當然是紅燒。

無論是野兔還是養殖兔，都有點土腥味道。怎麼做能讓他沒有這種味道，而且還要滑嫩！首先，把兔肉用開水焯一下，將血水焯出來，大約焯五分鐘，將火關掉，把髒水倒掉再用溫水清洗瀝乾。

調教:大蔥一根越老越好切段，薑片五六片，大蒜三瓣切片，米醋大約五錢左右，豆瓣醬五錢左右，紅辣椒兩三個切段（因人而異），花椒十多粒，白芷三四片，黃豆醬油五錢，白糖一勺（大人吃飯用的）綠茶水一杯（除腥羴味）。

做法:用豆油燒七分開，將蔥段，薑片，蒜片，紅辣椒，花椒，倒入油中煸炒，出來香味後將豆瓣醬倒入鍋中繼續煸炒一分鐘，再把兔肉放進鍋中煸炒，大約三分鐘，調製文火將開水倒入鍋中，沒過兔肉一指即可。再把白芷醬油白糖茶水倒進去文火慢燉。當湯汁快沒有時，將加典精鹽放入（根據自己的口味輕重）再放進些許雞精，用鏟子翻滾大約一分鐘出鍋，這道紅燒兔肉就齊活了。（野兔用高壓鍋壓一遍再按上述操作）

【跳水兔】

小貼士：

跳水兔是一道四川漢族名菜，屬於川菜系，具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率。食兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂， 有健腦益智的功效。 常吃兔肉， 可強身健體，但不會增肥，滋補價值高，其功能在於“健脾益胃，滋陰生津，涼血解毒”，因此，也稱為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”等等。

材料:

兔肉半隻、雞肉100g、青辣椒4個、小米椒4個、蒜薹4根、泡野山椒5個、胡椒適量、澱粉適量、料酒適量、鹽少許、雞精適量、花椒油適量、香油適量、豆瓣醬、清水或高湯、姜蒜適量

提示：

口味：香辣適合季節：任何時候 時間：30分鐘

要點：炒好的兔肉，再放入紅油鍋中2-3分鐘即可，保持其鮮嫩度

熱量：跳水兔-88千卡/100克

做法：

準備食材

兔肉切小塊、雞肉切小片

米椒剁碎、青椒切段、泡野山椒剁碎、姜切絲、蒜切片、蒜薹切段

兔肉和雞肉放入料酒、胡椒粉、澱粉、鹽醃製10分鐘入味

熱鍋放油，兔肉下鍋翻炒，變色後盛出

熱鍋底油放入雞肉翻炒，變色後盛出

留底油放入豆瓣醬爆香

放入米椒、泡野山椒、青辣椒、蒜片炒出紅油

加入清水或高湯，加入雞精和鹽

湯燒開，倒入滑好的兔肉，大火煮2～3分鐘

放入雞片翻炒

放入薑絲、蒜苗

放入花椒油、香油，翻炒拌勻即可

跳水兔搭配海菇豆苗，更加鮮香可口，味蕾大開！

鹽幫菜 | 改良版的自貢鮮椒仔姜兔的做法

原料：鮮活兔1只 嫩仔姜300克 青尖椒200克 小米辣200克 野山椒100克 乾花椒10克 黃燈籠辣椒醬100克 老薑15克 大蒜10克 豆瓣醬15克

做法：

1、將嫩仔姜清洗掉表面的泥沙，切成絲；青尖椒、小米辣切成子彈頭

2、將活兔宰殺去皮，納盆中放入自來水衝去血水，用砍刀砍成食指大小的丁，有利於做出來的兔肉更加的白淨；然後用乾淨毛巾搌幹兔肉表面旳水份，放入姜蔥水、鹽、胡椒麵、白酒、食粉（家庭裡建議不放），用手順時針進行按摩靜止15分鐘，最後放入紅紹澱粉攪拌均勻

3、把老薑、大蒜剁成粒；野山椒、小米辣、炮姜、泡二金條辣椒放在菜墩上一起剁細待用

4、淨鍋上火倒入豬油和色拉油的合油燒至4-5成熱，下入大紅袍花椒、剁細姜蒜米、豆瓣醬、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味

