做給媽媽吃過，印象最深的一道菜是什麼？閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網路，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

說來慚愧，媽媽做的菜吃了幾十年，而給媽媽做菜吃，卻是四十歲數以後的事情，現在想起來心頭只剩下無比的遺憾。

結婚前，自己除了洗自己的衣服，基本都沒做什麼家務活，成年以後，也只是夏天的傍晚，去菜地幫忙擔擔水澆菜。

我們住在小城市，家裡沒有菜地，媽媽工作的地方是河邊，勤勞的父母在那裡開墾了幾塊地。

家裡的小菜基本不用買，自給自足，有時候還送給隔壁鄰居吃。因為父母又要工作，偶爾不在家的時候，我也炒個雞蛋什麼的做菜吃。

可是不管父母多晚回家，總是媽媽下廚，我頂多也就是幫忙洗洗菜而已。結婚後，妻子比較賢惠，我基本也沒炒過菜。

第一次給媽媽做菜吃，那是幾年前媽媽因為骨頭結核，臥床了幾個月，雖然後來能重新站起來，動作卻沒有先前利索。

我常年不在家，外面又離家有上千公里，也沒什麼機會給媽媽做菜。直到前幾年返鄉呆了一段時間，才有了鍛鍊的機會。

家鄉是湘西的一個小縣城，水醃菜是我們當地特色。媽媽年輕的時候，家裡大兜菜吃不玩，會把它清洗乾淨後晾乾。

用鹽揉暖，再放罈子裡做成鹽菜，去上學，總是帶上一瓶媽媽做的水醃菜炒筍子，後來條件好了，媽媽會炒一隻鴨子讓我帶到學校去吃。

媽媽年紀大了以後，就沒有在自己做，直接到街上買現成的水醃菜。給媽媽炒水醃菜吃，其實也是我第一次在家炒菜。

買的水醃菜怕不乾淨，得用水多衝洗幾遍，不像自己做的，可以直接切碎了炒。水洗過後的水醃菜，如果直接炒，就沒那麼香了。

所以得先把水醃菜切成碎末後炒幹。家裡是燒柴火，炒菜前得先把所有準備工作做好，不然很容易糊鍋，因為不能半途熄火。

筍子是此前已經煮好的，只要切成細絲就可以了。還要準備一些蒜瓣、幹辣椒和香蔥，調料也就味精跟食鹽，比較簡單。

把油燒熱後，先放蒜米和幹辣椒段炒香，再倒入筍絲和水醃菜，大火翻炒幾分鐘，加點鹽。

炒到水醃菜發亮，筍絲熟了，再撒上味精就炒好了。當然我的刀工可沒有圖片上那麼牛叉。

而起筍絲切得也大小不勻稱，水醃菜也是長的長，短的短，只能算勉強炒熟了吧。跟媽媽炒的味道，距離可不是一點點。

可惜，去年媽媽因為父親去世，隔了一天也走了，想再給媽媽做菜，已經是這輩子實現不了的夢想！

如果來生還有機會給她老人家做孩子，我希望自己能多為她做點什麼！

我印象最深刻的媽媽的菜很簡單，一盤青菜。小的時候家裡很窮，沒什麼大魚大肉吃的，鄉下田地裡種了很多的蔬菜，其中青菜是我最喜歡吃的。每次我說想吃青菜的時候，媽媽就會去田裡給我挖新鮮的菜。然後我和媽媽兩人一塊摘菜，洗菜，看著媽媽炒青菜，最後簡單而又美味的青菜出鍋，很是幸福。永遠不會忘記這個美好的過程。

記憶中最深刻的媽媽做的一道菜，應該就是安徽安慶人都知道的：山粉圓子燒肉！（簡稱紅薯粉燒肉）小的時候，我們家因為是3個孩子，80後的基本上都知道的，農村的加上家裡孩子多，有3個孩子的，趕上計劃生育，基本上家裡條件好的不是很多，所以，吃的穿的不好，那時候一個孩子上學學費，我記得好像是每個孩子200多，3個孩子就是很多了，爸常年在北京打工，我們3個孩子就留在家裡，幸虧媽媽比較能幹，基本上都是早上4點起床做飯，煮豬食，因為她每天還在工地上面挑磚頭，我記得是10塊錢一天，這個我印象是最深刻的，因為大夏天，挑的磚頭，肩上皮都脫掉了，心疼，心真的很疼，所以記在心裡了！然後每到週末，基本上都有一天，媽媽下班會早點，然後會帶幾塊錢肉回來（肉基本上都是肥的多，瘦的少）一個是瘦肉貴，還有一個肥肉便宜，但是油多，做山粉圓子燒肉，必須要油多才好吃！

雖然我現在30多了，我遠嫁外地了！但是我每次回到老家，老媽總歸是會做這到她老人家最拿手的菜，唯一的不同就是，吃的心情不同了，她的辛苦也變成白頭髮了，但是依舊在廚房裡忙碌給我們做這道菜！

我的媽媽很會做菜，即使很簡單的小菜，她都做的很好吃。記得媽媽曾經做過的一道韭菜炒鹹肉，總是讓我念念不忘。

韭菜炒鹹肉最關鍵的是鹹肉的製做。把那種五花三層的五花肉切大塊，鍋中加水放蔥、姜、料酒，把肉煮熟撈出，衝去表面雜質 ，用廚房紙擦乾水份。鍋中倒水，加適量鹽煮成鹽水，晾涼，把熟肉和鹽水倒入罐子醃製20天，即可食用。

