蔥薑蒜是必須的，先把辣椒放入水中煮一下，然後撈出切碎。起鍋熱油，放入蔥薑蒜爆香，放入切好的辣椒，倒入一罐啤酒，放入蝦尾，放入大料，不要太好吃，可以試試哦

我物件喜歡吃個然後我就學著做。飯館買的有點貴一份80上下，80圓到超市大概可以買到二斤多凍龍蝦尾，二斤多龍蝦尾兩個人吃完全夠。

下面我給大家分享一下做法：第一部肯定是要把龍蝦尾洗淨然後冷水下鍋，加入少許料酒，蔥薑蒜香葉，水開後大概三分鐘撈出瀝乾水分，蔥薑蒜依跟人可挑出來，我反正是就那麼留著了。

第二步，郫縣豆瓣醬和牛油火鍋底料加入少許的油，蔥姜，蒜，辣椒依個人口味炒香，炒出紅油。

第三步，在炒好的底料放入瀝乾水分的龍蝦尾，翻炒均勻，加入少許的醬油，生抽少許，耗油適量，鹽，雞精，五香粉，茴香，八角，花椒，喜歡可加入幹辣椒，我個人喜歡加一些姜粉。

第四步，加入調料後翻炒均勻後加入開水，沒過龍蝦蓋蓋兒，大概十五分鐘。收汁翻炒均勻就可出鍋。

備用食材：龍蝦尾適量、鹽少許、五香粉少許、蔥適量、薑末適量、蒜適量

做法步驟：

1，把龍蝦頭去掉，然後把龍蝦尾部清理乾淨，備用。

2，鍋中放水，蝦尾放入煮一分鐘可以放入少量的鹽用來殺菌，撈出備用。

3，鍋中倒油放入蔥薑蒜末，爆香。

4，然後放入蝦尾、料酒、鹽、五香粉，煸炒。

5，大火收汁液。

6，然後放蔥花到上面，即可放點綴有可以散蔥花香。

最後溫馨提示蒜末可以多放一些

材料：龍蝦尾（可以在超市買現成的，也可以買小龍蝦自己處理）

配料：啤酒一瓶、姜10克、麻椒10個、幹辣椒10個、花椒適量、白酒適量、祁縣豆瓣醬、蒜適量、耗油2勺、老抽2勺、鹽1勺、白糖少許、蔥適量

步驟：

1、準備龍蝦尾洗淨備用（要反覆清洗用刷子刷乾淨）

2、蔥薑蒜切好被用，幹辣椒切段

3、熱鍋放油小火加入花椒、麻椒各10粒左右，加入幹辣椒炒香，再放入蔥薑蒜爆香。

4、加入祁縣豆瓣醬2勺超出紅油，改大火放入龍蝦尾爆炒，加入白酒1勺，老抽2勺、耗油2勺，鹽、糖適量翻炒片刻。

5、加入啤酒待燒開轉小火煮5分鐘，然後大火收汁，要將汁差不多收淨就可以出鍋了。

備註：啤酒去腥能力強，不要放太多，收汁要收乾淨既不會有啤酒味還能去腥！

你好，想做好吃的炒蝦尾，我給你分享下我店裡的做法，麻辣鮮香 口感醇厚

首先說購買蝦尾的注意事項

凍蝦尾要儘量買卷在一起的，這是蝦尾在活的時候冷凍的。如果是平的，沒卷在一起，這是死蝦冷凍的。偶爾有幾個是不影響口感的，太多的話，會有腥味！

想好吃，製作上也很講究

首先把凍蝦尾倒入冷水鍋中，鍋里加一點料酒，然後火要開著，慢慢加熱，直到蝦尾化冰解凍，迅速撈出！

要想保持蝦尾的鮮嫩，在製作過程中不過度收縮肉質，就要過油。4成左右油熱，把解凍的蝦尾控幹水份，倒入油鍋，炸5秒，迅速撈出，不要時間長！

鍋內放油，油熱後放入花椒，辣椒，蔥段，拍蒜炒香，油溫不要太高，避免炒糊，影響食材出香味。

