茶葉一年四季都可以採摘，但一般只採兩批，讓茶樹有一個修養生息的時候。採摘多了對茶樹生長和茶葉口感也有一定的影響。所以：第一批為春茶，一般在四五月期間採摘。第二批為秋茶，七八月期間。不過總體上來說需要看氣候，也許會在此基礎上提前一月左右採摘。所以有春茶和秋茶之說。個人觀點！

首先，只要茶樹發芽了都可以採摘，但是要保證茶葉的內含物質，口感，香氣的話，就只能採摘春茶，每年的春茶季就三十多四十多天，所以喜歡好的普洱茶就相約新曆二月底三月初吧

不同的地域採摘標準不一樣的，像我們信陽毛尖就是春天採摘芽，芽葉初展，一芽一葉，一芽兩葉。然後不同的等級價格肯定就不同了。按季節分，又分為明前，雨前，春尾，一般夏茶很少有人採摘。當然還有秋茶

一張長圖告訴你各種茶葉的採摘時間

茶葉每年都可以採個三四次，儘管採摘茶的嫩葉對茶樹來說很殘暴，茶樹想要長大卻常常被折了羽翼，可是這就是茶樹的價值。茶葉鮮葉的採摘是茶樹價值的最高表現，人們手藝的方法採茶，機器的方法採茶，可是茶葉不是想採就採，茶葉的採摘是有特定的時刻的，這個時刻不是固定的，這就是茶葉的分批採摘。

關於茶葉的分批採摘，挖掘期是指一年中採摘第一批鮮葉的日期。各地的經歷是挖掘期宜早不宜遲，以略早為好。一般名優綠茶區，在選用手藝分批採摘的情況下，春茶當蓬面有5%至10%的新梢到達茶葉採摘規範時，就可挖掘。

茶葉的採摘怎麼正確分批?

夏、秋茶因為新梢萌生不很規整，茶季較長，所以一般當新梢有10%左右到達採摘規範時，就要挖掘了。關於採摘細嫩的名茶質料，挖掘期更應提早。採摘週期是指採摘批次之間的距離期。採摘週期應根據新梢生育情況，結合採摘規範而定。一般大宗綠茶，用手藝採的，春茶每隔3-5天採一次，夏、秋茶每隔5-7天採一次。假如用機器採茶，因現有采茶機都沒有選擇性，很難分批採摘，一般每季茶只採1-2批。

茶葉必須堅持分批勤採，茶樹因種類、樹勢和新梢成長部位不同，發芽時刻也不同，合理分批採摘就是要做到先發的先採，後發的後採，先到達採摘規範的先採，未到達規範的不採。因為分批採，養分芽不斷分解構成，萌生，展葉，使茶樹在成長時節常常保持有必定數量的嫩梢和可以進行光合作用的葉面積，使有機物的供給不致因採摘而脫節。嫩芽葉的呼吸作用和蒸騰作用又使地下的水分和無機鹽源源不斷地向上運送，保持茶樹的正常成長需求，對進步鮮葉的質量產值都是非常有利的。分批的距離時刻應依每展出一片新葉所需的天數和新梢的持嫩性為基準。

茶葉的採摘怎麼正確分批?春茶宜6—7天採一批，高峰期3—4天採一批;夏茶5—6天採一批。秋茶4—5天採一批為恰當。若採1芽1葉稚嫩質料做高檔名優茶，就需求每天都進行採摘。現在，在貴州省不少鄉村、茶場因勞力缺少和不明白技能，合理分批採摘難以實施。會集採“齊頭水”的現象依然存在，這對進步茶葉產值和質量都是極為晦氣的。

茶葉一年四季都可以採摘，不同季節生產出的品質不一樣。按照農事的節氣和對應的時間，可以將茶葉的採摘分為五個時間段，分別採出春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶（也叫冬片），它們的採摘時間分別是：

