乾燒香辣蝦材料：鮮蝦、蔥薑蒜末。

調料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

做法：

1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦鬚，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹乾水分;

2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;

3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥薑蒜末;

4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。

香辣蝦原料：

蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

做法：

1、將蝦洗淨剪去蝦鬚;

2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻;

3、幹辣椒剪成小段備用;

4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

5、鍋熱後做油;

6、待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下;

7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;

8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;

11、放入辣醬炒出紅油;

12、倒入豆豉醬，炒出香味;

13、倒入煎好的蝦;

14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;

16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

香辣黃金蝦材料：蝦，麵包糠，紅辣椒，雞蛋。

調料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。

做法：

1.將蝦剪去須、腳，沖洗乾淨;辣椒切末備用。

2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉醃漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。

3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入醃漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。

4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加麵包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。

香辣盆盆蝦原料:

青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

做法：

1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

2、配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入幹辣椒，小火煸出香味。

5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香。

6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。

8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。

9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

香辣蝦，多年前就流行起的一道菜，貌似直到現在仍是經久不衰，很多人喜歡它，是因為它香辣鹹鮮的口感，也因為外食時這時非常經濟實惠的菜式，點一大盆可以吃三至四人，吃完表面的蝦還可以吃墊底的蔬菜，吃完蔬菜加上點高湯還能當火鍋開涮，是可以一直吃又一直有變化的菜品。家裡做這道菜也是非常容易的，只是在做的時候要注意，這道菜屬於乾鍋類的，基本不加水或者較少加水，成菜的精華全靠油，所以不要象平常家常菜的做法不喜歡放很多油，如果油量過少，是無法做出乾鍋的味道的。

香辣蝦

原料：基圍蝦500克、黃瓜1根、土豆1個、生薑3-5片、大蔥半根、大蒜1頭、幹尖椒5克、紅辣椒粉2勺、花椒10克、生粉1大勺、鹽1勺半、海鮮醬1勺、麻辣醬1勺、雞精適量、小蔥香菜適量、色拉油1000克

1.新鮮的活基圍蝦500克，沖洗乾淨，濾幹水分；

2.用快刀從蝦的背部剖切一刀，注意只切一個口，不要全部切斷；

3.將刀口扒開，用牙籤或者指尖挑出蝦腸；

4.將蝦腸去除乾淨，每隻蝦重複此操作；

5、準備配菜，將黃瓜洗淨、土豆去皮，同樣分切成1寸長左右的小段；

6.將切好的土豆和黃瓜倒入大盆中，加入1勺紅辣椒粉、1勺鹽、1大勺生粉；

7.翻抖面盆，使蔬菜與作料混合均勻；

8.炒鍋倒入1000克油，大火燒至八成熱，將土豆和黃瓜逐一下入鍋中，注意要一根根的下，不要一起下，容易炸得粘在一塊兒，炸至土豆變硬表皮焦脆時撈出；

9.將炸好的土豆和黃瓜放入乾鍋鍋仔中墊底；

10、炸鍋中的油重新燒熱，大火燒至冒煙時，下入處理好的蝦，炸1分鐘，待蝦背開花表皮變成紅色後撈出；

11.大蔥切段，大蒜切丁，生薑切片備用，準備好幹尖椒、花椒、紅辣椒粉；

12.炸過蝦的油盛出，鍋內留約150克左右的油，再次開小火，將準備好的作料下入，小火煸香，煉出紅油，再加入1勺海鮮醬、1勺麻辣醬、半勺鹽，翻炒均勻至調料均勻溶合；

13.然後倒入蝦，翻炒均勻使調料均勻包裹在蝦身上，蝦燒入味一點，可以加少量約10克左右的水，炒勻小火燜幾分鐘（注意最後水要完全燒乾）如果想要做正宗乾鍋這裡就不要加水了；

14.最後加入適量雞精，倒入已經墊好土豆和黃瓜的火鍋中，表面撒上適量小蔥和香菜葉裝飾即可，一般還會撒些白芝麻，我們家芝麻剛好用完了所以沒加，如果有的話還是建議加上，會更香哦。

