麵粉是小麥去皮不是穀子。

麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

小麥磨成麵粉的過程：

1. 麥粒淨化：

用麥篩篩去麥杆、破皮、石頭、麻繩等碎片；用分麥機除去大麥、燕麥、黑麥殼粒；用風力分離機，根據比重之不同，除去灰塵糠殼等輕小雜質；用磁鐵吸去磁性金屬；用水洗機將沙礫及非磁性金屬雜質除去；用乾式機的摩擦力除去麥粒上的髒質；用洗麥機清洗麥粒上的小毛簇及附著的汙物。

2. 脫殼：

淨化後的麥粒經水浸泡過18～72小時會變韌，麩皮易與顆粒分離。顆粒易於磨碎，麥芽成扁平狀，易被篩出。加水的方法，分多次將水成霧狀噴出。同樣的目的，還要對麥粒進行溫度調節。方法是將麥粒加熱至42～45℃，再冷卻與室溫一樣，最後清洗顆粒，用風力把殼和粒分離，送去磨粉。

3. 磨粉：

小麥粒經過精選與加水調溫以後，即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉。因為胚乳與麩皮結合緊密，所以分離時要小心，儘量減少破壞，剝刮乾淨，以免浪費。

整個過程分為粗磨、清粉及細磨。粗磨即是用兩個有刻齒的鋼輥軸以相向而不同速度轉動（上輥軸比下輥軸快21/2倍），將小麥粒之外皮輕度裂開，取出粗粒及平而大之片狀麩皮，透過清粉，用精選機，利用不同的比重而保留純淨的胚乳粒。

輕的麩皮會隨著注入的風力而上浮，餘下較重的胚乳粉料，進入細磨階段。先經過光滾磨粉機壓扁胚乳，磨成細粉。被壓扁的麥芽經麥芽分離機而釋出（這是從前石磨不能做的工作）。細粉又經過多層平面旋轉式篩粉機分出種類，分出等級。粗糙顆粒再磨（或作麩皮用途）；幼細顆粒作低價麵粉；粗糙碎片再加工，以除去麥芽及磨細成幼細碎片；幼細碎片再細磨成上優麵粉。

怎麼把穀子打成麵粉？這個問題可以看得見我們的祖國現在的發展多快，是多麼的強大，遠點的我就不說了十多年接近二十年前的生活，農村很多地方還比較落後，想吃點麵粉真的很廢力，那個時候沒有面粉機！要想把穀子打成麵粉只有用石磨全人功，條件好點的用牛馬騾子去磨面，現在小康生活全機械化，要想把穀子打成麵粉簡單很，穀子曬乾水分拿去有專門的去殼機去殼，在用專門的打面機加工就成麵粉了，現在是祖國強大了想吃什麼都方便。