5、加入鮮湯，開猛火燒開，關小火慢慢熬製5分鐘，使調料裡的味道完全滲透到湯汁中來；加入碼好味的兔肉，輕輕的用炒勺推一推兔子肉

6、最後，調入味精、雞精、十三香、適量的鹽嘗味，放入切好青尖椒、小米辣、仔薑絲攪拌均勻即可裝盤

注意事項

1、使上桌的兔肉白，血水一定要侵泡乾淨

2、懷孕期間的孕婦忌吃兔子，不怕長成像李亞鵬女兒那個樣子就可以吃

3、最後放入仔姜和青尖椒，這樣做出來的鮮鍋兔有一股濃郁的仔姜和青尖椒的清香味

4、因兔肉有很重的草腥味，所以炒的低味要夠來壓住

　　主料：兔腿 (2只)

　　調料：八角 (3顆)、花椒 (10顆)、桂皮 (2根)、香葉 (3片)、料酒 (1大勺)、鹽 (1小勺)、冰糖 (1塊)、老抽 (2小勺)、醬油 (2大勺)

　　步驟：

兔腿剁成塊加水，所有香料的一半燒開焯水。

油加熱煸香剩下的香料。

焯好的肉洗淨血沫。

加到鍋裡面一起煸炒。

表面發乾的時候加入料酒，醬油，老抽炒勻。

加點水，雞精，冰糖燒開改小火燉。

肉質酥爛加點鹽大火收汁就可以。

五香豆兔腿就做好了。

　　小竅門：

　　鹽要遲點放，一方面更健康，而且放太早肉質不容易爛。​​

我個人吃麻辣兔肉比較好；要想吃到真正的美食,先學會做；不會做也要知道怎麼做，一道讓別人百吃不厭的美食，那個炒制者自己一定也要百吃不厭併合理定期改良；就是說首先你必須是一個愛好美食的人，簡單點就是首先必須是一個姿深吃貨；咱們先來說說兔肉的特點：本草綱目說：兔肉性平味酸冷，入肝、大腸二經，補中益氣、清熱解毒。兔肉不能常吃，兔肉農曆8-10月深秋可食，余月則傷人腎氣，易損元陽；兔死而眼合者殺人（古代是野兔多現在都養殖的但是知道還是好的），孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃、脾胃虛寒、腹瀉便溏者儘量少吃。兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。

看完上面的介紹；我想太家首先的反應是不吃了，但是一個吃貨是不可能放棄自何一道美食的，我們看一下有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。這個問題好辦，我們知道製作美食材料有N多種；去找一些對陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者有幫助的材料做底方；不就可以吃點美味的食品又身材健康了嗎；簡單介紹下醫書者雲溫味甘辛辣的食物對脾胃虛寒者及陽虛症狀有明顯的幫助，一道美味的麻辣兔肉即可以把這些溫味甘辛辣的食材(辣椒、肉桂、乾薑、生薑、花椒、胡椒、小茴香、白蔻、紅糖)都囊括其中；在補充兩句：麻辣兔肉也可以分，微辣、中辣、特辣這樣就可以適應各種口味人群食用了！回答完畢！喜歡的就給本人站站臺！

