我的家鄉在河北大清河邊，那個時候都是野生魚，鯽魚、嘎魚等，早晨買來收拾乾淨，灑上乾麵，大鍋放很少的油，煎到兩面金黃，然後鍋內放蔥、姜、蒜、花椒、大料、醋、鹽、糖色（那時用不起醬油），放入煎好的魚，加水，然後在鍋邊貼上一圈玉米麵餅子，蓋鍋，用柴火燒開後，小火慢燉。少傾，魚香、餑餑香徐徐漫出，收火後，再燜片刻。出鍋時，魚香四溢，鍋裡有時還混著幾隻小河蝦特別亮眼。玉米餅子萱萱騰騰一面帶著黃嘎。另熬一鍋玉米麵粥，全家圍坐在小方桌那一通吃，真是個香啊。現在一想都興奮不已。

作為重慶人，最出名的做法是太安魚，太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。[1]太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。

　　出自重慶潼南縣太安鎮。1994年開始風行。但這道菜比較講究技巧，仿冒不容易。

材料：優質白鰱、花鰱或鰱魚，存年泡菜、泡生薑，泡紅辣椒，乾紅辣椒，豆瓣海椒，紅薯澱粉，雞蛋清，豬油，植物油，蔥白，蔥花，大蒜，花椒，花椒麵，鹽，味精，醋，雞精，醪糟水，料酒。

　　1、切塊。去甲，去腮，去肚雜，洗淨，切成長4釐米，寬2釐米的小塊。加鹽(適量)、料酒，再加紅薯澱粉(量比做肉片湯略多，約是做滑肉的1/3)，可以加入適量的雞蛋(10斤魚一個蛋)，拌勻。

　　2、過油。用八成油溫，將拌好的魚塊在油鍋裡稍微炸一下，時間約半分鐘，豆粉起泡，略變黃即可撈起，瀝去油待用。

　　3、炒料。把油鍋燒熱，按每斤魚半斤油的量(一半植物油、一半豬油)放入鍋中，油溫燒至90度，倒入適量的紅辣椒塊、適量的豆瓣海椒、適量的花椒略翻炒，再將存年(兩年以上)泡蘿蔔(其它泡菜也可以)、泡生薑、泡紅辣椒、蒜倒進去翻炒，直至顏色變成金黃，炒出濃濃的香味。

　　4、煨湯。炒好料後，加水(量為倒入魚塊後能淹到魚塊)，煮開之後把魚放入，加入適量的醋，換小火慢慢煨，五分鐘後將切成小段的蔥白放入。十五分鐘後開鍋。關火，放上醋、味精、醪糟水。

　　5、裝盆。用盆盛好後撒上花椒麵，蔥花，再放上芹菜即可。

我家做魚是:把魚收實幹淨後用鹽淹制兩三個小時後，用澱粉拌一下然後過油炸至焦黃，出鍋後待用，把備好的蔥薑蒜等炒後加少許水至開，後放入炸好的魚，再放點白糖，料酒，醋，最後放少許澱粉汁勾欠，放少許菠菜即可出鍋裝盤，挺好吃的，兒女們都喜歡

座標浙江溫州，我家裡的話河魚一般都是紅燒的，像蔥烤河鯽魚之類的，如果是海里的魚，很新鮮的話就會考慮清蒸的如清蒸帶魚之類的，當然我們也喜歡白菜醋溜帶魚，蘿蔔絲帶魚之類的

介紹一種魚的吃法，把清道夫烤了吃！據說能Z陽！

大神戶外支起爐灶，烤了幾條“清道夫”魚，居然吃的津津有味：

以下連結，全選後，直接開啟連結，或者右鍵開啟連結，內容更精彩。下面這個影片為片段：

我的家鄉有好吃的紙上烤魚，加入豆腐、金針菇、土豆片、大蒜做法簡單，而且特別香特別營養。還有烤魚就是烤羊肉串的爐子上烤加上點自然鹽和辣椒麵也特別好吃，這是夏天夜市必點的菜吧，自己都可以買條烤。

糖醋魚。用一斤多的鯉魚一條，冼淨，控幹再下油鍋煎至倆面金黃，把魚拿出換乾淨的鍋放水，酒，白醬油，一點鹽，蔥，姜一起燒開，再把魚放進去一起燒幾分鐘再放糖，醋，紅醬油燒幾分鐘出鍋，裝盆。乾淨鍋放一點油蔥花澆到魚上。糖醋魚做好了。

我們有一種魚叫輥子，具體哪個字不知道，就聽爺爺奶奶他們這麼叫的，體積比較大，肉多，在別人家承包的魚塘裡買的。小時候每年過節的時候都會買，用來做純魚肉的丸子，很是鮮美，魚丸可以煎著吃，它在油裡能夠變得好大，油溫降下去就會變小了，也可以和小青菜做湯吃，不僅湯鮮美，魚丸的肉也是很鮮嫩的，總之，那是奶奶給的味道，是回憶，也是美味，好像再吃一次。

我們家鄉池塘溪流很多，盛產許多淡水魚蝦。很多野生的魚蝦十分美味。現在超市裡能買各種各樣的魚吃，但是都比不上家鄉的野生魚。

一，最常見的應該是野生鯽魚。

野生鯽魚繁殖速度快，幾乎所有池塘裡都會有的。鯽魚的味道鮮美，用來燉湯不用多加什麼調料，就鮮美至極。

清洗乾淨的鯽魚加適量鹽鹽半個小左右，在油鍋裡煎出焦黃的皮，噴灑點料酒或者醋然後加入水熬煮成湯，加入薑片，等湯成乳白色就可以了。還可以加入其他的食材同煮，鯽魚豆腐湯，鯽魚冬瓜湯，都是很好的滋補品。

