1、臘肉為什麼會致癌

市場上出現的臘肉一般會含有致癌物質，他們在生產臘肉的時候為了提高自己的生產效率，普遍採用高溫燻烤的製作方法，並且使用的燻烤工具材質不佳。科學表明，當燻烤的溫度達到300℃以上，肉會滴油，產生大量的濃煙，經過一系列化學反應會出現一種名叫環芳香烴的物質，其中的苯並芘是強烈的致癌物質，有很大的可能性被吸入臘肉當中，製成食品被人們食用。

2、臘肉有哪些副作用

明白了臘肉當中含有致癌物質以後，它會提高癌症的發生率是顯而易見的。除此之外，還會提高其他惡性疾病的發病率。我們還是較少食用為好。

在這裡我們要明白一個誤區，家裡自制的臘肉食用是不會致癌的，自家涼制的臘肉在安全性上會有保障，這裡說臘肉致癌多指市場上生產的工業臘肉。這樣一來，患有心血管疾病、腎病以及患有痔瘡的朋友們，為了自己生命安全著想，對臘肉敬而遠之為妙。

醃製的食品——含亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。所以，醃製的食品應少吃為宜。

致癌食物“黑名單”鹹醃製品魚：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。

蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、燻豬肉同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

熏製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

關鍵還是食用量，離開劑量談危害是流氓行為。是藥三分毒，難道你生病了就不吃藥了，這個道理大家都明白的。

雲南、廣西農村人常吃煙燻臘肉，沒有幾個得癌症的。看看中國癌症地圖的分佈就能知道。而且雲南、廣西多有長壽之鄉。 我覺得現在說的臘肉什麼的致癌言過其實。首先食鹽無法自己轉化成亞硝酸鹽，需要硝化細菌來轉化，而鹽度超過15%，所有的細菌都會被殺死，也就不會產生亞硝酸鹽。 然後煙燻的問題，煙燻之後的確有有毒物質，但只會包裹在表面，吃的時候都要進行徹底洗刷，裡面的肉根本不會被汙染。

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

吃臘肉，來淘寶店：巴蜀特產館哦

人云亦云，好多地方都是祖宗傳統下來的，也都是高壽多多，這個只能仁者見仁智者見智，不能說它無害但也絕不會必須會致癌

別聽他們胡說，在農村做的臘肉和城市市場賣的臘肉不一樣，你先了解制作流程。農村人做的臘肉很香也很健康，不會致癌，放心吃，但不要吃城市市場上賣的臘肉，因為你不清楚他們的製作原料和流程。

有些臘肉上面的黴和臘肉所攜帶的亞硝酸鹽都是致癌物質，但如果你怕得癌的話，最好的方法是縮短你的壽命，因為壽命越長，你患癌的機率越大。

會啊，因為臘肉屬於醃製品，臘肉跟醃菜一樣，都是屬於吃多了會致癌的食物，所以臘肉雖好，不要貪吃哦，平時吃吃是沒事的，不要餐餐吃就行了。

在離場鎮遠，買肉不方便的偏遠農村，每年都要養上一兩頭豬殺年豬，來年可以吃幾個月或者一個對年的臘肉，年齡活到八九十歲，一百歲都不是什麼新鮮事，說臘肉吃多了至癌，可能也有一定的道理。現在的轉基因食品，化學新增濟，激素催長的肉內食品，滿大街都是，吃多了都可能至癌。

臘肉會不會制癌？從醫學角度來說，臘肉如果放時間久了，或發黴了，是最好不能吃的，可能會對身體不利的健康，至少制癌，無法考證目前，臘肉，雲貴川重慶，湖南湖北廣西江西，每年農村都是殺自己養的大肥豬來做醃製臘肉。也是農村拿來招待客人的，也沒見誰家吃臘肉得癌症，特別在湖南湘西，貴州很多少數民族地區，雲南少數民族地區，很多人家每年冬天都殺二頭或三頭肥豬來醃製臘肉，材火燻，放著吃，農忙時就是吃臘肉，有些存放一年沒吃完的，也在吃，上百年來一直這樣吃臘肉，也沒見誰是吃臘肉得了癌症？

中國上下五千年歷史，自古以來就有醃製臘肉的習俗，早些年癌症發病率很低，而現在癌症頻發，這些問題不必多言，我所發表這些話語僅代表個人觀點，沒惡意針對任何企業或個人。

應該是不會，我們從小到大就是吃臘肉，祖祖輩輩都是吃這個，我爺爺奶奶都是八十多歲，也沒見有什麼病，癌症應該是因人而異，有的人免疫力差。雲貴川的人都有吃臘肉的習慣，小時候我們每家過年都要殺一兩頭豬，做臘肉吃一年，農村也沒有那條件每天買雞鴨魚吃，都以臘肉為主。

什麼東西都不能過量食用。更不要說一些煙薰等製品，這些東西是美味，適量食用是沒多大問題的，但是吃太多了可能就對身體不好了，現在醫生是說醃製的，煙薰的製品吃多了容易得癌症。因該有一定的道理。

