皮蛋屬於鹼性食物，正宗的皮蛋是不需要利用鉛和重金屬的，鉛和重金屬會提高皮蛋成品率縮短成熟週期。但是會影響健康和口味

首先烹飪方法很重要，做好了很好吃的按我下面順序做吧:

一;皮蛋的由來，我們四川叫皮蛋川化話喊的包蛋，其實皮蛋還有很多名稱比如：松花蛋，灰包蛋，有趣的名字也給它很多疑問怎麼做才好吃？

二： 經過秘製的 採用生石灰 鹼 鹽等調成稠狀後把鴨蛋包起來存放一段時間後，松花蛋會變得黝黑微帶透亮的顏色，而且表面有很多白色的雪花形狀 一片一片的就成了皮蛋。

三：我再說怎做好吃如下

燒椒皮蛋

主料：皮蛋

輔料： 青辣椒 鮮小米辣 蒜米

調料 ： 鹽 味精 醬油 香油 米醋

製作方法

1： 首先把青椒用火烤熟厚備用，烤制青椒表皮發白就可以。

2： 燒尖椒用刀剁細，鮮小米辣剁細 備用 。

3： 鍋裡放入色拉油，燒熱後下蒜末，燒尖椒細，鮮小米辣細、辣椒煸炒香後裝入碗裡備用。

4 把皮蛋去殼洗乾淨，切成8塊放入盤子裡面備用，

5： 用炒好的燒青椒加入鹽 味精 醬油 香油 米醋，倒入皮單上就可以食用了。

原材料：皮蛋5個，朝天椒、蒜子、蔥花、生抽、油等

第一步：剝5個皮蛋洗乾淨（我用的是皮雞蛋，沒用皮鴨蛋，從農村裡買的，雞蛋其實更好吃，更有嚼勁）。

第二步：瀝乾水後將皮蛋切成6小塊，放入碗中擺好（也可以切成4小塊，根據個人喜好）。

第三步：將蒜子、辣椒、蔥花切碎後放入碗中備好。

第四步：鍋內放50毫升油，燒至7分熱時放入蒜子和辣椒爆20秒左右。

第五步：放入生抽、鹽、蔥花翻炒均勻。

第六步：將炒好的醬料倒入盛皮蛋的碗裡，然後攪拌均勻即可，味道非常棒。

建議：皮蛋味道雖好，但不要貪吃，因為皮蛋畢竟含鉛量比較高，吃多了對身體不太好！

超級好吃的，但是現在的皮蛋的製作方法跟以前已經不一樣了，好像都是用一些化學的材料去做的，跟以前的傳統的做法完全不一樣，然後現在的皮蛋我已經不吃了，我喜歡以前的味道。

皮蛋又稱松花蛋，灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，色香味均有獨到之處。

皮蛋。松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；松花蛋有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。

皮蛋可能很多人喜歡，很多人都愛吃，雖然味道重了點，但是不影響它的美味。但是有些人不適合吃皮蛋，一定要忍住，要忌口哦，不要貪圖一時的口腹之慾。

皮蛋雖美味，但是這幾種人卻不能吃皮蛋

皮蛋，是一種神奇的食物，從小到大我都很喜歡吃，但是爸爸就不許我吃多，因為對身體不好。那什麼人是不適合吃皮蛋的呢？

皮蛋是怎麼做成的 呢？皮蛋是透過過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將蛋包裹而醃製而成，是一種鹼性食品。

皮蛋雖然好吃，但卻不適合多吃，尤其一些人是不適合吃皮蛋的。

1.兒童

小孩子臟器發育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋屬醃製品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，以及醃製的時候新增的化學鹼。

兒童對鉛又特別敏感。即使是市面上所謂的“無鉛”蛋。裡面還是會含有微量的鉛，這些鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。對小孩子有較大的損傷，容易出現骨骼和牙齒鈣流失，發育不良，食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育，不宜食用。

2.肝病患者不能吃皮蛋

肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬醃製品，很多成分在食用後對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

