對於烤魚前期的醃製我個人認為不同的食材應該搭配合理的調料下面我以草魚為例

1、2斤左右的草魚一條

2、輔料：蔥絲、薑絲、蒜片、八角、花椒、

3、調味料：海鮮醬、排骨醬、蒜蓉辣醬、蠔油

鮑魚汁、蒸魚豉油、水塔陳醋、海鮮醬油、胡椒粉

無鹽雞粉、薑汁、

步驟一：

草魚處理乾淨抽取腥線用刀從後背劈開放入容器備用

步驟二：

放入蔥絲、薑絲、蒜片、八角、花椒

海鮮醬1小勺、排骨醬1小勺、蒜蓉辣醬1小勺、蠔油1平勺、鮑魚汁1小勺、蒸魚豉油20克、水塔陳醋8克、海鮮醬油10克、胡椒粉4克、無鹽雞粉8克、薑汁6克、醃製半小時

步驟三：

醃製好後就可以烤制了

烤魚怎麼醃製

天氣說冷就冷了。以前老喜歡出去吃外面的烤魚，感覺非常好吃。由於經常吃飯店對身體不好，所以現在自己在家搗鼓烤魚，衛生就不用說，口味挑自己喜歡的，菜放自己喜歡的。下面我們一起開始吧。烤魚中，魚的醃製是最主要的環節。

工具/原料

草魚 (1000G)

方法/步驟

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草魚一條1斤－1.5斤，請賣魚的剖好後拿回來洗乾淨。把魚腹部的黑膜刮乾淨，從背上把魚分成兩瓣，去掉腥線。

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然後將魚泡在乾淨的清水中，儘量去除魚中的血水，然後撈出，瀝乾水份，備用。

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下面是醃製魚的重要環節。首先是準備調料：蒸魚豉油、豆豉辣醬、醬油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、雞粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋裝細筍、洋蔥、青椒、大蒜、朝天椒、檸檬半個、金針菇、蘑菇、青筍或藕啥等等。

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將所有配料放到一個大碗裡，按自己的口味調整鹹淡，不過做魚還是鹹一點好吃，俗話說得好，鹹魚淡肉嘛。蒸魚豉油 6羹匙、豆豉辣醬 4羹匙、醬油 3羹匙、豆腐乳 4塊（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放點好吃）、黑胡椒粉 適量、雞粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 適量、砂糖 2羹匙。調配好後混合均勻，不需要放鹽。

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在魚身上割一些口子，將調料倒在魚上，戴上一次性手套，然後給魚按摩大概5分鐘，這樣，能更好的入味，按摩結束後就放一邊醃製大概40分鐘。

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在醃製的過程中可以準備配菜噢。魚醃好後在烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時候沾，最後擠上檸檬汁。

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用錫紙將魚裹好，然後就可以放入烤箱了。預熱220度，烤20-30分鐘就OK了噢。

魚很多人都吃過，裡面含有非常豐富的蛋白質魚肉也非常鮮嫩。魚的吃法有很多，烤魚也是比較常見的一種，而且燒烤魚會蓋住魚的腥味，讓口味非常鮮美。在做燒烤魚之前一定要注意醃製，這也能讓味道更加濃郁。醃製燒烤魚最重要的還是配料的選擇。那燒烤魚醃製配方是什麼？

1.配料：

蒜子150克，大蔥20克，生薑15克、香芹15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或幹蔥）、香菜各10克，鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克

2.製作步驟：

活鱸魚600克從背部開刀、宰殺制淨，片開，再用小流水衝半小時；將蒜子150克，大蔥20克，生薑、香芹各15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或幹蔥）、香菜各10克，調配後倒入多功能料理機內，加水600克，開動1檔攪拌成碎（攪動1分鐘），倒入醃製盒，加鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克；將衝好的鱸魚瀝乾水分，放入醃料內醃製2小時；烤制時，將鱸魚從醃料盒內取出，衝淨表層的醃料，瀝乾水分，皮朝下放入刷過油的不鏽鋼烤盤內，入面火、底火各300℃的烤箱內烤制18分鐘，中途開箱門檢視、翻動（以免粘盤），至表面黃亮色最佳；將烤熱的鐵板刷上油，放上紅蔥頭100克，配三味碟（孜然辣面、孜然粉各8克，小泡菜10克）；鐵板燒熱，鋪上錫紙，鋪一層幹蔥頭，將魚小心地從烤盤內剷出放上；撒上小蔥、孜然辣面、白芝麻各5克，澆上李錦記蒸魚豉油50克，待發出吱吱聲、熱氣翻騰、香味四溢時，快速上桌。

