"我們在酒店做饅頭，一般是500g麵粉2.5g酵母，2.5g泡打粉。其實在理論上說，酵母用量一般是佔麵粉總量的1%，不超過2%就行了。發酵粉其實是泡打粉的別稱，而不是指酵母，用純泡打粉做的饅頭口感並不好，不建議。

50斤面需要加250克酵母粉

您是製作中式麵食例如（白饅頭，香蔥花捲，豆沙包，糖三角，肉包子等）每500克/1斤低筋麵粉標準配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季溫水，夏季冷水，初始發麵時間1小時，二次醒發20分鐘/醒發溫度28~30度之間

一般是500g麵粉2.5g酵母，2.5g泡打粉。其實在理論上說，酵母用量一般是佔麵粉總量的1%，不超過2%就行了。

酵母放多了，可能會影響饅頭髮酵的時間。多放酵母，發酵的時間可能會縮短，如果饅頭髮過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，酸味也會變重，這樣可以放一些小蘇打中和。

在蒸饅頭的時候，可以用溫水稀釋酵母，在面盆中放入適量的涼水，加熱，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以。

新增酵母粉的時候要注意，不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用的酵母粉比較多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉的包裝上一般都有使用比例，只要比說明書多一點就可以了。

和好的面不能直接放在陽臺上曬，這樣蒸出來的饅頭一定有一股子酸味。將面和好之後，蓋上一層保鮮膜，保證整個面盆都包起來，這樣，面的發酵時間才會更快。

面發酵好之後，如果特別稀，這個時候，可以再加入一些麵粉，不能加太多，不然做出來的饅頭會有些硬。

另外，做好的饅頭最好是靜置五分鐘，這樣，蒸出來的饅頭才會徹底發酵。

如果您是製作中式麵食例如（白饅頭，香蔥花捲，豆沙包，糖三角，肉包子等）每500克/1斤低筋麵粉標準配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季溫水，夏季冷水，初始發麵時間1小時，二次醒發20分鐘/醒發溫度28~30度之間。如麵粉加量可按此標準以此類推即可；希望可以幫助您

蒸饅頭面粉和酵母的比例大概是400/1，即400克麵粉大約用1克酵母，50斤麵粉大概需要50-60克酵母。

一、酵母蒸饅頭用40度的溫水，才是最佳水溫。

二、涼水蒸饅頭，會使面的溫度達不到要求，會出現絲窩狀，饅頭不好吃。

三、熱水蒸饅頭，酵母會被燙死， 出來的是乾癟癟皺巴巴的麵糰兒，不好吃

四、酵母蒸饅頭的方法：

1、用溫水融化酵母，靜置5大約分鐘。

2、將麵粉倒入盆中，倒入酵母水，再一邊新增水一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵。

3、光滑的麵糰進行一次發酵，發酵至2倍大小，一般保溫約1小時左右就可以。

4、發酵完成，揉麵，製作饅頭。

5、蒸鍋中加水，將饅頭放入，進行二次發酵約20分鐘左右。

6、開火，開鍋後大火蒸20分鐘，關火，待3到5分鐘開蓋拿出饅頭，就可以吃了。

有時候蒸饅頭會出現一些問題，下面是我總結的一些問題，以及對應的解決方法：

1、蒸好的饅頭表皮有時會出現大泡泡，開啟鍋蓋後隨即塌陷，感覺像起了一層皮。

原因就是發酵過度讓麵糰組織加大擴撒。發酵時間過長了，一般減少發酵時間或減少酵母粉數量就能解決這樣的問題

2、還有一個問題就是饅頭總是硬的，有些部分甚至無法入口，如同石頭。顯然這就是

發酵不足，面是死麵，特別是二次發酵不足，主要是發酵的時間段造成的，讓酵母還來不及在麵糰內發

酵膨脹，組織完全沒有被撐起，所以整個饅頭還是呈硬的狀態。只要增加發酵時間，特別是

二次發酵時間或者是增加酵母粉數量就可以解決。同時發酵時的溫度也特別重要，40度左右最好。

蒸饅頭還有如下幾個小竅門：

1、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼

布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

2、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切

一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

3、冬天溫度比較冷，發麵可能需要稍長的時間，如果發酵時在面裡放點白糖，就可大大縮短髮面

的時間。

4、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，

把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

5、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。效果特別好。

以上是我的經驗，希望對您有幫助！

蒸饅頭面粉、酵母、糖的比例為100：1：6，為什麼要加糖呢？因為酵母喜歡，加糖可以增加酵母的活性！

夏天蒸饅頭用冷水和麵，冬天蒸饅頭用30℃溫水和麵！恆溫38℃發麵。發至麵糰兩倍大，拿出來揉麵排氣，然後做成自己想要的饅頭形狀，靜置二次發麵20分鐘。水燒開後，上鍋蒸30分鐘，切記中間不能開鍋。

做饅頭很簡單

配方

低筋麵粉1斤，孝母5克，泡打粉10克，白糖15克，豬油或豬板油5克，水4.5兩

製作

將其他配料用水拌勻後加入麵粉中揉至手光，盆光，麵糰發光即"三光"！後醒發20一30分鐘

醒發好後過壓面機壓8一10遍至表面光亮細膩即可捲成長條搓實分切成型！

然醒發至原體積的增大三分之一時可入蒸鍋蒸10一12分鐘即可完成

成品要求鬆軟有彈性，有光澤，有嚼勁

醒發吋有發箱最好，溫度為25℃至28℃，溼度為70%，醒發好了開蒸時，先把饅頭表面的溼氣放在常溫下略涼幹一下效果更好，蒸出的饅頭更光亮潔白