現在市場上銷售的土雞蛋98％都是飼料蛋，商家為了利潤都那麼宣傳。要想吃到正宗的土雞蛋必須找全生態放養的土雞，客戶評價高的一些商家購買。超市裡根本沒有土雞蛋，都是假貨，土雞蛋產蛋量不穩定，目前無法長期供應超市。

鶴蘭山土雞哥19995362035

這個問題應該只有農村的大爺大媽能準確回答你的問題，據我瞭解的，土雞不只是一個品種，但你說的飼料雞我就明白了土雞喂飼料呢，還是說的蛋雞（我們老家說的肉雞），蛋雞產蛋量比較高，這種雞多部分都是養殖場養的比較多，當然這種雞用飼料養和家裡放養產的蛋味道不同，在顏色上基本差不多，在返回來說土雞其實也一樣，看你的養殖方式，如果喂飼料，蛋的味道也不是那麼好，但顏色不會怎麼變，放養的不用一點飼料的，那就可以說是真正的土雞蛋了，但這種養法只有農村的人才會養，一個家庭養個十多二十隻，自己吃或賺點零花錢，也有在山上放養土雞的，他們很多都參雜了蛋雞在裡面，也用一定的飼料，蛋差不多不是很容易區分，都當土雞蛋買了，你說的土雞蛋和飼料雞蛋其實在城市裡是不好區分的，因為現在的科技發達，人也聰明，可以把飼料雞蛋加工成土雞蛋的樣子，只有吃了才知道什麼是土的什麼是飼料的，如果是在鄉下這兩種雞蛋相對好區分一點，雖然都是放養，但還是可以從蛋的大小和色澤上區分，當然這種兩種雞蛋在鄉下買的，口感基本沒什麼區別，飼料雞為什麼雞蛋不好吃，其實大家都清楚，喂的飼料，另一方面就是飼養人為了能產量高，會喂一些藥，所以、蛋的味道變了、也沒那麼健康了，如果要買真正的土雞蛋，我建議大家找鄉下的人代買，現在有鄉下的人在做農產品代銷，價格差不多，但是純天然的。

1

看顏色，新鮮土雞蛋色澤均勻，表面反光散光均勻，假土雞蛋色澤暗淡

2

看個頭，一般正宗的土雞蛋個頭不大，一個重量一般在50克上下，飼料養的雞蛋一般比較大，重量一個能達60-70克

3

打破看蛋清，真正的土雞蛋蛋清非常清澈粘稠，蛋黃浮於蛋清上

4

用手提，真正的土雞蛋有韌性，用手提起來不會破

1假雞蛋蛋黃像膠狀一樣，可能擠壓都不會碎。　　

2、用手觸控假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。

3、如果是真的雞蛋，感覺外表會比較髒；如果是人造雞蛋，外殼會很均勻、很乾淨。另外，再對著光線來看，真雞蛋沒有假雞蛋透明度高。　

4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。　　

5、真蛋在生的時候敲開，能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟後消失，假蛋做不出來。真蛋煮熟後，蛋黃剝開呈粉狀，假蛋膠狀。

6、假雞蛋開啟後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。　　

7、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

假雞蛋到底是怎麼做出來的呢，使用的又是些什麼原料？主要是海藻酸鈉水溶液還有氯化鈣等化學材料。

真正的土雞蛋蛋殼比較光滑，個頭比較小，蛋黃顏色更黃，不管是蒸還是炒，蛋白蛋黃都很紮實的口感。籠養的雞蛋蛋殼粗糙，蛋白蛋黃吃起來稍微鬆散。

如何鑑別真假土雞蛋？

對於這樣的話題，大概只有象我們一輩子生活在農村的老農民能說得具體點。在這裡給大家介紹介紹真正的土雞蛋有哪些主要特點。

一：外觀。真正的土雞蛋外觀鮮色，個頭差異比較大。蛋殼顏色不一致，有紅殼，白殼，還有處於兩者之間。想顏色一致只能在一群雞裡單撿。土雞因放養，自由覓食，蛋的份量差異也大。10一12個一斤正常，也有15個才有一斤。

二：蛋清。土雞蛋的蛋清較稠，反之較稀。喂飼料的因含有魚粉，食鹽，有一定的腥味。

三：蛋黃。土雞都是農戶自家母雞抱窩孵化的，每家都有種公雞。蛋黃上能明顯看到受精點。蛋黃都呈桔黃色。如果雞放養的季節能吃到活食(蟲子，蚯蚓等)。蛋黃呈桔紅色。蛋黃組織緊密，可用筷子夾起來而不破。

不會拍影片。如果會拍一影片作比較，就會給你一個直觀的認識。

從外表上來看，不內行，基本無法區別，最直接的就是把雞蛋打到碗裡觀察。

土雞蛋，用現在的話來說就是自然綠色食品，雞群散養自由，飼料寬泛，沒有經過激素干預，自然產下的雞蛋，在大眾認識上，土雞蛋營養價值比其它雞蛋高。不過，真正的土雞蛋，根本滿足不了當下社會需求，必須加以人工干預，加快產蛋節奏，以滿足供不應求的市場。就像雞、鴨、魚的人工養殖一樣。