乾鍋兔

​​

用料： 鹽:適量雞精:少許薑片:適量豆瓣:適量兔肉:半隻花椒:適量八角:3個幹辣椒:5個陳皮:少許洋蔥:半個蒜片:適量青紅椒:各4顆

收起

步驟：

1​

先把青紅辣椒切段，洋蔥切塊備用

2​

把切塊的兔肉過水後再濾幹

3​

鍋裡放入菜油燒製8成熟後加入兔肉翻炒

4​

偏炒制兔肉有點微黃後加入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、八角、陳皮後繼續翻炒

5​

炒出香味後加入豆瓣再翻炒

6​

最後加入青紅辣椒、洋蔥和鹽繼續翻炒

7​

入味後加入少許雞精起鍋

今天教大家做一道“自貢仔姜兔”。

做法步驟如下：

第一步、兔肉切丁，大拇指大小，加入料酒，少許鹽澱粉，蛋清少許，入味二十分鐘。

第二步、姜切絲，蒜碾細備用，二荊條一釐米，小米辣五毫米，幹辣椒切細與乾花椒泡水備用。

第三步、起鍋燒油，油溫至扔一根薑絲能浮起來即可，倒入兔丁控水控油，至去生即可，把握火候時間這非常關鍵，然後撈出。

第四步、油溫上升倒入幹辣椒乾花椒，蒜泥，小米辣一半，自家豆瓣醬，炒出香味即可加入高湯煮開。

第五步、水開後倒入備用兔丁煮三分鐘。

第六步、倒入二荊條，小米辣翻炒一分鐘。

第七步、二荊條香味出來後馬上加入胡椒少許，白糖少許，味道鮮少許，雞精少許起鍋裝盤。

大家好，我是Max叔叔

炎炎夏日，Max叔叔想和大家分享一道法式冷吃兔

兔肉是脂肪含量比較低的肉類，搭配雷司令白葡萄酒和小牛蹄熬製的水晶凍和各種蔬菜製成的法式冷吃兔，雖然做起來有點複雜，但是味道絕對驚豔！

https://www.ixigua.com/i6836613256212120071/

滿滿都是愛的法式美味

關注Max叔叔的頻道更多的法式料理等著您哦！

很多人都喜歡小兔子，他們有大眼睛、長耳耳朵，毛茸茸的樣子很可愛。電影《撒嬌女人最好命》中，女生無法接受“小白兔”變成了盤中之食，帶著哭腔跟男生說：“怎麼可以吃兔兔？” 但是我就是喜歡吃兔肉啊！兔肉肉質細嫩、味美香濃、久食不膩。在四川吃兔肉尤為興盛。這裡我就介紹一下紅燒兔肉的做法吧！

食材：兔肉（野兔最好）、青椒、紅椒、配菜（想吃什麼就放什麼）、大蔥、薑片、白糖醬油、陳醋、澱粉、雞精、料酒、香油、幹辣椒、花椒、食用油、鮮湯、八角、桂皮、香葉、小茴香

做法：

①先把兔肉剁成小塊，然後用冷水泡製半小時（有個別地區用熱水沖洗），然後進行焯水，過冷水瀝乾，然後處理自己喜歡吃的配菜。

②然後把兔肉進行醃製（焯水後醃製），加入食鹽、醬油、料酒進行醃製，醃製15分鐘即可，這樣可以讓兔肉提前入味。

④鍋底給油，把配方、薑片、大蔥、辣椒進行炒香，倒入兔肉，進行煸炒2分鐘。

⑤放入準備好的鮮湯，加入花椒，小火進行煮到，直到兔肉燒到酥爛，然後加入上述調料。

⑥最後大火進行收汁，放入澱粉，加入適量香油、香蔥即可出鍋。Y

“雙椒兔”作為一道地道的四川江湖菜，是無數吃貨的心頭好，爆辣爆麻，吃起來豪放粗獷，酣暢淋漓，配上一杯啤酒，人生在世，美好不過如此吧，各位愛好重口味的朋友可以看過來了。這一道火爆的雙椒兔，口味完全不輸外面飯館，麻辣鮮香，口感嫩滑，我一口氣能吃三碗大米飯。

1、兔肉洗淨切丁，瀝乾水分，加入胡椒粉、生抽、料酒、味精、生粉醃製半小時。

2、大蔥切節，姜蒜切片，青紅椒切成小段備用。

3、鍋內放油，稍微多一點，下兔肉滑至變色後撈起備用。

4、鍋內的油加熱，下蔥薑蒜炒香、再加入青紅椒翻炒，最後加入花椒炒香。

5、倒入兔丁翻炒，再下萵筍丁。加入老抽、蠔油、鹽、味精調味即可。

喜歡吃辣可以趕緊做看看

營養學研究證明，兔肉不但美味，而且營養十分豐富，脂肪含量又低，是非常理想的保健肉食。

春末夏初，氣溫越來越高，我們在飲食上也要從溫補轉為清補。用兔肉替換之前餐桌上的大魚大肉，正符合時令養生的需要。並且，兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，有“百味肉”之稱，所以不必為如何烹飪兔肉而發愁。