蒜香味型

口味：鹹鮮微辣，蒜香味濃。

烤好的魚1條。

調料：去皮蒜200克，泡椒末20克，薑片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘製魚醬10克。

製作方法：

（1）鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入薑片、豆瓣醬、泡椒末炒香後，放入鮮湯熬製。

（2）入剩餘調料燒開後，倒在烤好的魚上即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可

番茄味型

色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，薑片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘製魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。

製作方法：

（1）番茄切1釐米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。

（2）鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入薑片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香後，加入鮮湯熬製，入A料燒開後，倒在魚鍋中即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破，尤其在炎熱的復季，給人食慾上的衝動，這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現榨的番茄汁，效果更理想

麻辣味型

烤好的鯉魚1條（約1250克）。

調料：色拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒、薑片、蒜片、秘製魚醬各10克），B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

製作方法：

（1）鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。

（2）在製作好的烤魚上撒上C料即可。關鍵：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。

豉汁味料

輔料：黃瓜條100克，芹菜節50克，洋蔥塊30克。

料頭：蒜粒20克，姜粒10克。調料：洋蔥粒30克，幹豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘製鮮香膏、味精、精鹽各15克，雞精10克，鮮湯50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。

點綴料：紅椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大蔥絲、紅椒絲各20克

尖椒味料

輔料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

料頭：大蒜粒20克，老薑粒15克。青尖椒節粒150克，紅尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣醬20克，美極鮮、海鮮醬各10克，鹽、味精、秘製鮮香膏、雞精各15克，醋5克，清湯250克，老油100克，色拉油200克。

點綴料：紅椒絲、大蔥絲各50克

注意點：

1、在烤魚的時候撒五香粉。

2、青尖椒節須先用明火燒表皮，然後再剁成粒。

3、炸土豆片可以鋪在盤底，皮蛋粒則是與香菜段、蔥絲等最後才放上去。

香辣味型

烤好的魚1條。

調料：色拉油75克，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克，乾花椒粒15克，幹辣椒段25克，薑片、蒜片各5克），鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘製魚醬10克，鮮湯500克。

製作方法：

（1）鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬製。

（2）入剩餘調料燒開後，倒入備好的魚鍋中即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

注意點：幹辣椒節和乾花椒需用少許色拉油縣炒香，等到澆上炒好的香辣味料後，再把炒好的幹辣椒節、花椒和點綴料一起撒上去。

我比較喜歡儘可能原汁原味，或是蔥香濃郁點的烤魚。

蔥香烤草魚的醃製

準備食材

1.草魚一條750克（太大不入味）去鱗和內臟備用。

2.小蔥1000克洗乾淨備用。

3.鹽，姜（切細絲），料酒，胡椒粉

醃製

1.把魚改幾個花刀，用鹽把魚裡外全身塗抹一遍

2.抹一點料酒去腥，再裡外撒一點點胡椒粉

3.把薑絲安排到魚背的花刀裡，魚肚裡安排幾片薑片，幾根小蔥

4.拿兩張錫紙，下面鋪上小蔥400克放魚，魚面再鋪400克小蔥上面蓋上錫紙。把上下兩張錫紙邊緣部位捲起來不露就行了。醃製二十分鐘再烤制

烤魚醃製

注備食材

1.草魚一條500克左右

2.鹽，姜，蔥，胡椒，孜然，辣椒麵，食用油

3.魚改刀，把姜切絲，蔥切花備用

4.用鹽，薑絲，蔥花，胡椒醃製十五分鐘後烤制

5.快熟時撒孜然，胡椒，辣椒麵