那怎麼鑑別土雞蛋呢？準備新鮮雞蛋一枚。

一，土雞蛋的個頭比其它雞蛋要小，但也不完全是。土雞蛋表面顏色因雞的品種而變，紅殼，白殼，綠殼都有，蛋殼表面也不光滑均勻，一般來說，直觀看起來，蛋殼密度不是紮實，給人一種偏薄的感覺。

二，把雞蛋打到碗裡觀察，土雞蛋的蛋黃顏色紅，一般為土雞蛋，但是這也不一定，人工干預後，蛋黃也能變成這種顏色。新鮮的土雞蛋，蛋黃比蛋清體量大，蛋黃看起來相當皮實，這是洋雞蛋無法達到的。

三，觀察蛋清，新鮮的土雞蛋的雞蛋清相當粘稠。用湯勺或者用手抓起蛋黃，蛋清的膠黏性非常大，短時間內蛋清不會掉落，而且蛋清也有清澈不均勻的膠狀感，蛋黃蛋清分離很容易。

四，一個雞蛋打入碗裡，不加任何東西稀釋，比如水和料酒等。用筷子攪拌，土雞蛋攪拌有明顯的粘稠阻力感，其它人工飼養雞蛋則很輕鬆打散，雞蛋液很稀薄。

所以，鑑別土雞蛋的，最好是把雞蛋開啟觀察，不會鑑別土雞蛋的，還有一個更好的方法，保證屢試不爽，一般遠離菜市場外，有老大爺老奶奶揹著竹筐在路邊賣雞蛋的，十有八九是土雞蛋。

之前電視臺曝光了某廠家的“假土雞蛋”，央視記者在國內的很多地方都發現標著土雞蛋、柴雞蛋等字樣的雞蛋要比普通雞蛋貴很多。而且，記者透過走訪一些鄉村土雞蛋養殖場，發現這些所謂的“散養雞”都養殖在大棚當中，看起來就是工業規模化生產養殖，但是這個養殖場裝雞蛋的箱子上卻都寫著“農家土雞蛋”。甚至還有很多商家投機取巧，鑽了土雞蛋沒有國家標準的空子，在商標註冊上下起了功夫，比如說“鮮土”雞蛋、“好土”雞蛋。另外商家在養殖的過程中會新增一種叫“斑蝥黃”的飼料新增劑用於增色。對於種種關於土雞蛋的“曝光點”，究竟應該如何看待？對於土雞蛋，您應該持有怎樣的態度？如何鑑別真假土雞蛋？

斑蝥黃，又被叫做“角黃素”，是很多國家允許使用的一種新增物質，比如說歐盟和美國。斑蝥黃是一種天然物質，它是一種存在於魚類、藻類以及甲殼等生物體內的類胡蘿蔔素。

斑蝥黃是一種橙紅色的色素，一般用於飲料、肉類、醬料等食品的調色。相對而言，它主要用於飼料當中，比如說這次添加於產蛋雞的飼料當中；另外斑蝥黃也可以加入到三文魚當中使其肉質變得更加紅潤。

將斑蝥黃加入到產蛋雞飼料當中，就可以使得產下來的雞蛋蛋黃顏色更加濃郁，提升它的賣相。

請各位明確，這種物質其實就是我們經常說的“著色劑”；糧農組織/世衛組織食品新增劑聯合專家委員會(JECFA)認為，適量範圍內新增角黃素（斑蝥黃）對於身體沒有危害，其對角黃素的安全限量定為每日每公斤體重30微克。除此之外，歐盟專家委員會在之前還評估了人類“角黃素”的日常攝入量，通過了相關資料實驗最終認為“人們日常攝入的角黃素並不會出現過量問題”。

作為一種色素，歐盟對於使用限制有著很嚴格的標準：新增飼料中不得多於80毫克/公斤，在產蛋雞飼料中限制在8毫克/公斤，在其他家禽和鮭飼料中限制為25毫克/公斤。

另外，角黃素在進入身體之後只有一小部分會被吸收，絕大部分會直接排出體外，在人體的吸收率僅在9%—34%之間，停止食用後，身體組織中的該物質也會很快消失。總體而言，就算您攝入了，殘留量也非常低，並不會對身體產生什麼影響。

言說於此，您會發現，在雞飼料中新增斑蝥黃是一件合法的事情，而且斑蝥黃（角黃素）的安全性很好，合理新增並不存在問題，沒有您各位想的那樣可怕。

靠譜購買“土雞蛋”，需要區分它的品種，眼花繚亂，可以分為三種：

真土雞蛋：農家散養的土雞（溜達雞）產下的蛋，產量很少。

仿土雞蛋：企業規模化生產所產的“和土雞蛋很像的雞蛋”，產蛋數量較多。

假土雞蛋；用土雞蛋的旗號、宣傳售賣市面上最普通的雞蛋。

言說於此，買雞蛋之前，您要明確；土雞蛋、柴雞蛋並沒有多優秀，而且價錢還高，沒有必要選擇，更沒必要過分迷信。對於健康來說，購買普通雞蛋最為靠譜。

首先，乾淨的雞蛋更安全，請您挑選乾淨、衛生的雞蛋。

其次，選擇正規場所購買：為了降低安全風險，買雞蛋請選擇正規的超市或者大型農貿市場。

土雞蛋，很多人在生活中非常親睞的一種雞蛋類食品，其實它並沒有多麼優秀，只是廣告中傳說的比較神奇，營養層面和普通雞蛋並無太大差別；靠譜對待土雞蛋，希望您吃的放心+安全+營養。