很簡單啊，主要在於食材的新不新鮮，所以建議去買活的蝦，自己給弄死。

香辣蝦乾的做法步驟

1. 明蝦洗淨後減去蝦鬚，保留頭部。蒜切成蒜末。

2. 明蝦瀝乾，加1勺料酒，1勺生抽，1勺老乾媽香辣醬，蒜末混合均勻。（因為活蝦會跳來跳去，所以蓋上蓋子搖勻比較方便）醃製半小時。

3. 醃好的明蝦取一半（瀝乾湯汁），放在盤中入微波爐高火3分鐘。

4. 將蝦從微波爐裡取出，用筷子夾起，平鋪在微波爐轉盤上。再入微波爐高火3分鐘。

5. 裝盤。

是不是看上去一本正經的呢？吃起來也很唬人的。

香辣蝦，其實在各大菜系流派中，菜品中使用幹辣椒的不在少數，花椒就運用的少，只有四川廚師們能將各種辣椒與花椒的搭配運用發揮的淋漓盡致，20世紀60年代，最流行的麻辣味川菜是香辣蝦和香辣蟹，一時風靡大江南北。今天，就來分享一下這道經典的麻辣菜——“雙椒香辣蝦”

在原料上的選擇上：基圍蝦500克、大青甜椒50克、大紅甜椒50克、洋蔥75克、姜20克、大蒜30克、蔥花20克、白芝麻30克、乾紅花椒30克、幹辣椒段150克、吉士粉20克、澱粉100克（不想用吉士粉的話，用蛋黃漿），有條件的話可以買100克的火鍋底料。

調味料上：鹽1匙、味精2匙、白糖1匙、蠔油50克、胡椒粉1匙、料酒半杯、香油4匙、花椒油4匙、色拉油（如果有條件熬製香辣油更好）

烹調製法:

1、將基圍蝦去須、腳、背部剖開挑去沙線備用；青甜椒、紅甜椒、洋蔥洗淨後切成滾刀塊備用；姜、大蒜拍破備用。

2、淨鍋入油燒至五成熱（150~160℃），將洗淨的基圍蝦拍上澱粉和吉士粉下鍋油炸，炸至蝦外表酥脆、熟透後，出鍋備用。

3、炒鍋洗淨上火，入油燒至四成油溫（120~130℃），入姜塊、大蒜爆香，下幹辣椒段、乾紅花椒炒香，再放入火鍋底料、白芝麻炒至色澤紅潤，將炸好的蝦放入鍋翻炒。

4、加鹽、味精、白糖、蠔油、胡椒粉、料酒、香油、花椒油入鍋中調味，隨即放入大青紅甜椒塊、洋蔥塊翻炒至熟出鍋，蔥花點綴即可。

烹調經驗秘訣：

1、基圍蝦應選個頭大小均勻、鮮活的，成菜美觀也美味。死蝦的頭部容易變黑，肉質老、腥味重且不易入味。

2、將蝦的背部剖一刀是為了方便去除沙線，且更方便基圍蝦成菜入味增香。

3、炸蝦的油溫控制150~180℃，油溫太低蝦入口不酥脆，缺乏幹香味，油溫過高成菜色澤容易變得黯黑。

4、炒制乾紅花椒、幹辣椒的油溫在180℃左右才能短時間激發出它特有的煳辣香味，又不致於釋出過多的辣度和麻度。

廢話不多說直接上乾貨！

所需食材：

蝦、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、蔥、姜、蒜、東古醬油、料酒、豆油、香油。

製作方法：

1.把蝦線去掉收拾乾淨。鍋中燒油至七分熱放去收拾乾淨的蝦，炸至兩面變紅後撈出。

2.鍋中加少許油，放入蔥、姜、蒜片、幹辣椒、花椒翻炒一會放入豆瓣醬炒香。

3.放入炸好的蝦，加少許料酒、東古醬油、鹽、白糖，在加少許水小火慢慢收汁，湯汁變得濃稠時，滴兩滴香油大火爆炒均勻即可出鍋。

溫馨提示：

1.去蝦線，蝦線在蝦背部的第二個關節處用牙籤輕輕挑出即可。

2.豆瓣醬和醬油本身就含有鹽份，口味清的一定要少放鹽或者不放鹽。

3.出鍋前放幾滴香油，這樣香辣蝦看起來顏色更加紅亮，更有食慾，而且吃起來也更香哦。