小時候很少吃新鮮豬肉，好像都是吃臘肉，每家每戶過年都會殺一頭300斤左右的豬來燻成臘肉。很少有說得癌症的，但是現在大家幾乎不怎麼養豬，臘肉也吃的少了，但是癌症確多起來了。跟現在的人生活習慣有很大關係。我本人是不怎麼吃臘肉個醃製食品了，每次只要是臘肉 香腸 鹽菜這些都能引發我的胃炎。所以臘肉我覺的偶爾吃吃就好，經常吃煙燻食品需要一個強大的胃，個人觀點。

首先我們看一下臘肉的製作過程，臘肉是用大量鹽醃製8小時以上然後用松枝或者木削點燃不完全而形成的煙燻制而成的食品。透過分析臘肉的製作過程我們不難看出臘肉是含有很多鹽分的，鹽分含量高那麼自然鈉含量就很高，高血壓高血脂的人群就不適宜多吃，另外醃製食品亞硝酸鹽的含量也很高，亞硝酸鹽是公認的強致癌物質。煙氣裡面含有大量的苯並芘這也是強致癌物質。綜上所述臘肉是不可以多吃的。

但是這樣的食品還可以食用麼？回答是肯定的，當然可以食用，這裡說的致癌是說的大量長期食用，如果是不經常吃或者食用量不多的情況下是不會影響健康的。雖然這個問題也討論了很多年，最終沒有定論。那我們要怎麼樣吃臘肉才能既保證了臘肉的口感又最大限度的降低對身體的危害呢？我們不妨把臘肉洗淨後，切成片再用水煮15分鐘，這樣臘肉裡面的大量鹽分以及有害物質會溶於水從而脫離食物本身，從而減少對身體的傷害！

謝邀;吃臘肉致癌，老生常談，沒有人相信，尤其是農村農戶反駁道，吃了幾十年的臘肉，祖祖輩輩傳下的習慣，沒有人得癌症，現在好了，有味道的菜，喜歡吃的菜都得癌，那隻能吃西北風了，風也有汙染，那只有等死！我認為只要不過量，對身體健康無影響，不信？臘肉蒸酸菜，清蒸臘肉，臘魚拌蒸臘肉，冬筍炒臘肉等，香氣撲鼻，口水直流，難道您不想吃嗎？傻瓜！聽醫生的話，醫生從來不說:您是吃了豬肉得癌症的喲，哈哈！

臘肉是醃製食品，其中含大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。醃製的食品應少吃為宜。

煙燻的臘肉建議還是少吃，因為有的臘肉收藏了比較長時間，衛生質量方面不好保證，而且飲食儘量以新鮮為主比較好，對身體好

世界衛生組織下屬國際癌症研究中心（IARC）早就把臘肉列入了一級致癌物，並言之鑿鑿地說“肯定致癌”。

研究表明：鹹魚臘肉吃得越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大。

小孩子吃鹹魚臘肉致癌的可能性比成人要高；香港青年中的鼻咽癌患者，有90%以上跟吃鹹魚臘肉，尤其是兒童時代吃鹹魚臘肉有關係。

湖南省腫瘤醫院淋巴瘤血液內科主任周輝教授介紹，臘肉之所以致癌，是因為透過鹽醃+煙燻的方法制作出來，這種製作方法會讓臘肉中的鹽會轉化為亞硝酸鹽（也稱亞硝酸鈉）。

亞硝酸鹽可以與肉中的氨基酸發生反應，或在人體胃腸道內和蛋白質的消化產物二級胺和四級胺反應，生成亞硝基化合物（NOC）。

尤其是生成N-亞硝胺和亞硝醯胺，它們可是極強的致癌物。

同時，臘肉通常採用高溫燻烤的方式，超過300℃時肉會滴油產生濃煙，濃煙中含有多種有害化學物質，其中的苯並芘就是強致癌物。

所以臘肉被列為I類致癌物那可是真的一點都不冤。

不過，臘肉就真的不能吃嗎？答案當然是否定的。

湖南省腫瘤醫院淋巴瘤血液內科主任周輝教授指出一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風乾的過程，而工業臘肉就不一樣了。

自家做臘肉也要注意預防苯並芘的產生：

首先，儘量吃老家自然晾制的臘肉，有條件的話自己熏製臘肉。

適量放鹽（臘肉使用3%的鹽，臘魚使用2.5%的鹽，即500g食鹽醃33斤豬肉，或40斤魚），選用松樹、柏樹等優質木材進行燻烤。

其次，慢火慢烤，溫度控制在50~60度不滴油，可有效防止苯並芘的產生。

再就是清除亞硝酸鹽：臘肉先煮一遍，讓亞硝酸鹽溶解在水中，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬別油炸，否則這些致癌物又都回來了。

湖南省腫瘤醫院淋巴瘤血液內科主任周輝教授提醒大家，臘肉/臘製品致癌是真的，但也不用過分擔憂，因噎廢食。

烹調時先水煮、避免高溫油炸；搭配蔬菜、乾菜或洋蔥、大蒜一起吃；餐後喝茶、補充維C和乳酸菌。

臘肉/臘製品好吃也不要貪多，每個月最多吃個兩三次就夠了。