所謂的“土菜”，無非就是沒有經過包裝美化的原生態的菜餚。製作的方法都是比較傳統、原始的，但這種菜往往都能代表一個地方的民俗、民風，所以口味方面暫且不說，至少是有比較深厚的文化內涵的。

而所謂的“網紅”產品基本上都是話題性比較強的，這個話題也要有比較強的傳播屬性，那麼將二者結合起來的話是不是就能把“土菜”打造成“網紅”呢？

這個問題還是比較籠統，因為不知道提問者所說的“土菜”到底是什麼菜。有些地方特色菜有很強的地域性，外地人根本接受不了，即便能成為“網紅”也很難成為“爆款”。

如果產品本身能被大多數人接受，味道也確實不錯，那麼就是製造話題性了，這就要深挖產品的特點，實在不行就去關聯話題性，也就是常說的蹭熱度。

總之一句話：產品終究要在產品之外分出高下！

拍小影片宣傳

寫文章宣傳

做圖文宣傳

宣傳需要側重菜品本身的營養，味道，賣相。

另外，可以樹立個人人設。

如果你自己本身是個網紅，那麼你賣啥都是網路爆款！

方法有很多，不過不是每個人都能隨便成功的，需要長期的前期鋪墊，持之以恆的去努力。

現在很多吃播也挺紅的，但是他們的粉絲也是慢慢攢的。

當然產品本身質量很重要，不要因為一個不好的產品，破壞了整個口碑，包裝要好！售前售後服務要做好！網商電商很多，能不能衝出重圍，要看自己的啦！

俗話說民以食為天，吃這件事近些年不再是簡單地填飽肚子，滿足嘴饞的目的，而是上升為一種身份認同，追求更高生活品質的表現。年輕人追逐網紅餐廳、網紅食品，已經成為一種日常。

如何打造爆款網紅食品？

1、產品為王，不求品類多，好吃才是硬道理。

對於食品而言，好吃是一切的基礎。不知何時，曾興起過這樣一股風氣，產品難吃得要死，但是隻要有網際網路思維，顏值高，包裝一個概念就似乎可以賺得盆滿缽滿。比如曾經估值4000萬，轟動一時的黃太吉煎餅。據說吃過的人沒有一個認為是好吃的，比街邊的煎餅果子味道都差遠了。

無論是食品還是其他的產品，產品好才是王道。喜茶的奶蓋茶做得不好喝，自稱芝士奶蓋茶的首創者又有何用？口碑效應是有侷限性的，達到了極點，花多少營銷費可能都沒用。該考驗產品的時候，消費者不會心慈手軟，難吃就是難吃。一個沒有回頭客的產品，到底有多久的生命力呢？

品類多看似給了消費者更多的選擇，但是有時未必是好事。因為中餐是很難標準化的，品類越多運營難度越高。所以很多網紅食品通常主打一個單品爆款。太二酸菜魚的招牌菜，即使只有酸菜魚一個品類，但是在產品的打磨上也是磨出了花，一份酸菜魚做出了八種不同的辣度。無論是做什麼產品，是很多個sku，還是單品，都值得你好好打磨，產品才是一切最強有力的支撐。

2、顏即正義的時代，設計費要捨得花。

“如果在國內北上廣深這樣的大城市，設計費在20萬以下基本上是CEO的品味，設計費在20萬以上基本上靠的是設計師的品味。”著名的連續創業者彭縈曾說。

在顏即正義的時代，我們經常調侃妹子“長得美說什麼都對”。我們都知道看一個人不應該只看外表，也要看內在。但是外表是首先吸引別人眼球的第一關，食物不會說話，顏值上去了，才有機會讓人嚐嚐味道。

前文提到的黃太吉煎餅，雖然有點本末倒置，味道不怎樣，但是店面設計都極具逼格。沒有回頭客是真，吸引第一次來的人肯定是沒問題的。

現在似乎大家都意識到了顏值的重要性。比較紅的網紅食品幾乎沒看到什麼顏值不過關的。喜茶開了一家又一家主題店，店面的設計本身就是一道風景，即使不是為了來喝杯喜茶，喜茶的店也早已成為了自拍聖地。更不用說，每一季它的杯套和外帶的紙袋都會跟隨每季新品主題的不同而重新設計。

3、品牌人格化出眾錦上添花。

品牌人格化並不是強行設定一個吉祥物，一個身份，一句slogan，這些都是表面功夫。真正的品牌人格化，是掌握講故事的能力，而且講出來的故事引人入勝。

太二有個做得特別好的地方，它搬出來老闆這個角色，訴說了”太二”這個名稱的來歷——

“太二始於一家沒們的小店，經常被找不到入口的客人 罵太傻、太二，二老闆覺得沒門就沒有吧，只要能做宇宙第二的酸菜魚，太二的名稱由此流傳開來。”

“二”貶義褒用，老闆是因為想做好吃的酸菜魚而顯得二，並不是真的“二”。

粑粑瓜子和喜茶是透過產品包裝設計來展現自己的品牌人格。喜茶是一個喝茶的簡筆畫人物，十分俏皮可愛。粑粑瓜子就更加高明瞭，把吃粑粑瓜子的人變成了品牌的一部分，奇葩的產品得需要奇葩的你來駕馭。價格是同樣品質橙子兩三倍的褚橙，因為其勵志故事，也贏得了消費者的心。