讓我們先來看看兔肉的營養吧！

兔肉中的蛋白質含量高達21.5%，幾乎是豬肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量僅為3.8%，是豬肉的1/16，牛肉的1/5。所以說，兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養，又不會令人發胖。此外，兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經常食用兔肉可增強體質、健美肌肉，還能維護面板彈性，有美容功效；兔肉中所含的脂肪和膽固醇低於所有其他肉類，且脂肪以不飽和脂肪酸為主，是肥胖患者理想的肉食，國外女性將兔肉稱為“美容肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體必需氨基酸，尤其是人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸，且肉質細膩，易消化吸收，因此常食兔肉可讓兒童健康成長、助老人延年益壽。

另外，兔肉在中國傳統醫學中也可入藥，中醫認為其味甘，性寒，入肝、大腸經，有健脾補中、涼血解毒之功效。如此說來，兔肉入饌也是一味食療佳品。

說到吃兔肉，不可不提到四川人。四川各地的兔肉名菜可謂不勝列舉，如麻辣兔頭、花仁兔丁、魚香兔花、小煎兔、銀針兔絲等等。除了四川，中國其他各地也有不少兔肉名餚，如廣東的綠柳兔絲，安徽的五香兔脯、瑪瑙兔肉，雲南的子姜野兔，江蘇的清燉兔子等。

四川有一道著名菜品陳皮兔丁，就是以兔肉為主要原料。這道菜來源於古老的美食——冷吃兔，是四川自貢地區的特色傳統美食。自貢民間有個傳說：三國時期，諸葛亮領兵從四川進入雲南。路過自貢富順縣時，張飛的酒癮上來了，因諸葛亮治軍嚴謹，征戰途中禁止飲酒，張飛只好在路上偷著買。在一家店中等酒菜時，因時間太緊，張飛就把剛端上桌的一盤熱氣騰騰的幹辣椒炒兔肉倒進囊中，急忙上路了。路上欲飲酒，張飛想起兔肉，拿出一看已經冷了，吃上幾口，卻覺微微出汗、全身是勁兒。正在此時，敵軍大隊人馬從後面偷襲，張飛藉著這股勁兒帶領士兵擊退敵軍，立下戰功。後來，諸葛亮問出事情原委，不但沒有因飲酒而處罰張飛，反而讓他把沒吃完的兔肉交出來，諸葛亮認為這道辣椒炒兔肉冷卻後口感香脆、回味悠長，能讓士兵長精神、添力量，適合行軍時食用，還給菜品起了個名字——冷吃兔。

陳皮兔丁在冷吃兔的做法上再加一味陳皮。陳皮為當地特產，其味苦、辛，性溫，有理氣健脾、燥溼化痰之功效。陳皮入饌可起到去腥、增香、提味的作用，使用前應先用溫水浸泡，去除部分苦澀味道。

陳皮兔丁

原料：兔肉，陳皮，紅幹辣椒，紹酒，蔥薑汁，蔥薑片，精鹽，白糖，醬油，花椒，澱粉，高湯，香油，植物油。

做法：兔子肉洗淨，切成方丁，用蔥薑汁、紹酒、醬油、香油、澱粉醃漬。陳皮洗淨用溫水浸泡後切丁。炒鍋上火燒熱，放油下入兔丁滑炒，倒出控油。炒鍋再上火放底油，下辣椒、陳皮、花椒、蔥薑片炸香，烹入紹酒、醬油、少許高湯或清水，下兔丁，再放入精鹽、白糖，用小火收汁，淋香油即可出鍋盛盤。

——追隨您的心聲 提供專業回答——

人們歷來都對兔肉的美味讚不絕口，我記得曾有一句老話說過：飛禽莫如鴿，走獸莫如兔。兔肉的主要特點是細膩，而且嫩，烹飪時容易入味，所以烹飪過兔肉的人想必都有一種感覺，兔肉用什麼佐料，就能夠調製出什麼樣的味型，也就是人們常說的“兔有百味”。