春茶：穀雨至立夏後（4月20日～5月10日）

夏茶：夏至前後至小暑（6月10日～7月5日）

暑茶：大暑後至處暑前（7月25日～8月20日）

秋茶：秋分前後至寒露（9月15日～10月15日）

冬茶：霜降後至立冬（10月25日～11月15日）

茶樹有它的“年發育週期”，通俗地說，就是茶樹在一年中，從營養芽-花芽開始萌發、生長、發育到成熟、開花、結果、休眠一系列不同季節的表現。

當每年的春天到來，日平均氣溫穩定在10℃以上時，休眠芽就開始萌動，繼而鱗片展開→魚葉展開→真葉展開。

芽開始萌動到鱗片展開這段時間的活動比較隱蔽不易觀察，稱為潛育期。到魚葉展開、真葉展開，再到駐芽形成就易觀察，稱為活動期。

茶樹新梢有繼續生長能力，展開2~3片真葉後，長出駐芽是正常生長的未成熟和成熟新梢。

駐芽，也叫“休止芽”，當新梢完全成熟或因水分、養分不足時，頂芽轉入休眠狀態，生成的細小的芽。

而真葉，就是我們通常說的茶樹葉片。

魚葉也叫“胎葉”，是茶樹新梢上抽出的第一片葉子，因為形狀像魚的鱗片，所以叫“魚葉”。它的葉緣全緣或前端有鋸齒，葉尖圓鈍或內凹，葉色黃綠，葉質厚而硬脆。

一般每梢基部有1片魚葉，也有多至2~3片或無魚葉。

茶樹新梢在一年中生長具有一定的規律。第一次生長到休眠，第二次生長到休眠，第三次生長到休眠，分別稱為春梢、夏梢、秋梢。

茶樹由於在一年中生長和休眠的交替，形成了茶樹新梢的輪次，自然生長的新梢有2~3個輪次，經過科學管理的茶園有4~5個輪次，最多的可達6個輪次（如下圖）。

▲茶樹新梢生育輪次性示意圖（1.前一年老枝；2.頭輪新梢；3.二輪新梢；4.三輪新梢；5.四輪新梢；6.五輪新梢；A.越冬芽；B.頂芽；C.側芽）

茶葉採摘基本技術

（一）按照標準及時採摘　　

一般隨著新梢的生長，葉重量是增加的，但對茶葉品質有利的一些化學物質，如茶多酚、氨基酸，兒茶素等都是減少的，也就是說品質是下降的，因此，必須按照所製茶類對鮮葉的要求及時採摘。

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(二)合理留葉　　

茶樹什麼時候留葉好，應與茶樹生長情況、氣候條件以及經濟收益綜合考慮。一般可在春茶後期留葉採摘。並根據春茶留葉情況，再在夏茶適當留葉，有些高山茶園或低山生長不良的茶園，也可採用不採或少採秋茶，實行提早封園辦法來留葉。留葉數量，過多過少都不好，留葉過多，分枝少，發芽稀，花果多，產量不高；留葉過少，雖然短期內有早發芽，多發芽，近期內能獲得較高的產量，但由於留葉少，光合作用面積減少，養分積累不足，茶樹容易未老先衰，茶區群眾經驗是：留葉數一般以“不露骨”為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到枝幹為適宜。　　

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（三）掌握好開採期　　

採摘週期與封園開採期是指一年中各季茶採摘第一批鮮葉的日期。各地的經驗是開採期宜早不宜遲，以略早為好。一般名優綠茶區，在採用手工分批採摘的情況下，春茶當蓬面有5%—10%的新梢達到採摘標準時，就可開採。夏、秋茶由於新梢萌發不很整齊，茶季較長，所以，一般當新梢有10%左右達到採摘標準時就要開採了，對於採摘細嫩的名茶原料，開採期更應提前。採摘週期是指採摘批次之間的間隔期。採摘週期應根據新梢生育狀況，結合採摘標準而定。一般綠茶都是用手工採的，春茶每隔3—5天採一次，夏、秋茶每隔5—7天採一次。如果用機器採茶，因現有采茶機都沒有選擇性，很難分批採摘，一般每季茶只採1-2批。封園期指停止採摘日期。封園期遲早，主要關係到茶葉產量與茶樹生長，具體應視環境條件與茶樹生長情況而定。冬季氣候溫和，培肥水平高，茶樹生長好，當年已留適量葉片的，原則上可採到最後一批新梢止，反之，應提早封園。

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（四）鮮葉集運　　

鮮葉採下後，首先必須從鮮葉的嫩度，勻淨度，鮮度等三方面進行驗收，而後參照代表性樣品，評定等級，稱重過磅，登記入冊。但葉一定要做到按級歸堆。即使是同一等級的鮮葉，也應做到不同品種的鮮葉分開，晴天葉與雨天分開，正常葉與劣變葉分開，成年茶樹與衰老茶樹葉分開，上午採的葉與下午採的葉分開，這些鮮葉如果混在一起，由於老嫩不一，不但給茶葉加工帶來麻煩，而且會降低成品茶品質。為了保持鮮葉的鮮度，防止發熱紅變，採下的鮮葉要按不同級別，不同型別，快裝快運給茶廠加工。裝運鮮葉的器具，要保持清潔乾淨，通氣良好。這樣，既可防止細菌繁殖而產生異味，又能流通空氣，防止茶葉發熱變紅，實踐表明，目前廣泛採用的竹編網眼簍筐是一種比較好的盛茶器具。盛裝時切忌緊壓，及時運送加工廠，按要求分類分級攤放，防止腐爛變質，這是鮮葉管理中的重要環節。

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（五）採茶技巧　　

從茶樹新梢上摘取芽葉的手段，有手採和機採等。　　

1、應根據茶樹生長特性和各茶類對加工原料的要求，遵循採留結合，量質兼顧和因園制宜的原則，按照標準，適時採摘。　　

2、手工採茶要求提手採，保持芽葉完整、新鮮、勻淨，不夾帶鱗片，魚葉，茶果與老枝葉，不宜捋采和抓採，掐採。　　

3、手採茶方法有三種，一是掐採，又稱折採，不提倡這一採法，二是提手採這是適中標準採摘的手法。這是有機綠茶的主要採法。三是雙手採；這是提高採茶工效的先進手採方法，比單手採親效力提高50%—100%。一般每人每天少的可採20-25kg，多的可達35-40 kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，採摘面平整，發芽整齊。

注意事項

注意：機採茶鮮葉質量基本滿足加工中低階條茶的要求，工效比手工提高10倍以上，茶園連續機採三、四年後，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。