個人透過實際操作經驗認為，大米粉會更好。主要因為大米粉相對糯米粉，蒸出來的米糕不會太粘牙，而且也比較常用。但我個人在蒸米糕過程中，一般也會加入少量的糯米粉，因為這樣可以吃起來有一股獨特的韌性，不會像其他米糕那樣，一咬就散。

正好今天也做了紅糖米糕，教程可以貼出來:

食材:

紅糖70克，大米200克，糯米50克，水60克。

步驟:

1.將洗淨瀝乾的大米和糯米一起放入料理機內打碎，研磨成粉末狀。

2.用網篩過濾一下，濾掉沒有完全打碎的米粒。

3.往米粉裡少量多次加入清水拌勻，將米粉攪拌成沒有乾粉的狀態。

4.準備好做紙杯蛋糕的模具，放一層米粉，一層紅糖，最後再加一層米粉。

5.放入蒸鍋，上汽後蒸20分鐘即可。

做米糕一般是用大米，喜歡軟糯一點可以加一部分糯米進去哦，

大米粉 250克（可以是200g粉50g糯米粉）會更有軟糯口感

牛奶 250克

白糖 40克

酵母 4克

第一步

所有材料加入盆中攪拌均勻。

第二步

等它靜置1小時後放到磨具中，放蒸屜二次醒發20分鐘。

第三步

中小火蒸20分鐘後關火續5分鐘即可。

第四步

取出放涼再吃，當心燙嘴[呲牙]

如果糯點的話8分糯米，2各大米，若糙點的話6分糯米，4分大米，不能全用糯米，太粘！也不能全用大米，口感不好！太糙，必須按比例，千百年來老百姓的智慧是用生活演煉出來的，這些比例也是從人們的餐桌上用嘴來賞試出來的，習慣了的口感！就是美食