關於兔肉的製作方法，華人已經積累了上千年的經驗。先秦時期的人們就愛吃兔頭，當時的《詩經》裡說道：“有兔斯首，炮之燔之”，可以看出當時已經出現了烘烤兔頭的佳餚。魏晉南北朝時期，有兔肉羹，大致是將兔肉切塊，加入蔥、酒等調料烹製而成。清代朱彝尊的飲食著作《食憲鴻秘》中記載的兔肉佳餚也沿襲了上述做法，並加以發展，將兔肉切成小塊，用淘米水浸泡，再用酒、胡椒和茴香等調料醃製，加醋入湯文火烹製。

現如今，中國四川、雲貴地區食兔之風盛行。這些地區烹調的兔肉口味偏重，加辣椒、花椒等調味品，使麻辣鮮香之味被兔肉充分吸收，以麻辣兔頭為代表的這般兔肉風味頗受歡迎。在四川地區還有一種有趣的兔肉做法叫捲筒兔。捲筒兔的做法精緻講究，將兔頭和豬肥膘都切成偏薄的長條狀，兩者相疊，加入諸多調料，再捲成卷，放到通風處風乾。風乾完成後可以上籠蒸，蒸熟後切成薄片，淋上香油，這樣經過時間洗禮的兔肉滋味更加濃郁。

兔肉除了上述做法外，還可以做成紅油兔丁，這是老北京的兔肉做法。如果想吃口味偏清淡的兔肉，也可以嘗試兔肉和菌類搭配，如雞樅菌兔肉湯、牛肝菌炒兔肉，將菌類的鮮和兔肉的嫩結合在一起，味道絕美。

Cola

　兔肉是我們很多人喜愛吃的美食，每種的製作方式使得它的營養價值也都是有著很大改變，因此想要該的營養價值更豐富，我們在製作上，也都是要注意選擇好製作的方法。 我們可以根據自己的喜愛進行選擇，也可以根據食材的搭配進行選擇，這些的選擇方法，都會使得他在含有的營養元素上，有著很多不同。 　

　 紅燒兔肉的做法

材料：光兔半隻，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，幹辣椒四至六顆，八角1顆， 　　

調味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒 　　

做法： 　　

1.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。 　

　2.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香 　　

3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。 　

　4.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。 　　

5.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。 　

淮杞燉兔肉湯的做法　

材料： 　

　主料：兔肉， 　　輔料：淮山藥，枸杞，桂圓， 　　調料：鹽，雞精，料酒，姜 　　做法： 　

　1、將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時; 　　

2、枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可。 　　

兔肉的做法中以上的方法是很好選擇，在對製作兔肉上是最佳之選，不僅很好的保留了兔肉的營養元素，而且在菜餚的口感和色澤上，也都是讓人們很喜愛，尤其是在吃的時候，也利於人體營養吸收，在促進消化上，也都是非常不錯的！

兔肉怎麼做好吃？

因為兔肉又被稱為“百味肉”，所以它的肉是很入味的，但它本身會帶有一些草腥味，如果處理不好就會不好吃，所以一般用重味道比較好，清蒸出來沒有加辣椒爆炒出來好吃。

而在四川最盛行吃兔肉的地方以自貢冷吃兔最為出名，且這道菜還有一個傳說，跟詩聖杜甫有關。

最早並沒有“冷吃兔”，也並不是冷著吃的，那時還是熱的菜叫“麻辣兔丁”。

杜甫雲遊經過自貢時，吃到了當地家家戶戶都會做的名菜“麻辣兔丁”，非常喜歡，就想帶走在旅途中享用，可“麻辣兔丁”是熱菜，也不便打包及保質，自貢人就想出一個辦法：在炒制的時候用大火，脫掉兔肉更多水分，就方便攜帶和儲存了。