用料：熟鹹肉1塊 韭菜1把 蔥一段 胡椒粉、鹽適量

1、把鹹熟肉切薄片。

2、韭菜洗淨切段，蔥切蔥花。

3、鍋中倒油加熱，放蔥花爆香，倒入鹹肉片翻炒出油，若是炒出的油太多，就倒出一部分。

4、放入韭菜段，翻炒幾下，加適量胡椒粉和鹽，炒勻，關火出鍋。

經過醃製的熟鹹肉片韌性十足，吃起來很有嚼勁，這和直接炒制的肉片口感截然不同。如果你有興趣，不妨一試！

印象最深的是媽媽做的每一道菜，很多時候，味道真的不重要，因為它已經成為一種習慣，一種情懷，一種會跟隨你一生的味道。父母在，人生尚有去處，父母去，人生只剩歸途。珍惜和家人的每一天。

記得我有一次放假回家的時候。我媽媽說你很少回來。我今天特意給你殺了一隻老母雞讓你補補身體。後來他把裡面那個內臟拿來炒。加了一些老薑。然後再加點水。這樣拿來配飯非常好吃，非常香。那時候我還在讀小學到現在我還記憶猶新。我要感謝爸爸媽媽。把我養這麼大。你們辛苦啦！

我印象最深的是小時候吃的醬油，香油不泡饅頭。

記得小時候上學走讀，中午休息的時間不長，那時候哪有大人接送啊，都是自己蹬個腳踏車回家，中午到家，有時候家裡大人忙，連飯都沒做呢，怎麼辦呢！

我媽，就會拿個剩下的涼饅頭，掰開了，倒上醬油，香油，有時候放豬油，醋，然後拿剛開的水往上一到，泡一會就好了。小時候吃的老香了。

但是饅頭不能是買的那種，那種一泡就沒法吃了，成泥了，必須是自己家裡蒸的，還必須是剩下的，不能是新蒸出來的。

有點像羊肉泡，但是我們吃的既沒有肉，也沒有羊湯，只有饃！

母親做的菜印象最深也是最好吃的菜.其實是個很多人都知道的菜！而且很普通.大家有吃沙縣或者早餐吃麵條都會加的小菜.酸菜！讀初中的時候離家很遠所以都是自己帶米帶菜所以整個中學都是吃一個菜.就是酸菜.而我們老家叫（鹹菜）而且它還是多功能的，不要冰箱大熱天一週不會變質！而且還可以泡開水就變湯味道還很好.不知道你們是否吃過！它的製作就是蓋菜曬乾後用鹽放在灌子裡醃製.這就是鹹菜了！母親每次炒鹹菜的時候都是放很多糖.母親知道我不吃酸！而這道菜現在已經很久沒吃了！現在一家人都在外面打工！想吃這道菜機會不大！比較現在老家種菜是都沒有了！所以看到這個問題就想起這個菜！挺想吃的！過年回家要去親戚家弄點來.帶回去給母親炒給我吃！比較這個味道也只有母親炒得出來！

A.選材，備料。選用野生土鱔兩斤鱔魚不要把血洗的太乾淨﹤鱔魚血是一種藥材，血是非常鮮的>。臘肉切一小塊切片，醃菜切段。薑切片，蒜拍一下，青紅椒切圈，蔥花。幹辣椒。調味品，豆瓣醬，鹽少許，味精少許。

B.炒制，制鍋下菜籽油，油開以後放臘肉煸炒，炒出油出香。放入薑片拍蒜放入鱔魚。加幹辣椒鱔魚在鍋裡面，一定要炒制金黃後給點白酒去腥增香。加豆瓣醬炒出紅油出香加λ醃菜加水。

C.調味，等湯汁濃稠後嘗一下味鹹淡如何，如果淡了。這樣在放一點點鹽調和一下。因為湯汁濃郁後那個臘肉味道出來了，醃菜的味道也出來了，對不對？這樣才能夠把味道調準。在加味精，燉5分鐘之後起鍋。撒上青紅杭椒圈小蔥即可。燉著吃會越燉越鮮。

媽媽做的那道菜印象深刻，我覺得我媽媽做的那道菜都不錯，要說印象深刻的有這麼一道。

【家常燉小黃花魚】

媽媽退休前在生產公司工作，常年接觸各種海產。所以製作海鮮可以說一絕，做的最美味就是這道【家常燉小黃花魚】。

【家常燉小黃花魚】

【主料】小黃花魚

【配料】蔥薑蒜，香菜

【調料】東北大醬，白糖，醋，八角一瓣，雞精，醋，料酒

【做法】

小黃花魚洗淨，從鰓部抓住兩邊魚鰓，輕輕一拽就把魚的鰓和內臟都揪出來了。然後洗淨整齊的碼放盤中。鍋中入油爆香蔥薑蒜，八角瓣，下大醬炒出香味，烹料酒，下白糖，醋，添湯。鍋中湯微沸的時候，把黃花魚整齊的推入鍋中，大火燒開轉小火慢燉，一直燉到湯汁濃稠，加鹽，雞精調味。撒香菜出鍋即可。肉質細膩，入口即化的小黃花魚，適和整條的夾起來，用嘴輕輕一抿，肉刺即刻分離。用饅頭或玉米餅子，蘸上魚湯來上一口，回味悠長滿口的魚鮮味。【家常燜小黃花魚】製作秘笈黃花魚一定要選擇新鮮，眼睛