二，下酒的好菜翹嘴白魚。

這種魚的嘴巴是翹的，身體白色細長，與一種白叼魚十分相像。但翹嘴白魚是吃肉的，肉質更加鮮美。

翹嘴白魚長不大，只有兩三寸左右。把清洗乾淨的翹嘴白魚，用鹽醃製以後瀝乾水分。在油鍋裡煎成兩面焦黃，加入少量的調料味道就十分鮮美。也可以把翹嘴白魚，用麵粉裹上，在油鍋裡炸成金黃。外酥裡嫩，十分好吃。平時用來下酒非常好。

三，誘人的麻魚。我不知道這魚確切的名字，似乎在市場上從沒看見這個魚，書面上的介紹也沒有。因為身體發黃有花紋，看起來麻麻的而得名。

這種魚的個兒非常小，也只一寸多點兒吧。麻魚喜歡生活在潔淨的水裡，貼在水底不愛活動，所以一般釣不到。基本上用網才能撈到，產量低也比較難得。

麻魚真的非常好吃，雖然個小，但是脂肪含量足，肉多刺少，腸子很少，幾乎不用清理就可以吃。清洗乾淨的麻魚，只要在油鍋裡簡單的煎熟，就十分好吃的。

四，鮮美的青蝦。在水質優良的池塘溪流裡，會有一種長得非常肥美的青蝦，只能長兩寸左右，殼很薄肉厚。兩個鉗子會有點鹹味。這種蝦因為對水質要求很嚴，現在已經很難看到了。

青蝦看起來個兒不大，但比起那些大龍蝦來肉很多的。而且肉質細嫩鮮美，可以連殼一起吃。青蝦沒有任何異味，也不需要多費勁清理。只要把頭部的硬殼拿掉，清洗乾淨就可以在油鍋裡煎炒了。把油鍋燒熱，放入青蝦，稍稍給點鹽，翻炒一會兒，灑上料酒或醋，加點姜蒜末，顏色變紅就可以起鍋了。

在以前青蝦很多吃不了的時候，簡單的在油鍋裡清炒，然後曬乾可以用作幹蝦慢慢的吃。

還有一些野魚都是十分美味的，我真的還叫不上名字。這些野魚都生活在優質的水源裡，沒有人工飼餵，長得都不大，但都肉多味美。可能現在真的難以吃到這些原生的野魚了。

我們家在全國最大的村叫農村，然後因為是農村嘛我們那邊的河面非常的窄，裡面有一種小型的淡水魚叫石斑魚，這個跟海里的是有區別的！

釣回來後可以不用清理，用鹽醃一會兒，鍋裡放少許油小火慢煎，煎熟以後稍微要有點幹就可以了，然後加入辣椒幹、生薑、雞精、醬油裝入碗中蒸五分鐘就可以出鍋了！這就是“火培魚”的簡單做法！學會了嗎

衷心感謝粉絲邀我回答！

一、原料：

草魚1尾（1公斤左右），料酒、醬油各20克，生薑15克，大蒜、花椒各10克，鹽8克，味精5克，鮮湯1000毫升，酸菜、小米辣、幹辣椒、香蔥、紅薯澱粉和菜籽油各適量。

二、做法：

1.草魚洗淨，去鱗，沿脊椎剖開後斬成小塊，放入碗中加入鹽、料酒和澱粉(讓魚更嫩) 去腥味，喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製。

2.大蒜切丁，生薑切片，鮮小米辣切段截(越多越辣) ，幹辣椒切節節(越多越辣) ，酸菜切條條，香蔥切花。

3.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，下入魚塊炸成金黃色撈出備用。

4.鍋裡留底油，燒到八十度放入蒜丁、薑片、幹辣椒節和花椒炒香後烹醬油和料酒，下入鮮湯、小米辣和酸菜，加鹽、味精調味後放入炸好的魚塊，大火燒至魚塊完全入味後起鍋。

5.鍋再次燒熱，又放少許油煎熟，澆在起鍋的魚塊上，撒上蔥花即成。

我的家鄉湖北，水庫湖泊遍佈，各種魚蝦種類繁多，要說好吃的話，個人覺得還是小雜魚好吃，把小雜魚清理乾淨，弄點麵粉.胡椒粉，鹽，雞蛋清攪拌一下，然後炸至金黃酥脆，又補鈣，又好吃

我們這靠著大海，就跟大家介紹一下海魚吧！

海魚中味道比較鮮嫩的數的著銀鯧魚了。我們這吃鯧魚的方法很多，小一點的就炸著吃，較大的就紅燒著吃，大的清蒸著吃原汁原味。

鯧魚含有多種營養成分。有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵。

還含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化和心血管疾病有預防作用。

並能延續機體衰老，預防癌症的發生。今天就為大家分享一道蒜燒鯧魚的做法。

主料：

銀鯧魚一條（約四百克）

配料：

花生油一百克，黃豆醬三十克，生抽二十克，黃酒二十克，八角一粒，味精半克，蔥花十五克，薑片五克，蒜粒三十克（改刀切碎），雞湯三百克。

製作：

一，將鯧魚摘洗乾淨，用吸水紙擦乾魚身的水，打上花刀，塗一層花生油備用。

二，鍋燒熱倒入油，油熱放鯧魚煎。中小火煎至魚兩面微黃盛出。

三，鍋內剩的油燒熱，放八角煎出香味，放入蒜煎至微黃，放蔥姜，黃豆醬，黃酒，生抽，雞湯，鯧魚，大火燒開，撇去浮沫。

四，中小火燉十五分鐘，至湯剩三分之一，放入味精，也可撒點香蔥末或蒜苗末，出鍋即可。