後來大家發現“麻辣兔丁”冷吃比熱吃更是好吃，更具風味，從此就傳播開來了，再後來就有了“冷吃兔”。

現在介紹一下冷吃兔的做法。

材料：兔子半隻、幹辣椒2兩

輔料：老抽15ml，生抽15ml，老薑、蔥蒜適量，鹽適量，八角、陳皮、丁香適量，豆瓣醬適量，花椒10g，冰糖5g，鹽5g，料酒15ml，

1、兔肉洗淨，瀝乾水，宰成細段

2、把切好的兔肉用料酒、鹽、生抽靜置醃製一小時左右，去除草腥味。

3、準備配料：幹辣椒剪段、薑切片，蔥切段同花椒、八角、陳皮、丁香、冰糖放入碗裡備用

4、炒鍋中放油，油量以淹沒兔肉的3分之1為準，大火燒至八成熱，放入兔肉煸炒表皮微焦撈出備用

5、炒配料，先下大蔥段炸出香味後，再下八角、陳皮、丁香、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味

6、加一勺豆瓣醬後，加入瀝乾油的兔肉，下辣椒段，持續大火翻炒至兔肉微焦黃，調中火，加入鹽、生抽繼續翻炒片刻

7、關火，撒上芝麻，翻炒均勻即可裝盤。

一盤麻辣鮮香的“冷吃兔”就做好啦。

以上是“兔之寶”為您整理的兔肉怎麼做好吃，兔之寶為您關注及更新兔業養殖資訊。

兔肉是熱量最低的肉類！減肥的人吃最好！

介紹一種我經常做的兔肉的做法！

把兔肉切塊放水裡汆下水！然後起油鍋，放一點點油，放入兔肉，炒一會，加入生抽，一點老抽，冰糖，然後放入一罐啤酒，開始燉！等差不多汁快沒了，就撒蔥花起鍋！用啤酒燉出來的兔肉嫩滑，一點也不腥！好吃極了！！！

兔肉營養豐富，屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，有“葷中之素”美譽，因為兔肉脂肪和膽固醇含量很低，所以吃兔肉不會導致肥胖，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

初秋和冬至左右是吃兔肉最佳時段，膘肥體壯肉質緊實，兔肉分為“家兔”和“野兔” ，家兔肉質肥潤，有少許土腥味。野兔肉質緊實健碩，土腥味較大，但這……對於專業廚師和吃貨來說都不是事。

怎麼做兔肉好吃？

先說下“兔肉去土腥味”，不懂得處理兔肉特有的土腥味，你烹調手藝再好也等於零，下鍋遇熱後，在鍋裡就很難完全處理掉土腥味啦！

醃製去土腥味:兔肉清水浸泡，衝淨血汙，洗淨控幹，加料酒，薑片，鹽反覆揉搓後，醃10分鐘，沖水洗淨即可去除兔肉土腥味。

紅燒兔肉

主料:兔肉

調料:鹽，味精，白糖，料酒，生抽，蔥段薑片，花椒，大料，食用油。

製法:

1.兔肉初加工，斬塊，清水浸泡，洗淨控幹，加料酒，薑片，鹽醃製10分鐘，再次洗淨控水備用。

2.鍋上火加水燒開，下兔肉焯水2分鐘撈出，鍋上火加寬油，燒製6成熱，下兔肉炸30秒撈出，（或者底油小火煸炒）

3.另起鍋燒熱，加底油，下蔥段，薑片，花椒，大料炒香，下兔肉烹料酒煸炒，下白糖繼續煸炒上色，加生抽翻炒均勻，加適量清水，鹽，味精，小火燜至湯汁濃稠，兔肉軟爛，完全入味時即可出鍋裝盤。

特點:鮮香適口，味道鮮美

孜然串串兔

主料:去骨兔腿肉

調料:孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，芝麻，料酒，雞蛋，澱粉，鹽，味精，蔥，姜，食用油，澱粉，牙籤等。

製作:

1.兔腿肉切大小相同的肉粒，加鹽，料酒，薑片揉搓起膠，沖水洗淨控水備用。

2.控好水的兔肉粒加孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，味精，雞蛋，蔥段，薑片，料酒拌均，醃製30分鐘入味，用牙籤串起備用。