3.體質比較弱的人也不建議吃皮蛋

皮蛋是醃製品，裡面的細菌含量是比較高的，就算是再幹淨的蛋裡面都是含有細菌的。而體質比較弱的人，本身身體的抵抗力比較差，就很容易感染上菌類，引起不適。

4.老人也不適宜多吃皮蛋

前面說過，皮蛋是醃製品細菌含量比較高。而且皮蛋在醃製過程中吸收的鉛。對人身體有害，年紀大的人是不適合多吃皮蛋的。

以上，其實，皮蛋本身不是特別健康，還是不建議多食用的，雖然它很好吃。

皮蛋準備六個，剝殼洗淨放入碗中備用，準備一盒嫩脂豆腐，大蒜，小蔥，朝天椒。生抽，老抽，食鹽，香油，味精白糖。

把嫩脂豆腐開啟切成兩釐米大小的小塊放入盤中備用，再把皮蛋給切成兩釐米大小的小塊，放入嫩脂豆腐上面，接下來把大蒜切末，小蔥切段。朝天椒切成末，一次撒入嫩脂豆腐和皮蛋上面。再淋入生抽，老抽，食鹽，雞精，最後再淋上少許的香油。就可以了。

我覺得皮蛋好吃

小時候不是很喜歡吃皮蛋，總覺得腥味有點大，味道不好吃，但是越長大卻越喜歡吃皮蛋了，有時候下館子吃飯的時候總要點一盤尖椒皮蛋，做冷盤還不錯哦！

皮蛋在很多地方也叫松花蛋，灰包蛋等，是用雞蛋或者鴨蛋，裹上生石灰，植物灰，鹽、鹼等材料後，經過一段時間的靜置，皮蛋會變成凝膠透明體，雞或鴨蛋中的蛋白質分解成了氨基酸，敲開後能聞到一股香味，吃起來味道還是蠻鮮的。

皮蛋在超市，菜市場都能買到，價格也不貴，非常的親民，平時買幾個回去洗剝乾淨就能吃了，我吃過很多關於皮蛋的美食，給大家介紹幾種吧！

皮蛋瘦肉粥是最常見的家常粥品之一，食材是用皮蛋，瘦肉，米制成，吃起來味道鹹鮮，營養豐富。

涼拌皮蛋算是一道非常經典的家常菜之一了，皮蛋剝開洗淨切瓣，放入各種調味料，蔥薑蒜，鹽，醬油，香油，辣椒等，拌勻就是一道好吃的涼拌皮蛋了。皮蛋還可以加上青椒做成好吃的青椒皮蛋。

不知道皮蛋和黃瓜是不是天生一對？對這道湯品簡直是毫無抵抗力，喝起來非常的鮮，味道超棒！

聽到這道美食的名字，很多人都很懵，滷汁涼粉和皮蛋之間到底有啥聯絡呢？滷汁涼粉是西安美食界的“黑暗料理”，其點睛之筆就在於一黑一白，黑色的就是皮蛋，白色的是煮熟的雞蛋。