炒香後放入豆瓣醬和香辣醬，整個製作過程是不放鹽的，豆瓣醬多放一點，用豆瓣醬出鹹味，這個鹹味是鹹香比較濃厚，鹽達不到要求。

炒出香味和紅油後，放一塊冰糖，冰糖第一是提鮮味，第二是壓制並中和鹹味，增加口感。吃起來有點鹹味，但是不奪香味！此時可以用小火，因為新手容易把冰糖炒黑，整個菜就有苦味

冰糖開始融化後，放入火鍋底料，火鍋底料增加香辣的醬味。（有些人不放火鍋底料直接放炒蝦尾料，其實是一樣的），火鍋底料選用口味是麻辣的都可以，放一小塊就可以，差不多長3釐米左右的正方形這麼大。

火鍋底料開始融化後，切記是開始融化，不是融化完，此時冰糖也化了一部分。倒入剛才過油的蝦尾

先翻攪均勻，簡單入味！這個時候千萬不要加水。罐裝的小瓶啤酒，直接倒進去1瓶到1瓶半，根據你炒的多少來定量。

如果你是自己吃，可以少放點雞精。如果是炒著賣，雞精味精各方一些，如果不放，顧客就去吃放了雞精味精的，畢竟那個味道就是鮮。

加完啤酒後要注意，此時必須保持大火，鍋裡一直沸騰，這樣能快速的蒸發酒精，留下麥芽的香味！如果蓋蓋子，或者火太小，鍋裡滾不起來，酒精蒸發的慢，最後口感就會有苦味或者說是酒味，直接影響口感

一直燉到啤酒快沒了，湯汁炒的粘稠，這時候香味也是四溢，就可以出鍋開吃了！

喜歡吃辣的朋友，可以在第一步炒花椒辣椒的時候，放幾個陝西辣椒出香味和顏色，多放四川辣椒出辣味，吃起來就很刺激！

夏天最開心的就是擼串、喝啤酒、吃小龍蝦了，所以夜市一到晚上就特別熱鬧，夜市攤上有一道菜是每桌必點，那就是爆炒龍蝦尾，即使不愛吃辣的人也喜歡吃炒龍蝦尾。

今天我們就來做一道“夜市版炒蝦尾”，這道菜色澤濃郁，香辣筋道，配上啤酒當屬“夜市之最""。

爆炒蝦尾主要是要突出辣，這樣才能過癮，加入了檸檬又有一股清新的味道。用郫縣醬加入蔥薑蒜爆炒味道美美的。

而有的吃貨也發現了，自己在家裡炒蝦尾，總是有一種很腥的味道，要麼就是炒出來的蝦尾肉質非常柴腥味很重，一點也不好吃。炒蝦尾的時候千萬不能直接炒，在家裡只要多加這一步，蝦肉炒出來更嫩，而且沒有一點腥味兒，保證讓你吃到嗨，今天就分享給大家。

1．小龍蝦沖洗一下，、要把肚子底下也刷乾淨，然後從尾部的中間輕輕拽出蝦腸，再去掉頭部，把蝦腦留下來，所有的小龍蝦處理完再衝洗一下。

2．蝦焯水過後撈出來備用，鍋裡邊放入底油，油溫6成熱的時候放入大蒜，薑片，蔥，段，八角，幹辣椒和花椒爆香。

3．等配料炒出香味後，倒入蝦尾一起翻炒，加入料酒、適量的白糖、生抽、胡椒粉，翻炒幾下後，最後放入食用鹽和雞精翻炒均勻，這些調料都可以根據自己的口味而定，適量就行。

4．大火翻炒幾下之後，這最後一步也很關鍵，倒入啤酒開始燜燉。（淹沒蝦尾即可）放啤酒燜才是保證肉子鮮嫩不二法門，用啤酒燉煮還可以再次去除蝦肉的腥味兒，大火燜上5分鐘左右收汁。