3.鍋上火加寬，燒製6成熱，下串好的兔肉串炸制40秒左右至兔肉成熟，然後撈出，待油溫再次升至6成熱時，下入兔肉串，反覆兩次即可撈出裝盤。

特點:外焦裡嫩，孜然味濃

古人云:飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。 優質的食材不配優質的配料就是對食材的不欣賞。今天分享給大家的是一道私房烹兔☞ 紅顏知己。

此菜乃本人多年前研發時所創，曾紅極一時，今天分享給各位看官！

兔肉介紹

兔肉性涼味甘，享有盛名，被稱之為“保健肉”“美容肉”“百味肉”。

兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其他肉類相比較，具有很高的消化率，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。因此兔肉極受消費者所喜愛。

兔肉是一種高蛋白，低脂肪，低膽固醇的食物，既有營養又不會令人發胖是理想的美容食品。兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有經絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態。

兔肉做法多樣，紅燒，乾鍋，爆炒，串香，冷吃，麻辣等等……今天給大家分享的是一道私房菜☞紅顏知己

紅顏知己

食材:鮮兔肉一隻。

調味品: (紅酒5:1白蘭地），鹽巴，食用油。

混合醃料:草果，百里香，胡椒，白酒，鹽巴。

操作步驟

1 將清洗冷凍後的兔肉，切塊。

2 將混合料放入兔肉抓均，放食用油醃製3小時。

3 鍋上火燒寬油，油溫六成熱，將醃製好的兔肉下鍋，約20秒撈出控油。

4 平底鍋(這時候可千萬不能想起98K呀)上火燒熱，將控油兔肉下鍋翻炒，噴入混合酒翻炒至出香，在次烹入混合酒翻炒至出香，在次倒入剩下的混合酒，加少許水，翻炒至汁水不見。既可起鍋裝盤，撒入點綴物。

此菜酒香濃郁，香嫩留齒，回味悠長，技法一致，火力多變，操作簡單，食材內香釋然。

未入川時羞吃兔，出川已成吃兔狂。

四川，是兔兔的天堂，我們這裡有跳水兔、鮮椒兔、冷吃兔、紅燒兔、辣子兔、老媽兔頭、薑汁兔等美食兔品種。

北方的朋友：兔兔那麼可愛，我們怎麼能吃兔兔呢？四川的朋友：兔兔啷個可愛，到底應該咋個吃它呢？

沒有到過四川的朋友，因為平常少有吃到兔肉，加上小兔的可愛，而成了拒絕吃兔的一族。而生在四川的朋友，打小品嚐到這一味珍饈，從此便在吃兔的路上越走越遠......

兔肉蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量卻比較少，被稱為“葷中之素”，作為肉食的仙女們，這可是好吃又不長肥的好選擇哦。今天為大家介紹一道川味花椒兔，讓你舌尖多一味好吃得吞舌頭的美食。

花椒兔

主料:三個月左右的小兔兔一隻（去頭）

輔料:大蔥，白芝麻，小蔥

調料:乾紅花椒，幹辣椒，料酒，生薑，大蒜，鹽，糖，味精，豆瓣醬，香油，乾鍋香料粉，花椒油

做法：

1|將仔兔用清水漂一個小時左右，儘量將血水漂盡，剁成拇指大小的均勻肉塊，用生薑，料酒，大蔥葉，鹽碼味十分鐘。

2|大蔥切成馬耳朵（斜段）備用，生薑大蒜切成指甲片狀備用，白芝麻炒香（極小火焙炒至略微泛黃，開始在鍋裡跳的時候即可）備用，小蔥切成細蔥花。

3|炙鍋後寬鍋大油，六層油溫激油兔丁，撈出後待油溫降至五層重新浸炸，到兔丁半脫水時撈出瀝油。

4| 炙鍋後鍋中留油，低油溫下大量花椒，適量生薑大蒜片，幹辣椒段煸炒出味，待幹辣椒呈豬肝色時，下少許豆瓣醬炒香出色，倒入兔丁持續低溫焙炒，其間下入少糖，乾鍋香料粉，適量花椒油。

