1、真山藥

正宗的山藥其根莖略呈圓柱體，彎曲而稍扁，長約12～30釐米，直徑1.5～6釐米；表面黃白色或淡黃色，有縱溝及鬚根痕。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色粉性。無臭，味淡，微酸，嚼之發粘。也有的呈圓柱形，兩端平齊，表面光滑，白色或黃白色。

2、假山藥

偽造的山藥，其外形基本相同，斷面也是白色，但仔細觀察後會發現，斷面有點狀光點，是裡面纖維折斷造成的，中段有時空心，無臭，味微不酸，嚼之也不粘。

但假藥製造商有時將中段去除，特別是將中空部分剖開，更使人難以鑑別真偽，只能從味覺和粉性來確認，偽品沒有正品粉性足和酸味重，現市上偽品多以苜蓿根加工而成，這種苜蓿根也是粉性根莖，但有少量纖維。

給大家擴充套件一點哦！

與山藥相似的有參薯、條薯、野山藥、山薯等。這些均是地方習用的品種，不能外銷到不習用的地區與正品山藥混用。如參薯 就曾一度大量流人北京等地的醫藥部門。

其外形與山藥很相似，很易與正品 山藥混淆，另外在北京還發現有用旋花科植物甘薯（也叫紅薯、地瓜等）偽充 山藥銷售的情況，其外表面有時可見未去淨的灰褐色或淡紅色的外皮，斷面可見淡黃色的筋脈，嚼之甘甜。這兩種都是衛生部門和藥監部門查處的品種，在顯微特徵上與正品有較大的區別。

說起山藥我就分享下自己的經驗。

一看“心線”。山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,儘管心線很小,但只要認真觀察,就能看出來。有的木薯片因為削得薄,曬乾後,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。看邊緣。山藥的皮很薄,削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因為太小,剝皮困難,製假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成千片後,邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。

二手摸辨別真假。山藥乾片含澱粉很多,用手摸時,感覺比較細膩,會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的澱粉也比較少。

三煮後辨別法。山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感

溫馨提示：

新鮮山藥的儲存:新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,所以切開山藥最好用竹刀或塑膠))片,先在皮上畫線後,再用手剝開成段。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然後以吹風機吹乾,促使傷口癒合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報紙,放在陰涼牆角處即可。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。注意事項：

散裝鐵棍山藥儲存條件:乾燥通風條件下可以長期儲存,切記不能讓其發芽,發芽的山藥會產生微量的毒素,切勿食用

提問這個問題的大意比較模糊指向性不強。

我從三個方面做個簡述。藥用性，通常我們稱之為淮山，大多數中藥材鋪銷售的屬於這一類，這類淮山入藥大多數屬這兩種型別，野生山藥和人工種植藥用價值高的山藥品種，經過去皮切片高溫消毒風乾成處理成藥。

其次是調味品乾貨市場出售的淮山，這類山藥基本上製作滷菜和吊湯用的滋補類食材，大多產自河南的鐵棍山藥切片曬乾而成和中藥店的藥用三藥對比相差幾個等級。

最後，在我們餐桌上出現入菜的山藥品種繁多這要分季節性，兩廣雲貴川很多山區農村都種有山藥或者從山裡挖出來的野山藥很普遍。最常見的農貿市場一年四季在銷售的新鮮山藥就是鐵棍山藥和良種山藥，其中鐵棍山藥也有分類這可能產地和土壤的原因吧！根頸較硬肉白瘦小細長膠黏性少。良種的山藥根粗肉鬆脆膠黏性很濃而且及易發烏。這就是山藥一一淮山的基本特稱。

1、真山藥

正宗的山藥其根莖略呈圓柱體，彎曲而稍扁，長約12～30釐米，直徑1.5～6釐米；表面黃白色或淡黃色，有縱溝及鬚根痕。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色粉性。無臭，味淡，微酸，嚼之發粘。也有的呈圓柱形，兩端平齊，表面光滑，白色或黃白色。

2、假山藥

偽造的山藥，其外形基本相同，斷面也是白色，但仔細觀察後會發現，斷面有點狀光點，是裡面纖維折斷造成的，中段有時空心，無臭，味微不酸，嚼之也不粘。

但假藥製造商有時將中段去除，特別是將中空部分剖開，更使人難以鑑別真偽，只能從味覺和粉性來確認，偽品沒有正品粉性足和酸味重，現市上偽品多以苜蓿根加工而成，這種苜蓿根也是粉性根莖，但有少量纖維。

