用料  

牛奶    500g    

麵粉    1000g    

白糖    50g    

酵母    6g    

嗆面用乾麵粉    200g    

嗆面大饅頭的做法  

溫牛奶 以不燙手為宜 放入酵母粉 靜置十幾分鍾靜置後 稍加晃動 酵母完全融入牛奶 加入麵粉用筷子順時針攪動 至棉絮狀再次靜置十幾分鍾揉搓成光滑麵糰蓋上溼布 進行發酵 直至麵糰成兩倍大小取出麵糰 加入乾麵粉進行反覆揉搓 要有耐心慢慢的將乾麵粉揉進去再次將麵糰揉光滑 蓋上溼布 醒十幾分鍾醒好麵糰。切成大小一致的小麵糰分別揉搓滾圓蒸屜鋪好屜布 將生坯隔有空隙鍋裡放入大量冷水二次發酵 半小時左右 開火小火五分鐘 轉大火十五到二十分鐘關火 虛蒸五分鐘輕輕將鍋蓋開啟可以撕著吃的饅頭哦

做熗面饅頭與一般的饅頭只有一點點的不同: 要做嗆面饅頭就是要把發好的面劑子使勁用乾麵揉 揉的乾麵越多饅頭越有勁 而且不發硬 我愛吃硬硬有勁的饅頭 蒸饅頭的時候最好把蒸鍋旁邊圍上東西 例如干淨的毛巾 這樣饅頭蒸的時候就不會跑氣 饅頭就很大很圓很光滑 參考普通饅頭的做法:

做饅頭的第一步是和麵。 取適當的量的麵粉一點點地試著放少量的水（可以是少量溫水和麵和麵至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑時放入面盆中用溼布蓋上和好的面或者將盆蓋上蓋子。

第二步是發酵。 發酵在冬季裡時間要長一些大約用一整天的時間夏季稍微時間短些。至麵糰體積增長1倍、內部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時就可以了。發麵別怕等的時間長你就想呀等待的時間越長期待的心情越強烈想做好的願望也就越多了。）

第三步是中和。 即第二次和麵。先揉一會已經發酵好的面然後將少量蘇打放點水融化（溶解的鹼水也可以我習慣用蘇打）逐漸加入已經揉好的面中以中和發酵後產生的酸度。然後加入適當的乾麵粉反覆揉和當揉麵的時候要有些耐心蒸出的饅頭會更有味道的。 加蘇打或鹼量憑經驗掌握加蘇打或鹼合適用手指插進面裡不沾手如果用刀在麵糰的中間切下切的斷面會有發好的面孔中和好的兩塊斷面也不粘連。調好的麵糰用舌頭舔一下會有面的甜香味道；加蘇打或鹼不足面有酸味；加鹼過量面發澀鹼味重。 我喜歡在調好的面里加一滿湯勺的白糖一點點的揉進面裡這樣做出來的饅頭甜絲絲的有嚼頭好吃。））

第四步是成型 將麵糰搓成長條做成坯子再使坯子成圓柱型的饅頭生坯子然後用刀切好（這樣的饅頭容易做雞蛋饅頭片是孩子喜歡吃的早餐）或者用手把每個生坯揉成圓的饅頭形。

第五步是醒發（也就是將調好的面放一放） 醒發時間15分鐘即可。

第六步汽蒸 習慣用冷水時將饅頭生坯放在蒸鍋裡將水燒開後大約時間25分鐘左右。檢驗饅頭熟的方法是用手指放在饅頭上不沾手有彈性就好了。饅頭蒸好了以後最好放一會不要馬上開啟最好是關了火5分鐘吧就不會縮了。

要想嗆面饅頭有嚼頭，下面介紹兩種作法

方法一：

1、將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬麵團，餳發，備用

2、將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，將麵糰扒開，撒入餘下的麵粉，邊撒邊揉，揉至麵粉與麵糰融為一體時，加蓋擰乾的溼潔布，餳10多分鐘，至麵糰滋潤後，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。

3、將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。

方法二：

1、將放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成麵糰發酵。

2、待麵糰發起、有蜂窩狀時，加入鹼面和剩下的一半面粉，反覆揉勻。，

3、將揉好的麵糰放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。

4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布（布），把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟（看饅頭劑大小而定，一百五十克的饅頭劑需25分鐘，千萬不能欠火，少半分鐘饅頭吃著就是黏牙的）。

注：層豆包布是為了饅頭在蒸熟後不粘在籠屜上，蒸熟後將蒸籠整個反過來在底部淋上涼水，這樣才不會粘；此饅頭有咬勁，入口香甜。

戧面饅頭就是把發好的麵糰加入乾麵粉在案板上多揉會兒，時間越長越好，吃起來才越有嚼勁，勁道，看我昨天自己蒸的饅頭，特別好吃，香甜勁道

製作材料：牛奶500g，麵粉1000g，白糖50g，酵母6g，乾麵粉200g

製作步驟

1.溫牛奶以不燙手為宜，放入酵母粉靜置十來分鐘。

2.靜置過後，稍加晃動，讓孝母粉完全融入到牛奶中，然後加入麵粉，用筷子順時針攪動至棉絮狀。

3.然後再靜置十幾分鍾，雙手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布進行發酵，直到麵糰是原來的兩倍左右。

4.取出麵糰，加入乾麵粉進行反覆揉搓，要有耐心，慢慢的將乾麵粉揉到麵糰裡去。

5.再次將麵糰揉光滑，蓋上溼布，醒十來分鐘，切成大小一致的小麵糰，再分別揉成小圓狀形。

6.鍋內放入大量涼水，上面的蒸屜上放上饅頭，二次發酵，半個小時左右，加上鍋蓋，蒸到軟糯，出鍋即可。