大米粉，找個大碗放入大米粉，攪拌麵糊均勻，放點紅棗，葡萄乾，有紙杯的話，可以放烤箱，溫波爐蒸的，鐵碗的放鍋裡蒸的或者電飯煲要加點水哦，放鍋裡燒的

自己做的米飯好吃.大米和著幹辣椒，花椒，山奈，八角放鍋裡炒炒，但要不停的翻鏟，等炒出香味後看著顏色也有點變紅黃後就取出，磨成粉狀，這樣就可以了。

【清香蒸米糕的做法】

用料主料：大米粉200克 麵粉50克 水260克，黑芝麻適量

輔料：白糖60克 酵母(幹)2克

1、 稱量所有材料，混合成稀糊狀，溫暖處保溫大約1個小時，麵糊中出現很多泡泡

2、 把模具刷油，將麵糊裝入刷好油的模具中，約8-9分滿，表面撒上黑芝麻，可以用其他果乾裝飾

3、 開水上鍋，大火蒸10分鐘即可出鍋。冷卻後脫模開吃！

【小貼士】

1、不同粉類吸水率不同，水量可以自己調整。加入少量麵粉幫助成型，只有米粉太散；

2、發酵要有足量的泡泡，時間長一點也沒事，有點酒香都很好吃；

3、要開水上鍋，大火蒸，形成開花的效果，口感鬆軟；

4、用紙質模具脫模方便，如果是金屬的模具，入模前模具裡面需要刷油。

　其實要想做出好吃的糯米糕，只有糯米粉是不夠的。

需要加入大米粉，並且，大米粉的量要佔到六成以上。如果希望是粗粗的發乾的口感，可以自己把八成大米加兩成糯米打粉，粗糙的感覺吃起來更好。

　　我們要準備的材料有：大米粉200g、糯米粉50g、牛奶250g、糖50g、酵母粉5g。放牛奶會讓米粉發的更好，而且成品有一股奶香味。

　　1.把牛奶加熱到手感稍溫，36-40度左右。

　　2.大米粉和糯米粉混合，加入糖、酵母粉，然後慢慢倒入牛奶，攪拌均勻，沒有結塊。

　　3.蓋上保鮮膜，現在這個天氣，發酵半個小時至40分鐘即可。

　　4.家裡如果有可愛的矽膠模具，可以把米粉液倒入模具中，如果沒有，也可以用家裡吃飯的碗。為了容易脫模，在用之前，用刷子在裡面刷一層薄油。

　　5.蒸鍋加水後，把模具或碗放入，先加蓋靜置20分鐘，喜歡吃葡萄乾、蔓越莓乾的，可以輕輕放上一兩個，有點顏色，小朋友會比較喜歡吃。

　　6.加蓋蒸15-20分鐘後關火，5分鐘後再掀蓋。漂亮又好吃的米糕就做好了。

其實要想做出好吃的糯米糕，只有糯米粉是不夠的。

需要加入大米粉，並且，大米粉的量要佔到六成以上。如果希望是粗粗的發乾的口感，可以自己把八成大米加兩成糯米打粉，粗糙的感覺吃起來更好。

　　我們要準備的材料有：大米粉200g、糯米粉50g、牛奶250g、糖50g、酵母粉5g。放牛奶會讓米粉發的更好，而且成品有一股奶香味。

　　1.把牛奶加熱到手感稍溫，36-40度左右。

　　2.大米粉和糯米粉混合，加入糖、酵母粉，然後慢慢倒入牛奶，攪拌均勻，沒有結塊。

　　3.蓋上保鮮膜，現在這個天氣，發酵半個小時至40分鐘即可。

　　4.家裡如果有可愛的矽膠模具，可以把米粉液倒入模具中，如果沒有，也可以用家裡吃飯的碗。為了容易脫模，在用之前，用刷子在裡面刷一層薄油。

　　5.蒸鍋加水後，把模具或碗放入，先加蓋靜置20分鐘，喜歡吃葡萄乾、蔓越莓乾的，可以輕輕放上一兩個，有點顏色，小朋友會比較喜歡吃。

　　6.加蓋蒸15-20分鐘後關火，5分鐘後再掀蓋。漂亮又好吃的米糕就做好了。

蒸米糕用大米，蒸出來有大米的香味，不粘牙，。如果用糯米那就是糯米餈粑了，粘粘的的樣子！我們廣西客家人喜歡用大米磨成粉漿再蒸，跟年糕差不多。也有加酵母發酵了再蒸的，就跟發糕差不多，可以說是大米發糕，蒸出來的糕鬆軟，有蜂窩網狀的。

前一段時間宅在家裡就特別想念超市的米糕，就嘗試著自己做了一下，從下廚房裡找到了很多方子。

大米前一晚泡入水中，第2天加入適量的液體，打成米漿，加入酵母發酵，排氣，入鍋蒸就可以。正好年前家裡入手了一臺破壁機，就忍不住想自己試一試。

自己平時很喜歡做點心麵包饅頭之類的，家裡這些東西做的都挺好吃的，本來想著這次做米糕應該會很成功，結果我嘗試了三次都沒有成功。

綜合了一下，分析了原因如下：

1.第一次我是按照教程上的，泡好了米打成米漿，然後放入放入酵母粉，發酵排氣後再蒸，後來發現根本就不成形，宣告失敗。思來想去，找了很多資訊才知道我在所在的江蘇省，平常吃的都是梗米，而做了米糕要用的米應用秈米。第1次原材料不過關，宣告失敗。

2.第2次我特地到超市購買了大米粉，按照方子重新做了一次。還找了個比較麻煩的方子，大米粉加入水變成米漿，然後取了1/3的米漿，放入微波爐，變成熟米漿，將生熟米漿進行混合，混合後之後再加入酵母讓其發酵。但這一次還是失敗了。根本就沒有成型。後來查了方子說要在米粉當中加入一定的麵粉，因為麵粉具有筋性，可以幫助成型。

3.第3次而採用的是混合法，大概300克的米粉，200克的麵粉，加入水，然後混合酵母。進行正常發酵排氣後入鍋蒸，這一次的確是很成功。熱的時候吃還挺好吃的，但是冷了非常的硬，其實後來想想加了這麼多面粉其實就成了一個饅頭。做了10個，另外兩位一個都沒吃，我一個人分了三天把它們吃完了。

我覺得是用大米粉好一點，把大米放入盆裡面泡一晚上，把泡好的大米到入破壁機裡面打碎，在把打碎的米漿到入碗里加入酵母粉攪拌然後蓋上保鮮膜在上鍋蒸30中即可

我們在平常想吃糕點的話都是去蛋糕房或者是超市裡面買的現成的，認為這些就是非常好吃的。但其實真正好吃的還是一些傳統的糕點，因為這些糕點裡面沒有新增劑，所以吃起來要比其他的糕點還要美味，而且還能給身體補充營養。

雖然有這麼多的糕點，但是在這之中最受歡迎的還是米糕，因為米糕吃起來比較酥脆，而且還容易儲存，一鍋米糕就可以吃好幾天，受到了很多人的喜愛。所以我媽媽就會在家裡給我做米糕，但是做米糕的時候究竟是用糯米粉還是粘米粉呢？一步錯的話那可真就是步步錯。

下面就讓我來告訴你們應該怎麼做米糕。

1.首先準備一個乾淨的盆子，在裡面加入一樣重量的糯米和粘米，然後用筷子攪拌均勻，再添點水，浸泡兩天，然後撈出來瀝乾水分放在攪拌機裡面打碎，放在盆子裡備用。

2.然後在盆裡加入適量的酵母粉和20g白糖攪拌均勻，蓋上鍋蓋醒發2個小時左右，等到米糊冒氣泡的時候就證明已經發酵好了。然後再倒入5g白糖和適量的溫水，用筷子攪拌均勻。然後在模具上面刷上一層油，把調好的米糊倒進去撒上一些芝麻，放在蒸鍋裡面蒸15分鐘左右就可以了。

3.所以正確的方法應該是糯米和粘米一起放，比例一樣就可以了。如果只放一樣的話做出來的就不會好吃，如果糯米放的50g，那麼粘米也要放50g，這樣做出來的才好吃，如果第一步就做錯了，那麼不管你後面做的再認真都不會好吃。