5|待兔丁滲進味時，下大蔥段，味精，香油快速翻鍋均勻起鍋裝盤，撒上芝麻，蔥花，一道香味濃郁，讓人慾罷不能的花椒兔就搞定了。

可以讓你的花椒兔做得更美味的要點：

①兔肉要用嫩兔

②花椒用量要稍大（花椒的特性：青花椒香，不麻；紅花椒麻，不香，也可以混合來用，讓花椒既香又麻得過癮。）

這道花椒兔椒香濃郁，鮮嫩的仔兔外皮香酥，裡面肉質鮮嫩，麻味持續停留在嘴唇和舌頭上，讓人回味綿長，特別是和朋友一起小酌時，用來下酒，簡直就是兩個字：“完美”！

辣子兔

材料：兔子500克，青椒100克，幹辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜顆粒，老抽，味精。

做法：

1、兔子洗淨宰成小塊，用鹽和料酒碼味，青椒斜切條，紅椒剪成卷。

2、熱油鍋放入兔子肉炒，炒至沒有水份時，出油就可以放姜蒜顆粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香後，再放青紅辣椒一起翻炒至熟，起鍋時放雞精即可。

每當看到電視上大俠打獵烤兔肉，都十分羨慕。兔肉的美味不可言喻，不僅如此，還有豐富的營養價值。人們把兔肉做成好多種吃法。那麼兔子肉怎麼做才最好吃呢?接下來推薦幾種兔子肉的做法，包你美味。

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。兔肉中含有多種維生素和氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，有健腦益智的功效，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。

兔肉中含有多種維生素和氨基酸

姜蔥辣子爆兔肉

將兔肉洗淨斬件，再醃醬油，胡椒，鹽，糖，料酒，味精與生粉然後放進冰箱兩小時後備用，蔥切斜粗條，姜切數片，洋蔥切條.熱鍋燒滾油，將兔塊下鍋微炸過油鍋，待有八成熟時撈出瀝乾油備用.熱炒鍋，先爆香蒜茸，再放幹辣椒(改作不用燈籠辣椒幹，太辣)與薑片微炒出味，再放蠔油炒香，回鍋炸過的兔塊炒大約五分鐘，料酒走鍋邊，再放蔥與洋蔥條快炒，加入鹽，糖與味精調味再翻炒均勻，即可盛碟出菜。

清燉兔肉

將兔肉洗淨切成小塊焯水備用。蓮藕、茭白也切成小塊備用。將準備好的兔肉、蓮藕、茭白放入砂鍋，加入適量的水燒煮。水開後加入適量的黃酒、生薑片、白糖煮開，轉入中小火燉煮。大約燉煮一小時後，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、杞子、蔥花關火燜5分鐘即可。

淮杞兔肉湯

將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時。枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可。

紅燒兔塊

將兔子洗淨剁成塊，焯一下水，姜蒜、洗淨切片，鍋內放適量油，七成熱放入花椒、八角、辣椒炒出香味，再放入蔥、姜、蒜，炒出香味，放入焯好的兔塊翻炒，放料酒、老抽、鹽、糖、桂皮，加入清水，大火燒開轉小火燉1小時，最後放入青、紅椒、雞精煸炒一會兒即可。

麻辣兔塊

將兔子洗淨剁成塊，焯一下水， 鍋裡倒入適量油，放入花椒和八角、幹辣椒及切好的蔥、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔塊、桂皮和香葉翻炒。放入醬油，倒入砂鍋燉20分鐘，再放鹽和雞粉調味即可。

山藥燉兔肉

將山藥洗淨，去皮，切成滾刀塊備用，兔腿洗淨，切塊;蔥洗淨切段，姜洗淨切片， 砂鍋內加入適用量清水，放入兔肉塊，大火上燒沸，撇去浮沫，轉小火，放入蔥、姜、精鹽、料酒，1小時，再加入山藥後，再續燉30分鐘，放入味精調味即可。