山藥的品種非常多，如果吃山藥我建議食用藥性山藥，最正宗的山藥是河南焦作溫縣壚土鐵棍山藥，品質與沙土地種植的鐵棍山藥藥性口感都完全不一樣，因為壚土土地地質礦物質含量高，生長期長，產量低，是鐵棍山藥中的極品。如何鑑別真假壚土鐵棍山藥呢？正宗的壚土鐵棍山藥產地只有河南焦作溫縣才有，是國家地理標誌原產地保護產品，山藥體型細長彎曲，山藥佈滿鐵鏽紅色和和你多細小密集的根系，口感糯面香甜，假山藥雖然外觀也是筆直，但是口感吃起來是脆的，不是糯面口感，而且和很容易斷，斷面山藥肉質粗糙不細膩，藥性也差很遠，請大家購買的時候要注意。

大家好我是大洪。說起食物和藥物的一些關係，有一句話叫做藥食同源。那同樣的有些蔬菜水果，也是一些藥的來源。比如說山藥，山藥既可以當做普通的蔬菜，也可以當做一種進補的藥材。那整個呢，就像是我們在吃的時候感覺梨子和土豆的那種味道。而整體的做成了菜也是五花八門千奇百怪的

冬天是最好的進補時節，把減肥大業先丟到一邊，這個時候最重要的就是吃吃吃。有這麼一種既是食材又是藥品的植物，深的小百的擁簇，怎麼吃都不膩。而許多注重食補的人也都會將它請上了餐桌它的名字就叫山藥，跟著小百念。山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。補而不膩,香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。食用山藥真的能達到滋補的功效嗎？

答案是“是的”

但前提是你得買到對的山藥，雖然說山藥在民間的食用很廣泛，但很多人都分不清淮山和山藥。

正宗的山藥其根莖略呈圓柱體，彎曲而稍扁，長約12～30釐米，直徑1.5～6釐米；表面黃白色或淡黃色，有縱溝及鬚根痕。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色粉性。無臭，味淡，微酸，嚼之發粘。也有的呈圓柱形，兩端平齊，表面光滑，白色或黃白色。

2、假山藥

偽造的山藥，其外形基本相同，斷面也是白色，但仔細觀察後會發現，斷面有點狀光點，是裡面纖維折斷造成的，中段有時空心，無臭，味微不酸，嚼之也不粘。

但假藥製造商有時將中段去除，特別是將中空部分剖開，更使人難以鑑別真偽，只能從味覺和粉性來確認，偽品沒有正品粉性足和酸味重，現市上偽品多以苜蓿根加工而成，這種苜蓿根也是粉性根莖，但有少量纖維。 與山藥相似的有參薯、條薯、野山藥、山薯等。這些均是地方習用的品種，不能外銷到不習用的地區與正品山藥混用。如參薯 就曾一度大量流人北京等地的醫藥部門。

其外形與山藥很相似，很易與正品 山藥混淆，另外在北京還發現有用旋花科植物甘薯（也叫紅薯、地瓜等）偽充 山藥銷售的情況，其外表面有時可見未去淨的灰褐色或淡紅色的外皮，斷面可見淡黃色的筋脈，嚼之甘甜。這兩種都是衛生部門和藥監部門查處的品種，在顯微特徵上與正品有較大的區別。

老鄉你好。我是吃貨白天才。關於懷山藥是情節，是愛，是血汗，是收入。咋鑑別。

1，我們要看它種在哪裡。是廣西，是廣東是臺灣，是阿爾及利亞，是內蒙卓資，是安徽，是山東菏澤，是符裡集，是河北等等。為了一個鐵棍，全國人民都去搶。說這些我們把客戶帶到家裡來吃吃飯田間地頭轉一轉就解決了。

2，看粗細直徑兩釐米，我掏出遊標卡尺一眼搞定了。

3，毛多。看著像男人的鬍子又粗又多呵呵假不了。

4，顏色棕深色。淺的就假或者次。

懷山藥熬粥好。山藥半根戴手套去皮，切片，小米100克，煮熟的雞蛋黃兩個搗碎。小米洗淨加適量的水煮熟，加山藥片，雞蛋黃再煮5分鐘。

北方家鄉基本上不種植山藥，即使小區超市有山藥，因為從外地長途跋涉運輸而來，看上去很不新鮮，為此，我很少買，也就不會辨別真假懷山藥。

但是，偶爾購買山藥時，我更側重於藥性。

山藥的藥性極具魅力，即是良藥，又是滋補上品。

《神農本草經》記載，“山藥久服耳目聰明”。《日華子本草》記載：“山藥助五臟，強筋骨，長志安神；主健精。”。

山藥所含氨基酸的種類較多，富含18種氨基酸，8種必需氨基酸

我買山藥一般買脆山藥，我注重菜性，脆山藥素炒脆脆的口感非常好，湯煲好了，把脆山藥放進去燙幾分鐘就好了。那種粉粉的山藥我家人都不愛吃，所以我買菜注重菜性和口感