4、堅持原則，不“討好”消費者

特點意味著跟別的產品區分開來，品牌辨識度鮮明。即使有很多人都做奶蓋茶，但你堅持不用奶精，不用奶蓋粉，你同樣是有特點。在食品新增劑使用氾濫的今天，能堅持用天然的原料、食材的品牌值得擁有更好的品牌美譽度。

原則意味著有自己認定的一套體系，不會因為外界的變化而輕易打破。太二的酸菜魚的一系列趕客原則，難道是真的有生意不做嗎？並不是。比如為什麼四人以上不能接待？因為——

“人多吃飯戲都在人身上，完全不記得吃到嘴裡的是什麼。而最多不超過四人，就幾個知己好友，不用搶戲，才能真正品到酸菜魚的美味。加上太二店裡的桌椅、燈光，甚至是菜品都是為不超過四人就餐設計的，人多則體驗不佳。”

包括菜品不加辣減辣，不做外賣，不加盟等等條款，都是出於品控、餐廳運營和品牌的考慮。盡己所能做自己能力範圍能做到的事，為客人提供最好的體驗，反而是一種真誠。

那些看似不討好消費者的條款，如果是為了產品的品質，值得去堅持。

5、重視營銷的力量

營銷的方式太多，提到的這些網紅食品，有的是靠口碑營銷，有的是靠新媒體營銷，有的看似完全不做營銷，有的恰恰是靠營銷取勝，比如黃太吉煎餅。

以喜茶為例，前文說過它在新媒體營銷上非常成功，當然線下營銷也同樣不含糊。在上海點尚未開業時，就已經把上海許多知名媒體和平臺通通砸了一遍。開業前三天買一贈一，然後藉助排隊的從眾效應和消費者自發曬圖，進行二次傳播。

包括太二不接受同行超過四個人進店，提高獲得門檻，換個角度看也是一種營銷手段。每天只賣100條魚的原則同樣是營造一種稀缺感，有個專門形容這種營銷方式的詞彙——飢餓營銷。

當然這一切的前提是產品要過關，不然你玩飢餓營銷也沒戲。有一些產品非常過硬的小吃，因為有多年的品牌積澱，它們依靠口碑依舊多年保持長盛不衰，比如復活的夢花街混沌和阿大蔥燒餅，藉由網際網路放大成為網紅小吃，更是排隊排到腿軟。

產品是品牌最有力的支撐，營銷放大品牌的影響力。如果有過硬的產品，但是因為營銷做得差而無人問津豈不是很可惜。在這個酒香也怕巷子深的時代，營銷的重要性不言而喻。

6、鞏固產品長板，建立壁壘

說到服務不得不提到海底撈，人家把“服務”做到超越產品變成佔領使用者心智的第一關鍵詞付出了很多心血。這時候服務就變成海底撈的長板，那你有思考過你的產品是否能夠永遠火下去嗎？你的產品長板是什麼呢？

喜茶這樣的奶茶店實際上是非常容易模仿的。所以創始人花了大量時間和精力深耕供應鏈。

“不光堅持茶園直採，喜茶還會根據市場需求去定製茶、培育茶，從種植土壤到種植方式都會根據消費者需求，進行個性化改造，像金鳳、四季春、嫣紅、綠妍、韻香這些市場原本並不存在的茶底，就是喜茶耗費2-3 年時間自主研發而成的。2017 年 4 月，喜茶又在供應鏈後端上線了 ERP 系統，以此在供應鏈資訊流打通，實現效率最大化。”

高效率和低成本建立了健康的盈利模型，根據消費者需求定製化口味，增強了消費者與品牌的粘性，這些就是喜茶的壁壘。

不光《海底撈你學不會》，喜茶未必你學得會。很多品牌都在為鞏固自己的長板而努力，比如深圳本土人才濟濟的樂凱撒，已經有4年曆史的網紅冰淇淋品牌亞歷山達，致力於餐飲標準化流程的蛙來噠……

土菜成網紅並不難

有一個烹飪大師說的特別好

在好的菜品，賣不出去都是廢品

那麼怎麼把一道我們精心設計的菜品，買出去，賣的好，賣出文化，賣出吸引力，是一件重要的事情

怎麼能把一道菜品賣的好，後廚的包裝，設計，味型，盤式，都設計包裝好了，甚至把消費群體都定位好了。

我們要在菜品售賣的幾個環節做好設計

第一，在顧客點菜前觀察好，今天來就餐的顧客型別

今天就餐本桌顧客有哪些人

我們要想到顧客會點哪些常規的菜品

我們要像顧客介紹哪些我們的招牌菜，手工菜，和新研發的菜品

我們在工作中要做好以下幾個步驟流程

詢問 顧客需求

介紹 菜品結構

推薦 新奇特鮮

做好這幾部，菜品一定會讓顧客

容易接受

願意接受

滿意接受

然後透過趣味的方式讓顧客產生分享的慾望

那麼顧客認可的菜品時刻都會變成網紅