5．出鍋之後再撒上一些香菜，這樣一道夜市版的爆炒蝦尾也就做好了。

1. 將蝦尾解凍，自然條件下解凍就可以；如果著急用，可以先放入涼水中解凍，熱水解凍的話會影響口感，而且增加蝦尾的腥味；

2. 挑蝦線，用牙籤在蝦尾的倒數第一節和第二節中間穿過用力一挑，在將挑斷的蝦線扯出來。這一步是最麻煩的，小路每次挑蝦線差不多需要一個小時候。但是蝦線一定要去除哦，否則會引起腹瀉哦。

3. 將蝦尾沖洗乾淨備用，大蒜剝皮切塊，大蔥洗淨斜切成小塊，小米椒洗淨切成小段，生薑切成絲和小塊，香菜、小蔥洗乾淨切成段，芹菜洗淨去葉切成小段；

4. 鍋中放入半鍋水，水開後將蝦尾焯一下放入涼水中撈出，瀝乾水分備用；

5. 炒鍋中加入比平時炒菜多一點的油，放入花椒粒、幹辣椒，小火炒香；油熱後放入兩大勺豆瓣醬，放入切好的蔥薑蒜、小米椒翻炒，直到豆瓣醬炒出紅油，放入蝦尾、芹菜段大火爆炒，再倒入蠔油、啤酒、生抽、料酒繼續翻炒一分鐘，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火收汁兒盛出即可；

6. 盛出來的蝦尾撒上白芝麻、蔥花、香菜，就可以食用了。

麻辣蝦尾

麻辣炒蝦尾的用料

蒜 蒜瓣20個姜 片花椒 一把大白蔥 一根，切一釐米蔥段冰糖 兩顆幹辣椒 10個也可以更多豆瓣醬 生抽 適量料酒 適量紅99火鍋料 適量蝦尾 一斤

麻辣炒蝦尾的做法步驟

步驟 1

這道菜其實非常簡單。我買回來的蝦尾是凍熟的，回來洗乾淨就可以了！如果是生的就洗乾淨，用水焯一下。給水裡倒點料酒和胡椒粉。肉變白 撈出就好了

步驟 2

鍋中倒油，放花椒，喜歡吃麻味自己多放就可以了。也要看你蝦尾的量。花椒冒白沫子以後下紅幹辣椒多放，下蔥薑蒜塊。冰糖兩顆，炒香，放一勺豆瓣醬，三勺紅99火鍋料。炒香，加水。

步驟 3

水煮開後，倒入蝦尾，加生抽10g頂多了，料酒20g，小火悶煮二十分鐘以上。所以水量要自己掌控。 等煮到還有一點水。就關火。盛出 撒香菜點綴就可以了。

之前總在外面買蝦尾吃，感覺蝦尾的味道很是美味，後來試著自己做下，做出來的效果還不錯，往後就在自己做的路上越走越遠，現將做法整理成文字，供喜歡吃蝦尾的人參考。賣海鮮的地方基本都有冷凍蝦尾，年前我買的一箱是9斤多，220元.

準備食材：蝦尾一盤、蔥一顆、姜一小塊、蒜一頭、花椒半把、八角3個、香葉一片、料酒2勺，郫縣豆瓣醬一勺、紅油火鍋底料一小塊（不怕辣的可以多放，我家人不太吃辣，我都放一勺底那麼大）

做法：1、蝦尾洗淨控幹水 。

2、鍋內放小半鍋油，油溫6-7成熱，下蝦尾炸5-6分鐘，撈出備用。

3、鍋內留少量油，下入蔥、姜、蒜，八角、香葉，一勺郫縣豆瓣醬，一小塊紅油火鍋底料，小火翻炒出香味後加1碗水，大火燒開，放入蝦尾 ，加入適量鹽，翻炒均勻，等水熬下去三分之二後大火收汁即可.