我年年秋後自己做！首先買大半心白菜洗淨，後用開水煮二分鐘(翻翻個)然後放冷水泡涼，把搗好的蒜泥、鮮族辣醬，精鹽，味精(適量)姜沫、搗好的梨和蘋果泥加一起拌勻(根據口味加適量白糖)，用手逐層抹在白菜邦上，裝盆即可。二十四小時可食用。(個人的做法供參考)

正宗辣白菜做法，將白菜放在鹽水泡8--12小時，備料有蘿蔔，圓蔥，胡蘿蔔，姜，大蒜，韭菜，白糖，細辣椒粉，鹽，味精，魚露，糯米粉。把（蘿蔔，圓蔥，胡蘿蔔，姜，大蒜，韭菜打成泥）放鹽，味精，魚露，糯米粉加水倒進鍋裡燒開放入細辣椒粉攪拌成糊狀，涼透後將所有料放在一起拌勻一層一層的塗抹在白菜上即可，

前幾年我無意間發現的一個方子，分享大家

首先準備好材料：

大白菜，魚露，韓式辣椒粉，韭菜，白蘿蔔，香蔥，蝦醬，梨，糯米粉，粗鹽，姜，蒜

白菜提前對半切開，用粗鹽醃製到菜幫子微軟（我一般是醃製一晚上）；

將醃製好的白菜清洗乾淨，瀝乾水；

將糯米粉加水煮成糊狀，放涼備用；

韭菜切段，蘿蔔切絲，香蔥切小段，蔥蒜磨成末，梨攪碎（我用的是破壁機）。

噹噹噹·····製作步驟就來啦：

將上面準備好的材料除白菜外全部倒入盆中（粗鹽不用放了哦），攪拌均勻；

將白菜葉片由外至內均勻抹上調好的辣醬；

將裹好辣醬的白菜切面朝上放入無油無水的密封容器中；

放在陰涼處2-3天就發酵好了，喜歡吃酸的可以多放一兩天。

大白菜又稱球白菜，黃芽菜，是我國最著名的，食用最多的蔬菜品種。以前農村家家戶戶到了冬天都要醃兩缸，一隻吃到來來年二三月份。

我也很喜歡吃辣白菜，每年都要醃一些辣白菜，我的製作工藝如下。

一.配料比例。

白菜10斤，白糖3斤，米醋1.5斤，大蔥1斤，菜籽油半斤，生薑1斤。辣椒，鹽各適量。

二.加工過程

將白菜洗淨，切成絲用鹽醃1小時左右，控去水份，置容器中。將大蔥，生薑，辣椒切成細絲，和糖，酷，鹽一起放入油鍋中，燒開後倒入盆中冷卻，然後與白菜拌勻，四個小時後就可食用了。

用此方法加工的辣白菜特色是，酸，甜，辣別貝風味，而且時間短。想吃自己親自去加工吧！

辣白菜辣脆酸甜，顏色是白裡帶著紅，看上去就特別有食慾，而且是四季皆宜的下飯菜。

我覺得辣白菜要想好吃，重要的一點就是一定要脆，所以白菜一定要用鹽煞好，把水分都煞出來，才能更脆。教大家一個最簡單的方法。直接用韓式辣醬或者蒜蓉辣醬做辣白菜，超級簡單。

做法:準備大白菜，食鹽，韓式辣醬（蒜蓉辣醬）

1白菜去老幫，整棵白菜沖洗乾淨，然後從中間切開分2半，大棵的白菜可以分成4半，（分白菜的方法，可以從底部切開一小段，5-10釐米，然後再用手把整棵白菜掰成2半，再用同樣的方法分成4半）這樣醃製好的辣白菜看上去更自然舒展。

2每片白菜葉上均勻的抹上鹽，白菜葉比較脆，容易折斷，抹鹽的時候記得輕一點，保持白菜的外形完整。

3然後把白菜放到一個大一點的乾淨的容器裡，醃製8-10小時。大白菜會被慢慢的煞出水，逐漸變軟。水都煞出來了，辣白菜才更脆。把白菜上剩餘的鹽分抖去，或用水稍微沖洗一下。瀝乾水分，可以用手輕輕的攥一攥。

4 然後帶上手套，一層一層的抹上韓式辣醬或者蒜蓉辣醬，抹好辣醬後把它放進一個密封的容器裡，放入冰箱冷藏，著急的話第二天就可以吃，不著急可以醃製3-7。這樣味道更好。

辣白菜一般放入冰箱冷藏2-3個月都沒問題，可以把它切成塊裝進玻璃瓶裡，吃多少取多少。好了，辣白菜做好了，是不是很簡單啊！

朝鮮族辣白菜：

一般採用每棵重1-1.5kg的新鮮白菜。每100kg白菜配合輔助原料青蘿50kg、蔥2kg、大蒜1.25kg、幹辣椒1kg、生薑1kg、蝦油2kg、精鹽2.5kg、海鹽7.5kg。

