鍋 加入豆瓣醬少許，炒出紅油，放入肉絲，胡蘿蔔絲，辣椒絲，青筍絲，木耳。加入少許白醋，鹽，，白糖，翻炒，翻炒，水澱粉勾芡 完美啦。好香 留口水了，

魚香肉絲作為川菜之靈魂菜，對廚師的功底要求之高，把四川泡辣椒發揮的靈利之至，因為此菜的味型特別豐富，且味與味結合的非常完美，其特點是，鹹，甜，酸，辣，香，姜蔥蒜味濃，成菜要求收汁亮油，所以做魚香肉絲須用豬裡脊肉，切成5釐米長，5亳米粗的絲，再配以青筍絲，水發木耳絲，姜蒜米，蔥花，泡辣椒沫，調料打碗芡，加入鹽3克，白糖15克，醋20克，味精5克，水澱粉10克，老抽8克，鍋制火上放熟菜油60克，待油4層熱下入碼好的肉絲，輕輕滑散，再加入泡椒沫炒香後加入姜蒜米，炒香後加入青筍木耳絲炒斷生，最後沿鍋邊烹入兌好的碗芡，待其收汁十秒後炒勻菜餚，最後撒上蔥花翻鍋裝盤，這時滿屋會有一股烹魚的香味，此菜就成功了。

【魚香肉絲】

【主料】：豬裡脊肉300克

【配料】：木耳100克、冬筍100克、青椒15克、紅椒10克、泡山椒8克、胡蘿蔔20克、香蔥2根

【調料】：食用油、鹽、雞精、蒜末、薑末、高湯、生粉、白胡椒、蛋清半個、料酒適量。蠔油10克、郫縣豆瓣醬20克、老抽8克、陳醋8克、紅油5克、白糖10克。

【魚香肉絲製作過程】

①：將所有食材洗淨，裡脊肉、木耳切、胡蘿蔔、冬筍、青紅辣椒切絲，泡椒斜起切圈備用。

②：將肉絲放入碗中，加料酒、鹽、生抽、老抽、生粉、食用油醃製十五分鐘備用。

④：最後加木耳絲、胡蘿蔔絲、青紅辣椒絲、鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、陳醋、白胡椒粉、小蔥段、紅油、白糖，生粉水勾芡出鍋裝盤即可。

【小二做菜技巧】

①：將肉醃製封油，這樣做是鎖住肉絲的水分，醃製更容易入味。

②：炒菜加白糖的作用是提鮮和中和食物的味道。

【總結】

主要材料：400克脊肉，1根胡蘿蔔，適量的黑木耳

配料：大蔥，生薑，大蒜，雞蛋，澱粉，鹽，豆瓣醬，糖，醋，生抽，料酒

1，將裡脊肉切絲，倒入適量清水，洗淨裡脊肉中的血水，然後撈出瀝乾水儲備。

2，將裡脊肉先切成均勻的肉片，再將肉片弄齊切成粗細均勻的肉絲。這樣炒起來肉絲受熱也是均勻的。

3，切好的肉絲放入乾淨的碗中，然後開始醃製肉絲。將肉絲用手抓散，並放入少量鹽，生抽，料酒，然後放入雞蛋，用手將肉絲跟配料抓均勻，再加入適量的澱粉，醃製約10分鐘即可。

4，將胡蘿蔔切成絲狀，將浸泡好的黑木耳切成絲狀，將青椒去除青椒籽，然後再將青椒切成絲備用。大蔥切成蔥花，生薑拍成碎末，大蒜拍成碎片。

5，這一步很重要，調配魚香肉絲的魚香汁：蔥薑蒜末，加入2g鹽，3g十三香，2茶匙糖，2茶匙生抽，2茶匙香醋，1茶匙料酒，加適量幹澱粉，加少許水攪拌均勻。

6，在鍋中加水，水燒開後放入切好的木耳，用水焯30秒，然後放入胡蘿蔔絲煮30秒，最後放入青椒絲，食材斷生後，撈出控制水分。

7，將適量的油倒入鍋中，油熱後，放入準備好的肉絲，炒至肉絲變白後，再放入蔥薑蒜，爆香，然後再放入一勺的郫縣豆瓣醬。

炒出紅油後，放入木耳，胡蘿蔔絲，青椒絲，均勻的翻炒，再倒入混合好的調料汁，迅速均勻的翻炒，最後放入蔥斷。收完汁後，可以裝入盤子中，開吃了。

魚香肉絲的做法

魚香肉絲那嫩滑爽口的肉絲配著各色蔬菜絲，酸甜鹹辣香鮮的層次感輪番刺激著舌尖，美滋滋！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道魚香肉絲的做法，快去學起來吧~~

魚香肉絲的食材:

豬裡脊肉、黑木耳、胡蘿蔔、青椒、剁椒、姜蒜、糖、黑胡椒粉、醋、料酒、生抽、澱粉、郫縣豆瓣醬、小米椒。

魚香肉絲的做法步驟：

1. 250g豬裡脊肉洗淨切絲，加入1勺鹽、2勺料酒、1勺黑胡椒粉和少許澱粉抓勻，醃製20分鐘。將2勺糖、2勺醋、1勺料酒、2勺生抽和3勺清水混合，調勻成醬汁，備用。

2. 胡蘿蔔去皮切絲，青椒去蒂去籽切絲，黑木耳冷水泡發後切絲，姜蒜切末，小米椒切圈，備用。

3. 起鍋倒入醃製好的肉絲，中火翻炒至變色後，盛出備用。

4. 熱鍋冷油，放入姜蒜末、小米椒圈和1勺剁椒，炒出香味後，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5. 放入胡蘿蔔絲、青椒絲和黑木耳絲翻炒均勻，再倒入炒好的肉絲，淋入調好的醬汁。

6. 待肉絲翻炒入味後，加入一小碗水澱粉（水和澱粉1:1）勾芡，大火收汁，魚香肉絲完成！