皮蛋這麼好吃，那他到底都有哪些營養呢？

中醫上講皮蛋性涼，能治療牙齦腫痛，眼睛疼，耳鳴等症狀，祛火的同時還能治瀉痢，對身體有著很多好處。

1.要挑選蛋殼完整的皮蛋，一旦蛋殼破裂，裡面就會有很多細菌。

2.顏色上，要選成灰白色的皮蛋，不要有黑斑的。

3.搖一搖，有聲音的品質差。

上好的皮蛋剝開應該是完整的，而且彈性很好，有清香味。好了，我就給大家介紹到這裡啦。

皮蛋特別好吃營養。松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

小張覺得皮蛋是十分好吃的！小張最愛吃的一道冷盤就是涼拌皮蛋了。

民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查詢一下。涼拌皮蛋。

皮蛋能刺激消化器官，增進食慾，使營養宜於消化吸收，並有中和胃酸，清涼，降壓的功效。涼拌皮蛋更是鮮美可口，可以下飯下酒，是一道老少皆宜的美食！

涼拌皮蛋配方

主料：皮蛋

輔料：香菜 小米椒 蒜頭

配料：鹽 白糖 胡椒粉 生抽 白醋 芝麻油 啤酒 雞精

製作步驟

製作步驟十分簡單，分為前期處理，燒製過程和出品處理三個步驟，看似複雜操作起來十分簡單，畢竟是一道冷盤嘛。

➖前期處理➖

1、皮蛋去殼，洗淨，刀面上抹油，切成塊狀。

2、蒜頭，小米椒洗淨，切碎。

➖燒製過程➖

1、開火，熱油，放入切碎的小米椒和蒜頭，爆香。

2、爆香後放入鹽，白糖，白胡椒粉，生抽後，加入一勺啤酒，攪拌均勻。

3、開火後倒入少許麻油，攪拌均勻。

➖出品處理➖

1、切好的皮蛋擺盤，淋上醬汁到皮蛋表面，撒上香脆碎。

2、涼拌皮蛋就做好了。

烹飪小貼士

1、切皮蛋前刀面記得沾油，切的時候皮蛋不容易破。

2、冷盤想要爽口好吃，啤酒是關鍵，加入一兩滴啤酒會使冷盤爽口。

3、可以根據個人口味對皮蛋的辣度進行調整。

總結

對於上班族小張來說，涼拌皮蛋經常食用的一道菜，方便快捷，味道鮮美，香辣爽口。當順滑細膩的皮蛋和酸辣的醬汁融合，黑色的皮蛋裹上了紅色的外衣，油的浸潤使其色澤飽滿，嬌嫩欲滴，原本黯淡的皮蛋也變得火熱起來，讓人忍不住要吃掉。

結束語

信豐小張的美食本本之涼拌皮蛋，已經翻到最後一頁了！

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個人不喜歡吃皮蛋，不喜歡那股味

皮蛋是以鴨蛋為原材料醃製而成，其營養成分和鴨蛋還是有很多相似之處，100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白質14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、葉酸13.4微克、膽固醇608毫克、維生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.18毫克、煙酸0.1毫克、維生素E3.05毫克、鈣63毫克、磷165毫克、鉀152毫克、鈉542.7毫克、碘6.8微克、鎂13毫克、鐵3.3毫克、鋅1.48毫克、硒25.24微克、銅0.12毫克、錳0.06毫克，由於醃製的原因，皮蛋中的鐵、鈣等礦物質含量會明顯高於鴨蛋，但蛋白質的含量有一定的減低。

1.碳酸鈣：皮蛋經過醃製之後會有一些碳酸鈣滲透進入皮蛋中，這類物質是以前的鈣片主要原料，有一定的補鈣作用，不過在皮蛋中主要起到中和胃酸，緩解胃病的功效。

2.鐵：皮蛋中的礦物質鐵明顯增高，這類物質有一定的補血功效，尤其適合缺鐵性貧血的人群食用。

家庭自做皮蛋瘦肉粥：準備瘦肉切成大粒，加鹽，味精，料酒，少許澱粉抓一下麻制。蔥花，薑絲少許。皮蛋剝皮切小塊，大米浸泡半個小時淘洗乾淨。

鍋內添水燒開，倒入大米煮開花倒入皮蛋，薑絲，瘦肉，當中不停的用勺子攪，二十分鐘左右粘稠時撒上蔥花就可以了。早餐或晚餐喝上一碗，非常的享受。

辣椒炒皮蛋：準備好辣椒，去蒂洗乾淨之後切成大塊或直接用手掰成碎塊也可以。皮蛋三個，人多多放幾個也是可以的，蔥花少許。

鍋內放油，將辣椒炒一下，也可以將辣椒焙一下，焙成虎皮色加油。皮蛋放鍋內用勺子利成不規則的塊，翻炒，加鹽，蠔油，雞精調味，出鍋撒上蔥花即可。

皮蛋直接剝皮就覺得特別好吃，滿口香，回味悠長。加入輔料燒成湯或者炒一下，也是別有風味。家裡皮蛋多的時候我就用薑汁涼拌，非常的利口。皮蛋少了熬幾碗粥或者是配辣椒炒一下，淺嘗皮蛋的味道。你們覺得皮蛋好吃嗎？