除去白菜外葉、黃葉和根蒂，清水洗淨。將7.5kg海鹽溶解於水，調製成食鹽水。將食鹽水注入容器中，用以醃漬洗淨的白菜。食鹽水放到足夠將白菜浸沒的程度，經過2-3d鹽水醃漬後，用清水洗淨一次，然後瀝乾表面水分，再放入另一個容器中。將青蘿蔔、生薑、蔥切成細絲；將大蒜搗碎。將蘿蔔絲先放入容器中，拌入食鹽，醃漬1-2h後均勻拌入辣椒粉，再加入蝦油、蔥、大蒜、生薑拌和成醬狀。為了使辣白菜風味更佳，也可將蘋果、梨等切成細絲加工。最先在缸底鋪上一層蘿蔔，白菜放在它的上面，白菜的上面是醬狀輔助原料。按此順序把缸裝滿，最上面覆蓋白菜的外葉，壓上石塊後進行醃漬。在地面上挖一個坑，將裝滿白菜的缸埋入坑中，只將缸口露出在地面上。2-3d後加入食鹽水，使之全部淹沒，然後加蓋，約過20d即完成製作過程。

家庭版辣白菜：

大白菜1棵(約1500克)、鹽2大勺、韓式辣醬2大勺、大蒜1頭、生薑1小塊、蘿蔔50克左右、梨或者蘋果1，2個、蔥(小蔥2棵或大蔥5釐米長一段)、辣椒粉2大勺、白糖30克-50克。

【做法】

1．將白菜豎著切成四條，然後切成小片狀：

2．切好的白菜放入盆中撤入鹽拌勻，醃製2個小時以上，取出擠去醃出來的水分放入乾淨無油的容器中，可以中午醃上晚上做，也可以晚上睡前醃上早晨做：

3．將大蒜去皮，蘿蔔和水果切成小塊：

4．將大蒜、蘿蔔、水果、生薑、大蔥放入料理機打碎成泥狀放入白菜中；

5．再放八2大勺韓式辣醬、辣椒粉和白糖：

6．充分攪拌均勻後放入帶蓋子的容器中，在室溫下放置1～2天(根據室內的溫度決定，如果溫度低也許需要3天)，然後放入冰箱冷藏(保鮮格)隨時取用即可。

辣白菜做法有很多種，而且每個地方的也不盡相同，但它們都是從朝鮮辣白菜演變而來。

我給大家介紹朝鮮辣白菜的製法:把大白菜洗淨切四瓣瀝乾水份，然後放淡鹽水裡浸泡至軟，撈出待用。

將胡蘿蔔，韭菜，蘋果，梨粒，大蒜茸，姜茸，香菜末，蔥節和辣椒粉入盆。加鹽，味精，雞精，白糖，韓國滷蝦醬等拌勻入味。

接著加入溫熱的糯米糊，攪勻便成醬料糊。取醃過的大白菜，每片均勻的抹上醬料並裹緊，放入容器中放一塊淨石壓實。 密封放2周以後就可以取出食用了。

韓式辣白菜一直都是我非常喜歡的一道美食，究其原因都是當年追了太多的韓劇。韓劇中除了那些虐心的愛情片段，最讓人動容的便是劇中的美食，而韓式辣白菜絕對是韓劇中出鏡率最高的美食之一。

我每次看韓劇的時候，看他們吃飯好像總是離不開辣白菜，它不僅和拉麵很般配，還能和米飯、麵條一起搭配。每次劇中的帥哥美女大口大口吃著爽脆的辣白菜，我都看得直流口水,哇~好想吃啊。

韓式辣白菜的做法其實很簡單，還有很高的營養價值，接下來我就教大家怎麼做簡單又好吃的韓式辣白菜。

主料：大白菜（1顆）、糯米粉（50g）、白蘿蔔（半個）、胡蘿蔔（半根）、洋蔥（半個）、蘋果（1個）、韭菜（1把）

輔料：白芝麻（少許）、蝦皮（30g），魚露（適量）

1、將大白菜切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨；

2、將過濾幹水分的大白菜葉子一片片放入食品盒中，每放一片都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此反覆；

3、蓋好蓋子放入冰箱冷藏一夜，次日再將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後擠幹水分備用；

4、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌，煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用；

5、白蘿蔔擦成細絲，擠幹水分備用；胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊；將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥；

6、將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻；加入辣椒醬再次拌勻；倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮、魚露拌勻；加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成醃醬；

7、取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜；

8、將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2~3天（夏天室溫1天，冬天3~5天），然後裝入密封效能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5~7天后開始食用，20~40天內味道最好。

1.最好用密封效能比較好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易變質，三是清洗起來比較方便；

2.醃大白菜時鹽需要把握好，太多會太鹹了，太少辣白菜會過酸，加鹽醃時不宜加太多，鹽了一天的大白菜會出水，可嘗下水的鹹度，如果不太鹹加醃料時還可以再加點鹽。

3.魚露必不可少，像韓式的品牌有清淨園和廚味婆魚露，份量比較大，可以用來日常烹飪提鮮增味。具體的外包裝是這樣的，在淘寶和綠屋商城都可以買到。