在家做飯何在飯店做飯有哪些不同呢！

首先，我們可以確定的是，食材，調料相同的情況下，家裡和飯店不同的就是，技術和爐溫了。

因為有些規模飯店的廚師只做飯店規定的3-5個菜，對於食材的理解，調味料放置的時間，火候的把握，可以說是爐火純青。

而我們自己在家做飯的時候，第一現在家裡大多數是燃氣灶，而且沒有鼓風機，所以爐子的溫度自然達不到飯店的溫度。

而溫度就覺得了很多因素，第一合適的溫度可以激發食菜變身的味道，也可以快速的把食材加熱到想要的狀態。

第二，溫度也決定了調味料入鍋後的狀態和效果。比如，在溫度夠的情況下只需在菜就要出鍋的時候，把醋淋在鐵鍋周邊後快速顛鍋，讓醋香在高溫的作用下快速揮發和食材充分結合。而不需要加入到菜裡面。而且高溫更容易激發醋的香味。

所以，在家裡和飯店最不一樣的就是對溫度的掌握和對食材的理解，尤其是飯店的調味料相對家裡更全面。

尤其是有些廚師會熬製自己需要的炒菜用的油。首先在大鍋內，倒入色拉油，然後加入，芹菜、胡蘿蔔、香菜、洋蒜、蔥、姜等香料小火熬製到食材微焦這樣做出來的菜味道更豐富。

本回答，我用心碼字 ，此閱讀基本耗時3分鐘，懇請各位行家高手雅正。

家常菜vs大飯店菜

主要“色，香，味，型，美，器“”幾個方面的區別（注意不是差別，味道最好的永遠是家裡的菜），專業度有關的（人，機，料，法，環）不做深入探討。我嘗試從可以家常菜借鑑的角度來闡述我的觀點。

1.火力

在酒店和家裡做菜區別很大.你要這樣理解.如果有機會可以去酒店後廚看看.第一個鍋爐的問題，現在很多家用鍋爐液化氣是沒有專用鼓風機，所以火燒起來也不像飯店裡的鍋火那麼旺.燒個菜時間長.而且大火一下鍋.就感覺鍋已經不熱了.酒店裡用的柴油鍋爐.只要開了鼓風機那個旺.菜熟的快水分去得少.所以肉汁多.也很嫩.所以好吃！第二個是鍋的問題.不知道大家是不是看過飯店的鍋.酒店的鍋都很薄.我們現在家用都是不沾鍋.那個鍋厚的很.剛熱就下鍋.鍋就冷了.又要等鍋熱.所以菜出來不好吃.第三呢是做菜方式.飯店的菜炒前基本都是先過油.而我們家裡就直接炒.第四個就是調味料.我們家用調味料.飯店調味料有的我們家裡都沒看過.什麼嫩肉粉啊.還有有很多.家裡誰知道這些！飯店炒牛肉片.醃製.過油.再炒1分鐘就好了.家裡的要炒多久大家自己都知道.再說你也沒有嫩肉粉.怎麼可能炒出飯店的多汁多嫩呢！

一個是專業的廚房，一個是家裡的廚房。酒店廚房的裝置是家裡遠遠不能比的，餐具是不能比的，調料也不能比的，火力更不能比。酒店裡的廚師有冷盤廚師，有熱菜廚師有面點廚師，每個部門都有自己的菜品，無論從擺盤、味道、器皿、顏色等都不是家裡做菜能做出來的。即使是廚師在家裡做飯也一樣受限制，簡單的一個炒綠豆芽，在家裡一定是炒一鍋湯，在飯店裡就不會出現這樣的情況，火力達不到爆炒的效果，有些菜在家裡是沒法實現的。

我們經常去酒店或者外面吃飯就會發現為什麼酒店的飯菜會比家裡做的好吃呢？我覺得主要有以下幾方面的原因:

一、廚藝不同。酒店的飯菜一般都是專門的廚師做的，這些廚師都是經過專業的培訓和系統的學習，有些酒店甚至有幾名大廚，不同領域的廚師都有，比如糕點啊，湯啊，面啊，小炒啊都有專門師傅負責。他們的工作就是做飯，所以術業有專攻，而我們在家做飯也就是個業餘選手，有些人連蔬菜種類都分不清更別提做飯了。業餘的我們在起跑線上就輸掉了。

二、環境不同。一般酒店的廚具都比較大氣，火大鍋大，而且種類齊全，想要什麼器具有什麼器具，而且廚房的地方也很大，廚師做飯的時候也可以大展身手，做起菜來得心應手。但是我們一般的家庭很難準備樣樣廚具，不可能為了一頓飯買個鍋吧，最多有個蒸鍋，炒鍋之類的，而且家庭廚房大家都知道地方小，火力也有限，炒個辣椒都能嗆得滿屋味道。

三、所用的調料不同。酒店的飯菜一般都是油大料多，一道菜能有十來種調味料，所以吃起來味道也就不同。就像一道簡單的炒青菜，酒店不可能只放點油，鹽就上桌吧？我們在家做飯一般都講究個健康，能少放調料儘量少放，所以做出來的飯菜味道差別也就很大了。

四、時間影響。我們平時都忙著上班，做飯就是為了解決溫飽問題，那種“上得廳堂下得廚房”的人也是極少數的，下了班就急匆匆隨便做點填飽肚子就行了。很少有人花大部分時間做一道菜，也不會去琢磨個什麼新菜式。但是，酒店是有專門的廚師們，他們的工作任務就是做出美味的飯菜，滿足不同人的味蕾需求，因此他們願意在飯菜口味上花時間去琢磨，他們也有時間煲出來一鍋高湯，將菜雕琢出不同的形狀，所以我們業餘選手在時間上就輸了。

綜上，要想做出來一桌美味的飯菜是由多方面因素決定的，你的廚藝好壞，你的廚具好壞，你的時間多少等等，這也是我們做飯為什麼沒有酒店好吃的原因。