由於野生菌的生長週期比較短暫，它們在夏季雨天會快速生長，並且味道也以新鮮口感為最佳。所以說，大家會覺得那些使用風乾法儲存下來的野生菌的味道就差了些。可見最大限度保留野生菌最原始的味道很重要。那麼，究竟採用什麼樣的儲存方法，才能讓人們一整年都能吃到新鮮口味的野生菌呢？

一、新鮮菌子儲存方法

1.冷凍野生菌

選新鮮的菌子，去掉菌柄，每朵清洗乾淨。大隻的菌子撕成大塊。鍋裡放少量菜油，燒熱，下菌子炒5分鐘左右。炒好的菌子分袋裝，冷凍。解凍後的菌子還是拿來做菌子炒肉，菌子湯，菌子火鍋，這樣的味道都很鮮美的，比風乾儲存的好很多。

2.做菌油儲存

鍋裡燒開水，放入洗淨的松樹菌，至水再開，撈出菌子。瀝乾。準備配料：菜油、姜、蔥、八角、丁香、鹽、白糖、醬油等。油鍋加入配料，放瀝乾的野生菌，小火熬至菌子水分散盡。加白糖、醬油，燒幾分鐘，盛出，撈除蔥姜香料。做好的菌子裝瓶，可以放冰箱冷藏。吃麵的時候做澆頭，如果想儲存時間再長一點，就放冰箱冷凍起來。

二、野生菌怎麼樣儲存時間長又不影響口感

方法很多,工業上的呢主要有四種,速凍、醃漬、乾製、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時候的野生菌,口感略差.但是不是經常接觸的人,感覺不出來,所以速凍的野生菌是最多的.醃漬的呢,口感和新鮮時候決然不同,煮火鍋或者其他時候口感甚至更好.乾製的呢,野生菌的氣味更濃烈一些,但是很多吃法就不大適用了.油炸的味道很好,但是隨著人們對健康的要求,現在油炸的不如往年多一些.這些都是工業上用的方法.家庭裡面也有很多方法.在野生菌新鮮的時候炒熟後,分袋,包裝好,然後放在冰箱急凍室裡儲存.吃的時候解凍後,用微波爐或者其他加熱後食用。至於用保鮮膜包裹後放冰箱裡也可以短期儲存,適用於少量儲存。量比較多的時候,油炸後密封儲存也可以儲存較長時間，不想油炸的話,用開水煮熟,冷卻後加入過飽和食鹽,這樣也可以儲存一年左右。但是食用的時候一定要脫鹽.不管是家裡還是工廠,儲存野生菌的方法越來越多,主要是看需要。

將新鮮硫磺菌用乾淨的廚房用紙巾包裹住，放置於冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因為水分少了，溫度低了，微生物自生，繁衍可能性就會降低，儲存期也得以延長。

如果是切片乾燥小包裝的硫磺菌，食用的時候泡發即可。儲存起來相對簡單容易，只需要密封，儲存在陰涼乾燥的地方就可以了。